PAGE學(xué)校小賣部衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校小賣部的衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本校小賣部的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及從業(yè)人員。3.基本原則學(xué)校小賣部衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格把控食品及相關(guān)商品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，防止食品污染和有害因素對(duì)師生健康的危害。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理小賣部從業(yè)人員必須取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事小賣部經(jīng)營(yíng)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等影響食品衛(wèi)生的飾品。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品接觸面。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒可采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡。從業(yè)人員不得在小賣部?jī)?nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生小賣部應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)鼠跡、無(wú)蚊蠅孳生。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。天花板、墻壁應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)脫落，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。門窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃明亮，定期擦拭。小賣部應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水和垃圾的設(shè)施設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行和有效使用。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好的通風(fēng)效果，能夠及時(shí)排除室內(nèi)異味和濕氣；照明設(shè)施應(yīng)保證充足的亮度，滿足經(jīng)營(yíng)需要；冷藏設(shè)施應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保持食品儲(chǔ)存溫度符合要求；防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施應(yīng)完好有效，防止外界害蟲進(jìn)入小賣部。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，以防止食品受潮、霉變、污染及蟲害。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，不得將食品直接放置在地面上。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放和銷售，避免食品積壓過期。對(duì)即將過期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并及時(shí)處理，不得繼續(xù)銷售。3.垃圾處理小賣部應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在小賣部?jī)?nèi)堆放過夜。垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。對(duì)于可回收垃圾，應(yīng)定期交由專業(yè)回收單位進(jìn)行處理；對(duì)于有害垃圾，如廢舊電池、過期藥品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得與其他垃圾混放；對(duì)于其他垃圾，應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。四、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇學(xué)校小賣部應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理水平等，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)價(jià)格、交貨方式、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款，確保食品采購(gòu)活動(dòng)的合法性和規(guī)范性。2.食品采購(gòu)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)等，進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。采購(gòu)食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽說明書等是否符合要求。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；禁止采購(gòu)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)商索要食品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明文件，對(duì)無(wú)法提供有效檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明文件的食品，應(yīng)拒絕采購(gòu)。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品分類儲(chǔ)存食品應(yīng)按照食品的種類、性質(zhì)、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，不得將不同種類、不同性質(zhì)的食品混存。例如，食品可分為主食類、副食類、飲料類、休閑食品類等，每類食品應(yīng)分別存放；易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免食品受到污染。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味、易污染食品的物品，如農(nóng)藥、化肥、洗滌劑、消毒劑等。2.食品儲(chǔ)存條件食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放，確保儲(chǔ)存溫度、濕度等條件符合規(guī)定。冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏設(shè)備中，冷凍食品應(yīng)存放在溫度低于18℃的冷凍設(shè)備中。常溫保存的食品應(yīng)存放在溫度適宜、干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在10℃至30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在40%至70%之間。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備溫濕度計(jì)，定期對(duì)溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)記錄，發(fā)現(xiàn)溫濕度異常時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。3.食品庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，做到賬物相符。記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期等信息，以便及時(shí)掌握食品庫(kù)存動(dòng)態(tài)。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)進(jìn)行定期檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰等。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、過期等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理下架，不得繼續(xù)銷售，并做好記錄。食品庫(kù)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。對(duì)于即將過期的食品，應(yīng)提前進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并采取促銷、退貨等方式及時(shí)處理，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)異味。貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭消毒，食品展示柜應(yīng)保持清潔，定期清理除霜，確保展示效果良好。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的售貨工具，如夾子、鏟子、勺子等，不得用手直接接觸食品。售貨工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。銷售食品的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的顧客休息區(qū)，休息區(qū)應(yīng)保持整潔，配備必要的桌椅等設(shè)施，并定期進(jìn)行清潔消毒。顧客休息區(qū)應(yīng)與食品銷售區(qū)域保持一定的距離，避免食品受到污染。2.食品包裝標(biāo)識(shí)銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整、規(guī)范的包裝標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期工藝、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等信息。銷售的進(jìn)口食品應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)、境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式，以及進(jìn)口食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。不得銷售無(wú)包裝標(biāo)識(shí)或包裝標(biāo)識(shí)不符合要求的食品，對(duì)標(biāo)識(shí)模糊不清、損壞或過期的食品應(yīng)及時(shí)清理下架，不得繼續(xù)銷售。3.食品銷售過程管理銷售人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)，了解食品的儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導(dǎo)顧客選購(gòu)食品。銷售食品時(shí)應(yīng)按照食品的類別、品種、規(guī)格等進(jìn)行陳列擺放，做到分類明確、整齊有序、易于識(shí)別。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，避免食品積壓過期。對(duì)于易腐食品、冷藏食品、冷凍食品等，應(yīng)告知顧客其儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期，并提醒顧客盡快食用或妥善保存。銷售食品時(shí)應(yīng)注意食品的衛(wèi)生狀況，不得將變質(zhì)、損壞、過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售給顧客。如發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)停止銷售，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回已銷售的食品、向顧客道歉、賠償損失等。七、食品加工衛(wèi)生要求（如有食品加工情況）1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水和垃圾的設(shè)施設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行和有效使用。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互分開，避免交叉污染。原料處理區(qū)應(yīng)設(shè)置清洗、消毒、切配等設(shè)備，加工區(qū)應(yīng)設(shè)置烹飪、烘焙、油炸等設(shè)備，成品包裝區(qū)應(yīng)設(shè)置包裝、封口等設(shè)備。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品接觸面。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。食品加工應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用變質(zhì)、過期、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度、時(shí)間、調(diào)料用量等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食品中毒事故的發(fā)生。食品加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生狀況，避免食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)停止加工，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品加工完成后應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)小賣部的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等形式。日常檢查由小賣部從業(yè)人員負(fù)責(zé)，每天對(duì)小賣部的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期檢查由學(xué)校相關(guān)管理部門組織，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)小賣部的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行，如在食品安全事故高發(fā)期、重大節(jié)日等期間，對(duì)小賣部的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，如實(shí)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)提出整改意見和建議，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.衛(wèi)生記錄要求建立衛(wèi)生記錄檔案，對(duì)小賣部的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)包括從業(yè)人員健康證明、食品采購(gòu)票據(jù)、食品檢驗(yàn)報(bào)告、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、培訓(xùn)記錄等內(nèi)容。衛(wèi)生記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或計(jì)算機(jī)打印，不得使用鉛筆或圓珠筆。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期屆滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。定期對(duì)衛(wèi)生記錄檔案進(jìn)行整理和歸檔，便于查閱和管理。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生記錄檔案有缺失或損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和修復(fù)。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織小賣部從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品采購(gòu)儲(chǔ)存銷售衛(wèi)生要求、食品加工衛(wèi)生要求等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全管理人員或相關(guān)專家進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。對(duì)新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行上崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對(duì)在職從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)頻率每年不少于2次，確保從業(yè)人員掌握最新的衛(wèi)生知識(shí)和技能。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績(jī)等信息，作為從業(yè)人員考核和晉升的依據(jù)。2.食品安全宣傳加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全宣傳教育，通過校園廣播、宣傳欄、主題班會(huì)、食品安全知