PAGE幼兒園食堂規(guī)章衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為了加強幼兒園食堂管理，確保幼兒飲食安全與衛(wèi)生，保障幼兒的健康成長，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本規(guī)章衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的所有工作人員、就餐幼兒以及與食堂相關的各項活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保幼兒飲食安全無事故。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循衛(wèi)生行業(yè)標準，保持食堂環(huán)境整潔、食品加工操作規(guī)范、餐具用具清潔衛(wèi)生，防止食品污染和交叉感染。3.責任明確原則：明確食堂各崗位人員的職責，做到責任到人，確保各項制度和措施得到有效落實。4.持續(xù)改進原則：不斷總結經(jīng)驗，查找問題，持續(xù)完善食堂規(guī)章衛(wèi)生制度，提高食堂管理水平和服務質(zhì)量。二、食堂人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后才能上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。3.不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理（一）食品采購1.嚴格遵守國家有關食品采購的法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商。采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應向供應商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證明等相關證件，并留存復印件備查。3.建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購記錄應保存二年以上。（二）食品貯存1.食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品倉庫應分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.食品貯存應做到生與熟分開、成品與半成品分開、食品與雜物、藥物分開存放。3.冷藏、冷凍食品應分類分區(qū)存放，嚴格按照規(guī)定的溫度要求貯存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。定期除霜、清潔冷藏、冷凍設備，保證設備正常運轉(zhuǎn)。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工前準備1.加工食品前，應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，工作前和接觸不潔物品后應洗手消毒。3.加工場所、設備、工具等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。（二）食品加工過程要求1.食品加工應做到生熟分開，加工后的成品、半成品應分別存放，避免交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應不低于70℃。3.用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。4.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并有使用記錄。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。2.留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐具、用具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒1.食堂餐具、用具應每餐次清洗消毒，消毒后的餐具、用具應符合國家食品安全標準。2.采用物理消毒的，應使用消毒柜等設備，消毒溫度和時間應符合要求；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進行消毒。3.餐具、用具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行操作。（二）保潔1.消毒后的餐具、用具應存放在專用保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的運行狀態(tài)。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔，無雜物、無積水、無蚊蠅、無鼠害。2.食堂地面應平整、清潔，墻壁、天花板應無污垢、無霉斑，門窗應完好無損，通風良好。（二）清潔消毒1.食堂應每天進行清掃保潔，定期進行全面消毒。消毒范圍包括食堂地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設備、工具等。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.幼兒園應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品安全自查應包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存、食品加工過程、餐具用具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。（二）監(jiān)督管理1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關情況和資料。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見，應及時采取有效措施進行整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。八、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存、檢驗可能導致食品安全事故的食品及其原料