2026年營養(yǎng)師考試指南：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康飲食試題庫及答案詳解一、單選題（共20題，每題1分）說明：下列每題只有一個正確答案。1.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B123.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克4.人體內(nèi)合成谷胱甘肽過氧化物酶的重要微量元素是（）。A.鋅B.鐵C.硒D.銅5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.豆制品C.淀粉類食物D.油炸食品6.中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉類的總量為（）。A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克7.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.錳8.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進鈣吸收9.以下哪種食物是富含維生素K的食物？（）A.橙子B.西蘭花C.番茄D.菠菜10.人體內(nèi)水分的主要來源是（）。A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.以上都是11.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素C？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸12.中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量為（）。A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克13.以下哪種食物是富含不飽和脂肪酸的良好來源？（）A.豬油B.葵花籽油C.菜籽油D.棕櫚油14.人體內(nèi)合成血紅蛋白的重要微量元素是（）。A.鋅B.鐵C.硒D.銅15.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉湯16.中國居民膳食指南推薦每天攝入大豆及豆制品的量為（）。A.25克B.50克C.75克D.100克17.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B118.人體內(nèi)合成甲狀腺激素的重要微量元素是（）。A.鋅B.鐵C.碘D.銅19.以下哪種食物是富含鈣的食物？（）A.橙子B.牛奶C.番茄D.菠菜20.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進鐵吸收二、多選題（共10題，每題2分）說明：下列每題有多個正確答案。1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.奶制品2.維生素D的主要功能包括（）。A.促進鈣吸收B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進骨骼生長D.調(diào)節(jié)血糖水平3.以下哪些食物是富含膳食纖維的食物？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面4.人體內(nèi)必需的微量元素包括（）。A.鐵B.鋅C.硒D.維生素C5.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括（）。A.多吃谷薯類食物B.多吃蔬菜水果C.多吃動物性食物D.少吃加工食品6.以下哪些食物是富含維生素C的食物？（）A.橙子B.西蘭花C.番茄D.菠菜7.人體內(nèi)合成甲狀腺激素的重要元素包括（）。A.碘B.鈣C.鋅D.鐵8.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.促進鈣吸收D.增加飽腹感9.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.肉湯B.扁豆C.豆制品D.魚類10.中國居民膳食指南推薦的平衡膳食模式包括（）。A.三餐定時定量B.多吃蔬菜水果C.控制油鹽糖攝入D.少吃零食三、判斷題（共10題，每題1分）說明：下列每題判斷對錯。1.中國居民膳食指南推薦每天攝入脂肪供能占總能量的20%-30%。（√/×）2.維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，但烹調(diào)過程中容易損失。（√/×）3.精制米面比全谷物更利于血糖穩(wěn)定。（√/×）4.鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（√/×）5.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響礦物質(zhì)吸收。（√/×）6.碘是合成甲狀腺激素的重要元素，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。（√/×）7.高嘌呤食物會導(dǎo)致痛風(fēng)，應(yīng)避免食用。（√/×）8.飲料可以替代白開水，但長期飲用含糖飲料不利于健康。（√/×）9.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（√/×）10.中國居民膳食指南推薦每天攝入大豆及豆制品50克。（√/×）四、簡答題（共5題，每題4分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述維生素D的主要功能。4.簡述鈣的主要來源。5.簡述高嘌呤食物的常見種類。五、論述題（共2題，每題10分）說明：請詳細回答下列問題。1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何構(gòu)建平衡膳食模式。2.結(jié)合實際，論述如何通過飲食干預(yù)改善缺鐵性貧血。答案及解析一、單選題答案及解析1.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類300-500克，薯類50-100克。2.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜500克，其中深色蔬菜占一半以上。4.C解析：硒是合成谷胱甘肽過氧化物酶的重要元素，具有抗氧化作用。5.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸。6.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉類的總量100-150克，其中魚蝦類50克，畜肉類50克，禽肉類50克。7.A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。8.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感等。9.B解析：西蘭花是富含維生素K的食物，維生素K參與凝血過程。10.D解析：人體水分的主要來源包括飲料、食物中的水分和代謝水。11.B解析：蒸煮可以減少維生素C的損失，而煎炒、烤制、煮沸會導(dǎo)致維生素C損失較多。12.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品200-300克，其中牛奶200克，酸奶100克。13.B解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，而豬油、棕櫚油富含飽和脂肪酸。14.B解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。15.D解析：肉湯、內(nèi)臟、海鮮是高嘌呤食物，應(yīng)限制食用。16.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入大豆及豆制品50克，包括豆腐、豆?jié){等。17.D解析：維生素B1是水溶性維生素，而維生素A、D、E是脂溶性維生素。18.C解析：碘是合成甲狀腺激素的重要元素，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。19.B解析：牛奶是富含鈣的食物，每100克牛奶含約100毫克鈣。20.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖等。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、豆制品、奶制品等。2.A、B、C解析：維生素D的主要功能包括促進鈣吸收、維持免疫系統(tǒng)功能、促進骨骼生長，但不直接調(diào)節(jié)血糖。3.A、B、C解析：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜、水果中，精制米面膳食纖維含量較低。4.A、B、C解析：人體必需的微量元素包括鐵、鋅、硒等，維生素C不是微量元素。5.A、B、C、D解析：食物多樣性原則包括多吃谷薯類、蔬菜水果、動物性食物，少吃加工食品。6.A、B、C、D解析：富含維生素C的食物包括橙子、西蘭花、番茄、菠菜等。7.A、D解析：碘和鐵是合成甲狀腺激素的重要元素，鈣和鋅不是。8.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感，但不直接促進鈣吸收。9.A、D解析：高嘌呤食物包括肉湯、海鮮，而扁豆、豆制品嘌呤含量相對較低。10.A、B、C、D解析：平衡膳食模式包括三餐定時定量、多吃蔬菜水果、控制油鹽糖攝入、少吃零食。三、判斷題答案及解析1.√解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的20%-30%。2.√解析：維生素C對熱敏感，烹調(diào)過程中容易損失。3.×解析：全谷物比精制米面更利于血糖穩(wěn)定，因為全谷物富含膳食纖維。4.√解析：奶制品和豆制品是鈣的良好來源。5.×解析：膳食纖維會與鈣結(jié)合，影響鈣吸收。6.√解析：碘是合成甲狀腺激素的重要元素，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。7.×解析：高嘌呤食物會導(dǎo)致痛風(fēng)，但不必完全避免，適量食用即可。8.×解析：長期飲用含糖飲料會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題。9.√解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。10.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入大豆及豆制品50克。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則解析：食物多樣原則是指每天攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶及豆制品、大豆及堅果等，以保證營養(yǎng)均衡。具體建議包括：谷薯類為主，雜糧雜豆搭配；多吃蔬菜水果，深色蔬菜占一半；適量吃魚、禽、肉、蛋；奶及豆制品要足量；少鹽少油，控糖限酒。2.膳食纖維的主要功能解析：膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂，預(yù)防慢性?。辉黾语柛垢?，控制體重；吸附有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。3.維生素D的主要功能解析：維生素D的主要功能包括：促進鈣吸收，維持骨骼健康；調(diào)節(jié)免疫功能，預(yù)防感染；促進細胞分化，參與多種生理過程。4.鈣的主要來源解析：鈣的主要來源包括奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐）、深綠色蔬菜（如菠菜）、堅果（如芝麻）、小魚干等。5.高嘌呤食物的常見種類解析：高嘌呤食物包括：動物內(nèi)臟（如肝、腦）、海鮮（如魚湯、蝦）、肉湯、部分蔬菜（如菠菜、蘆筍）、酒類等。五、論述題答案及解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何構(gòu)建平衡膳食模式解析：構(gòu)建平衡膳食模式需遵循中國居民膳食指南的四大原則：食物多樣、谷類為主、吃動平衡、健康限鹽。具體措施包括：-食物多樣：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶及豆制品等。-谷類為主：每天攝入谷薯類食物400-500克，其中全谷物占一半以上。-吃動平衡：控制總能量攝入，保持身體活動，成年人體重維持在健康范圍內(nèi)。-健康限鹽：每天食鹽攝入不超過5克，少吃高鹽食品。-控糖限酒：減少含糖飲料和零食的攝入，限制酒精攝入。2.結(jié)合實際，論述如何通過飲食干預(yù)改善缺鐵性貧血解析：缺鐵性貧血可通過飲食干預(yù)改善，具體措施包括：-增加鐵