2026年營養(yǎng)師食物營養(yǎng)學(xué)與膳食搭配基礎(chǔ)知識題庫一、單選題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面粉C.魚肉D.淀粉類食物3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克5.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸6.鐵的吸收率最高的形式是哪種？A.植物性食物中的鐵B.動物性食物中的鐵C.谷物中的鐵D.豆類中的鐵7.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.蘋果B.牛奶C.番茄D.橙子8.下列哪種食物富含鋅？A.大米B.菠菜C.牡蠣D.饅頭9.膳食中鈉的主要來源是哪種？A.水果B.蔬菜C.加工食品D.新鮮肉類10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸11.膳食中膳食纖維的主要來源是哪種？A.精制谷物B.全谷物C.糖果D.油脂12.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.豬肉B.牛奶C.柑橘類水果D.大米13.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克14.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒15.下列哪種食物是葉酸的良好來源？A.豬肝B.雞肉C.谷物D.水果16.膳食中碘的主要來源是哪種？A.水果B.蔬菜C.加工食品D.加碘鹽17.以下哪種烹飪方式會導(dǎo)致食物中維生素大量流失？A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.水煮18.下列哪種食物富含維生素A？A.豬肉B.胡蘿卜C.牛奶D.大米19.膳食中膳食纖維的推薦攝入量是多少克？A.15克B.25克C.35克D.45克20.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.牛奶C.番茄D.橙子二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.粗米2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.橙子4.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.菠菜C.動物肝臟D.谷物5.膳食中鋅的主要來源包括哪些？A.牡蠣B.瘦肉C.豆類D.全谷物6.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.胡蘿卜C.番茄D.菠菜7.膳食中膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.加工食品8.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.維生素DC.磷D.鋅9.膳食中碘的主要來源包括哪些？A.加碘鹽B.海帶C.蛋類D.水果10.以下哪些烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.蒸煮B.烤制C.煎炸D.水煮三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.維生素C是脂溶性維生素。（×）3.豆制品是鈣的良好來源。（√）4.加工食品是膳食纖維的重要來源。（×）5.胡蘿卜是維生素A的良好來源。（√）6.鈣的吸收率受維生素D影響。（√）7.膳食中鋅的主要來源是谷物。（×）8.柑橘類水果富含維生素C。（√）9.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）10.烹飪方式對食物中營養(yǎng)素的保留影響不大。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義。2.解釋膳食中膳食纖維的主要功能及其對健康的影響。3.列舉三種富含鐵的食物，并說明鐵的吸收率受哪些因素影響。4.說明膳食中維生素D的主要來源及其生理功能。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述均衡膳食搭配的原則及其對健康的重要性。2.分析膳食中鈉攝入過多的危害，并提出減少鈉攝入的具體措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入50克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮等營養(yǎng)素。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸和維生素D。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克新鮮蔬菜，以提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。5.B解析：維生素D是脂溶性維生素，主要通過曬太陽和食物攝入（如魚類、蛋黃）獲取。6.B解析：動物性食物中的鐵（血紅素鐵）吸收率最高，植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）吸收率較低。7.B解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，且富含維生素D，有助于鈣的吸收。8.C解析：牡蠣是鋅的極佳來源，其他來源包括瘦肉、豆類等。9.C解析：加工食品（如腌制品、零食）是膳食中鈉的主要來源。10.B解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，而煎炸、烤制等烹飪方式會導(dǎo)致維生素流失。11.B解析：全谷物（如糙米、燕麥）是膳食纖維的主要來源，而精制谷物膳食纖維含量較低。12.C解析：柑橘類水果（如橙子、檸檬）富含維生素C，其他來源包括獼猴桃、番茄等。13.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入50克脂肪，以提供適量能量和必需脂肪酸。14.C解析：鈣對骨骼健康至關(guān)重要，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。15.A解析：豬肝是葉酸的良好來源，其他來源包括綠葉蔬菜、豆類等。16.D解析：加碘鹽是膳食中碘的主要來源，其他來源包括海帶、海魚等。17.D解析：水煮會導(dǎo)致食物中維生素大量流失，而蒸煮能較好地保留營養(yǎng)素。18.B解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。19.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入35克膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康。20.B解析：牛奶是鈣的良好來源，其他來源包括豆制品、深綠色蔬菜等。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，而粗米主要提供碳水化合物。2.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇，不能提供能量。3.A、B、C解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜（如菠菜）富含鈣，橙子也含一定量鈣。4.A、B、C解析：紅肉、菠菜、動物肝臟富含鐵，谷物中鐵的吸收率較低。5.A、B、C解析：牡蠣、瘦肉、豆類是鋅的來源，全谷物中鋅含量較少。6.A、C解析：柑橘類水果（如橙子）和番茄富含維生素C，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，菠菜富含葉酸。7.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果是膳食纖維的來源，加工食品中膳食纖維含量較低。8.A、C解析：鈣和磷對骨骼健康至關(guān)重要，維生素D能促進(jìn)鈣吸收，鋅參與骨骼代謝但非主要礦物質(zhì)。9.A、B解析：加碘鹽和海帶是碘的主要來源，蛋類中碘含量較低，水果中含量更少。10.A、B解析：蒸煮和烤制能較好地保留食物中的維生素，而煎炸和水煮會導(dǎo)致維生素流失。三、判斷題答案與解析1.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平等。2.×解析：維生素C是水溶性維生素，而維生素A、D、E、K是脂溶性維生素。3.√解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是鈣的良好來源，且易于吸收。4.×解析：加工食品通常添加較多鹽分，膳食纖維含量較低，不利于健康。5.√解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。6.√解析：維生素D能促進(jìn)鈣吸收，缺乏維生素D會導(dǎo)致鈣吸收率降低。7.×解析：瘦肉、海鮮、堅果是鋅的較好來源，谷物中鋅含量較低且不易吸收。8.√解析：柑橘類水果（如橙子、檸檬）富含維生素C，其他來源包括獼猴桃、番茄等。9.√解析：膳食纖維能延緩糖分吸收，有助于降低血糖水平。10.×解析：烹飪方式對食物中營養(yǎng)素的保留影響較大，蒸煮、烤制能較好地保留維生素。四、簡答題答案與解析1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義。答：食物多樣原則是指膳食應(yīng)包含多種食物，涵蓋各類營養(yǎng)素。具體包括：-每日攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等食物；-不同食物種類搭配食用，如粗細(xì)搭配、葷素搭配；-根據(jù)個人需求調(diào)整食物種類和比例。意義：-確保攝入全面均衡的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)缺乏或過剩；-提高膳食質(zhì)量，增強(qiáng)免疫力；-降低慢性病風(fēng)險，促進(jìn)健康。2.解釋膳食中膳食纖維的主要功能及其對健康的影響。答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖水平；-吸收膽固醇，降低血脂；-增加飽腹感，有助于體重管理。對健康的影響：-預(yù)防腸癌、結(jié)直腸癌；-降低高血壓、糖尿病風(fēng)險；-改善腸道菌群平衡，促進(jìn)消化健康。3.列舉三種富含鐵的食物，并說明鐵的吸收率受哪些因素影響。答：三種富含鐵的食物：-紅肉（如牛肉、羊肉）；-動物肝臟（如豬肝）；-豆類（如黑豆、紅豆）。鐵的吸收率受以下因素影響：-食物來源：動物性食物（血紅素鐵）吸收率高，植物性食物（非血紅素鐵）吸收率低；-協(xié)助因子：維生素C、維生素A能促進(jìn)鐵吸收，植酸、鈣等會抑制鐵吸收；-個體差異：缺鐵或鐵需求量高時吸收率增加。4.說明膳食中維生素D的主要來源及其生理功能。答：維生素D的主要來源：-經(jīng)由皮膚曬太陽（主要來源）；-動物性食物（如魚類、蛋黃）；-強(qiáng)化食品（如加碘牛奶、強(qiáng)化谷物）。生理功能：-促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康；-調(diào)節(jié)免疫功能，增強(qiáng)抵抗力；-參與細(xì)胞生長和分化。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述均衡膳食搭配的原則及其對健康的重要性。答：均衡膳食搭配的原則：-食物多樣：每日攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等，涵蓋各類營養(yǎng)素；-比例適宜：谷物占主食，蔬果占輔食，蛋白質(zhì)適量，脂肪控制；-適量攝入：根據(jù)年齡、性別、活動量調(diào)整能量和營養(yǎng)素攝入量；-烹飪健康：少油少鹽，多蒸煮、少煎炸，保留營養(yǎng)素。重要性：-確保機(jī)體獲得全面均衡的營養(yǎng)，避免營養(yǎng)缺乏或過剩；-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防慢性?。ㄈ绶逝?、高血壓、糖尿病）；-促進(jìn)生長發(fā)育，維持骨骼健康；-提高生活質(zhì)量，延長健康壽命。2.分析膳食中鈉攝入過多