2026年食品安全監(jiān)管員考試練習題：食品安全法律法規(guī)及監(jiān)管知識單項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.成分或者配料表D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期后的批號3.《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨者名稱及聯(lián)系方式D.以上所有4.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明（）。A.使用方法B.允許使用的最大用量C.保質(zhì)期D.以上所有5.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪個部門制定并實施？（）A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家食品安全風險評估中心6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即（）。A.暫停生產(chǎn)經(jīng)營B.通知消費者C.報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局D.以上所有7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當顯著標明（）。A.“不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能”B.生產(chǎn)者的名稱和地址C.食品的名稱和規(guī)格D.以上所有8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要使用水，應(yīng)當使用（）。A.飲用水B.生活用水C.食品加工用水D.以上均可9.食品安全國家標準的制定和發(fā)布由哪個部門負責？（）A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家食品安全風險評估中心10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在（），應(yīng)當立即召回。A.不符合食品安全標準B.被污染C.患有食源性疾病D.以上所有多項選擇題（共5題，每題3分，計15分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？（）A.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.破傷風D.艾滋病2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)許可證編號D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期3.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪些部門參與制定？（）A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家食品安全風險評估中心4.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明（）。A.使用方法B.允許使用的最大用量C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者的名稱和地址5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當（）。A.暫停生產(chǎn)經(jīng)營B.通知消費者C.報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局D.進行整改判斷題（共10題，每題2分，計20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有病毒性肝炎的人員可以從事食品生產(chǎn)。（×）2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期后的批號。（×）3.食品安全風險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局制定并實施。（×）4.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明使用方法、允許使用的最大用量和保質(zhì)期。（√）5.食品安全國家標準的制定和發(fā)布由衛(wèi)生健康委員會負責。（×）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在不符合食品安全標準的情況，應(yīng)當立即召回。（√）7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（√）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要使用水，應(yīng)當使用飲用水。（×）9.食品安全風險監(jiān)測計劃由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部參與制定。（×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的食品被污染，應(yīng)當立即報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局。（√）簡答題（共5題，每題5分，計25分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容有哪些？3.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪些部門參與制定？4.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明哪些內(nèi)容？5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當采取哪些措施？案例分析題（共5題，每題10分，計50分）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在不符合食品安全標準的情況，應(yīng)當立即采取哪些措施？請詳細說明。2.某食品經(jīng)營者在銷售過程中發(fā)現(xiàn)其購買的食品標簽上未標明生產(chǎn)者的名稱和地址，應(yīng)當如何處理？請詳細說明。3.某食品添加劑的標簽、說明書未載明使用方法和允許使用的最大用量，這種行為是否合法？為什么？4.某食品廣告宣傳具有疾病預(yù)防、治療功能，這種行為是否合法？為什么？5.某食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用生活用水，這種行為是否合法？為什么？答案及解析單項選擇題1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。2.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、成分或者配料表、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第五十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨者名稱及聯(lián)系方式。4.D解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明使用方法、允許使用的最大用量、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址。5.B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第十四條，食品安全風險監(jiān)測計劃由衛(wèi)生健康委員會制定并實施。6.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即暫停生產(chǎn)經(jīng)營、通知消費者、報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局。7.A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當顯著標明“不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能”。8.A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要使用水，應(yīng)當使用飲用水。9.A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準的制定和發(fā)布由衛(wèi)生健康委員會負責。10.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在不符合食品安全標準、被污染、患有食源性疾病的情況，應(yīng)當立即召回。多項選擇題1.ABC解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、破傷風的人員有礙食品安全。2.ABCD解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.ABCD解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第十四條，食品安全風險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家食品安全風險評估中心參與制定。4.ABCD解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明使用方法、允許使用的最大用量、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址。5.ABCD解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即暫停生產(chǎn)經(jīng)營、通知消費者、報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局、進行整改。判斷題1.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有病毒性肝炎的人員不得從事食品生產(chǎn)。2.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但不包括保質(zhì)期后的批號。3.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第十四條，食品安全風險監(jiān)測計劃由衛(wèi)生健康委員會制定并實施。4.√解析：根據(jù)《食品安全國家標準食食添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明使用方法、允許使用的最大用量、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址。5.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準的制定和發(fā)布由衛(wèi)生健康委員會負責。6.√解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在不符合食品安全標準的情況，應(yīng)當立即召回。7.√解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中需要使用水，應(yīng)當使用飲用水。9.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第十四條，食品安全風險監(jiān)測計劃由衛(wèi)生健康委員會制定并實施。10.√解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的食品被污染，應(yīng)當立即報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局。簡答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因是，患有某些疾病的人員可能會通過食品傳播疾病，影響食品安全。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、成分或者配料表、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.食品安全風險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家食品安全風險評估中心參與制定。4.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明使用方法、允許使用的最大用量、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即暫停生產(chǎn)經(jīng)營、通知消費者、報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局、進行整改。案例分析題1.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在不符合食品安全標準的情況，應(yīng)當立即采取以下措施：-立即暫停生產(chǎn)經(jīng)營，防止不合格食品流入市場。-通知消費者，告知其食品存在問題，并采取相應(yīng)的補救措施。-報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。-進行整改，查找問題原因，防止類似問題再次發(fā)生。2.某食品經(jīng)營者在銷售過程中發(fā)現(xiàn)其購買的食品標簽上未標明生產(chǎn)者的名稱和地址，應(yīng)當立即采取以下措施：-暫停銷售該食品，防止不合格食品流入市場。-通知消費者，告知其食品存在問題，并采取相應(yīng)的補救措施。-報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。-調(diào)查供應(yīng)商，要求其提供合格證明，確保食品安全。3.某食品添加劑的標簽、說明書未載明使用方法和允許使用的最大用量，這種行為不合法。根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明使用方法、允許使用的最大用量、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址。未載明這些內(nèi)容，屬于違法行為。4.