1、餐桌上的致癌物和抑癌物 -劉程,主要內(nèi)容,食品中的可疑致癌物 食品中的抑癌物 不良飲食習(xí)慣和癌癥關(guān)系 不良營(yíng)養(yǎng)與癌癥關(guān)系 平衡膳食能防癌 常見癌癥與飲食關(guān)系,食品中的可疑致癌物,真菌毒素 黃曲霉菌(霉變的花生和玉米,大米),危險(xiǎn)的礦物油大米,植物油(花生,大豆,芝麻,玉米等) 動(dòng)物油(豬,牛,雞,羊,鴨) 不可食用-礦物油 鑒別方法(抓一把米,手上是否有油跡) (把米放在熱水里,是否有油花),能致多種癌癥的鎘,鎘: 瓷器和搪瓷的上色劑,塑料的穩(wěn)定劑 在這些容器中盛放食品,尤其是酸菜,糖醋排骨等酸性食品放在有花紋,圖案,文字的盛器中,鎘會(huì)容易被析出,小知識(shí),酸性食品 食品經(jīng)過消化吸收 代謝后最后

2、在人體內(nèi)變成酸性物質(zhì) 動(dòng)物的內(nèi)臟,肌肉,脂肪,蛋白質(zhì),五谷類(草莓),堿性食品 食品經(jīng)過消化吸收 代謝后最后在人體內(nèi)變成堿性物質(zhì) 蔬菜水果海帶豆類乳制品,酸毒癥:年幼者會(huì)誘發(fā)皮膚病神經(jīng)衰弱胃酸過多便秘蛀牙等中老年者易患高血壓動(dòng)脈硬化腦出血胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的所以不能偏食應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡,農(nóng)藥的毒性,有機(jī)磷農(nóng)藥 有機(jī)氯殺蟲劑 殺墁特(墁蟲) 苯氯羧酸類除草劑 熏蒸劑,嚴(yán)防生活中的鉛,政府要大力治理環(huán)境污染,禁用含鉛汽油 家庭不要選用內(nèi)壁有花紋的陶瓷,搪瓷食具 少吃含鉛皮蛋和用馬口鐵罐頭食品,華枝睪吸蟲的危害,常感染魚/蝦 與膽管癌和肝癌發(fā)病率有一定關(guān)系

3、 預(yù)防: 堅(jiān)決不吃未煮熟的魚,蝦,肉類,噴香咸魚的隱患,常吃咸魚有增加鼻咽癌的危險(xiǎn),亞硝胺的害處,食物里的亞硝酸鹽-亞硝胺-致癌 吃新鮮蔬菜,蔬菜現(xiàn)燒現(xiàn)吃 少吃咸菜(吃半天以內(nèi),一個(gè)月以上腌制的) 不吃油炸,燒烤的培根 少吃腌制的火腿,香腸,咸肉,罐頭,咸魚(吃這些食品時(shí)請(qǐng)勿喝啤酒) 不過量食用調(diào)味品,其他的一些注意事項(xiàng),少喝咖啡 嗜酒容易致癌(肝癌,食管癌,腸癌) 少吃烤,炸,煎的食物(土豆,面包,玉米),食品中的抑癌物,延年益壽的膳食纖維,廣泛存在于谷物,蔬菜,水果中,味美的大型真菌,香菇,蘑菇,黑木耳,草菇,金針菇,猴頭菌,多多益善的黃酮類化合物,廣泛存在于大豆,茶葉,山楂,甘草,銀杏葉,洋蔥,檸檬,橘子,青椒等多種蔬菜水果中 對(duì)乳腺癌,結(jié)腸癌,肺癌,前列腺癌,皮膚癌,白血病有一定的防治作用 建議: 每天喝1-2杯豆?jié){(豆奶)或100g豆腐,有益的細(xì)菌乳酸菌,人類的益友-維生素C.E,VitE主要存在于植物油以及谷物,果仁,種子和胚芽等 花生中的VE含量最高(