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文檔簡介

,小學綜合實踐四年級上冊,學做家常菜之 巧做涼拌菜,通江縣涪陽鎮(zhèn)中心小學 楊棲喻,同學們課前也向爸爸媽媽詢問了制作涼拌菜的方法，現(xiàn)在你能說一說涼拌菜是怎樣制作的嗎？,過程：備料、洗凈，煮熟、切菜，調味、裝盤。,衛(wèi)生問題：洗凈雙手；帶好圍裙等等。 美觀問題：菜果切法；考慮拼盤造型等等。 安全問題：特別注意刀具的用法。,切菜技巧：,握刀的姿勢。右手緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。 切塊時，大的原料可以切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊。 切片時，要想切的薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心用刀，用力均勻。 把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就變成漂亮的細絲了。,調味技巧：,要把涼拌菜做得可口，調拌時就要特別注意各種調料的用法和用量，一般來講調料不能放太多，與菜的大致比例是1：100（一盤菜約放一淺勺鹽）。 小貼士：醋是拌菜的主要調味，由于酸的作用過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入。,爭做小名廚,利用現(xiàn)有的材料，合作做一盤色、香、味、形俱佳的涼拌白菜絲。,a、備料。白菜心、香菜洗凈備用，準備適量蒜泥。 b、切菜。把白菜切成絲，把香菜切成長約2厘米的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。 C、拌菜。加入先前熬好

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