1、東京紅花餐廳服務,東京紅花餐廳服務流程分析,2014.4.24,東京紅花餐廳服務,小組成員,2012級4班流程管理課程學習小組,葉春芳 17920121150969 陳麗婷 17920121150610 蔡進發(fā) 17920121150581 齊曉燕 17920121150838 紀玲玲 17920111150738 楊 義 17920121150964 牛興盛 17920121150834 傅仰堅 17920121150654 林 佳 17920111150791 童 謦 17920111150891,指導老師：許志端老師,東京紅花餐廳服務,目 錄,東京紅花餐廳服務,背景介紹,東京紅花餐廳服務

2、,背景介紹,餐廳裝修完全復制日本鄉(xiāng)村酒館，裝修材料都是從日本進口并由日本工匠進行施工，廚師也都來自日本在日本受過專業(yè)培訓合格后進入美國，并在食客面前現場制作美食。,餐廳的四道主要菜品：牛肉、蝦和雞肉、香煎里脊小牛排,東京紅花餐廳服務,目 錄,東京紅花餐廳服務,東京紅花餐廳服務藍圖,有形 停車區(qū) 餐廳區(qū) 菜單 菜肴、酒水 收銀臺 送客 展示 門廊 引座 點菜單 器皿 賬單 客人 前臺 后臺 支持系統,抵達,離開,埋單,入座,點菜,問候,領位,點菜,結賬,采購,倉庫,財務結算,備料,送別,點菜系統,欣賞烹飪與用餐,現場烹飪與服務溝通,初始培訓系統,財務系統,東京紅花餐廳服務,傳統餐館服務藍圖,有形

3、 停車區(qū) 餐廳區(qū) 菜單 菜肴、酒水 收銀臺 送客 展示 門廊 引座 點菜單 器皿 服務 賬單 客人 前臺 后臺 支持系統,抵達,離開,埋單,入座,點菜,等待用餐,用餐,問候,領位,點菜,上菜、服務,結賬,采購,倉庫,財務結算,烹調,備料,送別,點菜系統,財務系統,廚師訓練,東京紅花餐廳服務,100日元壽司店服務藍圖,有形 停車區(qū) 餐廳區(qū) 菜單 菜肴、酒水 收銀臺 送客 展示 門廊 引座 點菜單 器皿 服務 賬單 客人 前臺 后臺 支持 系統,抵達,離開,埋單,入座,標準化用餐,結賬,采購,倉庫,財務結算,送別,點菜系統,手工流水作業(yè)制作,多批次,輸送帶傳遞壽司,財務結算,東京紅花餐廳服務,三種

4、餐館服務流程比較,東京紅花餐廳服務,餐館運作成本比較,東京紅花餐廳服務,東京紅花服務流程優(yōu)勢分析,東京紅花餐廳服務,東京紅花服務流程瓶頸分析,流程瓶頸問題： 不像傳統餐廳那樣預先準備好一部分食物，可以縮短服務時間。紅花餐廳采用烹飪過程表演，訓練有素的專業(yè)廚師現場表演花費時間相對較長，增加了客戶用餐的總時間。高峰時期，受服務能力限制，加劇用餐等待和無法接待更多的客戶。,東京紅花餐廳服務,目 錄,東京紅花餐廳服務,流程設計總結,東京紅花餐廳服務,流程設計總結,餐廳管理結構簡單,東京紅花餐廳服務,流程設計總結,東京紅花餐廳服務,流程瓶頸改進之處,高峰時期: 1，分區(qū)：分為散客區(qū)和多人接待區(qū)。高峰時期，減少每桌的停留時間，提高桌次的周轉率 2，分流：建議餐廳信息聯網，提供座位信息；客戶到其他紅花餐廳，必要時可提供轉運交通工具 3，合流：多位散客合并成一桌 4，長期來看，擴張，增加分店，緩解客流量,東京紅花餐廳服務,目 錄,東京紅花餐廳服務,未來擴張計劃,未來羅基的擴張計劃包括如下幾方面：,東京紅花餐廳服務,未來擴張計劃,東京紅花餐廳服務,未來擴張計劃,東京紅花餐廳服務,未來擴張計劃,東京紅花餐廳服務,未來擴張建議