1、人類對細菌和真菌的利用一、教學目標1、知識目標舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用。說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。關注轉(zhuǎn)基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。說明細菌在環(huán)境保護中的作用。2、能力目標 通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品， 提高學生的動手能力和實踐能力。 通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。 通過學習和應用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。3、情感目標 通過實踐活動，體驗知識與技術在生產(chǎn)和生活中的作用。 通過小組活動，培養(yǎng)學生團結協(xié)作的精

2、神。二、重點難點重點：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。三、教學過程【創(chuàng)設情境，引入課題】1、是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？2、結合你們收集的資料和生活經(jīng)驗，說一說它們對人類有哪些好處呢？3、對學生回答做總結，導入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對細菌和真菌的利用）任務一：細菌、真菌與食品的制作。【問題引導，自主探究】1、展示“發(fā)酵實驗”過程、現(xiàn)象，討論并表述出發(fā)酵的原理。2、觀察掰開的面包、饅頭中的小孔，討論、思考課本P75 練習第一題。3、通過觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品?？偨Y不同發(fā)酵食品的制作原理。

3、4、通過課本實踐制作，了解制作甜酒的一般步驟，指導學生回答幾個問題：（ 1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過程起什么作用？（ 2）制作過程中，為什么要將裝置放在溫暖的地方？（ 3）制作過程中，為什么要盡量少打開容器？（ 4）在糯米中間挖個凹坑的目的是什么？（ 5）怎么樣判斷甜酒制作成功？【展示交流，釋疑解惑】1、發(fā)酵的原理：2、酵母菌細胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。制作面包時， 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。3、其他的細菌、真菌與食品制作的關系。4、制作甜酒

4、， 主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，將糯米中的有機物轉(zhuǎn)化成酒精等物質(zhì)。酵母菌是一種兼性厭氧性細菌, 在糯米飯中間挖洞, 有更多的空氣和水, 這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸 , 使酵母菌的數(shù)量增多, 然后發(fā)酵過程中又是密閉的, 而糯米飯洞中的氧氣消耗完后 , 酵母菌進行無氧呼吸, 從而能產(chǎn)生更多的酒精、總體來說就是, 先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)生更多乙醇、任務二：細菌、真菌與食品保存【問題引導，自主探究】1、討論并交流各種食品的保存方法。2、積極討論，互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項。拓展反思：列舉本地人們保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎樣保存食品更有利于健

5、康？【展示交流，釋疑解惑】1、在自主學習的基礎上，以小組為單位相互交流，并發(fā)表自己的見解。2 與學生總結食品保存方法及原理。蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分； 咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。【視野拓展，感悟提升】喝剩的啤酒很容易變酸，這是為什么？任務三：細菌、真菌與疾病防治【問題引導，自主探究】1、請同學們查看自己收集到的各種藥

6、品說明書，特別是有關抗生素的說明書。學生活動1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來殺死致病細菌的。學生活動2：閱讀了阿莫西林膠囊說明書，認識到阿莫西林膠囊是一種真菌青霉菌產(chǎn)生的青霉素， 通過抑制細菌細胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用， 可使多種細菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。2、科學家是如何制造胰島素的，運用了什么技術？【展示交流，釋疑解惑】小組交流，教師點撥：三、細菌、真菌與疾病防治。1、有關抗生素類藥品真菌與疾病防治2、細菌與疾病防治有關轉(zhuǎn)基因藥品【視野拓展，感悟提升】為使同學們更深了解“轉(zhuǎn)基因”這個新名詞，老師找到了相關資料提供給同學們閱讀：資料一我國抗

7、蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002 年 8 月 16 日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔的國家 863 計劃項目抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉(zhuǎn)基因技術具有自主知識產(chǎn)權。資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍光下毛色變綠據(jù) 2002 年 9 月 26 日參考消息援引英國新科學家周刊9 月 14 日文章稱，美國加州圣遠戈市霍夫曼博士領導的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W家認為，這項成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復原色的希望，同時還預示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實的道路上邁進了一步。資料三轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學和基因工程技術將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進入商業(yè)化的階段，日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。任務四：細菌與環(huán)境保護【問題引導，自主探究】細菌是如何參與污水凈化的？【展示交流，釋疑解惑】小組交流，教師點撥細菌與環(huán)境保護1、有氧條件下細菌將