行業(yè)經(jīng)濟論文-試論我國綠色餐飲的現(xiàn)狀及發(fā)展摘要綠色飲食現(xiàn)在已經(jīng)成了消費的時尚，本文通過論述分析我國綠色餐飲的現(xiàn)狀，提出當(dāng)前綠色餐飲建設(shè)過程中存在的一些問題：食品安全問題、就餐環(huán)境問題等，并逐一提出了相應(yīng)的解決方案。關(guān)鍵詞綠色餐飲綠色消費食品安全隨著北京奧運會的召開，人們環(huán)保意識逐漸提高，消費觀念也發(fā)生了重大變化，由崇尚美味到更加崇尚回歸自然，綠色消費漸成時尚。為了貫徹“綠色奧運”理念，北京奧運會所有就餐區(qū)域提供的杯碟均為紙質(zhì)，并要求所有著名景點及文化遺產(chǎn)公園內(nèi)大、中型餐廳，以及奧運簽約飯店、奧運場館及奧運村的餐廳，在2008年6月前應(yīng)全面禁煙。這次體育盛會讓人們在近似于大自然的環(huán)境中充分享受無污染的食物，使人們在享受美味佳肴的同時接受綠色生命的新理念。一、我國綠色餐飲的現(xiàn)狀由于前幾年發(fā)生的瘦肉精、毒大米、泔水油等一系列事件，使人們對食品的安全性產(chǎn)生了極大的質(zhì)疑，因而對健康飲食的關(guān)注程度大為提高。再加上2003年，非典疫情的肆虐使得蓬勃發(fā)展的中國餐飲業(yè)遭受了一次重創(chuàng)；2004年的禽流感又無疑于使中國餐飲業(yè)雪上加霜,使得人們對健康飲食更為關(guān)注。而在此之前，自2000年我國實行假日經(jīng)濟以來，餐飲業(yè)的增長率一直保持在一個較高的水平，也使得我國的“綠色餐飲”得以從進入實際動作階段，呈現(xiàn)出一些新氣象和新變化：政府重視，行業(yè)協(xié)會大力配合；注重營養(yǎng)保健，推陳出新；注意運用綠色技術(shù)組織生產(chǎn)；注重創(chuàng)造健康環(huán)境氛圍，樹立良好形象等等。二、目前綠色餐飲所存在的問題目前，我國綠色餐飲發(fā)展還處于不完善的階段，其出現(xiàn)的問題主要有以下幾點：1.食品安全問題由于自然或人為的因素,致使食品含有害物質(zhì)引起食品的結(jié)構(gòu)和形態(tài)發(fā)生異常變化,直接損害人體健康。自然因素指食品本身具有毒性與有害物質(zhì)及自身腐敗變質(zhì)而導(dǎo)致的細菌、霉菌毒素污染；人為因素指由于人們?nèi)狈ο嚓P(guān)知識、技術(shù)、意識而帶來的食品二次污染。隨著工業(yè)化進程的推進、利潤的強烈刺激，蔬菜、水果、水產(chǎn)等原料受到不同程度的污染，蘇丹紅、福壽螺等食品安全事故不僅影響了綠色餐飲的發(fā)展，甚至給企業(yè)的經(jīng)營管理帶來了很大的風(fēng)險。2.食品營養(yǎng)問題食品營養(yǎng)問題即營養(yǎng)不均衡問題,包括食品營養(yǎng)過剩與缺乏。膳食結(jié)構(gòu)不合理是造成營養(yǎng)不平衡的根本原因。我國是以植物性食物為主的國家，據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，當(dāng)前我國90.7%熱能來源來自糧食及果蔬。肉、蛋、魚、乳等動物性食物僅占9.3%。植物性食物中維生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不僅低，而且利用率差，因此出現(xiàn)上述的多種營養(yǎng)性疾病與得不到足夠的營養(yǎng)有密切關(guān)系。3.食品質(zhì)量問題菜肴色、香、味俱全是餐廳食品質(zhì)量的外在表現(xiàn)，但有些廚師為使食品菜肴的色彩鮮艷、質(zhì)地脆嫩、造型美觀而在烹飪過程中隨意加入一些不利于人體健康的添加劑,易造成顧客出現(xiàn)一系列不良反應(yīng),如口渴、腹瀉、痙攣、食物中毒等。4.就餐環(huán)境問題就餐環(huán)境問題主要從硬件和軟件兩個方面來說的：硬件是指飯店的設(shè)備設(shè)施等一些具體實物；軟件是指服務(wù)人員的言談舉止、禮節(jié)禮貌以及在服務(wù)過程當(dāng)中所展現(xiàn)的綠色服務(wù)意識等。很多飯店的就餐環(huán)境慘不忍睹，上面空氣不通，煙霧彌漫；地面垃圾滿地；廚房蒼蠅橫飛，老鼠亂竄；餐具消毒不夠徹底，；嘈雜的就餐環(huán)境讓人心煩意亂，從而降低客人的食欲。三、解決措施1.發(fā)揮政府宏觀管理作用市場經(jīng)濟需要政府發(fā)揮其應(yīng)有的監(jiān)管作用,以確保餐飲市場的健康發(fā)展。2002年8月2日起由中國飯店協(xié)會發(fā)布的綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)開始正式實施，它是按國際標(biāo)準(zhǔn)進行的，將綠色飯店分為五個等級。綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格界定了綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)：一是安全、健康的要求。二是環(huán)保的要求：第一，不使用一次性發(fā)泡餐具，一次性木制筷子，減少一次性毛巾使用量。第二，不出售國家禁止銷售的野生保護動物。由于我國市場經(jīng)濟體系還不夠完善,市場經(jīng)濟存在著自身缺陷,使得政府的宏觀管理愈顯得重要。2.餐飲企業(yè)內(nèi)部建立檢查、培訓(xùn)、考核制度制定餐飲業(yè)食品安全制度,并對員工進行有計劃、行之有效的學(xué)習(xí)、培訓(xùn),改正其不良衛(wèi)生習(xí)慣,提高食品安全意識,做好食品安全事故的記錄、整理與保存；做好餐飲企業(yè)內(nèi)部的自查自糾、預(yù)防改進、監(jiān)督防范的內(nèi)部審核工作；將食品安全發(fā)生率作為員工績效考核的組成部分,強化食品安全與員工的切身經(jīng)濟利益關(guān)系。3.加大管理力度，加強食品安全宣傳對于自然因素致使食品含有害物質(zhì)而引起的食品安全問題,可通過加強對人們食品安全的宣傳,勸導(dǎo)消費者不購、不吃本身有毒的食品或腐敗變質(zhì)食品；生產(chǎn)經(jīng)營者不購、不存、不做、不賣變質(zhì)有毒、危害消費者健康的食品。4.針對飲食環(huán)境方面的問題一個良好的進食環(huán)境是餐飲消費的基礎(chǔ)，它不光聯(lián)系到自身的生存，更左右著人們身體的健康。所以我們應(yīng)引起足夠的重視，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時向相關(guān)部門反應(yīng)，以予以解決，或見諸新聞媒體，告知公眾，以迫使其采取相關(guān)的措施。直致徹底杜絕這種現(xiàn)象。針對軟件方面，我們應(yīng)加強化員工培訓(xùn)，樹立綠色服務(wù)理念，為客人提供具有