餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 崗位名稱 餐廳經(jīng)理 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 餐廳總監(jiān) 直接下級 餐廳主管 崗位 提要 全面負(fù)責(zé)制定并實施中餐廳工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，精通本餐廳菜品的相關(guān)知識，對前廳進(jìn)行全面而高效的管理，組織指揮整個 中餐廳的服務(wù)工作，資產(chǎn)的管理工作，以及餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)和經(jīng)營工作，配合廚師長對中廚部的管理 ,達(dá)到并不斷提高，承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。 崗 位 職 責(zé) 1、制定中餐廳經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。 2、對市場有高度的敏感性 ，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀每月報表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。 3、負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造酒店良好的內(nèi)外部形象。 4、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感 5、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況； 6、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù) 7、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反 饋給廚部，以便進(jìn)行及時調(diào)整； 8、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級； 9、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作； 10、協(xié)助餐 廳 領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)； 11、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全； 12、制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作； 13、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 工 作 程 序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容 ； 2、 11 點準(zhǔn)時參加班前會，做好例會檢查，傳達(dá)會議紀(jì)要并總結(jié) 分 析前一天工作問題，跟進(jìn)下步工作實施； 3、做整個餐廳的巡視工作及時指出并更正； 4、監(jiān)督前廳各部門做好接待準(zhǔn)備工作； 5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況； 6、對餐廳特殊事情的及時處理； 7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、 17： 00 開班前會，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束，熟知當(dāng)日營業(yè)狀況，填寫經(jīng)理日卡，做好營業(yè)分析和總結(jié)。 素 質(zhì) 要 求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師 長溝通，內(nèi)部協(xié)調(diào)要和諧，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識，和管理水平，能寬容待人。 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對前廳成本控制（物耗）、優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)負(fù)責(zé)；對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及應(yīng)有權(quán)利 贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；排班權(quán)：所有人員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權(quán)；指揮權(quán)；獎罰權(quán)；最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。 權(quán)利：在勞動工作中酒店賦予員工的一切權(quán)力（具體參照員工手冊） 管轄范圍 及聯(lián)絡(luò)各部門 區(qū)域范圍：前廳全面工作。 聯(lián)絡(luò)部門：餐飲部、前廳部、銷售部、財務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部以及各分部門。 迎賓員 位職責(zé) 崗位名稱 迎賓員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 餐廳主管 直接下級 - 崗位 提要 負(fù)責(zé)做好光臨本餐廳用餐賓客的迎送接待工作，接受預(yù)訂并加以落實，了解和收集賓客建議，并及時反饋，以規(guī)范優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立會所良好的服務(wù)形象。 崗 位 職 責(zé) 1、 認(rèn)真執(zhí)行本部門的各項規(guī)章制度、工作要求等。做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，每日準(zhǔn)時參加部門例會。 2、 隨時掌握客情，接受預(yù)訂，安排留臺。 3、熱情主動地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?，熟記?？图百F客姓名。 4、向每位賓客適時適度的介紹餐廳的環(huán)境及服務(wù)項目、設(shè)施等，以提高餐廳的知名度。 5、在客滿時，向賓客禮貌地解釋，并安排客 人等候，做好侯座記錄。 6、解答客人提出的有關(guān)餐廳設(shè)施方面的問題，收集用餐后客人對餐廳的建議，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。 7、做好就餐人數(shù)的記錄，統(tǒng)計餐廳常來客戶的姓名、聯(lián)系方式、喜好等。 素質(zhì) 要求 1、具有高中文化程度或同等學(xué)歷； 2、標(biāo)準(zhǔn)的普通話，熟練了解餐廳的概況及有關(guān)的服務(wù)知識。 3、具有親和力，愛崗敬業(yè)，善于與賓客溝通，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。 管理權(quán)限 在餐廳的特殊策劃活動中，有一定的折扣權(quán)利。 管轄范圍 - 協(xié)調(diào)部門 服務(wù)部、出品部、財務(wù)部、行政部 崗位職責(zé) 授 權(quán) 書 茲收到迎 賓員崗位職責(zé)。 本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接的管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 執(zhí)行人簽名： 前廳主管崗位職責(zé) 崗位名稱 前廳主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 前廳經(jīng)理 直接下級 領(lǐng)班、領(lǐng)位 崗位 提要 應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作及人員的分配工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。 崗 位 職 責(zé) 1、檢查餐廳服務(wù)員儀容 儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況； 2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)； 3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)； 4、負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和服務(wù)總監(jiān)，以便及時調(diào)整。 5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報； 6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間； 7、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進(jìn)； 8、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制； 9、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等 實行檢查布置，確保餐廳的工作安全； 10、輔助服務(wù)總監(jiān)制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作； 11、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)； 12、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報服務(wù)總監(jiān)； 13、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長，重要 VIP 接待及時通知服務(wù)總監(jiān)； 14、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生； 15、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報； 16、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達(dá)上級 確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。 工 作 程 序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、 10 點 25 分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助總監(jiān)安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查； 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位立崗情況，做好迎賓工作； 5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)； 6、餐中主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理并上報； 7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、 16： 55 分參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報給服務(wù)總監(jiān)； 素質(zhì) 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo) 要求 準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報服務(wù)總監(jiān)，善待每位客人，做事要積極、主動、禮貌、熱情、周密，保證客源。 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對前廳成本控制（物耗）、優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)負(fù)責(zé)；對轄區(qū)設(shè)備 設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的餐廳和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 職權(quán)：具體工作分派權(quán)；工作落實權(quán)；協(xié)助總監(jiān)完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；檢查工作職權(quán)；一般事件的處理權(quán)；激勵獎罰權(quán)； 權(quán)利：在勞動工作中賦予員工的一切權(quán)力（具體參照員工手冊） 管轄范圍及 聯(lián)絡(luò)各部門 區(qū)域范圍：零點餐廳、廳房、傳菜部、迎賓員。 聯(lián)絡(luò)部門：銷售部、財務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部等。 變更 備注 執(zhí)行人簽名 服務(wù)部主管（本崗位 ） 服務(wù)總監(jiān)（直接上級） 茲收到主管崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 包間領(lǐng)班崗位職責(zé) 崗位名稱 包間領(lǐng)班 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 前廳主管 直接下級 服務(wù)員 崗位 提要 應(yīng)精通本餐廳菜品的有關(guān)知識，對包間進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮本部的服務(wù)工作及人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，努力完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進(jìn) 行考核評估。 崗 位 職 責(zé) 1、實施餐廳及本部門的各項計劃，完成前廳主管布置的各項任務(wù)。 2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。 3、負(fù)責(zé)本組日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。 4、負(fù)責(zé)將包間經(jīng)營狀況、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給上級，以便及時調(diào)整。 5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級匯報。 6、在營業(yè)時間內(nèi)巡視包間，征詢客人意見及要求，及時改進(jìn)； 7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制； 8、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施等實 行檢查布置，確保餐廳的工作安全； 9、輔助上級制定員工培訓(xùn)計劃， 10、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)； 11、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋主管，重要 VIP 接待及時通知上級； 13、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況； 素 質(zhì) 要 求 1、要有職高以上學(xué)歷，有 3 年以上的管理工作經(jīng)驗。 2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心，。 3、熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項相關(guān)方面的知識。 4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧。 5、具有較強(qiáng)語言溝通能力。 6、身體健康，精力充沛，儀表端莊。 管轄范圍 區(qū)域范圍：餐廳 協(xié)調(diào)部門 銷售部、出品部、財務(wù)部、行政部 管理權(quán)限 1、對本部人員 有指揮權(quán)，有選用、 晉升、 獎懲和調(diào)配的建議權(quán)。 2、遵照財務(wù)制度，有對客戶的折扣權(quán)等。 崗位職責(zé) 授權(quán)書 茲收到包間領(lǐng)班崗位職責(zé)。 本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 執(zhí)行人簽名： 零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 崗位名稱 零點廳領(lǐng)班 簽 訂日期 年 月 日 總頁碼： 1 頁 直接上級 前廳經(jīng)理 直接下級 樓面服務(wù)員 崗位 提要 應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮本部的服務(wù)工作及人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，努力完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進(jìn)行考核評估。 崗 位 職 責(zé) 1、實施餐廳及本部門的各項計劃，完成上級布置的各項任務(wù)。 2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。 3、負(fù)責(zé)本組日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。 4、負(fù)責(zé)將本 部經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給上級，以便及時調(diào)整。 5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級匯報。 6、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進(jìn)； 7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制； 8、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全； 9、輔助上級制定員工培訓(xùn)計劃 10、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)； 11、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀 表，服裝及個人衛(wèi)生情況； 12、重點跟進(jìn)重要客戶的用餐，并及時將重要客戶所需及用餐情況做好登記并反饋上級。 素 質(zhì) 要 求 1、要有職高以上學(xué)歷，有 3 年以上的管理工作經(jīng)驗。 2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心，。 3、熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項相關(guān)方面的知識。 4、具有較強(qiáng)語言溝通能力身體健康，精力充沛，儀表端莊。 管轄范圍 區(qū)域范圍：零點廳 協(xié)調(diào)部門 銷售部、出品部、財務(wù)部、行政部 管理權(quán)限 1、對本部人員 有指揮權(quán)， 有工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。 2、對本部人員 有選用、 晉 升、 獎懲和調(diào)配的建議權(quán)， 3、遵照財務(wù)制度，有對客戶的折扣權(quán)等。 崗位職責(zé) 授權(quán)書 茲收到零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé)。 本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 執(zhí)行人簽名： 服務(wù)員崗位職責(zé) 崗位名稱 服務(wù)員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 2 頁 直接上級 領(lǐng)班 直接下級 - 崗位提要 按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)工作；熱情、周到、細(xì)致、耐心的滿足客人需求。 崗 位 職 責(zé) 1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排； 2、做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等 ） 3、負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人； 4、按規(guī)范的服務(wù)程序為客人提供滿意的服務(wù)； 5、嚴(yán)格按照規(guī)范的動作執(zhí)行服務(wù)操作手冊操作； 6、禮貌地送客，及時向當(dāng)區(qū)領(lǐng)班匯報； 7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人； 8、遵守餐廳的各項規(guī)章制度； 9、愛護(hù)餐廳設(shè)備，節(jié)約能源。 10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。 11、跟進(jìn)客戶的用餐，并及時將客戶 所需及用餐情況做好登記并反饋領(lǐng)班。 素質(zhì) 要求 1、要有高中以上學(xué)歷。 2、具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，熟練的服務(wù)技能和技巧。 3、身體健康，儀表端莊。 負(fù)責(zé)范圍 分配負(fù)責(zé)的區(qū)域 協(xié)調(diào)部門 傳菜組 保潔組 收銀組 迎賓組 管理權(quán)限 對賓客不滿的菜品有反饋的權(quán)利。 崗位職責(zé) 授權(quán)書 茲收到服務(wù)員崗位職責(zé)。 本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān) 相應(yīng) 責(zé)任。 執(zhí)行人簽名： 傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 崗位名 稱 傳菜部領(lǐng)班 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 前廳經(jīng)理 直接下級 傳菜員 崗位 提要 負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量監(jiān)督工作。協(xié)助上級制定傳菜部操作流程，同時對本區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，日常工作的分配，努力完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)，并對下屬員工的工作進(jìn)行考核評估。 崗 位 職 責(zé) 1、接受上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，帶領(lǐng)本班員工實施上級所下達(dá)的各項管理和經(jīng)營性指令。 2、督導(dǎo)本部員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。 3、及時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并 督導(dǎo)實施。 4、督導(dǎo)本部員工做好全面檢查工作，使之達(dá)到營業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)要求。 5、把握好菜品質(zhì)量關(guān)，將菜品意見及時反饋廚房，并上報上級。 6、宴請重要貴賓時，負(fù)責(zé)傳菜部的督導(dǎo)和銜接工作。 7、監(jiān)督傳菜部物品盤點工作，定期把結(jié)果向上級匯報。 8、監(jiān)督現(xiàn)場管理，做好指導(dǎo)工作。 9、協(xié)助經(jīng)理做好下屬日常基礎(chǔ)的培訓(xùn)工作，努力提高本部門的工作效率。 10、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報上級。 11、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。 12、負(fù)責(zé)餐廳更 換布草的工作，保證布草干靜平整并及時地滿足餐廳的經(jīng)營需求。 13、負(fù)責(zé)分派傳菜員將前廳的垃圾和 臟餐具及時地傳遞到洗碗間。 素質(zhì) 要求 1、要有職高以上學(xué)歷，有 2 年以上的管理工作經(jīng)驗。 2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心，。 3、熟悉餐廳菜品、運(yùn)作、傳菜及各項相關(guān)方面的知識。 4、具有較強(qiáng)語言溝通能力。 管理權(quán)限 1、對本部人員 有指揮權(quán)、選用、 晉升、 獎懲和調(diào)配的建議權(quán)， 2、 享有本部員工的工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。 管轄范圍 傳菜部 協(xié)調(diào)部門 出品部 崗位職責(zé) 授權(quán) 書 茲收到傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)。 本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 執(zhí)行人簽名： 傳菜員崗位職責(zé) 崗位名稱 傳菜員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 傳菜領(lǐng)班 直接下級 - 崗位 提要 負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料及服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項服務(wù)員后勤保障工作。 崗 位 職 責(zé) 1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下 班，服從領(lǐng)班的指揮安排。 2、做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作。 3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。 4、及時、準(zhǔn)確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應(yīng)有禮貌。 5、負(fù)責(zé)協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。 6、負(fù)責(zé)清點本餐廳撤下和收回的布草數(shù)量并保證質(zhì)量要求。 7、遵守餐廳的各項規(guī)章制度。 8、協(xié)助服務(wù)人員收臺，整理餐臺及收尾工作。 9、負(fù)責(zé)布草的送洗及回收。 10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。 素質(zhì) 要求 1、要有高中以上學(xué)歷。 2、具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。 3、具有熟練的托 盤技能和技巧。 負(fù)責(zé)范圍 分配負(fù)責(zé)的區(qū)域 協(xié)調(diào)部門 洗碗組、保潔組、 餐廳 各組 管理權(quán)限 對不合格的菜品有拒絕上的權(quán)利。 崗位職責(zé) 授權(quán)書 茲收到傳菜員崗位職責(zé)。 本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔(dān) 相應(yīng) 責(zé)任。 執(zhí)行人簽名： 酒水部 領(lǐng)班 崗位職責(zé) 崗位名稱 酒水部 領(lǐng)班 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 前廳經(jīng)理 直接下級 酒吧員 崗位 提要 負(fù)責(zé)吧臺酒水經(jīng)營管理工作，協(xié)助上級制定 和實施吧臺的出品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)酒吧員工為客人提供高品質(zhì)的出品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 崗 位 職 責(zé) 1、制定酒吧的出品標(biāo)準(zhǔn)和酒水服務(wù)程序并組織實施； 2、根據(jù)營業(yè)情況合理安排員工班次，監(jiān)督員工在營業(yè)期間內(nèi)的工作； 3、負(fù)責(zé)檢查酒吧物品、設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理工作，進(jìn)行物品申購計劃工作； 4、以身作則的參與酒吧的出品工作，帶領(lǐng)員工一起高質(zhì)量的完成餐廳的出品任務(wù)； 5、負(fù)責(zé)酒吧的帳務(wù)的具體工作，做好酒水成本控制； 6、負(fù)責(zé)落實酒吧的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作的安排，并落實到人； 7、定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督 促員工遵守餐廳的各項規(guī)章制度，對本部門員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核評估； 8、及時認(rèn)真的完成上級指派的其他工作； 素 質(zhì) 要 求 1、 具有高中以上學(xué)歷，有兩年以上的酒吧工作經(jīng)驗。 2、 掌握酒水出品的相關(guān)知識，明確酒吧的功能和出品流程，會計算酒吧的出品的毛利并進(jìn)行合理化建議。 3、 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行力，身體健康、精力充沛，具備良好的個人素質(zhì)和團(tuán)隊意識； 管理權(quán)限 享有本部員工的工作指揮權(quán)、排班權(quán)、工作安排權(quán)、獎懲權(quán)； 管轄范圍 酒吧 協(xié)調(diào)部門 出品部、采購部、服務(wù)組 崗位職責(zé) 授 權(quán) 書 茲收到酒水部 領(lǐng) 班 崗位職責(zé)。 本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 執(zhí)行人簽名： 酒吧員崗位職責(zé) 崗位名稱 酒吧員 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 2 頁 直接上級 酒水部 領(lǐng)班 直接下級 - 崗位 提要 按標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量的完成酒水部的出品工作，保證當(dāng)日酒水銷售的帳貨相符。 崗 位 職 責(zé) 1、嚴(yán)格遵守各項管理制度，按照餐廳的規(guī)定著裝； 2、負(fù)責(zé)吧臺酒水區(qū)域（包括各種陳列酒品 ）的衛(wèi)生清潔工作； 3、按標(biāo)準(zhǔn)完成酒水部的出品工作，做好餐前的檢查工作和餐后的收尾工作。 4、開餐后，保持飽滿的精神狀態(tài)，樹立餐銷部良好的工作形象； 5、對于服務(wù)員開據(jù)的煙酒單要嚴(yán)格核對，發(fā)現(xiàn)價格或數(shù)量錯誤及時調(diào)整并通知服務(wù)員更正； 6、工作期間，要按標(biāo)準(zhǔn)使用禮貌用語，不得對顧客無禮； 7、不得私自享用或變賣煙酒，不得私自外借煙酒，不得私拿饋贈煙酒和客人存放煙酒； 8、每天進(jìn)行核對酒吧煙酒數(shù)量，填寫酒吧銷售日報。 素質(zhì)要求 高中以上學(xué)歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強(qiáng)的服從意識，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)； 管 轄范圍 所分配的酒水部的各種物品及固定資產(chǎn)。 協(xié)調(diào)部門 出品部、服務(wù)組 崗位職責(zé) 授 權(quán) 書 茲收到酒吧員崗位職責(zé)。 本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 執(zhí)行人簽名： 2)、 中廚部廚房崗位職責(zé) 廚師長崗位職責(zé) 崗位名稱 廚師長 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 餐廳總監(jiān) 直接下級 出品部各部門 崗位 提要 、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定 的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。 、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。 、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。 、根據(jù)廚師的能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。 、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。 崗 位 職 責(zé) 、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。 、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自 制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。 、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。 、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。 、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。 、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。 、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運(yùn)用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。 根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。 負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組 織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。 制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。 工 作 程 序 1、計劃一天的工作內(nèi)容； 2、督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù) 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位； 6、進(jìn)行餐后工作檢查； 7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并處理 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接 上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 負(fù)責(zé)管理出品部的所有主管的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平， 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 注：嚴(yán)格要求各個部門主管對自己所管轄區(qū)域的水，電，氣和衛(wèi)生的管理 根據(jù) 廚房員工獎懲條例 ，實施獎懲； 管轄范圍 負(fù)責(zé)管理出品部所有區(qū)域： 中廚部，燒臘部，點心部，鮑魚檔， 變更 備注 執(zhí)行人簽名 廚師長 茲收到廚師長崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 副廚師長 崗位職責(zé) 崗位名稱 廚師長助理 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 中廚各崗位 崗位 提要 負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，行政總廚不在時厲行其職 責(zé)，和監(jiān)督每個部門衛(wèi)生， 崗 位 職 責(zé) 1、負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)； 2、做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生； 3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、 4、成本利率； 每 天 召開生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達(dá)上級指示，聽取收集意見。 5、提出整改方 案；健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度 上報行政總廚 。 6、每 月 1 號和 15 號 與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費(fèi)者的需求。 7、加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作 ； 8、配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識 ； 工 作 程 序 1、計劃一天的工作內(nèi)容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的 劃分 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位； 6、進(jìn)行餐后工作檢查；、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè) 備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門 秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 有權(quán)處理出品部各檔口事務(wù)， 負(fù)責(zé)管理出品部日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲 管轄范圍 廚房各崗位： 砧板，炒鍋，打荷，上雜，水臺， 變更 備注 執(zhí)行人簽名 廚師長助理，（直接上級）廚師長： 茲收到廚師長助理崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保 證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 炒鍋主管崗位職責(zé) 崗位名稱 炒鍋主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 鍋線。打荷 崗位 提要 負(fù)責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗 位 職 責(zé) 1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作； 2、全面協(xié)助計劃、控制和協(xié)調(diào)中餐范圍食品的準(zhǔn)備，制作成本和推廣工作，確保達(dá)到提高效率、高質(zhì)量的中餐食品及預(yù)期利潤； 3、負(fù)責(zé)管理中廚各領(lǐng)班、廚師的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 4、令所有中廚房員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術(shù)水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)； 5、 留意中廚房的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 6、妥善計劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關(guān)主管報告到交食品原料的提轉(zhuǎn)的損耗； 7、重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 8、管理中 廚房員工的工作時間、工作分配，任何時候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質(zhì)量的熱菜出品 9、對食品原料和用品消耗作出預(yù)算，及時申購補(bǔ)充并對到貨質(zhì)量進(jìn)行驗收； 10、在工作中密切聯(lián)系與餐廳的服務(wù)，以確保最高工作標(biāo)準(zhǔn)； 11、掌握中廚房相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 12、負(fù)責(zé)檢查中廚房使用設(shè)備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時報修并制定 足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 13、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 開檔 檢查所用調(diào)料 加工 開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉 下班 作 程 序 1、計劃一天的工作內(nèi)容； 2、協(xié)助廚師長安排工作崗位的劃分 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位； 6、進(jìn)行餐后工作檢查； 7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成 上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 負(fù)責(zé)管理鍋線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 管轄范圍 廚房各崗位： 炒鍋，打荷，上雜，水臺， 變更 備注 執(zhí)行人簽名 炒鍋主管 、（ 直接上級）廚師長 ： 茲收到炒鍋主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 砧板主管 崗位職責(zé) 崗位名稱 砧板主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 砧板線，水臺，打荷，粗加工， 崗位 提要 負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，中廚主管不在時厲行其職責(zé)部門衛(wèi)生 崗 位 職 責(zé) 1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo) 和主要運(yùn)作； 2、負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺廚師、廚工的日常工作； 3、讓砧板廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的培訓(xùn)； 4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5、妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 8、注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9、檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防 止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 11、留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)點心操作水準(zhǔn)； 12、對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查； 13、與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)； 15、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 開檔 驗收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料 分檔取料 刀工處理 將原料腌制和上漿 配制零點及宴會菜 品 補(bǔ)充下班次所需原料 填寫 作 程 序 次日購貨單 清理本崗衛(wèi)生 收檔下班 1、計劃一天的工作內(nèi)容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、每天下班前做好明天用料交給采購部 6、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報， 請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 負(fù)責(zé)管理砧板線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 管轄范圍 廚房的 砧板線，打荷，水臺，上雜， 變更 備注 執(zhí)行人簽名 砧板主管 （直接上級）廚師 長： 茲收到砧板主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 面點主管崗位職責(zé) 崗位名稱 面點主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 點心部各廚工 崗位 提要 負(fù)責(zé)貫徹行點心部的日常事務(wù)工作，把好每款點心質(zhì)量 崗 位 職 責(zé) 1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作； 2、 負(fù)責(zé)點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3、讓點心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平； 4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準(zhǔn)備工作； 8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺 失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 11、留意點心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)點心操作水準(zhǔn)； 12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度； 14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 序 開檔 驗收所用原料 餐中食品制作 補(bǔ)充下班次原料 收檔 清理本崗衛(wèi)生 填寫次日購貨單 下班 1、計劃一天的工作內(nèi)容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工 作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位； 6、進(jìn)行餐后工作檢查； 7，總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn) 生的最終結(jié)果負(fù) 任 責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 負(fù)責(zé)管理點心部廚工日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 管轄范圍 負(fù)責(zé)管理面點所有工作區(qū)域。 變更 備注 執(zhí)行人簽名 面點主管、（直接上級）廚師長： 茲收到點心主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 冷菜主管崗位職責(zé) 崗位名稱 冷菜主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 泠菜、燒臘、刺身廚工 崗位 提要 負(fù)責(zé)貫徹理泠菜，燒臘部，刺身的日常事務(wù)工作，把好菜品質(zhì)量關(guān) 崗 位 職 責(zé) 1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作； 2、負(fù)責(zé)燒臘各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3、對燒臘廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的培訓(xùn)； 4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5、妥善處理各剩余食品和原 料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準(zhǔn)備工作； 8、注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9、檢查燒臘設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 11、留意燒臘準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)燒臘操作水準(zhǔn)； 12、協(xié)調(diào)上級餐飲部會議后相關(guān)食品的需要和客人的 需要； 13、與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)； 15、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度； 16、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 序 開檔 檢查所用調(diào)料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉 下班 1、計劃一天的工作內(nèi)容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位； 6、進(jìn)行餐后工作檢查及做好每天用料計劃交給砧板主管統(tǒng)一下單 7，、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部 門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 負(fù)責(zé)管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 管轄范圍及 管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作 變更 備注 執(zhí)行人簽名 冷菜主管、（直接上級）廚師長： 茲收到燒臘主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 上什主管崗位職責(zé) 崗位名稱 上什主管 簽訂 日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師長 直接下級 上雜打荷 崗位 提要 負(fù)責(zé)貫徹上雜，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗 位 職 責(zé) 1、緊守崗位的工作和協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作； 2、 負(fù)責(zé)上雜各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3、讓上雜廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高技術(shù)水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)； 4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低 成本； 6、重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7、根據(jù)宴會通知書做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 8、注意上雜崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9、檢查上雜設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施， 防止酒店財物遺失或損壞； 10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 11、留意中廚上雜準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示范 操作以改進(jìn)上雜操作水準(zhǔn)； 12、對所屬上雜冰柜的溫度、原料在雪柜的狀經(jīng)常檢查； 13、與員工建 立和改善有效的聯(lián)系； 14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)； 15、以身作則，執(zhí)行酒店與部門的各項規(guī)章制度； 16、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 開檔 檢查所用調(diào)料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉 下班 1、計劃一天的工作內(nèi)容； 2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分 3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 序 4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5、指導(dǎo)并 監(jiān)督各崗位； 6、進(jìn)行餐后工作檢查； 7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān) 的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 負(fù)責(zé)管理打荷，水臺，上雜，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲 管轄范圍 廚房： 打荷，水臺，上雜 變更 備注 執(zhí)行人簽名 上什主管、（直接上級）廚師長： 茲收到上雜主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 荷臺主管崗位職責(zé) 崗位名稱 荷臺主管 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 廚師 長 直接下級 打荷線人員 崗位 提要 負(fù)責(zé)鍋線，打荷的開餐事務(wù)工作， 菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度 崗 位 職 責(zé) 1、 負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。 2、 與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。 3、 申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 4、 與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后 鍋 ，速做速上。 5、 熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。 6、 餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。各菜式配備合理無差錯。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。 7、 對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿完成。 工 作 程 序 開檔 領(lǐng)取所用原料 準(zhǔn)備菜品盛器及點綴物 準(zhǔn)備菜品的佐食汁、醬 配合炒鍋、 砧板、傳菜等崗位的工作 收檔 清理衛(wèi)生 下班 1、進(jìn)行餐后工作檢查； 2、領(lǐng)取每天所需醬料，裝盆器皿 3、總結(jié) 每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù) 任 責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 負(fù) 責(zé)打荷線各廚工的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲 管轄范圍 出品部： 負(fù)責(zé)廚房領(lǐng)料，荷臺，灶面和地面衛(wèi)生。 變更 備注 執(zhí)行人簽名 荷臺主管、（直接上級）廚師長： 茲收到荷皇崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 打荷崗位職責(zé) 崗位名稱 打荷 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 荷臺主管 直接下級 崗位 提要 負(fù)責(zé) 菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。 崗 位 職 責(zé) 1、 熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。 2、 熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技 法。 3、 負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。 4、 與砧板、后鍋、調(diào)味保管 密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。 5、 申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 6、 與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后 鍋 ，速做速上。 7、 熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。 8、 餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。各菜式配備合理無差錯。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。 工 作 程 序 開檔 領(lǐng)取所用原料 準(zhǔn)備菜品盛器及點綴物 準(zhǔn)備菜品的佐食汁、醬 配合炒鍋、 砧板、傳菜等崗位的工作 收檔 清理衛(wèi)生 下班 進(jìn)行餐后清理衛(wèi)生工作； 負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用 與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后 鍋 ，速做速上。 總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會上漿、掛糊、拍粉；對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 負(fù)責(zé)打荷線各廚工的日常工作、衛(wèi)生 及 應(yīng)有權(quán)利 管轄范圍 負(fù)責(zé)鍋線，打荷的區(qū)域衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 打荷、（直接上級）廚師長： 茲收 到打荷崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 水臺崗位職責(zé) 崗位名稱 水臺 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 砧板主管 直接下級 崗位提要 負(fù)責(zé)廚房和砧板的一徹粗加工工作， 對各種初加工原料能正確的處理與宰殺 崗 位 職 責(zé) 1、 對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。 2、 加工原料時嚴(yán)格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）， 3、 保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬 4、 按提貨單或申購單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時完成工作。 5、 對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。 6、 做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排 。 工 作 程 序 開檔 驗收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料 分檔取料 刀工處理 將原料腌制和上漿 補(bǔ)充下班 次所需原料 填寫次日購貨單 清理本崗衛(wèi)生 收檔下班 1、把每天的新鮮原料進(jìn)行分檔處理 2、把每天下午需要補(bǔ)充原料及時上報砧板主管 3、認(rèn)真清理本崗衛(wèi)生和砧板線衛(wèi)生 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本 人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán)及 應(yīng)有權(quán)利 管轄范圍 水臺和砧板周邊的環(huán)境衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 水臺（直接上級）行政總廚： 茲收到水臺崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 炒鍋崗位職責(zé) 崗位名稱 炒鍋 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 炒鍋主管 直接下級 打荷 崗位提要 負(fù)責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗 位 職 責(zé) 1、 在總廚和上級主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、 掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。 3、 熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、 等24 種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。 4、 做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。 5、 做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù) 。 6、 嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。 7、 熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。 8、 所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。 工 作 程 序 開檔 檢查所用調(diào)料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉 下班 1、檢查本崗位醬料，用具情況是否齊全 2、檢查 各爐頭的電源，氣閥是否正常 3、準(zhǔn)備開餐前所需的用料，調(diào)料及零點和宴席用料充足。 4、下班前檢查各爐頭的電源，氣閥是否關(guān)好 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的 飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán) 及 應(yīng)有權(quán)利 嚴(yán)格要求打荷做好開餐前的準(zhǔn)備工作 管轄范圍 做好本職的衛(wèi)生和監(jiān)督打荷工作衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 炒鍋、（直接上級）炒鍋主管 茲收到炒鍋崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 上什崗位職責(zé) 崗位名稱 上什 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 上什主管 直接下級 崗位提要 負(fù)責(zé)上雜，打荷的日常事務(wù)工作， 崗 位 職 責(zé) 1、 每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。 2、 點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。 3、 每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。 4、 每日向主管負(fù)責(zé)人匯報當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲存，嚴(yán)防變質(zhì)。 5、 嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 6、 了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 7、 熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 工 作 程 序 開檔 檢查所用調(diào)料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉 下班 1、檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況和檢查蒸柜的電源，氣閥是否正常 2、準(zhǔn)備開餐前所需的用料，調(diào)料及零點和宴席用料充足。 3、根據(jù)樓面下點菜單的先后順序進(jìn)行制作做好各個菜品的色，香，味，形把好質(zhì)量關(guān)。 4、下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán)及 應(yīng)有權(quán)利 管轄范圍 負(fù)責(zé)管好上雜的地面和各用具衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 上雜、（直接上級）廚師長： 茲收到上雜崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 砧板 崗位職責(zé) 崗位名稱 砧板 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 砧板主管 直接下級 水臺 崗位 提要 負(fù)責(zé)砧板，水臺，打荷的日常事務(wù)工作，做好開餐準(zhǔn)備工作 寫好每天沽清單 崗 位 職 責(zé) 1.緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作； 2負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺廚師、廚工的日常工作； 3充分了解各 項規(guī)章制度和工作程序， 4留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7根據(jù)宴會通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 8注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作； 9檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防 措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 11留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時 通知上級，； 12對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查； 13與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 14熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)； 15執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 序 開檔 驗收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料 分檔取料 刀工處理 將原料腌制和上漿 配制零點及宴會菜品 補(bǔ)充下班次所需原料 填寫次日購貨單 清理本崗衛(wèi)生 收檔下班 1，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 2、做好開餐前的備料工作； 3，下班前檢查冰柜 的電源，制冷情況 4，總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報砧板主管 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán)及 應(yīng)有權(quán)利 管轄范圍 砧板線用具，地面衛(wèi)生和水臺周邊環(huán)境衛(wèi)生 變更 備注 執(zhí)行人簽名 砧板、（直接上級）廚師長： 茲收到砧板崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 冷葷崗位職責(zé) 崗位名稱 燒臘，涼菜 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 冷菜主管 直接下級 崗位提要 負(fù)責(zé)燒臘，涼菜，刺身的日常事務(wù)工作， 崗 位 職 責(zé) 1緊守崗位的工作 2準(zhǔn)備好燒臘，涼菜，刺身各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 4妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 5重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 6根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準(zhǔn)備工作； 7注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作； 8檢查燒臘設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 9確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 10 做好燒臘準(zhǔn)備工作和食品制作 11與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 12熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)； 13執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。 工 作 程 序 開檔 檢查所用調(diào)料 加工開餐前食品 烹制零點及宴會菜品 清理崗位衛(wèi)生 收檔 檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉 下班 1，檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況 2，和檢查各爐頭的電源，氣閥是否正常 3，準(zhǔn)備開餐前所需的用料，調(diào)料及零點和宴席用料充足。 4，下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生和檢查各爐頭的電源，氣閥是否關(guān)好 素質(zhì) 要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 任 對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項任務(wù)；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 職 權(quán)及 應(yīng)有權(quán)利 管轄范圍 負(fù)責(zé)本崗位的用具和地面衛(wèi)生 變 更備注 執(zhí)行人簽名 冷葷、（直接上級）廚師長： 茲收到冷葷師崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 點面師崗位職責(zé) 崗位名稱 面點 簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁 直接上級 面點主管 直接下級 崗位提要 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備本部門的開餐工作，把好每款點心出品質(zhì)量 崗 位 職 責(zé) 1. 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作； 2. 負(fù)責(zé)面點各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3. 讓面點廚師受到充分培訓(xùn)， 使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平； 4留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6重視個人衛(wèi)生和儀表，