（1）從業(yè)人員健康管理制度1.從業(yè)人員身體健康并持有效健康證明；2.從業(yè)人員經(jīng)培訓掌握基本的食品安全知識；3.從業(yè)人員上崗操作時穿戴必須整潔（應穿潔凈的淺色工作服），手部清潔，不留長指甲、佩戴手飾；4.從業(yè)人員在處理食品前及上廁所、處理生食品、處理不清潔的設備或工用具、處理廢物等可能污染雙手的活動后都應該立即洗手；5.不在食品加工場所內(nèi)抽煙或從事其他無關工作。（2）從業(yè)人員培訓管理制度1、從業(yè)人員應按中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應建立從業(yè)人員健康檔案。（3）食品安全管理員制度1、門店應至少配備專（或兼）職食品安全管理員一名，負責門店的日常食品全管理工作。2、門店食品安全管理員負責門店新晉員工和促銷員的食品安全培訓，并做好記錄。3、門店食品安全管理員負責每天檢查食品銷售區(qū)域的日常管理，并將檢查結(jié)果記錄在冊。4、門店食品安全管理員負責門店清潔用品的訂貨、儲存、發(fā)放并監(jiān)督使用。5、門店食品安全管理員負責門店包材庫的管理，并檢查包材的正確使用。6、門店食品安全管理員負責門店與食品直接接觸的工具、容器的管理，并監(jiān)督清洗消毒。7、門店食品安全管理員直接向門店店長負責，并將門店的食品安全風險在第一時間報告店長。8、門店食品安全管理員應經(jīng)培訓上崗，每年參加食品安全培訓不能低于40小時。（4）食品安全自檢自查與報告制度1、門店食品安全員負責門店的日常食品安全自檢自查并負責報告。自檢自查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、清潔與消毒、溫度控制、蟲害控制、交叉污染、標識和可追溯性、產(chǎn)品監(jiān)控、記錄等。2、門店收貨部負責收貨區(qū)的自檢自查，包括產(chǎn)品的標識、質(zhì)量、包裝、清潔、包材、添加劑等，并配合門店食品安全員的檢查。3、營業(yè)各部門負責本部門區(qū)域內(nèi)的食品安全自查工作，并將檢查結(jié)果記錄在每日檢查表上，并填寫行動計劃進行整改。4、門店防損部負責門店整體公共區(qū)域和蟲害控制的自查工作，并將檢查結(jié)果匯總記錄，配合門店食品安全員的檢查。5、門店工程部負責門店各種設備設施的自檢自查，必須保證設備設施正常運轉(zhuǎn)，并將檢查結(jié)果填寫在每日維修記錄表中。6、門店食品安全員應定期對門店所有食品安全相關工作進行審計，并形成審計報告，報告給門店店長。7、門店店長應仔細閱讀審計報告中的問題，并跟進相關部門進行整改。（5）食品經(jīng)營過程與控制制度1、門店應制訂相關制度和產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，以保證食品在經(jīng)營過程中得以有效的控制。2、收貨部應嚴格執(zhí)行進貨查驗和查驗記錄制度，對所有食品做好驗收與記錄工作。3、營業(yè)部門應嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行進貨查驗和查驗記錄制度；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行食品貯存管理制度。4、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。5、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行食品安全管理員制度，對食品經(jīng)營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向門店店長報告。6、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一責任人門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。（6）場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、防損部負責公共區(qū)域的清潔與消毒，營業(yè)部門負責各自區(qū)域場所及設備設施的清潔消毒，工程部負責所有設備設施的維修保養(yǎng)。2、經(jīng)營場所及設備設施應依據(jù)部門的清潔計劃進行清潔與消毒；3、負責場所及設備設施工作的人員應身體健康，工作認真負責。4、場所及設備設施必須嚴格按照一清、二洗、三消毒的順序操作。5、消毒劑應在規(guī)定的濃度下浸泡5分鐘以上并過水。6、每次清洗消毒結(jié)束時應認真記錄、存檔備查。7、工程部每天應該對場所和設備設施進行巡檢，保證經(jīng)營場所資產(chǎn)完好，設備設施運轉(zhuǎn)正常，并填寫檢查記錄。8、對發(fā)現(xiàn)經(jīng)營場所資產(chǎn)破損或設備設施故障的情況要進行記錄，并積極組織維修。9、防損部每天檢查公共區(qū)域的清潔與消毒工作，并對保潔的清潔消毒記錄進行檢查。10、門店食品安全員檢查場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)情況，并及時匯總問題。（7）食品采購索證索票、 進貨查驗和臺賬記錄制度1.采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應從具有相關資質(zhì)的供貨商采購，盡量從固定供貨商或供貨基地購進，落實索證索票制度。應進行進貨查驗并建立進貨查驗記錄，如實記錄食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期；2.應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。索證索票和進貨查驗記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期不得少于一年。（8）食品貯存管理制度1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。（9）食品安全事故處置預案1、立即停止食品經(jīng)營活動，積極組織搶救病人，盡可能按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進行搶救處理。2、立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告顧客中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關，還應向當?shù)毓膊块T報告。3、保護好現(xiàn)場，保管好