中餐員工管理制度范文篇一：餐廳員工管理制度 餐廳員工的規(guī)章制度 餐廳主管崗位職責(zé)： 1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、 考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守園區(qū)各項規(guī)章制度。 2、協(xié)調(diào)包廂、大廳等團(tuán)隊訂單的安排，按客人要求制定團(tuán)隊、宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，與廚師長溝通菜品。 3、營業(yè)前布置任務(wù)，人員分工，營業(yè)中協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房的工作。 4、對下屬員工進(jìn)行不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師長，以改進(jìn)工作。 6、督導(dǎo)服務(wù)員的管理,全面負(fù)責(zé)為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 7、建立餐飲部物資管理制度，嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 8、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 9、開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備、設(shè)施的 完好情況，并填寫檢查紀(jì)錄。 10、負(fù)責(zé)餐廳的用具、物資的補(bǔ)充并填寫采購申請，提貨單。 11、 制定并組織完成餐廳定期大清掃計劃。 12、檢查工作日志，管理餐廳員工交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)合集二：餐 廳 員 工 管 理 制 度 餐 廳 員 工 管 理 制 度 一服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度 1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。 2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。 3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。 4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂指甲油，不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。 5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。 6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。 7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性，帶異味的食品；不能吃酒精含量過高的食物、飲料。 8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。 9、檢查儀容、儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 10、凡違反以上規(guī)定，一次扣款5元，再次扣款20元，三次扣50元。 二.衛(wèi)生工作制度 A、 個人衛(wèi)生 1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。 2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 3、大、小便后手要洗凈、擦干。 B、 區(qū)域衛(wèi)生 1、地面無雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀。 2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。 3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。 4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。 5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。 6、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周搞1次大掃除。 7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元/次。 三.勞動紀(jì)律 1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容儀表。 2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談。上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立 規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款1020元。 3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見，違者一次罰款520元。 4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨；在服務(wù)過程中請使用禮貌用語；客人買單要致謝；客人 離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”，違者一次罰款520元。 5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo) 致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20200元。 6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏， 占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元并后果自負(fù)。 7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗 后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/次。 8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰510元。 9、不得罷工或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開 除處理。 10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。 11、工作中服從上級安排的工作，如有意見，需在完成后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯， 否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。 12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50200元，情 節(jié)嚴(yán)重者開除。 13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿 情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元。 14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。 四.物品管理制度 1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50100元/次。 2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈，違者罰款520 元。 3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有 異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。 4、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。 5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電 器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。 6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償 或使其恢復(fù)原樣。 7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。 8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償，但語氣要委婉，不得對客人無禮。 9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另 行通知） 五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度 1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充 工作。 2、完成好上級安排的一切任務(wù)。 3、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50100元。 4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。 5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微 笑，使用禮貌用語。 餐廳禮儀 服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。 餐廳常用服務(wù)禮貌用語： 1、接送語：“您好，歡迎光臨！” 2、向客人提問時：“您好！請問您一共幾位？” 3、點餐時：“請問可以點餐了嗎？” 4、復(fù)單時：“對不起，打擾一下，請問您點的是?，對嗎？” 5、詢問時：“對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？ /對不起，能否請你說慢一點兒？” 6、點單結(jié)束時：“非常感謝，請稍等?！?7、當(dāng)客人招呼時：“打擾一下，請問有什么需要？/ 打擾一下，我能為您做點什么嗎？” 8、服務(wù)過程中，需打擾客人時（非常重要）：“ 對不起，打擾一下。” 9、上餐時：“打擾一下，這是您點的? ” 10、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時：“非常高興為您服務(wù)./別客氣！” 11、向客人致歉時：“對不起，讓您久等了！請原諒！” 12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時：“對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻！” “請稍候，我跟#（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求?！薄澳岬倪@個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報，請稍等?！?13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前：“您有什么需要/吩咐了嗎？/ 我能為您作 點什么嗎？/我能為您幫上什么忙嗎？” 14、買單： （1）當(dāng)客人提出買單時，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡） （2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后，報上金額“先生/小姐，您共消費了#元。” （3）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您#元?！比粜枵伊?，“請稍 候，為您找零?！?（4）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您#元，請保留小票，方便核對，謝 謝您的惠顧。 （5）送客時，“請慢走，歡迎再次光臨！” 篇三：餐飲管理規(guī)章制度范本 餐飲管理規(guī)章制度范本 第一章 餐飲管理制度 第一節(jié) 餐廳日常工作制度 一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。 四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。 八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。 九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。 第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度 一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。 二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。 第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度 一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。 三、工作時不許戴首飾和各種飾品。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。 二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。 三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。 六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報