精品文檔餐飲服務(wù)自律歌餐飲服務(wù)要經(jīng)營，許可獲證是前提；制度規(guī)范要建立，重點(diǎn)還在抓執(zhí)行；加工不能超范圍，供餐不能超能力；禁止事項(xiàng)絕不碰，負(fù)面清單來提醒；關(guān)鍵環(huán)節(jié)要展示，名廚亮灶抓落實(shí)；一日三餐不可少，舌尖安全大如天；預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)并不難，關(guān)鍵把握好八關(guān)一把采購驗(yàn)收管把好采購驗(yàn)收管，正規(guī)渠道是關(guān)鍵；索證索要為溯源，采購人員記心上；定型包裝看標(biāo)簽，散裝食品看感官；尤其散裝調(diào)味料，最怕進(jìn)貨不把關(guān)；證照標(biāo)簽買時(shí)看，原料采購必須驗(yàn)；進(jìn)貨查驗(yàn)要記錄，電子臺賬首當(dāng)先；否則一出中毒案，法律責(zé)任全承擔(dān)二把人員管理關(guān)健康體檢與培訓(xùn)，合格方能來上崗；配備安全管理員，自查自糾把好關(guān)；每年都要查健康，每天晨檢要加強(qiáng)；衣帽整潔戴口罩，持證上崗很重要；患病不要硬逞強(qiáng)，更別輕視瞞不講；發(fā)現(xiàn)有病暫離崗，病好痊愈再上崗；上廚操作潔為先，洗手消毒保安全；身體健康習(xí)慣好，顧客滿意人人夸；三把流程布局關(guān)食物中毒要預(yù)防，操作規(guī)范來幫忙；設(shè)施設(shè)備要齊全，滿足需要是保障；生進(jìn)熟出單流向，交叉污染方能防；生冷裱花要專向，專向達(dá)標(biāo)不能忘；場所布局要區(qū)分，加工流程要合理；餐廚垃圾簽協(xié)議，每天處理要登記；廚房環(huán)境要整潔，不給四害留空間；四把生熟分開關(guān)分開重點(diǎn)有三項(xiàng)，工具容器與冷藏；使用原料半成品，仔細(xì)包裝分層放；分散冷庫和冰箱；生熟食品隔離放；工具容器有標(biāo)識；多人用時(shí)不錯(cuò)忘；定位存放不裸露，嚴(yán)防蠅蟲與鼠蟑；存放密封不接觸，貼上標(biāo)簽有本帳；細(xì)致分類用心管，避免污染闖禍殃；五把消洗保潔關(guān)餐飲用具要清潔，消洗保潔是關(guān)鍵；一刮二洗三消毒，沖洗密閉來保潔；化學(xué)消毒要計(jì)量，重點(diǎn)單位要杜絕；物理消毒要推薦，集中消毒在小店；餐具案板與容器，包廂飲具正確洗；抹布洗消不及時(shí)，細(xì)菌滋生更進(jìn)尺；一盆水來一塊布，堅(jiān)決制止防反復(fù)；六把加熱存放關(guān)食品加熱須徹底，中心溫度不能低；標(biāo)準(zhǔn)超過七十度，放心食用不拉稀；室溫存放危險(xiǎn)大，時(shí)間過長出事故；定量加工現(xiàn)烹煮，做熟盡快吃進(jìn)肚；熟食送餐貴神速，溫度時(shí)間控制住；二次加熱別輕看，溫度達(dá)標(biāo)是關(guān)鍵；把好食品加熱關(guān)，既掙錢來又平安；七把庫房管理關(guān)食品庫房很重要，勿與雜物放一道；離地離墻十公分，整齊成列要做好；米面糧油調(diào)味料，分類擺放要做到；標(biāo)簽標(biāo)示要詳細(xì)，入庫出庫要記好；防鼠設(shè)施不可少，防潮通風(fēng)有必要；先進(jìn)先出不能忘，過期食品處理掉；庫房管理做規(guī)范，原料安全有保障；八把重點(diǎn)種品關(guān)談添色變不可取，五專管理不可丟；野菌野菜種類多，亂吃中毒極不妥；豆角叫不熟會中毒，有毒河豚莫要做，中小學(xué)校的食堂，涼菜千萬不能做，三散禁止有規(guī)定，不要明知還故范；亞硝酸鹽毒性強(qiáng)，嚴(yán)禁使用與存放；重點(diǎn)品種要牢記，慎用禁用口相傳；