食堂衛(wèi)生管理考核細(xì)則（一）個(gè)人衛(wèi)生1、從事食品生產(chǎn)加工人員每年按規(guī)定體檢合格后，持有健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證，無(wú)健康證者不得上崗。2、上崗時(shí)按規(guī)定穿戴工作服，在食品加工間、食品出售間操作時(shí)，工作服、口罩、工作帽必須穿戴齊全，衣帽要整潔干凈，女同志將頭發(fā)挽入帽內(nèi)。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。注：廚師上灶時(shí)允許不戴口罩，接待服務(wù)員傳菜、上菜時(shí)允許不戴口罩3、不得穿工作服、戴套袖、圍裙上廁所，操作前、便后要洗手。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。4、做到“四勤”。（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。5、上崗時(shí)不穿高跟鞋、戴首飾，不染紅指甲，男同志不留小胡子。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。6、操作及出售食品時(shí)嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰、甩鼻涕，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。7、操作及出售食品時(shí)嚴(yán)禁抓癢、掏耳朵、吐痰等其它不衛(wèi)生的動(dòng)作。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。（二）環(huán)境衛(wèi)生1、門(mén)窗玻璃、門(mén)簾與紗窗要經(jīng)常刷洗，保持潔凈、明亮。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。2、地面隨時(shí)打掃，保持干凈、無(wú)死角、無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)積水。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。3、墻壁、燈架、燈管、暖氣無(wú)雜物、無(wú)塵土、無(wú)油垢、無(wú)塔灰。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。4、桌椅擺放整齊，成行成線，螺絲緊固，不晃動(dòng)，隨時(shí)保持清潔。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。5、水池、地溝、地漏要隨時(shí)刷洗干凈，無(wú)雜物，無(wú)異味、下水道暢通。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。6、室內(nèi)不準(zhǔn)堆放衣服等雜物，衛(wèi)生潔具擺放整齊。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。7、室內(nèi)垃圾要及時(shí)清理，垃圾筒要保持干凈。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。8、室內(nèi)要達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。（三）飲食衛(wèi)生1、直接入口的食品操作及出售時(shí)要戴口罩，并使用夾子、勺、盤(pán)子等工具。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。2、剩飯剩菜必須回鍋徹底加熱后出售。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。3、餐具及售飯工具做到用前消毒，用后洗凈，定位存放。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。4、生熟食品要分開(kāi)存放。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。5、副食加工做到先洗后切，保持原料營(yíng)養(yǎng)。清洗必須干凈。無(wú)根須，無(wú)雜物。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。6、掉在地上的熟食品不準(zhǔn)直接出售。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。7、出售的各種熟食品不得混有異物（如頭發(fā)、草梗等）。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。（四）操作間衛(wèi)生1、設(shè)備、臺(tái)案擺放整齊，內(nèi)外干凈見(jiàn)本色，無(wú)殘?jiān)愇?。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。2、各種菜盆、菜墩有明顯生熟標(biāo)志，菜墩立起定位存放，不許疊落。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。3、各種炊事用具要清潔，用后洗刷消毒，無(wú)銹。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。4、生熟盆分開(kāi)使用，不得混用。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。5、鍋內(nèi)無(wú)鐵銹，洗刷干凈，不得有積水，保持清潔衛(wèi)生。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。6、盛具無(wú)油污，清潔見(jiàn)本色，專具專用，定期消毒，消毒達(dá)到光潔干見(jiàn)本色。違反以上規(guī)定，每項(xiàng)扣款10元，造成影響的扣款50元。7、售飯間要干凈、條理、無(wú)油膩感，鐵見(jiàn)光亮，無(wú)銹物。違