五 味 齋 面 點 王 商業(yè)計劃書 編 制 人： 董文杰 時 間： 2011年 保 密 須 知項目負責人：董文杰職務：總經理電話：Email：地址：伊金霍洛旗旗城市：內蒙古鄂爾多斯市伊金霍洛旗旗本商業(yè)計劃書屬商業(yè)機密，所有權屬于董文杰個人。其所涉及的內容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計劃書后，收件人應即刻確認，并遵守以下的規(guī)定：1）若收件人不希望涉足本計劃書所述項目，請按上述地址盡快將本計劃書完整退回；2）在沒有取得董文杰的書面同意前，收件人不得將本計劃書全部或部分的予以復制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人； 3）本商業(yè)計劃書不可用作銷售報價使用，也不可用作購買時的報價使用。目 錄1.總論 2.機構計劃 2.1 公司概況 2.2 企業(yè)定位 2.3 產品定位 2.4 企業(yè)宗旨 2.5 企業(yè)發(fā)展目標 2.6 企業(yè)文化 2.7 品牌戰(zhàn)略 2.8 人才戰(zhàn)略 2.9店務管理2.10 行為準則2.11 組織結構2.12計劃員工編制2.13 產品與服務2.14 服務理念2.15 管理模式2.16 管理團隊2.17 薪資結構3.營銷整合方案 3.1 企業(yè)營銷定位產業(yè)機會與發(fā)展3.2 產品市場定位3.3 營銷策略4.財務分析 4.1 資金需求概述4.2 融資方式4.3 融資風險及保障4.4 財務預算分析5.未來三年發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 5.1 總體目標規(guī)劃5.2 經營指標預測及銷售目標說明5.3 經營發(fā)展策略1. 總論面條，一直以來就是人們生活不可獲缺的部份，時至今日，大小不一，規(guī)模不等的面店面館星羅棋布，隨處可見，是中華餐飲文化里的重要組成部分。在長期的經營中，面條的味道也在發(fā)生的變化，出現(xiàn)在各種地方口味特色，這足以證明面店項目市場的巨大和普遍明顯的消費需求。在長期演變中，面條味道不斷推陳出新，精益求精，但面條本身的變化卻較少，除了蘭州的拉面、傳統(tǒng)的刀削面、山西的拌條和魚面外，市場上面店經營的面條多是以普通濕面為主，并無太多差異，這一是因為面條的消費需要是直接的，并不需要過多粉飾，再有是因為面店行業(yè)的競爭往往停留在了表面上，只注重了味道而呼略了面條本身的特點變化。民以食為天.餐飲業(yè)一直是人們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,然而餐飲業(yè)的種類多種多樣,不同類型的餐飲都有不同的需求,哪種才是可以穩(wěn)定經營,消費不斷,持續(xù)做下去的的事業(yè)呢?那就是開家面館.在現(xiàn)在來說,西方人以面包為主食,而東方人則以米飯面食為主食,面館是最受歡迎的餐飲,因為開一家面館不需要投入很大的資金與人力,并且作為傳統(tǒng)飲食來說,不容易被時代淘汰的餐飲.2.機構計劃2.1 公司概況公司準備在2011年9月成立。主要經營飲食行業(yè)的面食類。地址位于內蒙古鄂爾多斯伊金霍洛旗旗。店面初定為五味齋面點。 2.2 企業(yè)定位 快餐式面食連鎖店，主要面向白領、學生族、成功人士。讓進店的人們吃出美味吃出品味吃出實惠吃出方便吃出文化吃出時尚來！2.3 產品定位快餐式面食，現(xiàn)在的人都知道吃漢堡要去麥當勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食則沒有好的去處。而現(xiàn)在我們要改變的就是吃面食要去九九面食或者去我們的面館。我們要做與九九面食抗衡的企業(yè),就必須有比九九面食做得更好的意識.我們要做比九九面食更好的面條!2.4 企業(yè)宗旨我們的面館以不做最好的面,只做更好的面為自自己的企業(yè)宗旨,盡心盡力,不斷改進,不斷創(chuàng)新,爭取做得更好.2.5 企業(yè)發(fā)展目標 為企業(yè)定下發(fā)展目標，并朝著目標邁進。準備半年內收回成本，一年內盈利，兩年內開設分店。先是開好一家面館，等站穩(wěn)腳跟后再談發(fā)展,把每日工作做好,逐漸穩(wěn)定好客源,盈利后就開始規(guī)劃開設分店,采取連鎖加盟行式.2.6 企業(yè)文化就同一行業(yè)同一面館模式來說，五味齋面食的企業(yè)文化就是：“我們是賣面條的，但我們賣的又不僅僅是面條?！薄耙寙T工制作出的每碗面條味道都一樣，要讓顧客品嘗面條每碗味道不一樣”。我們的文化定位為:讓每一碗面條都有吃的價值!面條不只是為了填飽肚而吃,而是為了吃出享受來.要讓客人享受到每一碗面條帶來的美味.2.7 品牌戰(zhàn)略 (一) 首先要統(tǒng)一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面裝修要有自己的風格,我們的面館想裝修成可以體現(xiàn)出清潔、衛(wèi)生、舒適的風格,這個很好解決,可以專業(yè)的VI設計機構來裝修。(二) 其次要統(tǒng)一店內裝飾物。店內裝飾，如窗簾，掛畫，燈具等元素，需要協(xié)調。(三) 接著就是統(tǒng)一店內員工的形象。一方面是員工服裝一定要統(tǒng)一著裝。這樣整體形象才體現(xiàn)出來；另一方面就是要做好店員培訓，樹立良好服務意識，服務員無論在忙碌也要在客人來之前說“歡迎光臨”客人離開時說“謝謝惠顧”。沒有人情味的店客人不會喜歡光顧。這樣才體現(xiàn)出面館的素質，文化以及檔次！(四) 最后就是利用信息網，實施組合經營。現(xiàn)代企業(yè)應該充分利用互聯(lián)網的優(yōu)勢，企業(yè)品牌一經開發(fā)，就要以最快的速度上網。因為現(xiàn)在是信息時代，通過互聯(lián)網，可以實現(xiàn)最快的組合經營。首先，新開發(fā)的企業(yè)品牌迅速上網，不僅可以迅速進入企業(yè)相應產品推進的導入期，推廣營銷、拓展市場，還可大量節(jié)約必要的廣告宣傳投入。因為上網使宣傳投入節(jié)約了，而且以最快的速度開發(fā)了市場。其次，新品牌信息上網，能以最廣闊的視野尋求到貿易伙伴。全球信息網絡的實現(xiàn)使企業(yè)能夠尋求到更多的貿易伙伴，收效當然也就越大。再者，隨著信息網的普及，網上購物成為組合營銷最直接的組成部分，將會成為銷售的又一渠道。2.8 人才戰(zhàn)略 人才戰(zhàn)略基本上包括：人才的招聘、培訓和激勵等。一，善于選拔人才：公開招聘，公平競爭，擇優(yōu)錄用。要從道德品質、智力因素和非智力因素和身體條件等方面考察，善于從其顯示表現(xiàn)預測其發(fā)展，把有才能的人才選拔出來。二、善于使用人才：好的企業(yè)知人善用，要為其創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，以激勵的方式使之發(fā)揮才能為我們服務。三、重視培養(yǎng)人才：人才不是天才，也是需要靠培養(yǎng)的。前面規(guī)劃，有組織有計劃有步驟地進行培訓，才能為面館帶來效益。四、留住人才。 既然花成本培養(yǎng)了人才，就要留住，不然白培養(yǎng)，要用感情來留住人才，而不是隨意發(fā)牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一個就要用待遇留人，竟然是人才，要讓他的才能得到體現(xiàn)，合理分配待遇，公平的利用競爭機制來對待。2.9店務管理營業(yè)時間：早上6：00至次日凌晨2：00 (中午14：00至16：00休息) 排班時間：早班5：00至14：00晚班16：00至次日凌晨2：00 03：00至06：00 采購新鮮食物材料 （ 以批發(fā)市場為考慮）05：00至06：00 熬煮高湯、準備配料 打掃樓面衛(wèi)生 清洗、切配新鮮食物材料 整理廚房工作區(qū) 、補充調味品、佐料及餐具小菜、鹵味燒制 06：00至14：00 開使營業(yè) 14：00至16：00 熬煮高湯、準備配料 中午14至16：00休息 補充新鮮食物材料 新鮮食物材料置冷藏 補充調味品、佐料及餐具 、小菜、鹵味燒制 16：00至次日21：00 開始營業(yè) 21：10 打烊結賬. 剩余新鮮食物材料置冷藏 整理廚房工作區(qū) 確實檢查所有瓦斯、電器設備、門窗關好2.10 行為準則可以學習大企業(yè)的行為準則，其實只要是大企業(yè)來說，工人的行為準則都是大同小異的，這已經形成了一種整體準則。1， 員工統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一發(fā)式，統(tǒng)一用語。2， 員工必須對菜名菜式了如指掌，這樣客人問起來才不會說不知道，說不知道的員工絕對是不合格的員工。3， 進入制作間的員工必須都必須更制定衣服戴帽戴手套，否則不可以進入。4， 員工必須愛清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。2.11組織結構 總經理直營店財務部運營支撐部廚師長前廳經理會計出納采購中央廚房物流 組織機構設計原則：1任務目標原則。五味齋的組織設計必須為實現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略任務和經營目標服務。這是組織設計總的指導原則。2、精簡效能原則。在完成任務目標的前提下，應當力求做到機構最精干，人員配置最為合理，管理效率最高。3、專業(yè)分工與協(xié)作原則。有分工，同時必須有協(xié)作。4、指揮統(tǒng)一原則。要保證組織的行政命令和經營指令集中統(tǒng)一 。措施有 ：實行首腦負責制，正職領導副職，一級管一級，直線職能制。5、有效管理幅度原則。6、責、權、利相結合原則。責任與權力相對應，責任與利益相結合。7、集權與分權相結合原則。組織內部既要有必要的權力集中，又要有必要的權力分散，兩者不可偏廢。8、穩(wěn)定性與適應性相結合原則。組織的穩(wěn)定性是開展正?；顒拥那疤釛l件，但組織的外部環(huán)境和內部條件會經常發(fā)生變化，要求組織有良好的適應能力，克服僵化狀態(tài)，能及時而方便地作出相應的改變，以適應內外環(huán)境變化了的新情況、新要求。2.12 計劃員工編制我們第一個店需要多少員工，應根據餐館的規(guī)模、營業(yè)面積、經營內容和業(yè)務能力而定。1、統(tǒng)計歷史營業(yè)收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營業(yè)收入、人力資源成本之間的關系，根據營業(yè)收入、人力資源成本投入，計算人員總量。2、通過統(tǒng)計分析歷史數(shù)據與綜合各方面經驗，確定一個驅動因素驅動量標準。根據此驅動量標準核定生產業(yè)務崗位人員數(shù)量。3、通過職位分析，確定其標準職位體系，通過標準職位體系來確定職能人員數(shù)量。4、根據管理幅度等因素來確定管理人員編制數(shù)量。2.13 產品與服務(一)白面條品種選擇：粗、細主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水 面條特性：具家常習慣風味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法。應用范圍：拌面、湯面等 成本價值：濕面濕面(每500克1.2元)(二)拉面 手工拉面品種選擇：粗、細主要成份：高筋面粉、白堿、水 面條特性：一般體形較粗面條，烹飪時間較長、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法，面食之特色在口感！ 應用范圍：海鮮面、牛肉面、骨湯面成本價值：濕面(每500克1.6元)(三)雞蛋面條 品種選擇：都是細條主要成份：中筋面粉、黃堿、水、10%雞蛋 面條特性：烹飪時間較快、富彈性，能搭配各種吃法，面食之特色在有鳮蛋香氣！ 應用范圍：擔仔面、切仔面、涼面、等 成本價值：濕雞蛋面(每500克2元) 成品初定為：早餐：牛骨湯面、豬骨湯面、臊子面、 中餐：牛骨湯面、豬骨湯面、金牌炸醬面、特色打鹵面 晚餐：（同上）菜單設計與定價(暫定) 1.面類 分大小碗 單價10至15元，加面加1元 臊子面：大碗-8元 小碗-7元骨湯面：大碗-12元 小碗-11元炸醬面：大碗-15元 小碗-13元2.小菜 分素菜與葷菜，素菜單價2元3.飲料 2至5元 4.鹵味 2至10元 產品服務方面,可以采取兩種做法:(一) 會員卡制度.可以讓前來消費的客戶在消費滿一定額度后或者采取收一些工本費甚至免費辦一張會員卡.會員卡制度不但可以讓客人覺得自己享受到了優(yōu)惠,還會覺得自身在面館的地位得到提高.自然客人會經常來光顧.(二) 優(yōu)惠券制度.優(yōu)惠券制度是快餐店普遍的做法.顧客一般都喜歡在有優(yōu)惠券的情況下光顧一家店.因此,定期的發(fā)放一些優(yōu)惠券可以增加顧客2.14 服務理念 不論經營哪一種行業(yè)，都需要“回頭客”，即要讓客人來了還想再來，這不僅和面館的產品質量味道有關，好的服務也是重要因素，一個客人如果滿意了這里的服務，不僅會經常過來消費，更會幫你做宣傳，介紹身邊的人過來消費。因此，服務必須到位。服務包括：1.保持面館環(huán)境衛(wèi)生與清潔： 環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗兩次地板，桌椅每隔半小時擦拭，這樣才能維持整個面館不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機會，對于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。 2.快速的餐飲供應： 現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會，事事講效率講速度，對于等待是沒有耐心的，一家面館當客人點好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準備工作最為重要，快速的餐飲供應可以提高面館營業(yè)收入，當用餐高峰時間，沒有事先準備妥當，是無法即時的供應客人需求，人員安排是最為重要，必須做到各司其職！ 3.穏定用餐品質： 每個人用餐習慣各不相同，一個客人每次點相同的餐奌，是他喜歡這道菜，他喜歡這個口味，所以開家面館對于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經營一家面館對一個產品，是不能輕易去改變他的制作工藝。 4.關心客人小地方： 一個客人你要去注意他飲食習慣如何。如喜歡清淡、咸一點、辣一點，在這客人來時，將他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。 面紙茶水也是重點，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！ 5.想辦法招徠客戶： 開店客人主動上門用餐是被動，是根據店的位置在賣的點，主動讓客戶看到你的面館多看一眼！如門口加移動招牌、晚上加燈，門口設咨客、服務員打招呼！推出套餐湯面+小菜、拌面+鹵味+湯，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工資一開店每天都要支付，所以一開店每一天你都要去想如何招來客戶！2.15 管理模式采取連鎖經營的快餐企業(yè)，需要設定較理想的高標準的模式，我們必須展開訓練，一旦連鎖店或者加盟店達到高標準的水準，就會給消費者留下“只要到了任何一家店，都會享受到同樣的商品和服務”的好印象。國際上，采取連鎖經營的企業(yè)都非常重視標準的水平和適用性，在設定管理標準的同時，還需要不斷的修改，使標準更加完善。標準化有利于快餐連鎖企業(yè)的店普選址，開店簡單，店鋪建設時間縮短，使店鋪的損益計劃及投資計劃回收更加確切。店里面要統(tǒng)一訂購機械，設備等，可以降低成本，以減少店鋪的投資額，進而加速連鎖化的形成。管理是為經營服務的，沒有一個嚴格的，科學的管理系統(tǒng)，將會導致企業(yè)的失敗，管理模式上，要建立好管理制度和設定好管理方法，強調對業(yè)務的專業(yè)協(xié)調，強調每個門店的人員，每個崗位的合理設定，每個人作業(yè)的定時定量，簡單化管理。中式快餐連鎖企業(yè)要建立嚴格統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營銷等管理制度，強化內部管理機制，完善連鎖企業(yè)內部監(jiān)督機制。形成以整臺專業(yè)化，規(guī)范化，標準化的流程。2.16管理團隊企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經營風險的大小。而高素質的管理人員和良好的組織結構則是管理好企業(yè)的重要保證。企業(yè)的管理人員應該是互補型的，而且要具有團隊精神。主要管理人員資料見附錄：2.17薪資結構工資是指員工通過在餐廳中工作而取得的貨幣型態(tài)的勞動報酬，包括工資、獎金、津貼和福利。通常包括以下幾個部分：1、 基本工資：這是相對穩(wěn)定的部分，由職務、崗位及工作年限決定。2、 津貼：這是工資政策性補充部分。如根據廚師取得的專業(yè)技術職稱的高低，給予不同的職稱津貼。3、 獎金：這是根據員工的特殊業(yè)績或餐廳的效益狀況給予額外的報酬，如節(jié)約獎、合理化建議獎、年終綜合獎等。 工資提成獎金廚師長 4000元/月（1名）前廳經理3000元/月（1名） 服務員 2500元/月（1名） 勤雜工2500元/月（1名） 總計12000元3.營銷整合方案 3.1 企業(yè)營銷定位產業(yè)機會與發(fā)展 就目前來說,快餐式面館真正形成品牌的并不多,除了九九面食是比較大的企業(yè)外,其他的并不怎么知名,因此我們要趁這這個機遇迅速打造出面館的品牌,占領優(yōu)勢,成為九九面食的競爭對手. 因此,九九面食的發(fā)展方式對我們來說,我們就是要借鑒,畢竟它已經有足夠的經驗以及優(yōu)勢并形成了一套完整的體系. 要發(fā)展,就必須安排好一切,必須做到專業(yè)化,保證原料的供應,保證原料的新鮮,保證原料的衛(wèi)生.有自己的原料配送中心.這也是為什么九九面食的面做得又快又好的重要原因. 供貨上,九九面食的食品原材料都有專門的廠家,進貨之前都要檢查衛(wèi)生許可證,經營許可證和四品檢驗許可證,供貨商都是大規(guī)模的廠.而且所以原料,都有倉庫,調度室和生產的人員三方驗貨.九九面食還有一支專門對企業(yè)的暗訪隊伍,一但發(fā)現(xiàn)不合格,馬上中斷合作. 產品生產上,九九面食對食品的要求近乎苛刻.菜面粥多種的品種的80%已經實行了標準化管理:一斤面做多少水餃,一斤米煮多少粥,每個蒸包中包含多少鹽和味精都有嚴格規(guī)定.操作間熟食、生食、半成品的原材料分別存放。操作間的餐具都是不銹鋼且干凈的。面團必須壓多少次，做出的包子必須大小一樣，洗蔬菜的水都是純凈水，所以的陷料半成品都由總公司統(tǒng)一配送運去，分店只是完成制熟過程。3.2產品市場定位產品市場定位在前面已經提到過，是中式快餐面食。產品上：一是口味要面香濃郁；二是口感要勁道爽滑；三是出品操作要快.3.3 營銷策略面館自然就是賣面之地，面食自然是不可少的，但此外，小菜、鹵味、湯、飲料最客人來消費一碗面，額外的又消費了其余的，那么收入就會增加，一天累計下來是很可觀的。面食菜色的選擇要經過詳細思考，根據當?shù)厝讼埠枚?，讓銷售增加。如某種樣式客人幾乎不點，則這道菜必需換，開發(fā)另一到來替代，否則客人會越來越少。同時，我們會注意做市場調查，推陳出新。還要注意流行趨勢，如最近流行菜面，即營養(yǎng)又好吃又好看，很有發(fā)展空間。如果說產品是營銷的載體，那么塑造具有文化價值的品牌就是營銷的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力，讓營銷充滿激情，企業(yè)才生發(fā)出生生不息的動力。通過產品這個載體，五味齋面食將傳遞著自己獨特的理念和特質，傳遞著核心的文化價值。五味齋面食是一本書，做營銷，就是時時閱讀，讀出新意，讀出文化，然后傳達文化。我們營銷關注的是市場，管理重視的是現(xiàn)場。市場營銷和現(xiàn)場管理是相輔相成的，只有現(xiàn)場管理搞好了，市場營銷才有持續(xù)的動力。 營銷的功夫在營銷外，營銷的成功不僅僅在技巧上，更重要的是產品本身。五味齋面食做得好，根基是產品。菜單廣告是一個手段，它能讓產品增添更多的色彩。參照成功快餐面食的店,我們的營銷策略有以下幾方面:一、 廣告宣傳。在公交車、出租車打廣告。利用人們關注力大的事物去進行宣傳。就連店面本身也是一個打廣告的好地方，一個大大的醒目的店名加上廣告語，自然達到了廣告的目的。二、 傳單宣傳.把宣傳內容印成傳單派發(fā),可以安排派單員派單,也可以跟報紙雜志合作,把傳單夾在報紙雜志中。達到宣傳目的。三、 舉辦活動宣傳?？梢栽谝恍┤肆髁考械牡胤?，在店面的附近，廣場等地舉辦一些沙龍活動宣傳。也可以去高校進行活動贊助之類，達到宣傳目的。4.財務分析 4.1 資金需求概述原因：市場啟動資金不足、數(shù)量：30萬元人民幣用途：旗艦店的建設、流動資金的注入。償還：股權轉讓，利潤分紅的方法，在兩年之內償還這筆貸款或投資。 資金需求說明 需求明細金額時間備注旗艦店租金15萬元設備2萬元裝修5萬元流動資金8萬元合計30萬元4.2 融資方式：權益融資的方法以現(xiàn)金注入4.4 財務預算分析 一、成本分析