Q/ 南 康 宏 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/005替 Q/005色冰糖 2013布 2013施 濟南康宏食品有限公司 發(fā)布 Q/005 前 言 根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準代替 Q/005色冰糖。 本標準由 濟南康宏食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 陳升寶 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/005色冰糖 1 范圍 本標準規(guī)定了花色冰糖的 術語和定義 、技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以 梨汁冰糖、菊花冰糖、金銀花冰糖、百合冰糖 為原料 ，經 包 裝 （分裝） 而成的花色冰糖。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適應于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食 品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 3104 食品安全國家標準 食糖 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 7325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2009第 123號 令 食品標識管理規(guī)定 3 術語和分類 花色冰糖 生產廠 以白砂糖為原料，用 濃縮梨汁、 菊花煮汁 、金銀花煮汁、 百合煮汁代替普通的溶劑水，經溶解、熬制、過濾、結晶、冷卻、包裝等工藝加工制成 不同花色的花色 冰糖。 分類 按生產使用溶劑不同分為：梨汁冰糖、菊花冰糖、金銀花冰糖、百合冰糖。 4 技術要求 原輔料 梨汁冰糖、菊花冰糖、金銀花冰糖、百合冰糖 應符合 3104的規(guī)定。 生產工藝 Q/005 原料 驗收 包 裝 （分裝） 檢驗 入庫 。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色澤 無色透明或半透明，表面干燥有光澤 滋味與氣味 甜味，無異味 性狀 不規(guī)則塊狀， 無砂心、砂底 雜質 無明顯黑點和其它雜質 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 蔗糖 /(g/100g) 原糖 /(g/100g) 燥失重 /(g/100g) 導灰分 /(g/100g) 值 /( 150 總 砷 (以 )/(mg/ (以 )/(mg/ 氧化硫 (以 (mg/ 20 生物指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 生物指標 項 目 指 標 螨 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應符合 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令 的規(guī)定。 5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 將產品樣品置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 蔗糖分、還原糖分、干燥失重、電導灰分、色值 按 17規(guī)定的方 法測定。 總砷 按 鉛 Q/005 按 二氧化硫 按 生物檢驗 螨 按 3104附錄 凈含量 檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 6 檢驗 規(guī)則 組批 同一批原料、同一生產日期、同一生產線生產的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格產品為一組批。抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取 樣 4 罐（盒） ,其中 16 罐（盒）用于 檢驗 ，其余 8 罐（盒）留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 出廠檢驗項目包括 感官 要求 、凈含量 、 干燥失重、電導灰分、色值 。 每批產品應經生產廠的檢驗部門檢驗合格后出廠，并附有產品質量合格證明。 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； 停產 6 個月及 以上，再恢復生產時； 國家 食品 監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 型式檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 檢驗 項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定。產品標簽應符合 718、 8050及 食品標 識管理規(guī)定 的規(guī)定。 包裝 產品內包裝采用復合食品包裝袋或聚乙烯塑料袋，應符合 683和 687的 規(guī)定。 產品外包裝為瓦楞紙箱，應符合 6543的規(guī)定。 運輸 產品在運輸時應避免日