茶藝知識(shí),茶葉品評(píng)、藝術(shù)操作以及品茗美好環(huán)境和品茶過(guò)程美好意境的領(lǐng)略，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。,茶藝,茶葉的基本知識(shí) 泡茶的技術(shù) 茶藝的禮儀悟道,擇茶,干茶茶葉采摘三前摘翠茶葉鑒賞外形：固有的形態(tài)嫩度、條索、色澤、凈度,湯色：,綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。綠黃：綠中黃多的湯色 橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。 金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。紅濁：不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無(wú)沉淀或懸浮物，稱為“清澈”?；璋担簻幻髁?，但無(wú)懸浮物，與混濁略有差別。,香氣:,鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。鮮嫩：香氣高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻。清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶葉較嫩、新鮮、制工好的一種香氣。清香：香氣清純?nèi)岷停汶m不高，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。巖韻、音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。巖韻適用于武夷巖茶，音韻適用于鐵觀音茶。濃郁、馥郁：帶有濃郁持久的特殊花香，稱為“濃郁”；比濃郁香氣更雅的，稱為“馥郁”。鮮爽：香氣新鮮、活潑、嗅后爽快。 青氣：似鮮葉的青臭氣味濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。,滋味：,濃強(qiáng)：茶湯入口濃厚，有黏舌緊口感覺(jué)，刺激性強(qiáng)，具有鮮爽感和收斂性。鮮爽：新鮮清爽.濃厚、濃醇：茶湯溶質(zhì)豐富，味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。純正：滋味較淡但屬正常，缺乏鮮爽，也為“純和”。軟弱：味淡薄軟，無(wú)活力，收斂性微弱。粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙，為低級(jí)茶或老梗茶的滋味。苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺(jué)麻木，如食生柿，也為“青澀”。水味：干茶受潮，或干度不足帶“水味”，清淡不純。,葉底：,細(xì)嫩；芽頭多，葉子長(zhǎng)而細(xì)小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟，光澤好，手指撫之如錦。肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。瘦薄、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無(wú)肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。,泉水和山溪水經(jīng)巖石隙和植被沙礫滲析，水質(zhì)清純，雜質(zhì)少透明度高，少污染，常含有較多的礦物質(zhì)元素,擇水,天下第一泉,源清、水甘、品活、質(zhì)輕,揚(yáng)子江南零水第一；無(wú)錫惠山寺石水第二；蘇州虎丘寺石水第三；丹陽(yáng)縣觀音寺水第四；揚(yáng)州大明寺水第五；吳淞江水第六；淮水第七。,廬山康王谷水簾水第一；無(wú)錫惠山寺石泉水第二；蘄州蘭溪石下水第三；峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清泠，狀如龜形，俗雲(yún)蛤蟆口水第四；蘇州虎丘寺石泉水第五；廬山招賢寺下方橋潭水第六；揚(yáng)子江南零水第七；,北京西郊玉泉山 濟(jì)南珍珠泉揚(yáng)子江金山泉惠山、虎跑 平山 清涼山、白沙、虎丘及京西碧雲(yún)寺,江河湖水“其江水，取去人遠(yuǎn)者”井水雪水與雨水“融雪煮香茗”“夜掃寒英煮綠塵”“掃將新雪及時(shí)烹”自來(lái)水,水溫,三沸蟹眼、魚眼、騰波股浪。綠茶原料細(xì)嫩水溫略低。紅茶茶葉浸出率較高需高溫。烏龍茶原料粗老水溫最高，并且需以沸水不斷淋壺保溫。黑茶高水溫提高浸出率。,擇具,瓷器紫砂漆器玻璃其他（玉石、水晶、瑪瑙）,瓷器茶具青瓷、黑瓷、白瓷、青花瓷,胎色潔白細(xì)密堅(jiān)致，釉色光瑩如玉,胎薄質(zhì)堅(jiān)，造型優(yōu)美，釉層飽滿，有玉質(zhì)感,“兔毫盞”胎質(zhì)較厚，釉色漆黑造型古樸，風(fēng)格獨(dú)特,在器物的瓷胎上以氧化鈷為呈色劑描繪紋飾圖案，再用透明釉經(jīng)高溫?zé)粕实乓巳?。華而不艷。,1泡茶時(shí)不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，使茶色、香、味蘊(yùn)藏2傳熱緩慢，觸覺(jué)好3冷熱急變性能好4加工精密，愈用愈新5泥色豐富，造型多樣，古樸穩(wěn)重的藝術(shù)品,紫砂茶具,宜興紫砂壺品種數(shù)以萬(wàn)計(jì)，造型各異，紫砂壺就其造型來(lái)說(shuō)，主要分為四大類： 一 幾何形體造型,仿自然造型茶壺,筋紋型,仿古代器皿造型,宜興紫砂壺的美不僅在于造型，而且還在于壺上的裝飾。通過(guò)雕刻花鳥、山水和各體書法裝飾壺身，并逐漸成為紫沙工藝中所獨(dú)具的藝術(shù)