1/6高職白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程理實(shí)一體化教學(xué)研究高職白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程理實(shí)一體化教學(xué)研究宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院釀酒技術(shù)專業(yè)、生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)與五糧液集團(tuán)合作辦學(xué)，培養(yǎng)白酒行業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。隨著白酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，五糧液集團(tuán)等白酒龍頭企業(yè)不斷研發(fā)“民品”、“腰部產(chǎn)品”、“定制產(chǎn)品”。在15年專業(yè)市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，專業(yè)需要進(jìn)一步了解企業(yè)人才需求變化情況和一年來(lái)白酒行業(yè)新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝的應(yīng)用情況，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，推進(jìn)教學(xué)改革和專業(yè)建設(shè)，以適應(yīng)白酒行業(yè)未來(lái)的人才需求。白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程是釀酒技術(shù)專業(yè)、生物技術(shù)與運(yùn)用專業(yè)等的專業(yè)基礎(chǔ)課，此門課程的學(xué)習(xí)在整個(gè)專業(yè)課程中占有非常重要的地位。1白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程進(jìn)行教學(xué)改革的背景多門課程組合而成白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程包含了多門傳統(tǒng)課程，分別是白酒釀造技術(shù)、白酒生產(chǎn)管理、環(huán)境保護(hù)等，由于該門課程是由多門課程組合而成，再加上2/6學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性不高，所以學(xué)生對(duì)白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程的學(xué)習(xí)興趣不是很大，導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績(jī)普遍不理想。針對(duì)這種情況必須對(duì)該課程進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革，改善課程內(nèi)容、優(yōu)化授課方式實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合的一體化教學(xué)1。1專業(yè)課教師水平參差不齊我院釀酒技術(shù)專業(yè)、生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的專業(yè)課教師大部分是直接從高校畢業(yè)的學(xué)生，缺乏相關(guān)專業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不能完整將專業(yè)技能傳授于學(xué)生。另外，我院教師教學(xué)任務(wù)繁重，加之缺少掛職鍛煉，深入企業(yè)的時(shí)間，都給專業(yè)教學(xué)的實(shí)施形成了一定的阻力。1課程設(shè)置不合理以往在白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程的設(shè)置上不合理，主要體現(xiàn)在重理論輕實(shí)踐方面，加之專業(yè)課教師自身實(shí)踐能力較弱，不能很好地完成實(shí)踐教學(xué)。這種重理論輕實(shí)踐的教學(xué)模式與專業(yè)性強(qiáng)的白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程嚴(yán)重背離。因此，實(shí)施理論與實(shí)踐的一體化教學(xué)模式顯得尤為重要。理實(shí)一體化教學(xué)在白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程教學(xué)中的應(yīng)用理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)一體化教學(xué)模式總共3/6分為三個(gè)流程2。第一個(gè)流程是理論知識(shí)的講解。為了讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)理論知識(shí)，我院專業(yè)課教師利用半個(gè)月的時(shí)間到五糧液等著名酒類企業(yè)進(jìn)行白酒生產(chǎn)安全與白酒“三廢”處理的相關(guān)視頻拍攝。在進(jìn)行理論內(nèi)容的講解前，進(jìn)行相關(guān)視頻的播放，然后引出本節(jié)課的學(xué)習(xí)重難點(diǎn)，提出學(xué)習(xí)要求。其次，老師應(yīng)采用多種教學(xué)方法3，在白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程的教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生的具體情況，使用靈活的教學(xué)方法，如采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、模型教學(xué)等增加學(xué)生的感性認(rèn)知，例如在對(duì)知識(shí)點(diǎn)釀造廢水厭氧處理進(jìn)行講解時(shí)，可以通過(guò)讓學(xué)生觀看厭氧池工作時(shí)的3D動(dòng)畫，通過(guò)形象的、直觀的方法幫助學(xué)生去理解和記憶知識(shí)。第二個(gè)流程是實(shí)踐操作。專業(yè)課教師在理論講解之后，提出理論知識(shí)涉及的實(shí)踐項(xiàng)目，老師可以通過(guò)設(shè)計(jì)這樣的題目如讓學(xué)生擬定出符合中小型酒企制曲車間的安全生產(chǎn)條例，讓學(xué)生利用酒糟培養(yǎng)出食用菌等，同時(shí)為了培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，將學(xué)生分為若干小組，進(jìn)行分組實(shí)踐。在學(xué)生實(shí)踐過(guò)程中我院釀酒技術(shù)專業(yè)、生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)特別增設(shè)了來(lái)自酒類企業(yè)的兼職教師與專業(yè)課教師共同指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)踐項(xiàng)目。在此過(guò)程中，老師們對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行理性的提示和有效地引導(dǎo)。第三個(gè)流程是項(xiàng)目評(píng)價(jià)。項(xiàng)目評(píng)價(jià)包括組內(nèi)自評(píng)、小組互評(píng)、老師點(diǎn)評(píng)三個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)以上三個(gè)環(huán)節(jié)既可以讓學(xué)生看到自4/6己和對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)和不足，有利于同學(xué)之間互相學(xué)習(xí)、互相促進(jìn)，又可以幫助學(xué)生掌握理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)方法。2優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程在實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)過(guò)程中，要不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)設(shè)計(jì)，通過(guò)知識(shí)點(diǎn)的組合與分解對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行模塊化組合4。老師在教學(xué)中通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行有計(jì)劃的模塊訓(xùn)練，及時(shí)解答學(xué)生在白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)的理論與實(shí)踐課程中遇到的各種問(wèn)題，用“學(xué)以致用”的準(zhǔn)則教育學(xué)生，使學(xué)生不僅掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，而且具有專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用能力。舉個(gè)例子，老師在講解污水處理中反應(yīng)釜這一內(nèi)容時(shí)，可以分為三個(gè)模塊進(jìn)行講解，第一個(gè)模塊通過(guò)視頻展示反應(yīng)釜的生產(chǎn)實(shí)例，讓學(xué)生分析、總結(jié)反應(yīng)釜的各種用途；第二個(gè)模塊是通過(guò)圖片展示不同類型的反應(yīng)釜，讓學(xué)生對(duì)反應(yīng)釜有一個(gè)直觀的、具體的印象，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)知識(shí)；第三個(gè)模塊是讓學(xué)生動(dòng)手操作反應(yīng)釜，讓學(xué)生近距離接觸反應(yīng)釜，幫助學(xué)生加深對(duì)反應(yīng)釜的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。2改善實(shí)踐教學(xué)條件按照“校企一體、集群建設(shè)、統(tǒng)分結(jié)合、項(xiàng)目運(yùn)轉(zhuǎn)”的思路，依托生物與化學(xué)工程技術(shù)中心，聯(lián)合五糧液股份公司，統(tǒng)籌開展專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)，建設(shè)具有實(shí)踐性、生產(chǎn)性、開放性，滿足學(xué)生在真實(shí)環(huán)境下、真學(xué)、真做，5/6獲得真本領(lǐng)的實(shí)踐教學(xué)條件。目前，我院已建設(shè)完成了校內(nèi)小型酒企，包括廠房、釀造車間、制曲車間、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、勾兌實(shí)驗(yàn)室、白酒灌裝包裝車間等，完整模擬酒企的全部生產(chǎn)過(guò)程，使得白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)理實(shí)一體化課程得以在我院內(nèi)順利進(jìn)行。2出版實(shí)用性教材理實(shí)一體化教學(xué)模式要想很好地在高職白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程中得到應(yīng)用，就需要不斷完善教材，提高教材的實(shí)用性5。由我院教師編寫的白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)已成功在中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，此本教材按照國(guó)家白酒釀造工及環(huán)境檢測(cè)員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)要求，選取了4個(gè)項(xiàng)目共13個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)任務(wù)不僅按知識(shí)操作編寫，便于理實(shí)一體化教學(xué)，而且體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測(cè)性原則。其中，知識(shí)板塊是根本，要在日常教學(xué)中把這一板塊的內(nèi)容突出出來(lái)，結(jié)合實(shí)踐板塊中的如何正確有效地處理白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作的能力。結(jié)束語(yǔ)高職白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)課程的理實(shí)一體化教學(xué)