第十章飯店美學(xué)基礎(chǔ)同步練習(xí)一、填空題1任何一座飯店都是由形狀各異、大小不等的組成的。2是飯店空間序列中的過渡部分。3飯店是為客人提供各種服務(wù)的場所，在食、宿、娛這三種為客人提供的主要服務(wù)項(xiàng)目中，是最具獨(dú)占性的。4空間形成的環(huán)境，給人以莊重、穩(wěn)定、肅穆、規(guī)整的心理感受。5間色又叫，是指兩種原色混合后形成的顏色。二、單選題1（）是飯店空間中最有代表性的重要部分、核心部分。A序幕B展開C高潮D結(jié)尾2（）空間帶給人的視覺感受是集中、向心，有利于形成融洽和諧的環(huán)境氣氛。A幾何形空間B不規(guī)則空間C開敞式空間D高敞空間3對(duì)比色又叫。A調(diào)和色B補(bǔ)色C類似色D基本色4客房是客人休息的最佳場所，要通過色彩來反映這一區(qū)域功能的特點(diǎn)，因此色彩不應(yīng)使人興奮，最適宜的顏色是以（）為基調(diào)。A綠色B黃色C藍(lán)色D灰色5同種色的調(diào)和，是指（）相同，但明度和純度不同的色彩，以其明度或純度的變化來組織色彩的調(diào)和。A同種色調(diào)和B類似色調(diào)和C對(duì)比色調(diào)和D冷暖色調(diào)和三、多選題1序幕，是飯店空間的開始，（）就是飯店的序幕。A前廳B前臺(tái)C餐廳D客房2色彩在飯店中的運(yùn)用須掌握一定的原則，具體包括（）。A色彩與心理相統(tǒng)一B色彩與功能相統(tǒng)一C色彩與室內(nèi)設(shè)計(jì)相統(tǒng)一D色彩與地域相統(tǒng)一3飯店空間的調(diào)整可以從（）入手。A通過隔斷來調(diào)整B通過家具來調(diào)整C通過色彩來調(diào)整D通過照明來調(diào)整4飯店照明可以分成兩大類，即和。A自然采光B人工照明C半自然采光D半人工照明5飯店燈具的類型主要有、。ABCD四、名詞解釋題1飯店的主要空間和次要空間2飯店的公共空間和私密空間3飯店的固定空間和可變空間4飯店的實(shí)體空間和虛擬空間5原色、間色、復(fù)色6色相、明度、純度7色調(diào)五、簡述題1飯店空間的類型有哪些請(qǐng)具體說明。2飯店空間的視覺感受是怎樣的3飯店空間調(diào)整有哪些手段4色彩調(diào)和有哪些方式5飯店中色彩運(yùn)用應(yīng)遵循哪些原則6飯店自然采光的原則有哪些7飯店人工照明的特點(diǎn)和原則是怎樣的六、課程實(shí)訓(xùn)【內(nèi)容】利用課余時(shí)間，組織學(xué)生到校外飯店實(shí)習(xí)基地進(jìn)行參觀，學(xué)生也可以自行到所在城市某個(gè)飯店或大型酒店，對(duì)飯店的空間、照明、色彩等進(jìn)行考察?！灸康摹恳环矫孀寣W(xué)生了解目前飯店裝飾的基本現(xiàn)狀和未來趨勢，另一方面將課堂知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，在參觀過程中學(xué)生可以對(duì)飯店裝飾效果進(jìn)行評(píng)判。【形式】1組織形式可以有組織的帶領(lǐng)學(xué)生集體參觀飯店各個(gè)部門，也可以個(gè)人行為學(xué)生自行參觀，或是利用在校外飯店實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)期間仔細(xì)觀察飯店各部門的裝飾情況。鼓勵(lì)學(xué)生多走、多看。2參觀內(nèi)容飯店的空間布置、飯店的照明安排、飯店的色彩裝飾，學(xué)生可以在條件允許的情況下進(jìn)行拍照。3實(shí)訓(xùn)展示首先，學(xué)生以自己參觀中的拍照為素材制作PPT，對(duì)所參觀的飯店空間安排的合理性、照明布置的功能性、色彩搭配的協(xié)調(diào)性進(jìn)行評(píng)價(jià)；其次，就校外飯店實(shí)習(xí)基地以上三方面存在的裝飾問題提出相應(yīng)的解決對(duì)策，以PPT的形式完成。參考答案2、單項(xiàng)選擇題1C2A3B4B5A3、多項(xiàng)選擇題1AB2ABCD3AC4AB5ABCD5、分析題1（1）根據(jù)飯店空間使用的對(duì)象不同可分成主要空間和次要空間。主要空間是飯店對(duì)外提供各種服務(wù)的主要場所。它又分為兩種一種為專為客人提供的，以客人為主的空間，如標(biāo)準(zhǔn)不一的客房；另一種為客人與服務(wù)員進(jìn)行交往的公共空間，如餐廳。次要空間是為主要空間提供服務(wù)的空間，又叫輔助空間，其使用對(duì)象為飯店的工作人員。飯店餐廳部的廚房空間、存放食物的倉庫空間，以及飯店的水洗部、干洗部等都是飯店的輔助空間。（2）根據(jù)客人使用空間角度不同可分為公共空間與私密空間。公共空間是客人與客人、客人與服務(wù)人員同時(shí)共用、交往的場所，如門廳、餐廳、康樂中心、健身中心等等，都是公共空間。私密空間是指空間具有私密性，一般由客人“獨(dú)享”。如客房、臥室等這些由客人“獨(dú)享”的空間就成了私密空間。安靜、不受干擾，與外部相對(duì)隔絕是它的主要特點(diǎn)。（3）根據(jù)穩(wěn)定程度不同可分為固定空間與可變空間。固定空間，用地面、墻面、頂棚圍成的空間是固定的，在裝飾環(huán)節(jié)中很難隨意改變。固定空間的使用目的非常明確，私密性也比較強(qiáng)，飯店中的客房、餐廳都屬于固定空間。可變空間，在固定空間內(nèi)用隔斷、家具等其它設(shè)施對(duì)空間進(jìn)行重新劃分，從而形成新的空間格局，這些新形成的空間就是可變空間。（4）從心理學(xué)角度來看，飯店空間又可分為實(shí)體空間和虛擬空間。實(shí)體空間就是實(shí)際存在的空間，空間范圍明確，空間與空間之間也有比較明確的界限，常用墻、隔墻做界面，私密性強(qiáng)，客房、餐廳、前廳、酒吧等都是實(shí)體空間。實(shí)體空間突出實(shí)用性。虛擬空間比較抽象，通過一定的裝飾手法在人們心理形成的一種空間形式。私密性很小，往往在一個(gè)較大的空間內(nèi)形成隔而不斷、但又有一定空間距離的并非實(shí)際存在的假想空間。如飯店寬敞的前廳通過局部的照明、燈光或環(huán)境色彩的變化、沙發(fā)的圍合等在人們心理形成一個(gè)虛擬的空間。（要點(diǎn)根據(jù)飯店空間使用的對(duì)象不同可分成主要空間和次要空間；根據(jù)客人使用空間角度不同可分為公共空間與私密空間；根據(jù)穩(wěn)定程度不同可分為固定空間與可變空間；從心理學(xué)角度來看，飯店空間又可分為實(shí)體空間和虛擬空間。）2飯店空間由于其部門和功能的多樣性，以及出于滿足客人的某些審美需求考慮，因此，也就必然決定了它的空間形態(tài)的多樣性。常見的飯店空間類型形成的視覺感受如下（1）幾何形空間。飯店的餐廳、會(huì)議室、多功能廳等多為長寬比例相差不大的矩形空間，給人以寬敞、莊重、明亮的心理感受；飯店中的走廊、過廳等屬于長寬比例相差較大的矩形空間，給人們帶來一種導(dǎo)向、延伸的心理作用，從而影響人們的行為；一些飯店的前廳采取半圓式的空間造型，表達(dá)出一種熱情、歡迎、尊重的十分友好的氣氛；飯店的舞廳、餐廳有時(shí)根據(jù)需要，通過一些空間造型手段，形成圓形空間，很好地營造了向心和熱烈的氣氛。（2）不規(guī)則空間。飯店中一些造型獨(dú)特的樓梯可以形成一種不規(guī)則的空間環(huán)境，諾大的前廳通過花卉或沙發(fā)等物件看似隨意的擺放，也能形成一種頗有新意的心理空間，對(duì)幾何形規(guī)則空間的很好補(bǔ)充和點(diǎn)綴，使得飯店內(nèi)部空間造型既體現(xiàn)了莊重沉穩(wěn)，又避免單調(diào)乏味。（3）封閉式空間與開敞式空間。對(duì)于入駐飯店的客人，客房就是相對(duì)封閉的空間，具有很好的私密性和安全感，客人在這里可以得到最舒適的休息。飯店寬大、高敞的前廳，是典型的開敞式空間，展現(xiàn)飯店的總體風(fēng)格和外觀形象，在規(guī)模和氣勢上給人留下深刻印象，而且開敞式空間外圍還具有多向連接功能，使得內(nèi)外空間相互照應(yīng)，自然有機(jī)地聯(lián)系在一起。（4）高敞空間與低矮空間飯店中一些著力體現(xiàn)這種藝術(shù)氛圍的環(huán)境，常采取或選用高敞空間，這樣的空間由于舉架較高，使人產(chǎn)生一種崇高、向上，甚至是神秘的心理感受。因此，象一些客人用來聊天、談話的場所，可以通過一些改善空間的手法，降低視覺范圍內(nèi)的舉架高度，營造低矮空間，在人們的心理形成一種溫馨、舒適的談話環(huán)境。（要點(diǎn)幾何空間中長寬比例相差不大的矩形空間，給人以寬敞、莊重、明亮的心理感受；長寬比例相差較大的矩形空間，給人們帶來一種導(dǎo)向、延伸的心理作用；半圓式的空間造型表達(dá)出一種熱情、歡迎、尊重的十分友好的氣氛；圓形空間營造了向心和熱烈的氣氛。不規(guī)則空間起到對(duì)幾何形規(guī)則空間的很好補(bǔ)充和點(diǎn)綴作用。封閉的空間具有很好的私密性和安全感；開敞式空間能在規(guī)模和氣勢上給人留下深刻印像并具有多向連接功能。高敞空間使人產(chǎn)生一種崇高、向上、神秘的心理感受；低矮空間易帶來親切溫馨感。）3飯店通過利用建筑材料、色彩、照明及一些陳設(shè)品適當(dāng)調(diào)整、變換空間，就可以在原有空間的基礎(chǔ)上，營造出具有新的意味的空間，滿足客人精神享受的需求。飯店空間的調(diào)整可以從以下方面入手（1）通過隔斷來調(diào)整。飯店內(nèi)一些較大的空間，常常會(huì)根據(jù)季節(jié)的需要或客人的需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，形成新的空間組合。實(shí)際上是對(duì)原有可變空間的重新分割，這種分割所依賴的“手段”都是具有一定通透性的物件，如屏風(fēng)、帷幔、玻璃隔斷、具有裝飾效果的鐵藝等等。材料不同、色彩不同、圖案不同，調(diào)整出的空間功能和氣氛就會(huì)不同。（2）通過家具來調(diào)整。家具是空間中的主要物件，它在飯店中不僅具有使用功能，同時(shí)也具有很好地營造空間的功能。一組沙發(fā)和一個(gè)茶幾，就能形成一個(gè)空間，這個(gè)空間溶于大空間之中，是人們很好的休息場所。同時(shí)，這一新的空間與周圍相對(duì)隔離，又給人以安靜、安逸之感，可以使人產(chǎn)生鬧處尋幽的審美感受。此外，相同家具不同的擺放位置和不同的擺放順序，也會(huì)產(chǎn)生不同的空間感受。對(duì)稱式的擺放，給人以莊重、規(guī)整和秩序的空間感受；自由式的擺放，則給人以隨意、輕松和親切的空間感受。因此空間的調(diào)整，完全可以通過對(duì)家具的重新組合來完成。（3）通過色彩來調(diào)整。色彩在飯店裝飾中占有極其重要的地位，對(duì)于形成心理上的虛擬空間起到重要作用。色彩對(duì)空間的調(diào)整有兩種方式，一是通過墻壁上涂料的色彩，豐富人們的視覺感受，如有些固定空間為了達(dá)到增大空間的效果，可以選擇在視覺上有后退效果的色彩，增加空間深度；而一些需要?dú)夥栈钴S的空間，則可以選擇具有熱烈、喜慶效果的色彩。二是通過燈具的變化，引起局部空間色彩的變化，形成虛擬空間，如燈光色彩的變化可以改變和調(diào)整原有空間的氣氛，而燈具高度的變化，又會(huì)影響到燈光輻射的范圍，使得虛擬空間的尺度增加或縮小，對(duì)處于該空間的人們的心里產(chǎn)生微妙影響，可以營造特定氣氛。（要點(diǎn)通過隔斷分割原有空間，通過家具組成空間，通過色彩變化調(diào)整人們視覺上的空間感受。）4色彩調(diào)和的方式很多，例如同種色的調(diào)和，類似色的調(diào)和，對(duì)比色的調(diào)和，多色相的調(diào)和等等。具體如下（1）同種色的調(diào)和。指色相相同，但明度和純度不同的色彩，如淡黃、黃、淺黃等，以其明度或純度的變化來組織色彩的調(diào)和。同種色的調(diào)和方法，具體來講就是在使用同種色彩時(shí)，注意循序漸進(jìn)，在明度、純度的變化上形成強(qiáng)弱、高低的對(duì)比，借此來彌補(bǔ)同種色調(diào)在視覺上的單調(diào)感，增強(qiáng)節(jié)奏感。（2）類似色的調(diào)和。所謂類似色的調(diào)和，是指色相比較接近的色彩，如紅與橙、藍(lán)與紫等色彩之間的調(diào)和。類似色的調(diào)和，關(guān)鍵在于靠類似色之間的共同色來進(jìn)行色彩組織，因此在選擇色彩時(shí)必須注意相互之間的關(guān)系，否則很難調(diào)和。在搭配時(shí)要注意相互之間的深淺關(guān)系和主題的需要，使整個(gè)的色面既有層次感和節(jié)奏感，又不失和諧統(tǒng)一。（3）對(duì)比色的調(diào)和。對(duì)比色又叫補(bǔ)色、互補(bǔ)色或余色。補(bǔ)色是由于紅、黃、藍(lán)三原色之間的相互調(diào)配而產(chǎn)生的，從而形成色彩的對(duì)比效果。對(duì)比色是不協(xié)調(diào)的色彩，因此在使用時(shí)必須采用一些調(diào)和方法，如減色法、隔斷法、漸變法。減色法指在確定了選用一種對(duì)比色后，將其中的一種顏色或兩種顏色的色度、純度減弱，這就意味著兩種顏色的色彩反差被縮小，視覺上更容易接受。隔斷法指在兩個(gè)對(duì)比色之間加入一些中性的緩沖色彩，即過渡色，也可以達(dá)到對(duì)比色的調(diào)和。一般可用金、銀、黑、白、灰等色彩。漸變法是在兩個(gè)對(duì)比色之間根據(jù)色彩的濃淡加入兩種對(duì)比色的不同層次，由中間向外擴(kuò)散，即最弱的色彩在中間相互連接，對(duì)比色在最外端。（要點(diǎn)色彩調(diào)和的方式同種色的調(diào)和，類似色的調(diào)和，對(duì)比色的調(diào)和，多色相的調(diào)和等同種色的調(diào)和指色相相同，但明度和純度不同的色彩以其明度或純度的變化來組織色彩的調(diào)和。類似色的調(diào)和是指色相比較接近的色彩之間的調(diào)和。對(duì)比色由紅、黃、藍(lán)三原色之間的相互調(diào)配而產(chǎn)生，形成色彩的對(duì)比效果。）5飯店色彩的選擇與搭配，要充分考慮空間大小、功能需要、環(huán)境氣氛，以及使用者的生理與心理特點(diǎn)等等，所以色彩在飯店中的運(yùn)用既要掌握一定的原則，又要符合一定的色彩運(yùn)用的規(guī)律和方法。（1）色彩與心理相統(tǒng)一。色彩是富有魅力的、是有感情效果的，它通過視覺對(duì)人的心理產(chǎn)生刺激與震撼，從而影響人們的精神狀態(tài)和美感享受程度。飯店在為客人提供居住條件、滿足物質(zhì)需要的同時(shí)，還要努力研究客人潛在的精神需要、心理需要，色彩在這方面起到的作用是不可忽視的。（2）色彩與功能相統(tǒng)一?，F(xiàn)代飯店提供的是多元化、綜合性服務(wù)，因此其功能區(qū)域的種類有所增加，這些功能區(qū)域的設(shè)立已不是單純?yōu)榱藵M足客人的物質(zhì)享受要求，更大成分上是為了一種精神享受的滿足。因此，它的色彩的確定必須與功能要求相吻合。（3）色彩與室內(nèi)設(shè)計(jì)相統(tǒng)一。飯店同一功能區(qū)域的各室內(nèi)情況并不完全一樣，色彩的選擇還要充分考慮房間的朝向、大小等實(shí)際情況。如尺度小的房間使人感到不安和壓抑，因此墻壁、天花板等，可以選用在視覺上具有后退和收縮效果的冷色調(diào)，窗簾、家具等也相應(yīng)用白色或淺顏色，從而在心理上造成空間放大的效果。過大的房間為了避免使客人產(chǎn)生空曠感和不安全感，可以選擇在視覺上具有擴(kuò)張效果的暖色調(diào)。（4）色彩與地域相統(tǒng)一。地域不同，氣候會(huì)不同，相對(duì)而言影響室內(nèi)氣氛的光照、溫度就會(huì)有很大的差別，所以房間色彩的選用還必須考慮地域特點(diǎn)。在酷熱的南方和夏季，室內(nèi)即使有空調(diào)也應(yīng)該考慮采用冷色調(diào)、低明度、低純度的色彩，象天藍(lán)色、淺紫色、淡青色等，從而獲得涼爽輕快、寧靜怡人的心理感受；季節(jié)的變化是經(jīng)常的和有規(guī)律性的，然而室內(nèi)一些大面積色彩因素，如天棚、墻壁、地面、家具等不可能隨季節(jié)的變化做經(jīng)常性的調(diào)整。因此，應(yīng)做撤換比較方便的物件色彩的調(diào)整，如窗簾、床罩、床單、枕套、臺(tái)布、地毯、靠墊、坐墊、陳設(shè)品、裝飾畫等，而那些大面積色彩因素為了更好地適應(yīng)因季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)整的色彩，最好選用接近中性的顏色。（5）把握好基調(diào)。對(duì)于飯店來講，每一個(gè)功能區(qū)域的設(shè)計(jì)在色彩上都應(yīng)該考慮有一個(gè)明確的基調(diào)，區(qū)域內(nèi)的任何活的色彩因素都應(yīng)該受室內(nèi)色彩基調(diào)的制約，這是保證色彩感情效果和諧統(tǒng)一的原則。如果室內(nèi)的基調(diào)已經(jīng)確定，在添置一些物件時(shí)就應(yīng)該從色彩的角度考慮，是否與主色調(diào)和諧統(tǒng)一，而不應(yīng)該單純地考慮物件本身色彩是否漂亮，否則即使是很美的色彩，當(dāng)擺在室內(nèi)時(shí)，也會(huì)形成色彩上的相互排斥，破壞室內(nèi)色彩的主基調(diào)，給人帶來視覺上和心理上的不舒服感。（要點(diǎn)色彩與心理相統(tǒng)一，色彩與功能相統(tǒng)一，色彩與室內(nèi)設(shè)計(jì)相統(tǒng)一，色彩與地域相統(tǒng)一，把握好基調(diào)。）6自然采光主要遵循兩條原則其一，要因功能而異。飯店內(nèi)的空間分布往往以功能為標(biāo)準(zhǔn)，自然采光也要考慮各功能區(qū)域的特點(diǎn)，避免盲目采光?？蛷d和起居室自然采光要充足，尤其是談話區(qū)應(yīng)安排在采光較好的窗前，而家具則應(yīng)擺在陽光直射的地方。飯店的前廳為了增強(qiáng)其光照度，突出一種明亮、寬敞的視覺感受，可以采用天井式或與外界相隔的墻體部分以大面積的玻璃窗代替，能取得非常好的效果，使得客人一踏入飯店就有一種心情舒暢、視野開闊的心理感受。面對(duì)大海的客房為了使客人有身臨其境之感，也可以采用落地式玻璃窗。其二，要因空間大小而異。飯店內(nèi)的空間因功能不同，而大小尺度不同，一味地追求自然采光效果，或出于節(jié)能考慮，而強(qiáng)調(diào)擴(kuò)大采光面，往往會(huì)起到適得其反的效果。天井式采光方式比較適合于大型的、舉架較高且微圓形的前廳，這樣會(huì)加強(qiáng)前廳的通暢、氣派，體現(xiàn)出一種規(guī)模和氣勢，提升飯店的整體形象。而如果是一個(gè)比較小的前廳，再采取這種采光方式則顯得不倫不類，適當(dāng)?shù)脑诖皯羯舷滦┕し?，既增加了室?nèi)光照，又很好地美化了空間，其最終給人的整體印象并不一定就不如大飯店的前廳。此外，一個(gè)飯店內(nèi)同樣功能區(qū)域的房間也應(yīng)根據(jù)大小決定采光方式。（要點(diǎn)要因功能而異，要因空間大小而異。）7所謂人工照明，就是人造光源。飯店內(nèi)造型各異、色彩變換莫測的各種燈具所發(fā)出的光就是人工照明。人工照明的特點(diǎn)如下（1）相對(duì)于自然光，更容易控制。人造光源發(fā)光的性質(zhì)和自然光源不同，其光譜是單一的，而且其亮度、彩度不會(huì)隨時(shí)間的變化受到影響。因此是比較固定的，很容易控制。人們可以根據(jù)飯店的功能需要，安裝、調(diào)換燈具，增加其亮度或變換色彩，使之更符合實(shí)際要求，這比起自然采光要容易得多。（2）人工照明的光源是多