1、C.不吃燒焦的食物D. 使用安全的水和食物原料附件云南省食品安全知識(shí)競賽試題一、選擇題1根據(jù) 2013 年國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案 ，我國新成立的國家食品藥 品監(jiān)督管理總局由（ ）部門整合而成，對(duì)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全實(shí)效 統(tǒng)一監(jiān)督管理，實(shí)現(xiàn)無縫銜接。A. 工商部門、質(zhì)監(jiān)部門 B. 食品藥品監(jiān)管部門C. 食品安全辦D. 以上四個(gè)部門2投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話（）3長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（ ）A. 老年癡呆癥 B. 甲狀腺腫大 C. 腸胃疾病 D. 癌癥4夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（）A. 用沸

2、水澆燙 B. 用流動(dòng)水沖洗 C. 用堿水刷洗 D. 用洗潔精刷洗5牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（）。A. 冷藏 2-3 天，冷凍 3 個(gè)月 B. 冷藏 1-2 天，冷凍 6 個(gè)月C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年6針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（ ）。A. 保持清潔，生熟分開 B. 燒熟煮透，適溫存放7合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（）。A. 天然的淡黃色 B. 有結(jié)晶 C. 清淡的乳香氣 D. 松散柔軟8蜂蜜用那種水沖泡更好？（）A. 熱水 B. 溫水 C. 涼水 D. 冰水9哪種食品學(xué)生不宜常吃

3、（ ）A. 油炸類食品 B. 膨化食品 C. 燒烤類食品D. 以上都是10燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A. 苯并芘 B. 二惡英 C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺11食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng) （ ） 進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。A. 每半年 B. 每年 C. 每二年 D. 每三年12從事食品生產(chǎn)的經(jīng)營者，需要取得哪種許可證？（）A.食品生產(chǎn)許可證B .食品流通許可證C.餐飲服務(wù)許可證D .以上都要13. （ ） 有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為， 有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全 信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個(gè)人B.食

4、品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.食品企業(yè)14超過保質(zhì)期的食品 （ ）。A.可繼續(xù)銷售B .可降價(jià)銷售C.可做處理食品銷售D.不能銷售15下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（ ） 。A.純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿16保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的 食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥 品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。A.“QSB. “藍(lán)帽子”C. “紅帽子”D .條形碼17. 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（

5、）。A. 發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B. 炸糊了的薯?xiàng)lC .過了保質(zhì)期的牛奶D .海魚和貝蛤類食品18. 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）。A.奶類 B.蔬菜、水果C.酒類 D.腌制肉制品19對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留A. 高溫殺菌 B. 沸水浸泡 C. 堿水中浸泡 D. 淘米水浸泡 20長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（）A. 神經(jīng)B. 消化 C. 泌尿 D. 內(nèi)分泌二、判斷題1牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。 （ ）A.對(duì) ？ ?B.錯(cuò)2水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基

6、本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）A. 對(duì)B. 錯(cuò)3霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。 （ ）A. 對(duì)B. 錯(cuò)4印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯(lián)苯，印刷品中還含有鉛。因此不能用印刷品包食品。（ ）A. 對(duì) B. 錯(cuò)5霉變多發(fā)生在含糖量較高的原料中，如糧食、淀粉、蔬菜等，這些原料在霉菌的污染下發(fā)霉的現(xiàn)象稱為霉變。 （ ）已被世界衛(wèi)生組織確定A. 對(duì) B. 錯(cuò)6甲醛在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位，為致癌和致畸形物質(zhì)。 （ ）A. 對(duì) B. 錯(cuò)7反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（ ）A. 對(duì)B. 錯(cuò)8不含食品添加劑的食品是綠色食品。 （ ）A. 對(duì)B. 錯(cuò)9喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){