1、一、在酒店組織中，一般都采用扁平化組織機(jī)構(gòu)構(gòu)成。因?yàn)槠渚哂幸韵聝?yōu)勢(shì)：1、酒店內(nèi)部作業(yè)流程縮短，信息溝通暢通有效。機(jī)構(gòu)少一層，效率高一級(jí)。酒店等級(jí)制的 金字塔狀組織結(jié)構(gòu)，管理學(xué)的定律是越往上層其管理難度越大，而管理幅度則越小。2、管理人員更貼近員工和顧客，能夠根據(jù)員工和顧客的要求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)；3、 在員工工資水平不降、一線(xiàn)員工不減的情況下，同等薪酬福利水平，勞動(dòng)生產(chǎn)效率增高, 又不會(huì)影響對(duì)客人的服務(wù)；4、 由于撤消部分管理崗位，可減少內(nèi)耗”減少文秘，減少辦公場(chǎng)地租賃和費(fèi)用的效應(yīng)。二、酒店行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖分別如下：魯事會(huì)執(zhí)行董事總經(jīng)理總經(jīng)理助理總經(jīng)辦財(cái)務(wù)部工程部安消部市場(chǎng)部采購(gòu)部餐飲部'餐

2、飲部廚房總經(jīng)理辦公室'總、經(jīng)辦主任管人力資源部經(jīng)理管勞資主財(cái)務(wù)部門(mén)財(cái)務(wù)部總監(jiān)財(cái)務(wù)部經(jīng)理收入主管總帳會(huì)計(jì)收銀員領(lǐng)班日、夜審核出納費(fèi)用會(huì)計(jì)成本會(huì)計(jì)資產(chǎn)會(huì)計(jì)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員Jk.工程部門(mén)匚收銀員工程部經(jīng)理工程部主管 f水電工（強(qiáng)電、弱電）網(wǎng)管（網(wǎng)絡(luò)、 電話(huà)、電腦、泥工、木工空調(diào)工'電梯工鍋爐工綠化組>廣萬(wàn)能工市場(chǎng)部門(mén)市場(chǎng)部總監(jiān)市場(chǎng)部文員市場(chǎng)二部經(jīng)理（區(qū)域劃分）市場(chǎng)三部經(jīng)理（簽單賬款回收）采購(gòu)部門(mén)銷(xiāo)售代表餐飲部門(mén)餐飲部總監(jiān)中餐廳經(jīng)西餐廳塞理J理J餐飲事業(yè)發(fā)銀部經(jīng)理'廚房“管事專(zhuān)員務(wù)事部經(jīng)理匚樓面主管樓面領(lǐng)班傳菜部主管西餐廳主餐飲事業(yè)發(fā)傳菜領(lǐng)班預(yù)訂領(lǐng)班樓雜領(lǐng)班洗碗領(lǐng)班樓面服務(wù)員劃

3、單員一西餐服務(wù)員-傳菜員客房送餐員*樓雜J洗碗工點(diǎn)菜員L咨客領(lǐng)班咨客宴會(huì)銷(xiāo)售員洗菜工酒水部門(mén)酒水部經(jīng)理酒水部主管大堂吧領(lǐng)班吧員服務(wù)員、質(zhì)量管理體系職能分配表標(biāo)準(zhǔn)條款及內(nèi)容職能部門(mén)總 經(jīng) 理總 經(jīng) 理 助 理總 經(jīng) 辦 公 室財(cái)務(wù)部工程部安 消 部市場(chǎng)部采 購(gòu) 部餐飲部餐 飲 部 廚 房房務(wù)部質(zhì) 量 要 求總要求總則（文件要求）質(zhì)量手冊(cè)文件控制記錄控制管 理 職 責(zé)管理承諾以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)質(zhì)量方針質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量管理體系策劃職責(zé)與權(quán)限管理者代表內(nèi)部溝通總則（管理評(píng)審）評(píng)審輸入評(píng)審輸岀資 源 管 理資源提供總則（人力資源）能力、意識(shí)和培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施工作環(huán)境產(chǎn) 品 實(shí) 現(xiàn)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與策劃與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審顧客溝通設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的策劃設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)輸入設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)輸出設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)評(píng)審設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)驗(yàn)證設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)確認(rèn)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)更改的控制采購(gòu)控制采購(gòu)信息產(chǎn) 品 實(shí) 現(xiàn)采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制生產(chǎn)和服務(wù)提供的確認(rèn)標(biāo)識(shí)和可追溯性顧客財(cái)產(chǎn)產(chǎn)品防護(hù)監(jiān)視和測(cè)量控制測(cè) 量、分 析 和 改 進(jìn)總則顧客滿(mǎn)意內(nèi)部審核過(guò)程監(jiān)視和測(cè)