1、精品文檔糖醋排骨菜譜做法：1.小排500克焯水后，煮三T分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。20分鐘。2 .用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬3 .撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4 .鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大 火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。精品文檔精品文檔5.小火炯十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。菜譜小貼士：備注一一竅門三個：1,如何外酥里嫩煮 30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果 用生排骨直接炸，

2、容易老2,為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味3,怎么炸排骨？一一大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面 脆就可以了。糖醋排骨一精品文檔精品文檔菜譜做法:1 .將排骨剁成長約 5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨這樣很容易2 .將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來, 將浮沫撇的很干凈精品文檔精品文檔3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料71、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透4.撈出排骨控一下湯， 放入盆中撒干淀粉， 兩手端著盆子上下顛翻， 讓排骨均勻的粘上薄薄 一層干淀粉

3、精品文檔精品文檔5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干精品文檔精品文檔都未未件"#&香忐生已7.將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時候精品文檔精品文檔9,放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去10,放入鹽、冰糖或白糖 50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽1IM-l&JHMI I 11I 1-4 I 1I” ! ” 1 1 lHIMIi I a I

4、 m I ilHha J I MhaA aal _al I I Ba_MI I iHM d II .IHhozi I a>J M aaA Ml. .11 I*- Bl I精品文檔精品文檔11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候12.放入25克香醋大火將湯汁收濃精品文檔精品文檔13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火14.撒上熟芝麻即可魚香肉絲精品文檔精品文檔菜譜做法:10分鐘2.冬筍、木耳切絲3.泡紅椒切末1.豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制精品文檔精品文檔4.蔥姜蒜切末5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、3湯匙調(diào)成汁精品文檔精品文檔9.下入冬筍絲

5、和木耳絲翻炒10.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒菜譜小貼士：如果沒有泡紅椒，用剁椒和鄲縣豆瓣混合來代替也是可以的。魚香肉絲健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目醋：消食積、解毒、補血食材用料:精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔4.蒜搗成碎末5.把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清6.放入1勺鹽7.放入一勺料酒精品文檔精品文檔8.放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘9,放入3勺醋10.放入半勺鹽11.放入兩勺白糖精品文檔精品文檔1212.放入一勺淀粉13.放入適量的水，攪拌均勻，備用14.鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲15.用筷子攪動肉絲，使肉絲

6、不粘連精品文檔精品文檔1616.肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲17.油鍋加熱，放入剁椒，炒香18.放入切好的蒜末和姜絲19.放入肉絲翻炒2分鐘精品文檔精品文檔菜譜小貼士：做出正宗好吃的魚香肉絲的 4個要點：1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味。4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。蘿卜紅燒肉健康功效：白蘿卜：消食積、化痰、寬中桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料:白蘿卜一根相克食物帶皮五花肉600克八

7、角（大料）1-2個 精品文檔精品文檔41.準(zhǔn)備所需材料2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡 15分鐘3,姜3片克相克食物J香蔥2根克相克食物冰糖5粒相克食物料7g 1湯匙（15ml）老抽1湯匙生抽1 湯匙(15ml)鹽1小匙菜譜做法:精品文檔精品文檔3.五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出4.撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煽炒精品文檔精品文檔MWfH 1 wm 聽HP 4ttwM MH+MH IMMtWIiWWf MVW1 MM 41 mMIMNI m4tl N> attl I*MMH , MWI MM4MH WM IHHI4IWW MW1M M

8、 內(nèi) 例 NVMtl MM411* T IP vq MmMINtfWV NMII MM 4 tW5.小火煽炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用6.鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深精品文檔精品文檔7.倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽8.翻炒均勻精品文檔精品文檔9.加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮10,放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）精品文檔精品文檔11.待肉煮至六七成熟時（約 40分鐘），加入切塊的白蘿卜同煮12.燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可菜譜小貼土：五花肉先

9、放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。用小火煽炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精， 所以吃起來不會油膩。燉肉時要加熱水。炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。精品文檔精品文檔蘿卜紅燒肉健康功效：五花肉：補腎、滋陰、益氣胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：胡蘿卜相克食物姜片、蔥、桂皮、草果、大料、山楂干而花肉料酒、冷水冰糖、生抽、老抽菜譜做法：1 .我買了現(xiàn)成的五花肉塊，清洗干凈以后，在冷水里加料酒， 將五花肉浸泡15分鐘左右2 .這時候可以坐鍋燒水，水里加姜片和料酒，水開后將

10、泡好的五花肉焯一下，之后 沖洗干凈備用3 .鍋內(nèi)油大約4成熱，放入冰糖，等到冰糖化開放入準(zhǔn)備好的肉炒糖色，待到肉均 勻的上了糖色后，加入蔥、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味，調(diào)入生抽，老抽料 酒，炒勻后加水，水量要沒過肉4 .大火煮開轉(zhuǎn)小火炯半個小時，之后撈出調(diào)味料，連肉帶湯轉(zhuǎn)移到砂鍋中5 .小火炯燉1個半小時以上。起鍋前半小時加入胡蘿卜塊。等到肉塊軟爛胡蘿卜綿 軟入味，就可以收汁起鍋啦 菜譜小貼土：如果不加蘿卜，就是蘇式紅燒肉土豆胡蘿卜紅燒肉健康功效：五花肉：補腎、滋陰、益氣土豆：和胃、解毒、消腫胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳精品文檔精品文檔食材用料:花肉土豆相克食物'一胡蘿

11、卜相克食物zJyTiiS相克食物啰*大料:橙皮巧一姜相克食物冰糖相克食物老抽生抽菜譜做法:花生油1.土豆和胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊。2.五花肉切2*3cm左右的丁。精品文檔精品文檔3 .蒜鬟洗凈切碎丁備用。4 .蒜頭和姜切末，準(zhǔn)備冰糖、燉肉香料備用。5 .鍋中燒開適量清水，將五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。6 .鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛 出五花肉待用。7 .鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五 花肉塊，翻炒。精品文檔精品文檔8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒勻.加入開水，沒過紅

12、燒肉，燒開，）放入八角（大料）、桂皮。L.9.加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮半個小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。當(dāng)肉燒軟，放入土豆胡蘿卜，加鹽調(diào)味，10分鐘后轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時即可。精品文檔精品文檔胡蘿卜2個相克食物生抽適量蠲?花椒適量老抽適量蔥適量相克食物，叁適量相克食物八八角適量鹽少許|二5.I雞精少許：.糖少許相克食物菜譜做法：1 .牛肉切成1厘米見方的塊，飛水2 .鍋中油熱后，放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均勻3 .烹入料酒，放入生抽 2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均勻后，倒入足量熱水沒過牛肉， 大火煮沸，小火繼續(xù)煮 45分鐘4 .土豆切滾刀塊放入鍋中5 .

13、胡蘿卜切滾刀塊放入鍋中繼續(xù)煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠即可胡蘿卜土豆病牛肉健康功效：牛肉：補脾胃、益氣、強筋骨胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳土豆：和胃、解毒、消腫食材用料：精品文檔精品文檔菜譜做法:1.材料：牛肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，柱候醬。如果用牛脯就更好，那天沒買到牛脯，所以 只能用牛肉了。2.牛肉切塊，加進適量的料酒、麻油、蛀油、醬油，十三香和幾滴米醋和牛肉拌勻腌著。在 腌著牛肉的空檔，把土豆削皮切塊，洋蔥切塊，胡蘿卜削皮切塊。3.鍋里下油，燒熱，放姜片，倒進腌好的牛肉塊大火爆炒。4.牛肉爆炒到?jīng)]見血水， 就把切好塊的胡蘿卜、 土豆，還有洋蔥一起倒進鍋里跟牛肉一起爆

14、 炒。精品文檔精品文檔5.炒一會，然后倒進適量的水，水量剛好淹過就好。6.大火燒開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火炯15分鐘左右，加進 3勺柱候醬蓋蓋子轉(zhuǎn)小火再知。醬的量視乎個人喜歡的濃淡來放。7.加醬之后，要偶爾翻動一下，以防粘鍋，看到醬汁差不多收干前就關(guān)火。8.如果喜歡多點醬汁的話，在加水的時候水量稍為多點。土豆的松軟，牛肉塊吸收著胡蘿卜和洋蔥的清甜，簡單喜歡得不得了。十豆胡蘿卜燉羊會健康功效：土豆：和胃、解毒、消腫胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳花椒：溫中、止瀉、止痛精品文檔精品文檔1 .先把羊肉用開水抄一下，把血水煮掉，水里加入姜，料酒，花椒，八角。2 .把煮好的羊肉放到炒鍋里小火炒，然后加入干辣椒

15、，五香粉，蔥姜，生抽一起炒, 然后添水燉，大概四十分鐘。3 .羊肉燉爛以后加入土豆塊和胡蘿卜塊，加鹽，雞精，添水繼續(xù)燉二十分鐘。4 .把湯水靠干以后出鍋前把香蔥末撒一些即可。菜譜小貼士：剛過來內(nèi)蒙時候吃不習(xí)慣這邊的羊肉燉土豆，后來經(jīng)過改良已經(jīng)愛上這邊的羊肉了，哈哈!香菇烏雞湯健康功效：紅棗：安神、補脾胃、輔助降血脂姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：!烏雞1只相克食物吻棗6個相克食物新鮮香菇6個窗干香菇12個相克食物,枸木B 1小把相克食物* .姜4片相克食物鹽少許精品文檔精品文檔菜譜做法:1 .烏雞清洗干凈，切掉雞頭和雞P巳還有PP處較厚的油脂也去掉， 干香菇用溫水泡發(fā)洗凈, 紅棗和枸

16、杞洗凈，姜切四片2 .砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾后撇去浮沫3.將切好的姜片放入精品文檔精品文檔4.加入泡好的香菇5,泡過的紅棗和枸杞也一起加入6.加蓋大火煮開后用小火燉精品文檔精品文檔7.新鮮的香菇洗凈后用小刀切出花紋8.待雞湯燉約1個小時后將鮮香菇也加入一起小火繼續(xù)燉9.烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調(diào)入少許鹽調(diào)味即可菜譜小貼土：1 .煲湯的水要一次加足，不要中途再添加。2 .煲湯還是用砂鍋煲最好喝，小火慢慢燉，不要心急。3 .鮮香菇可以不加，我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇。4 .如果擔(dān)心雞湯太油，可以將浮在上面的油撇去再喝。精品文檔精品文檔鮮菇紅棗雞湯健康功效：紅

17、棗：安神、補脾胃、輔助降血脂姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：土雞半只紅棗6顆相克食物雞油菌500g枸本B 15顆相克食物姜1塊相克食物菜譜做法:1.雞斬塊后，洗凈瀝干，生姜切片。鍋中放 1勺油，輕晃鍋體，使油均勻分布（目的是防粘 鍋），下入雞塊和姜片，翻炒 5分鐘。（我們湖北人煨湯時習(xí)慣先把主料炒一炒，油只需放 一點點，因為雞肉在炒制的過程中也會出一部分油的）精品文檔精品文檔2.雞肉炒香后，往炒鍋里加入開水，水量沒過雞肉，煮開后倒入湯煲內(nèi)，中火煲3.將雞油菌去蒂，洗凈，備用精品文檔精品文檔4.1小時后，下入雞油菌和紅棗，繼續(xù)煲 15分鐘5.15分鐘后，加入枸杞和鹽，繼續(xù)煲一刻鐘即可宮

18、保雞丁健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表花椒：溫中、止瀉、止痛醋：消食積、解毒、補血精品文檔精品文檔F辣椒 適量相克食物1-一蒜10克花椒適量2茶匙相克食物一浦2茶匙相克食物老抽1茶匙鹽1/4茶匙水1湯匙菜譜做法:1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制1.雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒10分2.蔥姜蒜切片精品文檔精品文檔3.醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁4.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用5.底油放入干辣椒段和花椒小火煽香6.再下入蔥姜蒜片翻炒精品文檔精品文檔7.下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入8.炒勻，最后放花生米宮保雞丁健康功效:醋：消食積、解毒、補血花生油：輔

19、助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智 醬油：升壓、補血、護齒食材用料:雞月退肉花生米相克食物干紅辣椒雞蛋清醋相克食物一點雞湯如淀粉花生油豆瓣辣醬、醬油精品文檔精品文檔1.買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開2.將雞腿里的骨頭去掉3.去掉外皮和筋膜、小骨頭4.切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻精品文檔精品文檔5.放一點淀粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小 會兒（以上兩步驟名日：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末7.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮

20、就把皮去了）8.小火慢慢把花生炸熟精品文檔精品文檔9 .一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因為油 溫過了花生會很快上色10 .將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成灰汁這就是大爺級的美食評委們常 說的“碗灰11.熱鍋溫油雞丁入鍋12.迅速滑散精品文檔精品文檔13.炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊14.倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味15.再放入辣椒段、蒜末，煽一會兒16.放入雞丁翻炒精品文檔精品文檔17.放入豆瓣辣醬（提前剁碎）18.炒出紅油和香味再烹入料酒19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗灰和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米20.最后可以加一點紅色的