1、4.1 油脂 學(xué)案（人教版選修5）目標(biāo)要求1.知道油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2.能結(jié)合油脂的官能團(tuán)，學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1概念油脂是由一分子_與三分子_脫水形成的酯，稱為_。2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：_。若R、R、R相同，稱為_。若R、R、R不相同，稱為_。天然油脂大多數(shù)都是_。3脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。(1)油：植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。(2)脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。二、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)油脂的密度比水_，_溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑。天然油脂沒有固定的熔

2、沸點(diǎn)。2化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解酸性條件下，油脂水解生成_和_。硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：_。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做_反應(yīng)。工業(yè)上常用來制取_；_是肥皂的有效成分。(2)油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為_。知識(shí)點(diǎn)1油脂的組成和結(jié)構(gòu)1下列物質(zhì)屬于油脂的是()A B C D2油脂中油和脂肪的區(qū)別是()A油含有不飽和基，脂肪中不含有不飽和基B油是混合物，脂肪是純凈物C潤滑油和油屬同一類物質(zhì)，和脂肪不同類D油含不飽和烴基相對(duì)脂肪所含不飽和烴基較多知識(shí)點(diǎn)2油脂的性質(zhì)3下列物質(zhì)中難溶于水且比水輕的含氧有機(jī)物是()硝基苯甲苯溴苯植物油甲酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯A BC D4可以判斷油

3、脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層參考答案知識(shí)清單一、1.甘油高級(jí)脂肪酸甘油三酯C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH2簡單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3(1)液(2)固二、1.小不2(1)高級(jí)脂肪酸甘油對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1C油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，天然植物油和動(dòng)物脂肪均屬于油脂，故正確。2D油和脂肪都屬于甘油三酯，它們都是混合物，只不過油含有不飽和烴基相對(duì)脂肪所含有不飽和烴基較多。3B均屬于酯類物質(zhì)，它們的密度比水小且不溶于水。4D油脂與NaOH溶液在未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合液，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯(cuò)；高級(jí)脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)