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第七章第七章 包裝食品品質(zhì)的影響因素包裝食品品質(zhì)的影響因素及質(zhì)量控制及質(zhì)量控制n 數(shù)。定波長的光波的吸收系特定成分的食品對特處的密度；光線照射在食品表面深處的密度；光線透入食品內(nèi)部ixxixIxIeII從圖中可知，從圖中可知，大部分細菌在大部分細菌在較高的較高的Aw =0.9以上環(huán)境中繁以上環(huán)境中繁殖生長，部分殖生長，部分霉菌和酵母能霉菌和酵母能在較低的在較低的Aw 環(huán)環(huán)境中繁殖；當境中繁殖；當Aw =0.5以下時，以下時，微生物不能繁微生物不能繁殖殖細細菌菌數(shù)數(shù)溫度溫度/時間時間/h需氧菌需氧菌厭氧菌厭氧菌CO2O2 ？Mg2+Na+H2OpH氧氧熱熱光光 1. 干燥食品必須使用干燥食品必須使用的的包裝材料進行包裝，并采用封入包裝材料進行包裝，并采用封入的的防潮包裝防潮包裝方法方法

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