1、客房部成本控制措施一、人力成本管理由于客房部涉及酒店的范圍較大，人工費用是客房部經(jīng)營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在：1、人員的工作效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓， 使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費， 使得經(jīng)營成本 加大。2、由于人員的流動，使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入， 也使得客房成本費用上升。為了充分調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達 到降低成本的目的。我們特別針對樓層員工制定了計件工資制（此制度已通 過審批），在經(jīng)營管理過程中也已有所顯現(xiàn)。二、節(jié)電措施客房區(qū)域燈光調(diào)節(jié)制度一）

2、、客房樓層通道：1、24 小時將 10樓-15 樓走廊指定燈光開啟，其余燈關(guān)閉。2、凌晨 21：006：00 只開啟壁燈。3、VIP 接待期間 VIP 客人入住樓層將所入住樓層走廊的頂燈、壁燈、射燈 及背景燈全部開啟 .（二）、電梯廳：1、17： 30-21:00 客用電梯除吊燈外，其它燈全部開啟。2、21：00-次日 17：00只開啟吊燈，其它燈全部關(guān)閉。（特殊情況除外， 如：VIP 接待期間開啟所有燈光） 。（三）、客房：1、夜床：、做夜床時：A、客人在房內(nèi)，無須調(diào)節(jié)；B客人不在房內(nèi)，開啟廊燈、 臺燈、衛(wèi)生間所有燈光和排風扇、頂燈。、做完夜床后，在退出前：A、客人在房內(nèi)，無須調(diào)節(jié)；B、客人

3、不在房內(nèi),只保留房間臺燈2、空房:、抹空房時：A、自然光線明亮時，除衛(wèi)生間排風扇外的所有電源關(guān)閉；B、 自然光線較暗時，開啟衛(wèi)生間頂燈、防霧燈和排風扇。（鋪床時將衛(wèi)生間的所有 電源關(guān)閉，做衛(wèi)生間衛(wèi)生時將臥室燈關(guān)閉）。、抹完空房后，在退出前：只保留行李燈，衛(wèi)生間所有燈光和排風扇關(guān)上。3、住人房：、做住客房時：、自然光線明亮時：A、客人在房內(nèi)，無須調(diào)節(jié)；B、客 人不在房內(nèi)，除衛(wèi)生間排風扇外的所有電源關(guān)閉。、自然光線較暗時， A、客 人在房內(nèi)，無須調(diào)節(jié)；B客人不在房內(nèi)，開啟衛(wèi)生間頂燈、防霧燈和排風扇、（鋪 床時將衛(wèi)生間的所有電源關(guān)閉，做衛(wèi)生間衛(wèi)生時將臥室燈關(guān)閉）。、做完住客房，在退出前：A、客人在房

4、內(nèi)，無須調(diào)節(jié)；B、客人不在房內(nèi)， 保留房間內(nèi)行李燈和衛(wèi)生間排風扇，其它全部關(guān)掉。注：房間內(nèi)分有常有電電源和插卡取電電源兩種， 冰箱電源規(guī)定插在常有電 電源上。無須調(diào)節(jié)。（四八服務室：1、有人在服務室，可根據(jù)實際情況對燈光進行調(diào)節(jié)。2、每位員工必須做到人走燈滅、水關(guān)的習慣?？头繕菍娱_關(guān)燈時間序號部位開關(guān)燈時間備注第一負責人負責人1走廊頂燈早 6： 00-21 : 00夜值服務員2服務室走廊頂燈17： 00-次日早 8： 00下午17： 00手工操作打 開，第二天早上手工關(guān) 閉。夜值服務員3服務室內(nèi)照明白天不開、晚間人走燈 滅當班服務員4走廊槽燈17： 00-21 : 00夜值服務員4門頂射燈無特

5、殊情況不開樓層服務員6走廊壁燈17： 00-次日早 6： 00夜值服務員7電梯口吊燈21： 00-次日 17： 00夜值服務員8電梯口槽燈及頂棚射燈17： 00-21 : 00夜值服務員9電梯口射燈17： 00-21 : 00夜值服務員10客用消防通道頂燈亮10樓、12樓、14樓夜值服務員11員工通道頂燈亮11樓、13樓、15樓夜值服務員12換風系統(tǒng)早上 6:00-8:00 ;晚 間9： 50-11.30（可根據(jù) 樓層實際情況更改時 間）當班領(lǐng)班13大廈除臭系統(tǒng)10： 00-次日 8： 00每天運轉(zhuǎn)22小時當班領(lǐng)班備注：夜班接班人員執(zhí)行開關(guān)燈時間。備注：夏季由于室外溫度高，太陽直射導致室內(nèi)溫度

6、急劇升高，做完房間后, 需將窗簾、紗簾關(guān)閉，防止陽光直射，降低空調(diào)使用頻率節(jié)約電能。大堂燈光冬季控制表序號部位開關(guān)時間負責人1正門雨棚反光燈帶1800-2200前臺值班人員2正門雨棚筒燈1800-2200前臺值班人員3大堂頂棚橢圓燈槽1730-0600前臺值班人員4大堂頂棚圓柱體及方形燈槽1730-2100前臺值班人員5大堂頂棚筒燈1730-2100前臺值班人員6前臺外圍燈槽、上方筒燈、餐飲電梯口射燈1730-2100前臺值班人員7三角區(qū)域燈槽1730-2100前臺值班人員8三角區(qū)域筒燈1730-2100前臺值班人員9西餐外圍雨棚燈1800-2200前臺值班人員10前臺電腦電源開關(guān)24小時前臺

7、值班人員11韓餐樓梯口球體燈光開關(guān)1730-2100前臺值班人員12大堂吊燈1730-2100前臺值班人員13餐飲電梯口吊燈1730-2100前臺值班人員14餐飲電梯口燈槽1730-2100前臺值班人員15客衛(wèi)走廊1730-0600前臺值班人員16前臺外射燈1730-2100前臺值班人員17客房電梯外射燈17： 30-21 : 00前臺值班人員18機房走廊根據(jù)需要開關(guān)前臺值班人員19前臺壁畫射燈根據(jù)需要開關(guān)前臺值班人員20前臺寬帶燈箱根據(jù)需要開關(guān)前臺值班人員21前臺臺燈0： 00-6 : 30前臺值班人員大堂燈光夏季控制表序號部位開關(guān)時間負責人1正門雨棚反光燈帶1730-2200前臺值班人員2

8、正門雨棚筒燈1730-2200前臺值班人員3大堂頂棚橢圓燈槽1700-0630前臺值班人員4大堂頂棚圓柱體及方形燈槽1700-2100前臺值班人員5大堂頂棚筒燈1700-2100前臺值班人員6前臺外圍燈槽、上方筒燈、餐飲電梯口射燈1700-2100前臺值班人員7三角區(qū)域燈槽1700-2100前臺值班人員8三角區(qū)域筒燈1700-2100前臺值班人員9西餐外圍雨棚燈1730-2200前臺值班人員10前臺電腦電源開關(guān)24小時前臺值班人員11韓餐樓梯口球體燈光開關(guān)1700-2100前臺值班人員12大堂吊燈1700-2100前臺值班人員13餐飲電梯口吊燈1700-2100前臺值班人員14餐飲電梯口燈槽1

9、700-2100前臺值班人員15客衛(wèi)走廊1700-0630前臺值班人員16前臺外射燈1700-2100前臺值班人員17客房電梯外射燈1700-2100前臺值班人員18機房走廊根據(jù)需要開關(guān)前臺值班人員19前臺壁畫射燈根據(jù)需要開關(guān)前臺值班人員2021前臺寬帶燈箱 前臺臺燈根據(jù)需要開關(guān)0： 00-6 : 30前臺值班人員前臺值班人員三、節(jié)水措施沖水馬桶用水量較大，為了節(jié)約用水，現(xiàn)已在馬桶水箱內(nèi)放置灌滿沙子的塑料瓶，體積為1.5升，可節(jié)約用水，具體見下表：房間數(shù)量沖水次數(shù)節(jié)約用量對比87間按每間房沖水3次現(xiàn)用水量保持不變現(xiàn)有用水量保持不變87間每次沖水節(jié)約1.5L，每間房節(jié)約 4.5L每天節(jié)約391.

10、5L（約0.4噸）每月節(jié)約1174.5L （約1.1噸）每年節(jié)約140940L （約140噸）每年可比現(xiàn)用水量節(jié)約用水約140噸四、客房配備物品節(jié)約措施（一）、客房布草管理1樓層服務員對本樓層布草要認真負責，具體要求如下：1、在工作中，嚴禁因操作不當，將布草損壞，產(chǎn)生污染；2、認真如實填寫工作清潔表，做好工作交接記錄；3、如果本樓層布草臨時不夠用，必須與別的樓層更換，不得借用；4、 如果發(fā)現(xiàn)客人損壞或拿走布草，臟房房要及時向領(lǐng)班報告， 退房房要及時向前臺 及領(lǐng)班匯報；5、認真與置衣間配合做好布草記錄，確保布草不會丟失；6、需要報廢布草，認真保存好，每周六將報廢數(shù)量及原因報告樓層領(lǐng)班；7、客人拿

11、走或賠償?shù)模瑧獙懨鲾?shù)量、原因、日期，將單據(jù)妥善保管，以備查詢；8、確保每日本樓層布草總數(shù)不變，各班次要認真交接，有問題要及時反映；9、將有破損、污跡的布草交回置衣間，分類存放并登記。10、每周一配合領(lǐng)班對布草進行盤點，對盤存結(jié)果進行歸類存檔，以備檢查。2、樓層領(lǐng)班要對負責的樓層布草要認真管理，要求如下：1、每日必須核查每層的布草總數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時追查；2、及時向前臺所要“賠償單”，做好記錄；3、認真落實布草使用中的各項工作，確保所負責各層的布草管理工作的順序進行。3、布草的二次污染與預防；布草的二次污染是酒店布草洗滌中遇到的一個較為普遍的問題，它不僅增加了布草洗 滌中的難度，造成洗滌成本問題的

12、增加，同時也加速了布草的損壞，是一個不容忽視的 嚴重問題。1、二次污染的產(chǎn)生 二次污染是指布草及毛巾從客房撤換下來之后，在收集、送洗過程中形成的新污 染。這種污染主要表現(xiàn)以下幾個方面：1）、布草隨意亂扔，服務員不經(jīng)意地在布草上踩，在布草上留下黑鞋??；2）、用面巾或者浴布擦衛(wèi)生間的臺面，有的甚至用來當抹布擦水龍頭上的銹垢， 在毛巾上留下黑色污漬和黃色銹漬；3）、服務員在收集布草時，用床單打包，在地上拖，布草與地面摩擦，造成污漬；4）、布草上裝卸、運送過程中，隨意亂扔亂踩，形成新的臟痕；5）、布草在運到洗衣房后，不按規(guī)定分類堆放，造成客戶布草與餐飲桌布交叉污 染； 凡此種種， 不一而足，都是二次污

13、染的具體表現(xiàn)。二次污染的產(chǎn)生，除員工不按 規(guī)章操作之外，還在于一些員工存在著不正確的認識，認為布草反正是送到洗衣 房去洗的，弄臟一點無所謂。因而，造成了二次污染的普遍性，形成了見臟不怪 的現(xiàn)象。2、二次污染的危害二次污染給布草帶來的損害是很大的。布草從客戶撤出來時，一般來說， 污痕是不明 顯的（個別情況除外）。由于酒店對客戶布草實行的是一客一換，有 的甚至是一天一換，布草基本上不臟，只需輕柔洗就可以達到清潔的要求。但二 次污染就不同了，二次污染的污漬都是不容易清洗的頑漬，如銹漬的附著力就特 別強，必須用專用的去銹漬劑才能洗掉。又如布草在地上的拖拉過程中，纖維與 地面強力摩擦，污漬已深深嵌入纖維

14、之中，普通的洗滌方法很難洗掉，必須經(jīng)特 殊處理才能洗凈。據(jù)酒店洗衣房的統(tǒng)計，因頑漬沒洗凈返工重洗的布草中，有近 60%是二次污染造成的。洗凈二次污染的頑漬，不僅加大了洗衣房人員的工作量， 而且由于過多使用去漬劑，容量造成對布草纖維的損傷，增加布草破損報廢率， 加大客戶用品消耗和酒店成本。3、二次污染的預防由此看來，布草二次污染不是小事，急需解決。雖然二次污染對布草的 危害很大，但卻完全可以避免的。要有效的預防二次污染，應該從以下幾個方面 入手：1）、是加強職業(yè)思想教育，增強客房和洗衣房員工的責任心，使他們盡心盡責， 愛惜布草。2）、是制定嚴格詳細的操作規(guī)程，每一步操作都有規(guī)可循，避免操作中的不

15、文明 現(xiàn)象。3）、是加強檢查力度，客房、洗衣房負責人要經(jīng)常對布草情況進行檢查，及時發(fā) 現(xiàn)并制止造成二次污染的苗頭，對不負責任的員工批評教育，嚴肅處理。4）、是加大處罰力度，建立二次污染賠償制度，對造成二次污染的當事人，令其 賠償，情節(jié)嚴重的，直至辭退。5）、是改善工作條件，盡可能地配齊設(shè)備，解決布草搬運中的具體困難，減少二 次污染發(fā)生的可能性。（二）、為了節(jié)約成本，提升酒店客房洗浴用品檔次，現(xiàn)已對客房四液進行更換，具體費用 對比見下表：配備物品費用對照明細房間所配物 品單價進貨量合計客人 賠償實際 價格住客數(shù)量平均價 格剩余量備注海飛絲洗發(fā) 液184072021051049510房間有節(jié)余六神

16、沐浴液7.540300802200.440房間有節(jié)余洗手液16.540660506101.28房間有節(jié)余啫喱水12.8405121104020.88房間有節(jié)余大寶SOG蜜6.545292.570222.50.457房間有節(jié)余總計3.89房間所配物 品單價進貨量合計客人賠償實 際 價 格住客數(shù)量平均價 格剩余量備注洗發(fā)液0.649529702974950.60客人還會索要，房間應按1.5-2套計算沐浴液0.649529702970.60客人還會索要，房間應按1.5-3套計算護發(fā)素0.649529702970.60客人還會索要，房間應按1.5-4套計算潤膚露0.649529702970.60客人還會索要，房間應按1.5-5套計算總計2.4為了進一步節(jié)約洗手液成本，現(xiàn)已決定將最初采購的灌裝洗手液替換為桶裝洗手液，每瓶可節(jié)約成本見下表：品名規(guī)格價格數(shù)量對比價格對比開米洗手液500毫升灌裝16.5 元1瓶16.5 元16.5 元開米洗手液5000毫升桶裝110元可分裝為10-15瓶7.3元-11元可節(jié)省5.5兀-9.2兀五、設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)客房的設(shè)備不但種類多，數(shù)量大，使用頻率高，且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，如果不堅持以預防為主的原則，不加強日常的