1、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)的狀況多年來(lái)的運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明（19872008年，27篇運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查研究文獻(xiàn)）運(yùn)動(dòng)員的伙食標(biāo)準(zhǔn)雖然逐年提高但我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的問(wèn)題卻不容樂(lè)觀四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響80年代后期1987年，王朝旭、張春林等 碳水化物的攝入偏低， 脂肪的攝入量偏高 維生素的攝入普遍不足 鐵攝入量豐富199侔陳吉棣等優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況及改善途徑（1987年T989年的數(shù)據(jù)） 鐵營(yíng)養(yǎng)改善 高甘油三酯（120mg/dl,）、高膽固醇（200mg/dl,） 低鎂、鋅，B1、B2不足占和，

2、血清VA不足，微量元素和維生素不足處于亞臨床水平）我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響90年代后期2002年周麗麗中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析與改進(jìn)建議（1996年-2000年的數(shù)據(jù)）配餐不合理、用餐不科學(xué)主食少（糖攝入少）蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)多蔬菜水果進(jìn)食不足（B族維生素?cái)z入少）一次三餐分配不合理鈣攝入不足運(yùn)動(dòng)中不補(bǔ)液21世紀(jì)初2005年常翠青中國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況(20022003年數(shù)據(jù)) 蛋白質(zhì)和脂肪供能比偏高，分別為總能量的18.9%和38.6%,碳水化物攝入不足，只有42.5%。 VA和VB1、VB2攝入不足。 體脂百分比為男(12.1±3.2)%,女(20.5

3、77;3.9)%。 貧血和缺鐵性貧血的檢出率為12.6%和5.2%,女運(yùn)動(dòng)員高于男運(yùn)動(dòng)員。 高血脂檢出率為22.3%,女運(yùn)動(dòng)員略高于男運(yùn)動(dòng)員，其中高TG為12.6%,高TC為9.7%,高LDL為1.2%。 結(jié)論：我國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員整體營(yíng)養(yǎng)狀況良好，但有碳水化物、VA、VB1、VB2不足和缺鐵性貧血、高血脂問(wèn)題。四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響在備戰(zhàn)悉尼奧運(yùn)會(huì)、雅典奧運(yùn)會(huì)及鹽湖城冬奧會(huì)期間，周麗麗、楊則宜等學(xué)者對(duì)我國(guó)包括排球、游泳、賽艇、自行車、舉重、壘球、跳水、田徑、足球、速滑、花樣滑冰、滑雪等18個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目共182名運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究中，總結(jié)出我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食的失衡主要涉及6個(gè)

4、方面，這6個(gè)方面問(wèn)題基本涵蓋了我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的問(wèn)題。四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響m"""«»wMMMMMM1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足碳水化合物占熱能四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素比例實(shí)際調(diào)查結(jié)果我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足不同運(yùn)動(dòng)隊(duì)三大熱能營(yíng)養(yǎng)素占總熱能運(yùn)動(dòng)隊(duì)名稱叁考自行車美國(guó)賽艇舉重重競(jìng)技蛋白質(zhì)（）1424脂肪（%）40CH0（%）36111517152733456062523825四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響

5、71;"> w 1»»MM MM1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足碳水化合物(糖)攝入不足的危害運(yùn)動(dòng)中不能保持血糖水平，大腦供能受限，疲勞提早發(fā)生，沖刺乏力 :造成肌肉的分解 :運(yùn)動(dòng)負(fù)荷后糖元的耗竭不能恢復(fù) :伴隨B組維生素?cái)z入不足 ：免疫功能不佳不利于體內(nèi)肌酸的恢復(fù)四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足強(qiáng)烈的饑餓感眼睛發(fā)黑，眩暈肌肉力量陋減弱，運(yùn)動(dòng)制(4)注意力不集中擺動(dòng)、顫抖、四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響1«"»WMMMB運(yùn)動(dòng)員碳水化合物不足問(wèn)題1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足運(yùn)動(dòng)員碳水化合物

6、攝入嚴(yán)重不足的主要原因有3個(gè)方面運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足：膳食中攝入的肉越多，越有營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員中流行的錯(cuò)誤飲食觀念的影響:多吃主食會(huì)發(fā)胖運(yùn)動(dòng)員餐廳合理膳食的評(píng)價(jià)批準(zhǔn)不科學(xué)：以副食為主，忽視主食I耐力運(yùn)動(dòng)員攝入碳水化合物（克/千克體重）其他運(yùn)動(dòng)員攝入碳水化合物（克/千克體夏）四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響1碳水化合物攝入嚴(yán)重不足底,1未全的的物物合合合賽化化佻水水碳碳刖中后元?jiǎng)觿?dòng)動(dòng)4嬖三運(yùn)運(yùn),、一123a2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多美國(guó)與中國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果供能%美國(guó)自行車運(yùn)動(dòng)員美國(guó)田徑運(yùn)動(dòng)員中國(guó)運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)101524

7、脂肪271640糖636936四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響«10MMMMMM2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多蛋白質(zhì)攝入過(guò)多對(duì)運(yùn)動(dòng)員的害處加重肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)其代謝產(chǎn)物為酸性，會(huì)導(dǎo)致體液酸化，引起疲勞，影響運(yùn)動(dòng)能力發(fā)揮:造成脫水、鈣丟失一四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多脂肪攝入過(guò)多的害處脂肪代謝產(chǎn)物蓄積，可導(dǎo)致耐力下降，引起運(yùn)動(dòng)員疲勞影響其他營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、鐵的吸收:易造成高脂血癥易在體內(nèi)儲(chǔ)存，造成非訓(xùn)練期肥胖四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響1rMMMMMB2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多原因錯(cuò)誤飲食觀念：認(rèn)為只有雞鴨魚(yú)肉、海鮮大蝦才

8、有營(yíng)養(yǎng)食物烹調(diào)方法問(wèn)題：食物烹調(diào)中過(guò)多采用油炸的方法2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多改進(jìn)措施糾正吃主食多發(fā)胖的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)能量的攝入產(chǎn)氣：=體重的決定因素占|匕能量的消耗a增加主食+減少脂肪、蛋白質(zhì)四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多改進(jìn)措施一改變烹調(diào)的方式選用脂肪含量最低的肉食多選用豆制品和乳制品改變油炸、過(guò)油的烹調(diào)方法四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響2蛋白質(zhì)、脂肪攝入過(guò)多、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響3維生素?cái)z入不足B1XB2、PP、A不能滿足需要量與能量代謝密切相關(guān)3維生素?cái)z入不足B族維生素+酹熱能營(yíng)養(yǎng)素能量ATPF碳水化合物不足IB族維生素

9、的缺乏,進(jìn)一步加重運(yùn)動(dòng)中能量供應(yīng)的不足四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響3維生素?cái)z入不足改進(jìn)一生吃蔬菜，增加水果,多吃粗糧四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響4每日三餐熱能分配不合理合理比例自行車運(yùn)動(dòng)員、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響4每日三餐熱能分配不合理表運(yùn)動(dòng)員各餐熱能分配情況四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響4每日三餐熱能分配不合理原因不良的飲食習(xí)慣，早餐吃的很少，甚至不吃早餐餐廳早餐食物簡(jiǎn)單、晚餐過(guò)于豐富改進(jìn)措施一日5-6餐1早操前果汁2豐富的早餐3訓(xùn)練中加餐4食物搭配合理的午餐5訓(xùn)練中加餐6適量的晚餐我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的

10、影響5鈣、鐵、鋅等部分無(wú)機(jī)鹽攝入不足其中鈣攝入不足的運(yùn)動(dòng)員人數(shù)高達(dá)25%忽視奶和豆制品的攝入鈣在骨生長(zhǎng)、肌肉收縮和神經(jīng)興奮性方面都有重要作用我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)水占人體的65%:體溫調(diào)節(jié)o2和C()2運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物運(yùn)輸四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)不補(bǔ)水“補(bǔ)水心輸出量心輸出量每搏輸出量每搏輸出量心率心率血容量CARDIACCYCLE四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)錯(cuò)誤補(bǔ)水

11、方式1不渴不補(bǔ)2補(bǔ)充白水四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題及對(duì)訓(xùn)練的影響6訓(xùn)練中不補(bǔ)充水,或補(bǔ)充不科學(xué)訓(xùn)練中補(bǔ)含礦物質(zhì)、維生素和糖的運(yùn)動(dòng)應(yīng)作為訓(xùn)練的一個(gè)重要部分五、改善運(yùn)動(dòng)員膳食的干預(yù)手段設(shè)置運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師編制、加強(qiáng)專業(yè)人員的指導(dǎo):運(yùn)動(dòng)員餐廳合理制定食譜、合理制作三餐食物加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員和教練員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育、樹(shù)立合理膳食的觀念利用“運(yùn)動(dòng)員觸摸屏膳食營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)”激發(fā)運(yùn)動(dòng)員合理膳食的積極性通過(guò)強(qiáng)有利的行政干預(yù)手段，將營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)納入日常訓(xùn)練工作中.食譜（1天、1周、1月）使運(yùn)動(dòng)員攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等五大類營(yíng)養(yǎng)素比例合理、數(shù)量充足，達(dá)到平衡膳食,41七、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方法將運(yùn)動(dòng)員

12、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到每日膳食中，既能按需要攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，乂防止?fàn)I養(yǎng)素或能量過(guò)高可根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)果季節(jié)、伙食標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)技術(shù)，合理選擇食物，達(dá)到平衡膳食通過(guò)編制食譜，有利于餐廳管理人員有計(jì)劃管理餐廳，有利于成本核算#七、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方法則,合理的膳食組成,科學(xué)的烹調(diào)加工平衡膳食（合理膳食）一運(yùn)動(dòng)員保持健康和運(yùn)動(dòng)能力的基礎(chǔ)攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體需要保持平衡能滿足人體的生長(zhǎng)發(fā)育、生理及身體活動(dòng)的需要不存在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的健康問(wèn)題膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)七、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方法3營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)（7）中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量一依據(jù):中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳

13、食指南一原則平衡膳食寶塔一實(shí)際指導(dǎo)同類食物互換一方便變換食譜:食物成份表一重要的工具“運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件營(yíng)養(yǎng)平衡理論_七、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方法中國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物供給推薦參考值45中國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物供給推薦參考值#中國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物供給推薦參考值七、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方法3營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（微觀標(biāo)準(zhǔn)）編制食譜時(shí)，首先以不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員各營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量為依據(jù)確定需要量，一般以能量需要堤為基礎(chǔ)，制定食譜后，還需要以各營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量為依據(jù)評(píng)價(jià)食譜的制定是否合理，一般與參考攝入量相差不超過(guò)1015%,說(shuō)明編制的食譜合理可用，否則需要調(diào)整。49膳食指南是合理膳食的基本規(guī)范，膳食指南的原則就是食譜設(shè)計(jì)的原則，食譜的制定需要根據(jù)指南考慮食物種類、數(shù)量和搭配。七、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方法iMBOHVMBBMMOHBMMMHBMM-七、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方法3營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)一中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食指南（宏觀標(biāo)準(zhǔn)）中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食指