1、大學食堂特色窗口管理規(guī)定（試行）為保障學生食堂愛心食府正常運行，為全校師生營造一 個衛(wèi)生整潔、舒適溫馨的就餐環(huán)境，提供質優(yōu)價廉的特色食 品，打造愛心食府特色窗口食品品質，特制定如下管理規(guī)定 共同遵守：一、食品衛(wèi)生安全所有窗口管理人員須認真學習國家和學校有關法律法 規(guī)，保證所經營的食品從源頭到出售的衛(wèi)生安全，各管理窗 口應認真學習窗口管理協(xié)議，牢記在心，每個窗口一旦發(fā)生 食品衛(wèi)生安全事故，將給予清理出場，并不予退還質押金處 罰，涉及違法犯罪的移交司法機關處理。二、窗口管理制度（一）衛(wèi)生檢查制度。食堂管理員每天對各窗口的物品 堆放是否整齊、食品加工是否衛(wèi)生安全、餐具是否消毒、人 員是否按規(guī)定穿工衣

2、、戴工帽、口罩以及儀容儀表、服務態(tài) 度、進貨是否依法索證索票，經營場所地面及設施設備是否 衛(wèi)生整潔等進行常規(guī)量化打分。1、食堂根據各項管理規(guī)章制度制定量化考核表，各窗 口每月累計扣分達到100分，將給予推遲結算卡機消費金額 處罰。2 .延遲結算直至整改符合標準時才能結算，情節(jié)嚴重者 給予500元至1000元罰款。3. 衛(wèi)生整改警告三次以上不整改者，給予清除食堂處 罰，并按管理協(xié)議處理。4、各特色窗口營業(yè)時間必須服從食堂安排，隨意歇業(yè) 將給予500元至1000元處罰。（一）防火安全制度。廚房引起火災的主要因素：大量 堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未 及時切斷，電源或超負荷用電

3、，煉油時無人值守等。1.發(fā)現(xiàn)電器設備不牢或發(fā)生故障時，應立即修理待修復 后才能使用。2 .不準超負荷使用電氣設備。3. 各種電器設備在不用時或用完后切斷電源，下班關閉 完能源開關。4. 易燃物貯藏應遠離熱源，每天清洗凈殘油脂。5. 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋 不能超容量或超溫度使用6. 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機 濾網。7. 全體人員須掌握處理意外事故的最初控制方法和報 警方法。食堂管理窗口有違反以上規(guī)程，造成失火一次者, 給予1000元至5000元罰款，造成重大損失的完全由經營者 負責，并按國家法律法規(guī)處理。（一）窗口管理會議制度。每月舉行兩次管理窗口

4、會議, 由食堂經理組織后勤處參加的各窗口協(xié)調會議。主要內容包 括：近期食品衛(wèi)生安全的講評，綜合衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況(扣 分)通報，商議食堂有關窗口管理情況，聽取各窗口對食堂 的意見或建議等。1 .開會時間原則上為上半月一次，下半月一次，因故不 能召開的，食堂經理應有記錄不能召開的原因。2 .各窗口不按時參加會議的根據情況給予警告一次(扣 10分)處罰，開會期間進行其他與會議無關的事宜者給予(扣 10分)處罰。3. 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，有專人跟辦 應耗時討論或糾纏不休。4. 會議未形成的方案或未被通過的提議等，應自覺保 留，會后不亂議論，會上通過的事宜應認真遵照執(zhí)行，若有 違背本規(guī)定造成不良后果者給予扣30分處罰。4、窗口獎懲制度。(1)所有管理窗口代表食堂參加各類餐飲比賽，獲得 優(yōu)勝者，食堂根據賽事的規(guī)格及影響力分別給予1000元至 5000元的獎勵。(2)為食堂管理提出合理化建議，被采納 后產生效益者，根據效益大小分別給予500元至2000元的 獎勵。(3)多次受到師生表揚，食品衛(wèi)生、口味良好，窗口 衛(wèi)生一貫表現(xiàn)突出并為大家公認者，每學期食堂根據量表分 別給予500元至1000元獎勵。三、愛護公共設施設備。各管理窗口均有義務維護食堂的公共設施設備，包括餐