1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上危害分析工作單公司名稱: 雙種子飲食有限公司真功夫餐飲管理有限公司 地址: 廣東省東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)街口管理區(qū)橫增大道北產(chǎn)品名稱: 豆?jié){ 銷售方式: 自賣(mài)貯存方式: 冷藏（-50） 預(yù)期消費(fèi)用途和消費(fèi)者: 大眾消費(fèi)者食工序危害識(shí)別危害評(píng)估控制措施這一步是否關(guān)鍵控制點(diǎn)?(是/否)后果嚴(yán)重性發(fā)生可能性風(fēng)險(xiǎn)采購(gòu)白砂糖生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛、銅、二氧化硫嚴(yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：鐵塊、石子中度偶爾低

2、風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的過(guò)濾工序可消除否采購(gòu)黃豆生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群 中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：重金屬、農(nóng)殘嚴(yán)重偶爾中等1.求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告, 2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：泥沙中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否采購(gòu)食用碳酸鈉生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛嚴(yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)

3、供方的質(zhì)量保證能力否物理性的：無(wú)采購(gòu)酒精生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：甲醇 嚴(yán)重偶爾中等1.求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告, 2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無(wú) 采購(gòu)食用碳酸氫鈉生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛嚴(yán)重偶爾中等1.求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告, 2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無(wú)采購(gòu)消泡劑生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1

4、.要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：重金屬嚴(yán)重偶爾中等1.求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告, 2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無(wú)貯存白砂糖生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2.生產(chǎn)過(guò)程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存黃豆生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2.生產(chǎn)過(guò)程的煮渚工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存食用碳酸鈉生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2.生產(chǎn)過(guò)程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存食用酒精生物

5、性的：無(wú)化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存碳酸氫鈉生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2.生產(chǎn)過(guò)程的煮渚工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存消泡劑生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2.生產(chǎn)過(guò)程的煮豆?jié){工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)挑選黃豆生物性的：菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)浸泡黃豆生物性的：菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)清洗黃豆生物性的

6、：菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)磨漿脫碴均質(zhì)生物性的：菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：泥沙中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否生漿暫存生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)煮漿生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等1嚴(yán)格按工藝操作，用HACCP計(jì)劃控制是化

7、學(xué)性的：乳化硅油、抗胰蛋白酶中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否物理性的：無(wú)回流生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等1嚴(yán)格按工藝操作，用HACCP計(jì)劃控制是化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)調(diào)酸味生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)一次過(guò)濾生物性的：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：豆渣中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作2.二次過(guò)濾可消除熱漿暫存生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶

8、爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)冷卻生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等1嚴(yán)格按工藝操作，用HACCP計(jì)劃控制是化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)二次過(guò)濾生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：細(xì)豆渣中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否灌裝生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：細(xì)豆渣中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否

9、清洗飲料桶生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)消毒飲料桶生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)熱燙飲料桶生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等嚴(yán)格按工藝操作，用HACCP計(jì)劃控制是化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)成品貯存生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)運(yùn)輸生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1按車(chē)廂溫控管理制度操作是化學(xué)性的：運(yùn)輸過(guò)程冷藏溫度環(huán)境控制不當(dāng)中度