1、第第8 8章：酒店財務管理章：酒店財務管理酒酒 店店 管管 理理學習目的學習目的酒酒 店店 管管 理理本章小結本章小結酒酒 店店 管管 理理重點與難點重點與難點酒酒 店店 管管 理理案例分析案例分析酒酒 店店 管管 理理2004年12月31日 單位：元資產年初數年末數負債及所有者權益年初數年末數流動資產：現金應收帳款存貨流動資產合計固定資產廠房設備（凈值）資產總計2000025000100000145000500000645000240003000099000153000500000653000流動負債： 應付票據應付帳款應付費用 流動負債合計長期負債： 負債合計股東權益： 普通股保留盈余 權

2、益合計負債與所有者權益總計30000200001000060000100000160000400000850004850006450003300030000120007500010000017500040000078000478000653000P P酒店酒店20042004年末的資產負債表和年末的資產負債表和20042004年的利潤表如下：年的利潤表如下：酒酒 店店 管管 理理項目上年累計數本年累計數一、營業(yè)收入減：營業(yè)成本營業(yè)費用營業(yè)稅金及附加二、經營利潤加：其他業(yè)務利潤減：管理費用財務費用三、營業(yè)利潤加：投資收益補貼收入營業(yè)外收入減：營業(yè)外支出四、利潤總額減：所得稅五、凈利潤加：年初未分

3、配利潤減：提取盈余公積其中：公益金應付利潤六：未分配利潤14018004006004576001260004176002230001011309347056003100280099470328256664510740999733323500032388127870037030049300411250030289611500250050485001584687003500160026446872717719108026598865400107412004年度單位元案例分析問題案例分析問題酒酒 店店 管管 理理課后思考題課后思考題酒酒 店店 管管 理理課堂討論題課堂討論題酒酒 店店 管管 理理參參

4、 考考 書書 目目酒酒 店店 管管 理理第第8 8章：酒店財務管理章：酒店財務管理酒酒 店店 管管 理理1 1酒店財務管理概述酒店財務管理概述酒酒 店店 管管 理理8 81 11 1酒店財務管理的概念酒店財務管理的概念酒酒 店店 管管 理理8 81 12 2酒店財務管理的特點酒店財務管理的特點酒酒 店店 管管 理理8 81 13 3酒店的財務關系酒店的財務關系酒酒 店店 管管 理理8 81 1酒店財務管理的組織與目標酒店財務管理的組織與目標酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理酒店財務管理目標酒店財務管理目標酒酒 店店 管管 理理2 2酒店成本費用管理酒店成本費用管

5、理酒酒 店店 管管 理理8 81 1 酒店成本費用的概念酒店成本費用的概念酒酒 店店 管管 理理8 82 2 成本費用控制的意義和程序成本費用控制的意義和程序酒酒 店店 管管 理理8 83 3 成本費用控制的原則成本費用控制的原則酒酒 店店 管管 理理8 84 4 成本費用控制的常用方法成本費用控制的常用方法酒酒 店店 管管 理理定額控制和比率控制定額控制和比率控制酒酒 店店 管管 理理預算控制和主要消耗指標控制預算控制和主要消耗指標控制酒酒 店店 管管 理理實施費用支出的內部控制制度實施費用支出的內部控制制度酒酒 店店 管管 理理8 85 5成本費用考核的指標成本費用考核的指標酒酒 店店 管

6、管 理理表：表：20042004年年S S酒店營業(yè)費用考核表酒店營業(yè)費用考核表酒酒 店店 管管 理理項目2004年實際數（萬元）2003年實際數（萬元）2004年計劃數（萬元）與2003年實際數相比與2004年計劃數相比增減絕對數增減率（%）增減額絕對數增減率（%）營業(yè)收入1050900100010511.7505營業(yè)費用4003604204011.1-20-4.8費用率（%）384042-25-4-9.5從表中可以看出，該酒店2004年的費用率比2003年同期降低2%，比本年度預算數值降低了4%。3 3酒店收入與利潤管理酒店收入與利潤管理酒酒 店店 管管 理理8 81 1 酒店營業(yè)收入的內容

7、及確認酒店營業(yè)收入的內容及確認酒酒 店店 管管 理理8 82 2 營業(yè)收入管理的內容營業(yè)收入管理的內容酒酒 店店 管管 理理8 83 3 酒店利潤控制的要點及酒店利潤控制的要點及利潤分配程序利潤分配程序酒酒 店店 管管 理理酒店利潤管理的控制要點酒店利潤管理的控制要點酒酒 店店 管管 理理利潤分配程序利潤分配程序酒酒 店店 管管 理理4 4酒店財務分析酒店財務分析酒酒 店店 管管 理理8 81 1財務分析的目的財務分析的目的酒酒 店店 管管 理理8 82 2財務分析的內容財務分析的內容酒酒 店店 管管 理理8 83 3財務分析的方法財務分析的方法酒酒 店店 管管 理理比較分析法比較分析法酒酒

8、店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理比率分析法比率分析法酒酒 店店 管管 理理反映變現能力的比率反映變現能力的比率：酒酒 店店 管管 理理反映長期償債能力的比率反映長期償債能力的比率酒酒 店店 管管 理理反映獲利能力的比率：反映獲利能力的比率：酒酒 店店 管管 理理反映資產管理能力的指標反映資產管理能力的指標酒酒 店店 管管 理理市場比率市場比率酒酒 店店 管管 理理因素分析法因素分析法酒酒 店店 管管 理理例題：例題：酒酒 店店 管管 理理計劃數實際數差異產量（瓶）單耗（公斤）原料單價（元）100050.8512004.80.9+200-0.2+0.05 成本總額（元）42505184934餐廳原料耗用資料G酒店餐廳，本月耗用原材料計劃總額為4250元，實際為5180元，超支934元。計劃加工飲料1000瓶，實際加工數量為1200瓶。資料如下：趨勢分析法趨勢分析法酒酒 店店 管管 理理絕對數趨勢分析絕對數趨勢分析酒酒 店店 管管 理理例：某酒店自2000年到2004年連續(xù)5年的營業(yè)收入如下： 某酒店營業(yè)收入發(fā)展趨勢年份20002001200220032004營業(yè)收入（萬元）800890110012801300增長量（萬元）逐期9021018020累計90300480500由表中數據可以看出，該酒店5年來營業(yè)收入連續(xù)增長，酒店業(yè)務成長階段