1、中國飲食文化試題十一一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20 小題，每小題1 分，共 20 分 )在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.大約在七千多年以前就開始種植秈稻的是長江下游杭州灣的()A. 仰韶人B. 龍山人C.河姆渡人D. 磁山人2.六朝以前的史料表明，中國茶業(yè)最初興起于()A. 秦晉B. 吳越C.齊魯D.巴蜀3.在50 多萬年前就已經(jīng)能夠發(fā)明火、管理火以及用火熟食的猿人是()A. 元謀人B. 磁山人C.北京人D.龍山人4.不僅是遠(yuǎn)古先民重要的飪食器和食器，也象征國家和統(tǒng)治者最高政治權(quán)力的王器是()A. 鬲B. 簋C.甕D.

2、鼎5.“大煮干絲”是哪個(gè)菜系的代表菜之一?()A. 四川菜系B.山東菜系C.廣東菜系D.淮揚(yáng)菜系6.構(gòu)成川菜系的五個(gè)分支是高級(jí)筵席菜式、民間小吃菜式、 大眾便餐菜式、 家常便餐菜式和 ()A. 三蒸九扣菜式B. 市肆風(fēng)味菜式C.寺院風(fēng)味菜式D. 官府風(fēng)味菜式7.我國最早記載的乳酒是史籍中的()A. 玄酒B. 酏酒C.醴酪D. 事酒8.周代專門制作酒具的工匠稱為()A. 梓人B. 酒人C.漿人D.凌人9.我國西漢時(shí)期，茶葉已是流通的商品。在文中提到“烹荼盡具”、“武都買荼”的是西漢人王褒的()A. 春秋繁露B. 僮約C. 七發(fā)D. 淮南子10.大觀茶論中詳細(xì)記述了宋人斗茶對(duì)于茶餅、茶具、用水、程

3、序和效果的具體規(guī)定，其作者是 ()A. 宋徽宗B. 丁謂C.陶谷D. 葉清臣11.飲食消費(fèi)文化的社會(huì)功能首先在于()A. 提高飲食生活水平B.提高飲食消費(fèi)檔次C.提高餐飲環(huán)境品味D.提高全民綜合素質(zhì)12.隨著人們物質(zhì)生活條件的改善，生活方式更趨突出()A. 程式化B.盲目性C. 個(gè)性化D.被動(dòng)性13.文中描寫飲食的比重大大增加，作者常常借飲宴描寫來揭示人物性格、暴露社會(huì)現(xiàn)實(shí)的堪稱志人小說代表作的著作是()A. 楚辭B.漢賦C.淮南子D. 世說新語14.雖然含有古代小說家慣用的套話，但總體上還是大概寫出了宋、遼、金、元宮廷御筵的華貴和珍奇的著作是 ()A. 三國演義B. 水滸傳C. 西游記D.

4、聊齋志異15.鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，其最受恭敬的是()A. 長者B. 學(xué)者C.鄉(xiāng)紳D. 官吏16.后世佛教徒為了紀(jì)念釋迦牟尼佛的成道日，每年臘月初八都要熬粥供眾，其粥稱為 ()A. 八寶粥B.臘八粥C.小米粥D.玉米粥17.根據(jù)食物的性味、功能,選擇適宜的食物以養(yǎng)生為目的的方法叫做()A. 食養(yǎng)B. 食療C.藥膳D.保健18.“夫?yàn)獒t(yī)者 ,當(dāng)須先洞曉病源 ,知其所犯 ,以食治之 ,食療不愈 ,然后命藥?！背鲎杂?()A. 張仲景B. 賈思勰C.忽思慧D. 孫思邈19.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品，且綠色食品工程在農(nóng)墾系統(tǒng)正式實(shí)施的時(shí)間是()A.1988 年B.1989 年C.1990

5、年D.1991 年20.西方的快餐之所以取得不錯(cuò)的經(jīng)營業(yè)績，這和他們的什么策略有很大的關(guān)系?()A. 重營養(yǎng)B. 重調(diào)味C.本土化D. 高檔化二、填空題(本大題共10 小題，每小題1 分，共10 分)請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。21.由于調(diào)味品的來源、外觀、化學(xué)成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹調(diào)過程中所能確定的味型也很多，有基本型和_型之分。22.老子在 _ 中提出的“恬淡為上，勝而不美”的觀點(diǎn)，對(duì)飲食保健理論的形成起到了促進(jìn)作用。23.樟茶鴨子是 _菜系的代表菜之一。24.北魏賈思勰在他的_書中，記錄了40 多種酒的釀造方法，其中有作者親歷的，亦有輯自古籍的。25.

6、唐人張又新所著的_豐富和補(bǔ)充了茶經(jīng)關(guān)于煮茶用水的內(nèi)容。26.在飲食風(fēng)俗中，有一些習(xí)俗體現(xiàn)了我國人民尊老愛幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。新糧登場和瓜果上市時(shí)，要請上輩老人先吃，這叫_。27.中國最早涉及飲食描寫的文學(xué)作品可以追溯到_。28.對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為_宴。29.從醫(yī)學(xué)的觀念來看，藥膳具有_和保健兩大功能。30.品種特色是開拓餐飲市場和餐飲企業(yè)發(fā)展的_依據(jù)。三、名詞解釋題(本大題共5 小題，每小題3 分，共 15 分 )31.隨園食單32.菜肴香氣的分類33.糌粑34.食療35.餐飲文化屬性四、簡答題 (本大題共5 小題，每小題5 分，共 25 分 )36.烹飪原料按類別可分為哪幾類？

7、37.建設(shè)有中國特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化包括哪些內(nèi)容？38.簡述滿族的主要飲食習(xí)俗。39.簡述食養(yǎng)、食療、藥膳的區(qū)別和聯(lián)系。40.簡述我國餐飲企業(yè)文化的特征。五、論述題 (本大題共2 小題，每小題10 分，共 20 分 )41.試論中國飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。42.試述我國的餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。六、案例分析題(本大題共10 分 )43.案例：重慶冷鍋魚飲食文化有限公司是廣州鎖江飲食有限公司的下屬公司，是一家以火鍋為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，集原料生產(chǎn)、食品開發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的全國餐飲連鎖企業(yè)。公司崇尚“誠信是金”的合作精神，以“弘揚(yáng)重慶火鍋文化，開發(fā)最新潮流火鍋體系，提供連鎖經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體價(jià)值”為宗旨。冷鍋魚 -重慶火鍋?zhàn)鞣挥薪y(tǒng)一的CIS 形象戰(zhàn)略