1、高纖維飲食高纖維飲食定義高纖維飲食是指飲食中含有較普通飲食為高的纖維質，可以提供二 歲以上各年齡層較高纖維質攝取量的一種飲食。二. 為何需要高纖維飲食？1膳食纖維可增加胃的飽足感，延緩胃排空與小腸吸收速率，改善葡 萄糖耐受度，以及降低和控制血糖。2膳食纖維可在消化道經細菌發(fā)酵產生短鏈脂肪酸，並可抑制膽固醇 合成，降低血清膽固醇。3膳食纖維可促進大腸蠕動，並增加水分的吸收，使得排泄物較為柔 軟，增加糞便體積，可以改善便秘和憩室癥。三. 適用癥狀1高血糖癥2高膽固醇血癥3. 便秘4. 憩室癥四. 一般原則1. 以均衡飲食為基礎，供應足夠之熱量及各類營養(yǎng)素。2成年人膳食纖維的建議攝取量為每天14公克

2、/1000大卡。兩歲以上孩童建議攝取量為【年齡(歲)+5】公克，直到1020公克/天。3膳食纖維可以分為水溶性與非水溶性纖維，前者包括果膠(pectins)、 樹膠、黏質(mucilages)等，富含於蔬菜、水果、大麥、豆類、燕麥與 燕麥麩皮等食物，後者包括纖維素(cellulose)、半纖維素 (hemicellulose)、木質素(lignin)等，富含於蔬菜、水果、全穀類、小 麥麩皮等食物。4.日常生活以全穀類或雜糧飯代替白米飯，輔以眾多種類的蔬菜、水 果，即可得到均衡的水溶性與非水溶性的膳食纖維、豐富的維生素 與礦物質。5增加全穀類麵包、穀物、麵粉和其他的全穀類產品的攝取(每天611份

3、)，增加蔬菜、豆類、水果、核果類以及可食用種子的攝取(每天58份)，以及攝取高纖維的穀類和豆類是必須的，可以帶來每天的 纖維攝取制25公克或更多。6便秘患者，除了多攝取高纖維飲食外，每天需攝取2000毫升以上的液體，並作適度運動及過規(guī)律的生活。7攝取超過建議量之更大量纖維質(如：超過50公克)並無助益，可能會造成身體腹脹、排氣、腹瀉等癥狀的發(fā)生。8假設是纖維質攝取過量，易影響鈣、鐵、鋅、葉酸等營養(yǎng)素的吸收。9.假設是均衡飲食中無法攝取儲量的纖維質，每日可以添加12湯匙糠皮或麩皮，或是含纖維的粉末或麩的濃縮物，這些物質能夠添加至 穀物、優(yōu)格、果醬、果汁或湯汁中，可以獲得想要的纖維質。五. 膳食纖

4、維質之特性除不能被消化之特性外，此類高分子化合物亦有幾種物理化學性質，主要的有：1. 保水性2. 對陽離子之交換能力3. 有吸附有機化合物之能力4. 能形成膠體(gel)狀態(tài)六. 膳食纖維質之生理作用1.預防及舒解便秘2降低血膽固醇，減少心臟病罹患率3. 預防大腸癌及病變4. 憩室病及痔瘡的預防5. 控制體重的輔助劑6. 糖尿病治療之應用7. 促進毒性物質的排泄8. 影響礦物質的吸收常用食物膳食纖維分類表以常用份量計低膳食纖維2公克中膳食纖維23公克高膳食纖維3公克五穀根莖類白飯200公克、拉麵100 公克、馬玲薯100公克、 南瓜100公克、油麵90 公克、白饅頭75公克、 玉米粒70公克、

5、菠蘿麵 包60公克、白吐司50 公克、全麥土司50公 克。豆類蔬菜類100公克小白采、絲瓜、澎湖絲 瓜、綠豆芽、蘆筍、韭 菜黃、芹菜、蕃茄、高 麗菜、洋蔥、冬瓜、苦 瓜?？招牟恕⒒ㄒ?、海帶、 敏豆、目宿芽、介蘭、胡 蘿蔔、竹筍、鮮草菇、金 針菇、猴頭菇、柳松菇、 青江菜、韭菜花、筊白筍、 青蔥、皇宮菜、莧菜、菠 菜、玉米筍、茄子、甜椒。黃豆芽、鮮早姑、牛旁、 甘藷葉、黑木耳、黃秋 葵、紅鳳菜、青蒜、九層 塔、榨菜、香椿、野苦瓜。水果類一份購買量聖女番茄175公克、水蜜 桃150公克、棗子140公 克、奇異果125公克、黑 棗30公克。海梨190公克、柳丁 170公克、西洋梨165公克、 泰國芭樂160公克、土芭 樂155