1、餐廳垃級處理措施辦法培訓(xùn)目標(biāo)：1、掌握垃圾處理的正確方法；2、掌握加工場所中 , 垃圾處理的要求；3、了解相關(guān)要求持證；4、掌握垃圾處理的相關(guān)記錄和頻率；5、掌握垃圾桶的清潔和消毒程序；6、掌握垃圾桶的正確配置；如何處理垃圾：備注: 我們知道了垃圾存放必須有獨立的垃圾房 ;此房必須每天 清潔和消毒 ; 越存放垃圾的地方越是細(xì)菌滋生嚴(yán)重的地方 , 所以需要 每天清潔和消毒。垃圾一旦從廚房內(nèi)清除 , 不允許再次進(jìn)入廚房。 （其 目的就是為了減少對廚房環(huán)境的污染 ） ； 拆除原包裝：原包裝盒紙盒子大垃圾桶備注:接收時間: 應(yīng)該打開所有物品 ,收集原包裝和紙盒子 , 然后 倒垃圾房拆散紙盒子 ,把所有

2、的物品放入大垃圾桶 , 并仔細(xì)檢查是否將 垃圾桶蓋嚴(yán)。需要提醒大家注意的是 , 不要把帶有原包裝的物品拿到廚 房內(nèi)拆開 ,然后再將紙盒子扔到垃圾房 ,我們有一個規(guī)定 :禁止原包裝（紙箱） 進(jìn)入廚房房內(nèi)對垃圾的要求垃圾距離操作臺、貨架等 , 要求至少保持 15 米； 倒垃圾后注意 加蓋、洗手；備注:只有在到垃圾的時候 , 才可以打開垃圾桶的蓋子 ,否則應(yīng)隨 時將垃圾桶蓋嚴(yán) ,以免污染其他食品和散發(fā)異味 ; 并且倒完后應(yīng)使用 洗手液洗上手 30 秒, 處理垃圾時注意不吃東西、不喝水、不抽煙。 垃圾桶內(nèi)的垃圾不能超過四分之三。有時我們會發(fā)現(xiàn)垃圾桶滿滿的 , 以至于蓋子都蓋不上 , 此時它散發(fā)異味或可

3、能造成對其他食品的污染 而且如果垃圾太滿不便運送時垃圾袋扎緊 , 所以要求垃圾應(yīng)不超過四 分之三。服務(wù)后備注:服務(wù)時間后 ,將所有的垃圾袋扎緊送至垃圾房 ,遠(yuǎn)離食品加 工區(qū)食物垃圾記錄并存檔；每日回收頻率；每日餐廚垃圾數(shù)量；備注:記錄每日垃圾的回收頻率以及餐廚垃圾的數(shù)量 , 并存檔（填 寫在衛(wèi)生與安全記錄手冊上 ） 管理辦法餐廚垃圾的回收商 , 應(yīng)當(dāng)具備當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門頒發(fā)的相關(guān)專營證件；垃圾桶的清潔、清潔劑、熱水、硬毛刷；備注:清潔劑加上熱水 ,配好相應(yīng)的濃度 ,使用硬毛刷配合清潔劑徹底刷洗垃桶內(nèi)外及邊緣 ,還有門把手和垃圾桶蓋 , 清潔干凈后用清 水沖凈。垃圾桶消毒消毒劑、冷水、抹布；備注:消毒劑加上冷水 , 配好相應(yīng)的濃度 ,配合抹布進(jìn)行擦拭消毒垃圾桶的干燥自然晾干、抹布擦干待用；垃圾桶內(nèi)安裝一個新的垃圾袋，蓋上 蓋子以供下次再用?？偨Y(jié)： 垃圾處理應(yīng)該滿足 垃圾處理的正確流程； 加工場所中，垃圾處