1、速凍食品生產許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍 其他食品。速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可 配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等為餡（輔） 料，經加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件 下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。根據加工方式速凍面米食品 可分為生制品（即產品凍結前未經加熱成熟的產品）、熟制品（即產 品凍結前經加熱成熟的產品包括發(fā)酵類產品及非發(fā)酵類產品）。速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農產品（包括水果、蔬 菜）、畜禽產品、水產品等為主要原料，經相應的加

2、工處理后，采用 速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的食品。速凍其 他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制 品。速凍是將預處理的食品放在-30 C-40 C的裝置中，在30分鐘 內通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1C降到-5C,其所形成的 冰晶直徑小于100 速凍后的食品中心溫度必須達到-18C以下。速凍食品的申證單元為2個，即速凍面米食品和速凍其他食品。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及申證單元 ，速凍面米 食品應注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應的產品品種，即速凍食品速凍面米食品（生制品、熟制品）、速凍其他食品（速凍肉制品、 速凍果蔬制品、速凍其他

3、類制品）。企業(yè)具備了生產熟制品的能力， 也可以生產同種產品的生制品。速凍食品生產許可證有效期為3年。產品類別編號為1101。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產流程。1.速凍面米食品基本生產流程(1)水餃生產流程菜類處理面粉"攪四 制皮(2)包類(熟制發(fā)酵類)產品生產流程餡料處理，一攪拌一備餡面粉一攪拌f皮料T速凍一包裝一入庫（3）湯圓生產工藝。餡料處理一*制餡成型一速凍包裝 T入庫 皮料處理 （制皮2.速凍其他食品基本生產流程。原輔料加工熟制| 一 |速凍| T包裝（或先包裝后速凍）T入庫凍（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1 .原輔料質量；2 .前處理工序；3 .速凍工序；4 .產品

4、包 裝及凍藏鏈。（三）容易出現的質量安全問題。1.原輔材料質量不符合要求。2.凍結過程采用緩凍代替速凍 或者加工處理過程中的技術參數控制不當， 導致速凍食品變色、變味, 營養(yǎng)成分過多損失。3.微生物指標超標。4.食品添加劑超標。5. 凍藏鏈不符合要求。6.速凍食品包裝及標簽不符合要求。三、必備的生產資源（一）生產場所。生產企業(yè)除應符合生產工藝流程要求的必備生產環(huán)境外，還應 有與生產能力相適應的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、 熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應嚴格隔離，防止交 叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應在適合衛(wèi)生加

5、工要求的環(huán)境 中盡快冷卻，冷卻后應立即速凍。產品應在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝，包裝材料符合有關衛(wèi)生標 準。成品貯存要求有與生產能力相適應的冷庫。 冷庫內溫度應保持在 -18 C或更低，溫度波動要求控制在 2c以內。不得與有害、有毒、 有異味的物品或其他雜物混存。運輸產品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準，廂內溫度必須保持-15 C以下，運輸過程中產品溫度上升應保持在最低限度。生產企業(yè)應告知銷售單位產品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內產 品的溫度不得高于-12 C,產品的儲存和陳列應與未包裝的冷凍產品 分開。（二）必備的生產設備。1 .速凍面米食品。（1）菜肉等原料清洗設施；（2）餡料加工設備（

6、絞肉機、切菜 機、拌餡機等）；（3）和面設備（和面機）；（4）醒發(fā)設施（熟制發(fā) 酵類產品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（5）蒸煮設備（熟制品適用，蒸 煮箱或蒸煮鍋）；（6）速凍裝置；（7）自動或半自動包裝設備。2 .速凍其他食品。（1）原輔料加工設施；（2）生制設施；（3）熟制設施；（4）速 凍設備；（5）自動或半自動包裝設備，其中速凍設備是關鍵設備。四、產品相關標準（一）速凍面米食品。GB19295-2003速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準； SB/T10412-2007速凍面米食品；備案有效的企業(yè)標準 （二）速凍其他食品。SB/T10379-2004 速凍調制食品；GB 8864 88速凍菜 豆；GB

7、 8865 88速凍豌豆；SB/T 10165 1993速凍亞豆； SB/T 10027-92速凍黃瓜；SB/T 10028-92速凍甜椒；GB2762 -2005食品中污染物限量；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應的國家 標準、行業(yè)標準、地方標準及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生 產速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照生豬屠宰條例規(guī)定選用政府定點屠宰企 業(yè)的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材 料。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產許

8、可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生 產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）天平（0.1g ）；（二）干燥箱；（三）滅菌設備；（四）微生 物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）生物顯微鏡。申請速凍果蔬制品的企業(yè)還應有：（七）分析天平（0.1mg）（八） 高溫電阻爐。七、檢驗項目速凍食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中 所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“ *”標記的, 企業(yè)應當每年檢驗2次。無國家標準、行業(yè)標準的產品，發(fā)證檢驗按照備案有效的企業(yè)標 準的全部檢驗項目進行檢驗。1 .速凍面米食品檢驗項目速凍面米食品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備

9、注1標簽VV2凈含量偏差VVV3感官VVV4餡料含量占凈含量的百 分數VV*適用于含餡類產品5水分VV*6蛋白質VV*適用于餡料含后畜肉、禽肉、水 產品等原料的產品7脂肪VV*8總神VV*9鉛VV*10酸價VV*適用于以動物性食品或堅果類為 主要餡料的產品11過氧化值VV*12揮發(fā)性鹽基氮VV*適用于以肉、禽、蛋、水產品為 主要餡料制成的生制產品13食品添加劑VV*視產品具體情況檢驗著色劑、甜 味劑（糖精鈉、甜蜜素）14黃曲霉毒素B1VV*15菌落總數VVV16大腸菌群VVV適用于熟制產品17霉曲計數VV*18致病菌（沙口氏菌、志 賀氏菌、金黃色葡.萄球 菌）VV*注：產品標簽內容除 GB77

10、18的要求外，還應滿足 GB19295-2003速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準及 SB/T10289-1997速凍面米食品的要求，應標 明：速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。2 .速凍其他食品檢驗項目。速凍其他食品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標簽VV2凈含量（凈重）VVV3外觀及感官VVV4雜質VVV適用于速凍果蔬5神（以As計）VV*6鉛（以Pb計）VV*7鎘（以Cd計）VV*8汞（以Hg計）VV*速凍水產品檢甲基水9苯并（a ）花VV*適用于燒烤（煙熏）產品10酸彳（以脂肪計）VV*除速凍果蔬產品11過氧化值（以脂肪計）VV*除速凍果蔬產品12揮發(fā)性鹽基氮VV*適用于

11、動物性產品13食品添加劑VV*按GB2760規(guī)定，視產品具體情 況檢驗著色劑、甜味劑14菌落總數VVV15大腸菌群VVV適用于熟制產品16霉曲計數VV*適用于熟制產品17致病菌VV*18企業(yè)標準規(guī)定的其他檢驗項目VV*注：產品標簽內容除 GB7718-2004預包裝食品標簽通則的要求外，根據相應產品品種或類別應滿足SB/T10379-2004 速凍調制食品、GB8864-1988速凍菜豆、GB 8865-1988速凍豌豆、SB/T 10165-1993 速 凍血豆、SB/T 10027-1992 速凍黃瓜、SB/T 10028-1992 速凍甜椒標 準的規(guī)定，應標明：速凍、生制或熟制。八、抽樣方法根據企業(yè)申請發(fā)證單元的品種，每個單元抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。優(yōu)先抽取熟制品產品，在熟制品中優(yōu)先抽取帶餡的產品。在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證