1、2021 年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案(一)要參加考試的同學(xué)們，“20_年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案(一) ”，學(xué)習(xí)，更多資訊請(qǐng)關(guān)注我們網(wǎng)站的更新哦!20_年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案( 一)一、單項(xiàng)選擇題1、下列道德的說(shuō)法中正確的是(A)A. 道德滲透于生活的各個(gè)方面B.道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C.道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D.道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范2、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是(C)A. 愛(ài)崗敬業(yè)B.無(wú)私奉獻(xiàn)C.誠(chéng)實(shí)守信D. 團(tuán)結(jié)互助3、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)(B)A. 自由進(jìn)食B. 限制食用量C.多食D.杜絕4、學(xué)齡前兒童每日供給魚(yú)、

2、禽、肉總量為100-125g 其食用搭配可以 (A)A. 每日食用一種B.每日不必都吃C.七日食譜中只能選一種D.七日食譜中只能選兩種5、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的(C)A.10-15B.11-16C.12-14D.13-176、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡(D)A. 少見(jiàn)B.偶見(jiàn)C.可能發(fā)生D.難以避免7、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素(A) 的最好的食物來(lái)A. 鈣B.鋅C.碘D.鐵8、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是(B)A. 男女無(wú)差別B.女高于男C.男高于女D.無(wú)規(guī)律9、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是(B)A. 無(wú)關(guān)B.使血脂異常C.使血

3、脂下降D.使血脂波動(dòng)10、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g 以上對(duì)胎兒的主要作用是(A)A. 防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響8 .防止出生低體重C.防骨骼發(fā)育異常D.防畸形二、多項(xiàng)選擇題1、下列食品中，富含維生素A 的是 ( BD )A肉類R動(dòng)物內(nèi)臟C米面D魚(yú)肝油2、食物儲(chǔ)存中由酶引起變化的有( ABC )A不良風(fēng)味R褐變C美拉德反應(yīng)D柔軟化3、富含維生素B1 的食品包括(AC )A瘦豬肉R水果C葵花子仁D牛奶4、維生素B2( BD)A堿性環(huán)境中穩(wěn)定R水溶性較強(qiáng)C水溶性較低D酸性環(huán)境中穩(wěn)定5、維生素B2缺乏引起的癥狀包括(AC)A脂溢性皮炎R(shí)消化道癥狀C小細(xì)胞

4、貧血D血糖升高6、維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有(AC)A脂溢性皮炎R(shí)消化道癥狀C小細(xì)胞貧血D血糖升高7、癩皮病的3D 癥狀是 ( ABD )A腹瀉R皮炎C失眠D癡呆9 、 ( ABD ) 中可能含有亞硝基化合物A、腌菜R啤酒C熏魚(yú)D水果9、維生素B12 缺乏可見(jiàn)于( BCD )A肥胖者R素食者C老人D胃切除病人10、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可以評(píng)價(jià)機(jī)體( BC ) 的狀況。A維生素AR維生素CC維生素B1D維生素E11、水的生理功能體現(xiàn)在( ACD )A調(diào)節(jié)體溫R提供能量C組成身體成分D潤(rùn)滑作用12、提高豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有( ABD )A加熱煮熟B加工成豆制品C水泡D發(fā)芽13、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞( BCD ) 等對(duì)人體不利的物質(zhì)A、膽固醇R抗生物素蛋白C卵黃高磷蛋白D抗胰蛋白酶14、在醬類食品過(guò)程中，( AC ) 含量有提高A維生素B2R蛋白質(zhì)C維生素B12D脂肪15、對(duì)于食用油脂，應(yīng)( CD )A多選用動(dòng)物油R多食無(wú)妨C不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存D存放在低溫處16、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為( BC)A、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志R作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限D(zhuǎn)作為腸道致病菌污染食品的指示菌18、影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括( ABCD )A、基質(zhì)R水分C濕度D溫度19、對(duì)食品冷凍的要求是( AB )A急速冷凍