1、論文題目：德國(guó)啤酒學(xué)校：江蘇大學(xué)班級(jí)：環(huán)境工程1302學(xué)號(hào)：310903050姓名：徐鵬目錄摘要11 .簡(jiǎn)介22 .制作過(guò)程23 .啤酒基本分類23.1 基本種類33.2 幾種代表性的啤酒34 .慕尼黑啤酒節(jié)3源程容響起過(guò)內(nèi)影34444.14.24.34.45 .啤酒之都5參考文獻(xiàn)6摘要分析了德國(guó)德國(guó)啤酒歷史悠久，因口感純正而出名，文章就德國(guó)啤酒入手,啤酒的產(chǎn)生與發(fā)展，并就其中所包含的文化現(xiàn)象展開研究。關(guān)鍵詞：德國(guó)啤酒文化1 .簡(jiǎn)介公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了德國(guó)純啤酒令，規(guī)定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作,所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今

2、日的德國(guó)為世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達(dá)五千多種，而根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國(guó)人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德國(guó)人更熱愛啤酒的民族了特別是在每年慕尼黑啤酒節(jié)(Oktoberfest)期間竟可消耗高達(dá)六百萬(wàn)公升的啤酒。多年來(lái)經(jīng)德國(guó)人培養(yǎng)形成的啤酒文化更是世界上獨(dú)一無(wú)二的。2 .制作過(guò)程啤酒的成分是大麥芽,啤酒花，水(90%以上)和醛生無(wú)氧呼吸作用:“大一麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽，加熱以后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，加上啤酒花再加熱，成為濃縮啤酒液。冷卻后的濃縮液再被加上水和酵母，裝入發(fā)酵瓶中。等待五至八天，新鮮啤酒就制成了”最后鮮啤被裝入酒瓶，還需幾個(gè)星期才能完全發(fā)酵成熟。啤酒

3、花能使啤酒清澈，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德國(guó)人稱之為泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。3 .啤酒基本分類3.1 基本種類大致上德國(guó)啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒1,科什啤酒，出口啤灑和無(wú)酒精啤酒這六大類。白啤酒(Weissbier)是把小麥芽和大麥芽混合后釀制的,所以它們也叫小麥啤酒(Weizenbier)。它的特點(diǎn)是液體較濃厚，口味不太苦，喝上去口感潤(rùn)滑，是典型的液體面包。著名的品種有巴伐利亞白啤酒(BayerischerWeissbier),柏林白啤酒(BerlinerWeisse)和萊比錫白啤酒(LeipzigerGose)

4、等等。巴伐利亞白啤酒中有我們熟知的牌子Tucher,Paulaner等等。柏林的BerlinerKindl也是很出名的牌子。柏林人喝它時(shí)還常常加入覆盆子糖漿(Himbeersirup)或香車葉草糖漿(Waldmeistersirup),使她成為紅色(Rot)或綠色(Grun)的混合飲料。清啤酒(Pils)主要流行于北德地區(qū)，是當(dāng)?shù)厝耸走x的啤酒品種。清啤酒品質(zhì)清冽，呈透明的淺黃色。它是德國(guó)啤酒中苦味最重的一種。因?yàn)椴捎枚伟l(fā)酵的工藝，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很適合大量飲用。最知名的代表品牌是弗倫斯堡(Flensburg),在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?。此種就采用推蓋設(shè)計(jì)，開瓶時(shí)不需要起子，并可

5、以發(fā)出香檳似的開瓶聲音。黑啤酒(Schwarzbier)的家鄉(xiāng)在杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。它的顏色相當(dāng)深，有著淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那樣苦，口感上稍帶甜味，和愛爾蘭的基尼斯啤酒(Guinness)有點(diǎn)相似的地方，只是濃度稍微淡一些?？剖财【?K?lsch)是科隆的特產(chǎn)?？剖财【?K?lsch)的酒質(zhì)非常清淡，有著比清啤酒還要淺的顏色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長(zhǎng)玻璃杯。會(huì)喝酒的人可以一連喝上十杯二十杯都面不改色。出口啤酒(Exprotbier)是專門供出口的德國(guó)啤酒，象著名的貝克啤酒(Beck's)等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味較少，總的口味比較清淡，在

6、國(guó)際上很受歡迎。魯爾區(qū)的多特蒙德是出口啤酒產(chǎn)量最高的城市。無(wú)酒精啤酒(AlkohofreiesBier)也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最適宜駕駛車輛的人飲用。3.2 幾種代表性的啤酒比爾森啤酒(Pelsen),原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。它為一種下面發(fā)酵的淡色啤酒，特點(diǎn)為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長(zhǎng)，口味純爽。多特蒙彳惠啤酒(Dortmunderbeer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于彳惠國(guó)的多特蒙德。該啤酒顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。慕尼黑啤酒(Mumichdarkbeer)是一種下面發(fā)酵的濃色

7、啤酒，原產(chǎn)于德國(guó)的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。博克啤酒(Bockbeer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國(guó)發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。德力士小麥王(delurllbeer)具有獨(dú)特口味的渾濁型小麥白啤，濃香宜人，入口清新，給您帶來(lái)獨(dú)特的來(lái)自德國(guó)拜仁洲的啤酒享受；酵母的二次發(fā)酵工藝讓您在飲用的同時(shí)更能幫助消化；微酸的口味是在佐餐時(shí)最好的伴侶。獨(dú)具德國(guó)拜仁洲風(fēng)味的啤酒，德力士小麥王代表了德國(guó)啤酒的最高品質(zhì)。4 .慕尼黑啤酒節(jié)4.1 起源1810年巴伐利亞加冕王子路德維希和特蕾瑟公主于當(dāng)年10月完婚，官方的慶?；顒?dòng)持續(xù)了5

8、天。人們聚集到慕尼黑城外的大草坪上，唱歌、跳舞、觀看賽馬和痛飲啤酒。從此，這個(gè)深受歡迎的活動(dòng)便被延續(xù)下來(lái)，流傳至今，每年9月的第三個(gè)星期六至10月第一個(gè)星期日就固定成為啤酒節(jié)。截至到2004年，除因戰(zhàn)爭(zhēng)和霍亂中斷外，慕尼黑啤酒節(jié)已整整舉辦了170屆。4.2 過(guò)程節(jié)日的第一天上午，來(lái)自巴伐利亞、德國(guó)其他州以及奧地利、瑞士、法國(guó)的游行隊(duì)伍聚集在一起，人們身穿艷麗多彩的民族服裝及傳統(tǒng)古裝在慕尼黑市長(zhǎng)及酒廠老板乘坐的富麗堂皇、花團(tuán)錦簇的馬車引領(lǐng)下，浩浩蕩蕩、威武雄壯地涌向黛麗絲草場(chǎng)。中午12時(shí)，隨著禮炮12響，頓時(shí)鼓樂齊奏、彩旗飛揚(yáng)、人聲沸騰。市長(zhǎng)在作簡(jiǎn)短致辭后，打開第一桶啤酒，啤酒節(jié)便在沸騰的歡呼聲

9、中揭開了序幕。這時(shí)身穿傳統(tǒng)服裝的啤酒女郎用單耳大酒杯將新鮮啤酒不斷地送到迫不及待的飲客面前。許多身穿鹿皮短褲、背心等民族服裝的巴伐利亞人手舉啤酒杯穿行在大街上，他們逢人便高喊"干杯"，氣氛十分熱鬧。4.3 內(nèi)容人們坐在傳統(tǒng)的長(zhǎng)板凳上及長(zhǎng)木桌前，享受著舉世聞名的德國(guó)啤酒和具有當(dāng)?shù)靥厣目矩i腿，除了喝酒之外，街頭張燈結(jié)彩，市內(nèi)7家大酒廠組成的游行隊(duì)伍也紛紛上街載歌載舞。還有許多民俗活動(dòng)，如音樂會(huì)、馬戲團(tuán)表演,也有許多販賣站與游樂設(shè)施，如旋轉(zhuǎn)馬與摩天輪等。啤酒一直供應(yīng)到晚上10點(diǎn)半，這時(shí)樂隊(duì)齊奏催促人們回家的曲子，在泰瑞莎廣場(chǎng)上的活動(dòng)則在晚上11時(shí)結(jié)束，可是不少游客卻還是意猶未盡

10、，流連忘返，許多人仍會(huì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)至通宵開放的酒館續(xù)攤。走近慕尼黑啤酒棚的會(huì)場(chǎng)中，會(huì)看到十余座由各家知名啤酒公司及餐廳合開的大型啤酒屋帳篷(Beertent),而雖名為帳篷但每個(gè)帳篷都宛如小巨蛋，因?yàn)楣こ毯拼蟾w房子沒兩樣,為容納每晚數(shù)千至數(shù)萬(wàn)人，各家啤酒屋可是挖盡了心思來(lái)滿足不同游客的需求，從7月中就開始搭建巨型棚子，而棚內(nèi)外，都布置得各具特色。十幾個(gè)啤酒棚共可容納9萬(wàn)多個(gè)座位，每個(gè)啤酒生產(chǎn)商會(huì)在帳篷內(nèi)展示屬于他們的啤酒，大家在啤酒棚內(nèi)唱歌、跳舞，吃烤雞、烤龜及巨無(wú)霸德國(guó)面包Pret-zel。另外有不少的啤酒棚里也設(shè)有樂隊(duì)表演的舞臺(tái)，每晚都會(huì)有樂團(tuán)表演一些耳熟能響的德國(guó)歌曲，還有身著中古世紀(jì)服裝的游

11、行與傳統(tǒng)的歌舞。不過(guò)最吸引人的還是啤酒棚外許多各式各樣適合全家大小玩樂的游樂設(shè)施，如庭轉(zhuǎn)木馬、海盜船、旋轉(zhuǎn)啤酒筒、大型摩天輪、旋轉(zhuǎn)秋千、過(guò)山車、鬼屋等游樂設(shè)施，還有提供游客彳惠意志帝國(guó)美食的小攤位，好讓任何年齡的人士都會(huì)在啤酒節(jié)玩得開開心心！除此之外，到了夜晚，五光十色的燈光，照亮了整個(gè)會(huì)場(chǎng)，更能感受慕尼黑越夜越美麗，而巨型的摩天輪，則是俯瞰啤酒節(jié)會(huì)場(chǎng)的最佳地點(diǎn)。4.4 影響這場(chǎng)譽(yù)為全球最大的節(jié)慶活動(dòng)之一，每年都會(huì)吸引了超過(guò)700萬(wàn)名的觀光客，足足喝掉600萬(wàn)公升以上的啤酒！沒想到印象中一板一眼的德國(guó)人，其實(shí)也有如此熱情好客的一面。連續(xù)16天的啤酒節(jié)，每年在特里薩廣場(chǎng)上架起可容納數(shù)萬(wàn)個(gè)座位的大

12、帳棚，提供游客啤酒、德國(guó)美食;帳棚外則豎立著摩天輪之類的游樂設(shè)施,會(huì)場(chǎng)中不時(shí)穿插身著中古世紀(jì)服裝的游行與民俗活動(dòng)。2003年就約有六百萬(wàn)人萬(wàn)人擠進(jìn)約31公頃大草地上的14座帳篷里，飲盡約570萬(wàn)公升(一百五十萬(wàn)加侖)的德國(guó)啤酒。而在泰瑞莎廣場(chǎng)上的所有的啤酒大棚都是臨時(shí)搭建的，每個(gè)大棚都有2000平方公尺左右，都有獨(dú)立的舞臺(tái)和啤酒銷售柜臺(tái)。5 .啤酒之都事實(shí)上，多特蒙德才是德國(guó)真正的啤酒之都，6大啤酒廠年產(chǎn)啤酒超過(guò)了6億公升，在世界上也僅次于美國(guó)的米爾沃基排名第二，原產(chǎn)于多特蒙德的多特蒙彳惠啤酒(DortmunderBeer)更是球迷們不可錯(cuò)過(guò)的佳酉乜鋼鐵與啤酒是多特蒙彳惠的象征，啤酒是普通市民最喜歡的飲料。據(jù)說(shuō)，1700多年以前，啤酒釀造業(yè)就在這里興起。如今該市年產(chǎn)啤酒75萬(wàn)千升，是歐洲首屈一指的啤酒城，也是世界著名的啤酒產(chǎn)地。在多特蒙德大街上,啤酒店依然隨處可見，估計(jì)有六七百家之多，滿城洋溢著啤酒的芳香