1、一、問答題1、什么為香勢用什么表示？香勢即香強度。定性表示時用特強、強、平、弱、微來表示；定量表示用閾值來表示。2、動物性天然香料有哪些？麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香和麝鼠香。3、香氣有幾種分類法？各有什么特點？（1）里曼爾（Rimmel）分類法；（2）羅伯特（Roberts）分類法，也分為18類。加入了合成香料；（3）克拉克（Crockor）分類法，將“香”分為芳香（fragrant）、酸香（acid）、焦香（burnt）、脂香（caprylic）四個基本類型，認為每種香料都具有這四種基本“香”。香氣的強度用數(shù)字來表示，1為最弱，8為最強。這種分類法，稱之為四位號碼法；（4）杰里克（Jell

2、inek）分類法，根據(jù)人們對氣息效應(yīng)的心理反應(yīng)，將香氣歸納為動情效應(yīng)的香氣、抗動情效應(yīng)的香氣、麻醉性效應(yīng)的香氣、及興奮性效應(yīng)的香氣四大類；（5）三角形分類法；特點是：將香氣分為動物性香氣、植物性香氣和化學(xué)性香氣三大類。在三角形同一邊上的香氣性質(zhì)相似，相鄰的更具有相似性。在三角形不同邊上的香氣性質(zhì)相反。4、香氣主要有幾種韻調(diào)和香調(diào)？四種香韻：柔、剛、清、濁。淳、潤、鮮、清、涼、幽、辛、干、宿、膩、溫、圓十二種香調(diào)。5、熊果苷美白作用原理是什么？抑制酪氨酸酶。6、乳化香精中的增重劑有哪些？醋酸異丁酸蔗糖酯、松香酸甘油酯、達瑪酸和溴化植物油7、曲酸及其衍生物的美白作用原理是什么？答：曲酸及其衍生物的

3、美白機理是它能搶先于酪氨酸酶中的銅離子鰲合，使缺少銅離子的酪氨酸酶失去催化活性而具有美白作用；曲酸還能抑制紫外線UVA和UVB照射引起的色素沉著。另有研究發(fā)現(xiàn)，曲酸同時具有抑制DHI(5,6-二羥基吲哚)聚合及抑制DHICA氧化酶活性的作用，是很少的一種同時抑制多種酶的單一美白劑。8、人體中的黑色素是如何形成的？黑素顆粒是在黑素細胞中產(chǎn)生的。黑素的合成必須有3種基本物質(zhì)：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。目前公認的黑素合成途徑：酪氨酸多巴多巴醌多巴色素二羥基吲哚酮式吲哚黑素，此途徑合成的黑素為優(yōu)黑素，在合成過程中除酪氨酸酶外，多巴色素互變酶和5，6-二羥基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。9、什么叫皮脂膜？它

4、有哪些作用？皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，稱為皮脂膜。它具有防止皮膚水分過快蒸發(fā)、軟化角質(zhì)層、防止皮膚干裂的作用，在一定程度上有抑制細菌在皮膚表面生長、繁殖的作用。10、人體皮膚由哪幾部分組成？根據(jù)皮脂腺分泌皮脂多少皮膚分為哪些類型？各適用于哪種類型的化妝品？皮膚由表皮、真皮、皮下組織和附屬器官組成。皮膚分為干性、油性、中性三大類型。干性皮膚宜使用刺激性小的香皂、洗面奶、清潔霜等清潔用品和擦用多油的皮膚化妝品，如冷霜等；油性皮膚可選用肥皂、香皂等去污力強的清潔用品洗臉，宜使用少油的化妝品，如雪花膏、化妝水等；中性皮膚選用清潔和護膚化妝品地范圍較寬，通常的護膚化妝品均可使用

5、。11、香精按形態(tài)分為哪幾類？液體香精：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精；固體香精：擔(dān)體吸收型粉末香精、粉碎型粉末香精、噴霧干燥型粉末香精、冷凍干燥型粉末香精。12、化妝品有哪些作用？化妝品主要作用有：(1) 溫和地清除皮膚和毛發(fā)上的污垢，以及人體新陳代謝過程中所產(chǎn)生的不潔物。（2）保護皮膚表面，使之光滑、柔潤，防燥、防裂，以抵御風(fēng)寒和紫外線的輻射，保護毛發(fā)使之光澤、柔順、防枯防斷。（3）維系皮膚水分平衡，補充易被皮膚吸收的營養(yǎng)物及清除致衰老因子，以延緩皮膚衰老。（4）美化面部皮膚（包括口、唇、眼周）及毛發(fā)（包括眉毛、睫毛）和指（趾）甲，使之色彩耀人，富有立體感。（5）用于治療或抑制部分影響外

6、表的病理現(xiàn)象，如粉刺、脫發(fā)、雀斑、痱子等。13、具備美白、祛斑功效的活性成分應(yīng)具備哪些功能？應(yīng)具備以下一種或幾種功能：（a）抑制黑素細胞增殖。（b）抑制黑素生成：抑制酪氨酸酶、多巴色素互變酶、二羥基吲哚氧化酶的活性。還原黑素形成過程各中間體，或與之結(jié)合以阻斷黑素形成，阻斷二羥基吲哚聚合為黑色。（c）抑制黑素顆粒轉(zhuǎn)移至角朊細胞。（d）加速角朊細胞中黑素向角質(zhì)層轉(zhuǎn)移；軟化角質(zhì)層和加速角質(zhì)層脫落。（e）減少外源性因素如紫外線、氧自由基等對黑素形成過程的負面影響。14、影響乳化香精穩(wěn)定性的主要因素有哪些？ 分散相（油相）粒子大小的影響分散相粒子的直徑大于2m時，兩相分離；在12時，為乳白色；在10.1

7、（im時，為藍白色；在0.10.05訶時，呈半透明體；小于0.05（im時，為透明澄清液。用于飲料時粒度在0.51.2之間為宜。 油相相對密度與水相相對密度的影響汽水的糖度是1213，相對密度為1.041.05。橘子油、甜橙油的相對密度在0.840.86，高濃度的在0.860.89。油相應(yīng)密度應(yīng)在1.011.03之間。所以油相需加增重劑。水相黏度的影響適當(dāng)增加黏度有利，但過大會帶來加工困難和使用的不便。乳狀液粒子電位差的影響電位差在-80100mV時體系比較穩(wěn)定。水中金屬離子能破壞乳液體系的雙電層結(jié)構(gòu)，是穩(wěn)定性降低。HLE值的影響HLE值在818之間為宜。15 、如何判斷你的皮膚屬于哪種類型？

8、在徹底卸妝30分鐘后，將薄紙貼在前額、鼻和兩頰、太陽穴上，2分鐘后取下。干性皮膚：紙上沒有油脂的痕跡；油性皮膚：紙上油脂痕跡面積大，特別明顯；中性皮膚：紙上油脂的痕跡很淡。16 、什么叫功能化妝品化妝品是以涂抹、噴灑或其他類似的方法施于人體表面任何部位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），為清潔、保護、美化或消除不良氣味以及對身體起緩和作用的各類化工產(chǎn)品。具有祛除面部皺紋、色斑、粉刺，防曬、增白，烏發(fā)、生發(fā)、祛屑，預(yù)防齲齒、預(yù)防牙周病、美白牙齒、脫敏等功能性作用的化妝品，叫做功能化妝品。二、名詞解釋1、SOD：超氧化物歧化酶。2、單離香料：是指通過物理的或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物

9、。是一種純凈物，可用于調(diào)配香精和其他用途。3、香精：用天然香料和人造香料按一定的配方調(diào)和成預(yù)定香氣的產(chǎn)品或由發(fā)酵、酶解、熱反應(yīng)等方法制造的含有多種香成分的混合物。用調(diào)配的方法制備的香精又稱為調(diào)和香料。精有一定香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠蘿香精、咖啡香精、牛肉香精等。4、化妝品：化妝品是以涂抹、噴灑或其他類似的方法施于人體表面任何部位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），為清潔、保護、美化或消除不良氣味以及對身體起緩和作用的各類產(chǎn)品。5、咸味食品香精：由熱反應(yīng)香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構(gòu)成的混合物，用于咸味食品的

10、加香。6、微膠囊粉末香精：采取微膠囊工藝，將香料、辛香料、精油或油樹脂包裹在某種載體基質(zhì)中使其成為壁厚0.1200m、直徑5500呵的微小膠囊。它為具有流動性的干性物質(zhì)，提高了香精的穩(wěn)定性，使香氣穩(wěn)定釋放。7、十三香：我國常用的十三香是：花椒、八角（大料）、丁香、云木香、陳皮、砂仁、茴香、肉桂、山萘、姜、高良姜、肉豆蔻、小豆蔻。8、羊胎素：答：羊胎素是從懷孕3個月的羊的胎盤中直接抽取并提煉的一種活性胎盤細胞精華。羊胎素中含有EGF,DNA,SOD和被命名為維他命X的活性因子及黏多糖、脂蛋白、酵素、維生素、荷爾蒙、卵磷脂、胸腺肽及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，這些活性物質(zhì)能滲透皮膚深層組織，從而延緩皮膚

11、衰老。9、天然保濕因子：答：是人類皮膚的表皮內(nèi)保持皮膚水分和健康的活性物質(zhì)。用NMF表示。10、辛香料答：辛香料亦稱調(diào)香料，指具有香、辛、麻、辣、苦、甜等典型氣味的天然調(diào)味香料。三、選擇填空1、香料化合物的分子骨架對其香味有很大影響。具有肉香味的香料分子一般具有C的結(jié)構(gòu)特征。A. B.OC.D.CLJ2、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HAP代表DA. 單體氨基酸B.還原糖C.辛香料D.水解動物蛋白3、皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，這層膜稱為皮脂膜。皮質(zhì)膜具有。A.弱堿性B.強堿性C.弱酸性D.強酸性4、香水與古龍水的主要區(qū)別在于A。A.香水中香精和酒精的含量高，而古龍水中香精

12、和酒精含量低B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龍水中香精含量多，酒精含量低C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龍水中香精含量低，酒精含量高D. 香水中香精和酒精含量低，而古龍水中香精和酒精含量高5、防曬化妝品通常按SPF值進行分級。對SPF值表述錯誤的是D。A.SPF值又稱防曬指數(shù)B.SPF值表示化妝品對UVB防護能力的大小C.SPF值越大防曬效果越好D.SPF值表示化妝品對UVA防護能力的大小6、英國著名調(diào)香師撲卻（Poucher）將組成香精的香料分為D。A. 植物香料、動物香料和合成香料三部分B. 頭香劑、主香劑、輔香劑和定香劑四部分C. 天然香料和合成香料兩部分D. 頭香、體香

13、和基香三部分7、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HAP代表DA.單體氨基酸B.還原糖C.辛香料D.水解動物蛋白8、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HVP代表AA.水解植物蛋白B.還原糖C.辛香料D.單體氨基酸9、由于具有致癌作用，現(xiàn)已禁止用于食用乳化香精增重劑的是C。A.蔗糖酯B.達瑪膠C.溴化植物油D.松香酸甘油酯10、抗衰老化妝品中的維生素E具有A。A.抗氧化作用B.保濕和修復(fù)皮膚屏障功能C.促進細胞分化、增值作用D.吸收紫外線的功能11、日用香精分為花香型日用香精和非花香型日用香精兩類。其中非花香型日用香精又可以分為模仿型和創(chuàng)香型（幻想型）兩大類。在香精生產(chǎn)過程中，可作貯存容器的是不銹鋼容器、玻璃容

14、器、搪瓷襯里碳鋼容器。12、美白祛斑類化妝品中具備美白祛斑功效的活性成分應(yīng)具備的功效有抑制黑素細胞增殖、抑制黑素形成、抑制黑素顆粒轉(zhuǎn)移至角朊細胞、加速角朊細胞中黑素向角質(zhì)層轉(zhuǎn)移；軟化角質(zhì)層和角質(zhì)層脫落、減少外源性因素對黑素形成生理過程的負面影響。13、皮膚衰老主要包括自然衰老、光性老化、環(huán)境等因素造成的老化。14、香精是由香料按照一定的配方調(diào)和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分為主香劑_、頭香劑、輔助劑、定香劑。15、日用香精分為花香型日用香精和非花香型日用香精兩類。其中非花香型日用香精又可以分為模仿型和創(chuàng)香型兩大類。16、紫外光（UV是指太陽光譜中200400nm的光。按長短和作用分為三

15、段：UVC:200280nm段，又稱殺菌段，投射能力只到角質(zhì)層，且絕大部分被大氣阻留，不會對人體皮膚產(chǎn)生危害；UVB290320nm段,又稱曬紅段，投射能力可達表皮層，能引起皮膚紅斑，是防曬的主要波段；UVA320400nm段，又稱曬黑段，可達真皮層，能使皮膚曬黑。皮脂膜。它具17、皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，這層膜稱為有防止皮膚水分過快蒸發(fā)、柔化角質(zhì)層、防止皮膚干裂的作用，由于它呈弱酸性,故還具有抑制細菌生長、繁殖的作用。18、根據(jù)皮脂分泌量的多少，人體皮膚分為干性皮膚、油性皮膚和中性皮膚三種類型。這也是選擇什么類型化妝品的重要依據(jù)。19、香水的主要原料是酒精和香精，

16、其中酒精在配制香水之前必須用10%的氫氧化鈉處理后才能使用。20、水質(zhì)類化妝品主要是指香水、花露水、古龍水和化妝水等。它們之間的區(qū)別主要是所用香精的質(zhì)量、香精的用量、酒精的用量、使用目的和使用的對象上。21、皮膚自然衰老有表皮層變化、真皮層改變和皮膚附屬器官中汗腺和皮脂腺的變化,皮下組織中的脂肪也在發(fā)生減少的變化。22、真皮層富含結(jié)締組織，主要成分是大分子的纖維狀蛋白。其中，膠原約占皮膚蛋白干重的竺，主要是I型和川型膠原，彈性蛋白只占1%3%。其余的是黏蛋白和結(jié)構(gòu)糖蛋白。四、簡述題1、簡述化妝品的發(fā)展趨勢。答：(I)趨向生物化現(xiàn)代化妝品順應(yīng)“回歸自然”的世界潮流，盡可能選用自然界無毒、具有療效

17、和營養(yǎng)的物質(zhì)為原料，以便減少或根除含有化學(xué)物質(zhì)的化妝品對皮膚的副作用。因此，完全取自天然的生物技術(shù)產(chǎn)品廣泛地應(yīng)用到了化妝品領(lǐng)域，如透明質(zhì)酸、蘆薈提取物、表皮生長因子、核酸、SOD等。生物型化妝品是21世紀化妝品的開發(fā)主攻方向。(2)賦予功能化人們的美容觀念隨著時代的進步而發(fā)生著變化已由“色彩美容”轉(zhuǎn)向“健康美容”，要求化妝品在確保安全性的前提下，力求能在皮膚細胞的新陳代謝、保持皮膚生機、延緩衰老等方面取得效果，使化妝品具有一定的療效性，如美白、防曬、抗衰老等。(3) 應(yīng)用高科技高科技為化妝品的生物化和功能化提供了切實保證。如通過人體皮膚衰老機理的研究，建立人體老化模型，從而研制出抗衰老有效成分

18、。中草藥有效成分的鑒別、分離、提取技術(shù)，可以使化妝品原料進一步去除過敏源，使有效成分更好地發(fā)揮作用。再如，生物工程技術(shù)制劑在化妝品中的應(yīng)用，超微乳化技術(shù)、脂質(zhì)體技術(shù)等。發(fā)展中的化妝品工業(yè)，完全是一個高科技的產(chǎn)業(yè)。2、簡述香精配方設(shè)計步驟。答：（1）、明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次。（2）、考慮選擇主香劑、協(xié)調(diào)劑、變調(diào)劑、頭香劑和定香劑所需的香料。（3）、按照香料的揮發(fā)性，根據(jù)撲卻分類法，將可能應(yīng)用的香料大致按頭香、體香和基香順序排列。（4）提出香精配方的初步方案。（5）、調(diào)香試驗。3、簡述咸味食品香精生產(chǎn)技術(shù)的特點和工藝。答：咸味食品香精生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)突破了傳統(tǒng)香精生產(chǎn)的概念，由單純的依賴

19、調(diào)香技術(shù)，發(fā)展為集生物工程技術(shù)、脂肪氧化技術(shù)、傳統(tǒng)烹飪技術(shù)、熱反應(yīng)技術(shù)和調(diào)香技術(shù)于一體的復(fù)合技術(shù)。所用原料也由香料擴展到動物蛋白、動植物提取物、脂肪、酵母、蔬菜、還原糖、氨基酸、香辛料及其他食品原料。生產(chǎn)工藝：4、從正反兩個方面說明紫外線對人體皮膚的影響。答：紫外線是指波長為200400nm的光。由于200290nm的短紫外光能被大氣臭氧層阻隔，因此皮膚受到的紫外線主要是指290400nm的紫外光的照射。紫外線能使皮膚中的脫氫膽甾醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，促進鈣的吸收；適量的日光照射可促進黑色素的生成，而黑色素顆粒有反射和遮蔽光線的作用，可減輕光線對細胞的損傷；適量的日光照射還能增加體內(nèi)的紅血球和血紅

20、素，更新其機能，對神經(jīng)系統(tǒng)也能起刺激興奮作用，從而能保持整個身體的健康。紫外光能使酪氨酸酶的活性升高，使皮膚的黑素增加，皮膚變黑，雀斑增加或加深；皮膚中性粒細胞中的彈性蛋白酶遭受紫外輻射時，能引起血管擴張或紅斑，組織充血炎癥；紫外線對皮膚損害的慢性積累會造成皮膚的光性老化，甚至引起癌變。5、簡述抗皮膚衰老的對策及途徑。答：（1）增強細胞的增殖、代謝能力（2）重建皮膚的細胞外基質(zhì)（3）抗紫外線輻射（4）抗氧化（5）抗交聯(lián)（6）抗降解（7）抗過敏炎癥6、什么是美白劑？美白劑是指符合安全要求，可降低皮膚色度或減輕色素沉著，以達到皮膚美白為目的的天然或人工合成的化合物。按其原料來分為合成、生物發(fā)酵和動

21、植物提取三類，其中合成品及生物發(fā)酵美白劑，由于純度高、顏色淺和性能穩(wěn)定而占據(jù)美白劑的主要市場，而植物來源的美白劑由于迎合人們的安全需求而成為近年來研究、應(yīng)用的焦點之一。7、簡述皮膚的美白、祛斑途徑答：要想達到美白、祛斑的目的，目前主要通過以下兩個途徑：（1）防止黑素的生成，皮最終隨老化的角膚美白劑作用在黑素細胞中黑素生物合成途徑的各點上，阻止甚至逆向黑素的生物合成，使人的皮膚美白或色素變淺。目前市場上銷售的許多美白、祛斑化妝品都是以抑制酪氨酸酶活性得以實現(xiàn)的。另外兩種酶，多巴色素互變酶、二羥基吲哚酸氧化酶對黑素的形成也是重要得的，抑制這兩種霉的作用同樣可以減少黑素的生成。（2）促使已生成的色素排出體外。排出體外的皮膚色素有黑素、脂褐素和葉紅素。黑素和葉紅素為生理性物質(zhì)，有一定的生理功能，對人體無害，而脂褐素則是對人體有害的物質(zhì)。皮膚色素排出體外也有兩種方式，一種是黑素、脂褐素和血紅素，在一定的條件下，會自行向角脂層逐漸轉(zhuǎn)移，脂細胞脫落而排出體外。為了加速這一排出過程，常在配方中使用一些皮膚細胞更新促進劑，如果酸、維生素