1、2011年公共營養(yǎng)師考試真題（1）一、判斷題：1食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣?。╒）2脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%50%（X3促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素C（4蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25（V5有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。（X）V）6毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者 可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。7在食品腐敗變質(zhì)過程中，其主要作用的是霉菌（X8蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留（9

2、食物交換份中任何食物間都可互換。 （X）10高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。 （V11低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克(VV)12膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（13年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。 （X14母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。15孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（X16對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。17誠實守信是為人之本（V）18動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。 （19谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在20雞蛋

3、中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。二、單項選擇題；21按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（ 蛋、奶類）。（X ）90%以上。（XV）X)X)）D、糧谷類A肉、魚、禽等B、豆類及豆制品C、22治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（C）A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食23下列食用油中膽固醇含量最高的是（CA、 豬油B、花生油C、牛油D、羊油24地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（D）A日本B、發(fā)展中國家C、歐美發(fā)達(dá)國家D、意大利、希臘25飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有 （D）A豆油B、花生油C、橄欖油D 26糖尿病飲食治療的

4、首要原則是（BA嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B、 給予適宜的能量C給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D嚴(yán)格限制脂肪攝入27幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（DA、15-25% B、20-30%C、25-35% D、30-35% 28中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（A、100 B、200 C、300 D、400 29碘缺乏可引起（C）A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C兩者都是D、兩者都不是30學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（三餐三餐一點三餐兩點三餐三點+運動療法）、椰子油）D、藥物治療B）千卡A、B、C、D、31孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的A、10%、C、10%、10%和10% D、10%、10和10%20-30

5、%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（10%和10%53食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性污染。32孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（C）47測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（D）A、飯后24小時B、飯后68小時C、飯后812小時D、飯后1214小時48下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（DA、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄欖油49中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（A）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A硒B、維生素B1 C、碘D、核黃素50下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）A苯丙氨酸、酪氨酸B、纈氨酸、蘇氨酸C半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、絲氨酸51促進(jìn)鐵吸收的因素是

6、（D）A膳食纖維B、植酸C、脂肪酸D、維生素C 52食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（A碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60 33老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（CA、100 B、200 C、300 D、40034乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（A、500 B、400 C、300 D、600 35乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（ 蛋氨酸 精氨酸 賴氨酸 色氨酸）毫克A）千卡）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充A、B、C、D、36嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（A低B、高

7、C、相等37孕甲、中、晚期膳食鐵A、10、15、30 B、15、C、15、25、35 D、20、D、略低AI值分別為（20、3030、40C）毫克38老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是（A雌激素缺乏B、鈣攝入量降低C、能量攝入降低D、戶外活動少維生素39中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)（ 獸醫(yī)工商行政管理人員 衛(wèi)生行政部門工作人員 質(zhì)檢人員D攝入量低C）衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品A、B、C、D、40對違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的行為（ 有選舉權(quán)的公民 法人 公民 任何人）都有權(quán)檢舉和控告A、B、C、D、41專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（A）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A世界衛(wèi)生組

8、織（WHO B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAOC我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國省級人民政府42能被人體消化吸收的碳水化合物是（A果膠B、纖維素C、半纖維素43影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（A、體表面積B、身高C、體重D44成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（D）、淀粉）胸圍A、2100kcal B、2200kcal C、400kcal D 45構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（C）A、10種B、15種C、20種D、25種46下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（A脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物、500kcalD、A） 乙醇B）含量豐富的食品更易產(chǎn)生A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬

9、污染54.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮,A、30% B、40% C、50% D、60%55.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A六六六和DDT有機(jī)磷 擬除蟲菊酯 氨基甲酸酯類K值大于（B）表示魚體開始腐敗。）等農(nóng)藥。A、B、C、D、56我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（A、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品57花生最易受到（CA、 腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌58（D）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A口腔B、食道C、胃D、小腸59有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為（A）A抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害60下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)

10、容準(zhǔn)確的是（ 愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、 愛崗敬業(yè)、誠實守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、 愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛祖國、 愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛本職、71下列表述中，正確的選項是（ 植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素 植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類 植物性谷物主要提供能量、 蛋白質(zhì)和礦物質(zhì) 植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)CD、罐頭食品）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A、B、C、D、A、B、C、D、服務(wù)群眾、服務(wù)群眾、服務(wù)群眾、服務(wù)群眾、D）A奉獻(xiàn)社會 奉獻(xiàn)社會 奉獻(xiàn)社會奉獻(xiàn)社會72谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（A、04-7% B、10-15%C、15-20% D、73你敬我一尺，A平

11、等尊重BC團(tuán)結(jié)協(xié)作D 74堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（A腰果B、杏干C、蜜棗D、桃75味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在A、PH60 B、PH7OC、PH75 D、PH8076真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（A 2-3CB、4-5CC、5.5-6CD、6-7C77蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為 豆角類、 豆角類、 葉菜類、 葉菜類、21-25%我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、道德規(guī)范的（ 、助人為樂、互相幫助PH(A）時鮮味最強(qiáng)。）為最佳溫度。A、B、C、D、茄 子 類 、茄 子 類 、根 莖 類 、根莖類、黃 瓜 類 、黃 瓜 類 、瓜 茄 類 、花葉類、5大類

12、，下列表述正確的選項是（C） 西紅柿類、土地豆類 大蔥類、土豆類 豆類、菌類 豆類、菌類78.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（A香菇B、銀耳C、海帶D、木耳79.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（A氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅80.制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是（A加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時或出鍋前 三）膳食營養(yǎng)分析和評價1.某重體力活動男性，經(jīng)稱重法得到其一日食物消耗如下。評價食物構(gòu)成是否合理？給予膳食指導(dǎo)？餐別食物名稱用量早餐牛奶牛奶2巾說麥粉10陽煎雞蛋雞蛋BO各， 花生油qog拌黃瓜黃瓜50呂午餐牛肉燉蘿卜牛肉0老、 蘿S80s.花生

13、油尿扒芹菜芹菜150g.豬肉30$.花生油呂召米飯大米15陽類別食物名稱攝入量Cg)答類小麥粉200s大米iBOg合計3503蔬菜50s蘿卜SOg芹菜150g辣椒20g西紅柿50g合計350s水睪lOOs合計lOOs蛋類雞蛋50s合計SOg禽畜肉類牛肉50g豬肉50g50g合計15g豆類及豆制品豆腐SOs合計SOs奶類牛奶250mi合計250ml純育色量食物花生油G5s合計65膳食結(jié)構(gòu)與數(shù)量評價表食物種類實際攝入品種實際攝入量谷類235Q疏菜類5350水果1100肉類2100蛋類150豆類及其制品1SO奶類及其制品1250油脂類165合計14食物包括五大類14種，最好能將食物種類增加至20種以

14、上；對于重體力活動男性可能存在能量不足，應(yīng)提高能量的攝入，增加主食攝入量，且主食應(yīng)粗細(xì)搭配，適量增加薯類的攝入量；蔬菜量不足，其中的綠葉蔬菜比例偏低，應(yīng)增 加蔬菜量特別是綠葉蔬菜；脂肪攝入量過高，應(yīng)改變油炸類的烹調(diào)方式；食物中無魚蝦類的攝入，應(yīng)增加魚蝦類的攝 入量。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量 體格檢查應(yīng)注意問題：1、選擇測量工具并校對（選擇適合的測量工具，校對到什么程度）2、被測量者的姿勢（如測身高兩點水平、三點靠柱）3、測量者的姿勢4、測量（動作是怎樣的，兩人的配合怎樣）5、讀數(shù)并記錄（讀數(shù)要精確到多少）1.擬對一人群進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測量其身高、體重、皮褶厚度三個指標(biāo)，作

15、為一名公共營養(yǎng)師，請你寫出開展 此項工作所需要的儀器；皮褶厚度測量的部位，并任選一皮褶厚度測量部位，說明測量方法；并請闡述如何用體質(zhì)指 數(shù)法對其營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價。身高、體重參考四級教材，皮褶厚度測量參考三級教材2.怎樣測量兒童頭圍？3.簡述兒童胸圍測量方法及在評價嬰幼兒營養(yǎng)狀況方面的意義？答：兒童胸圍測量方法：胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的長度。 被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。測量者立于嬰幼兒右方，用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背 以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點，讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以cm為記

16、錄單位，保留小數(shù)點后一位。測試時應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮 膚，皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些，取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。意義： 嬰幼兒出生時胸圍比頭圍小12cm=隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，1221個月時胸圍超過頭圍。胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。 在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。4.怎樣測

17、量兒童身長、頂臀長和體重？5.進(jìn)行體格測量時，監(jiān)督員測量數(shù)據(jù)A值為5.46,B值為8.73，某調(diào)查員測量結(jié)果精確度4.75，準(zhǔn)確度32.66，請問該調(diào)查員的策略結(jié)果如何？精確度可以，但是準(zhǔn)確度不夠。（二）實驗室指標(biāo)收集和判斷1.作為一名營養(yǎng)師，介紹尿液樣品收集和保存方法？尿液的種類和臨床意義？糞便樣品收集保存方法？（三）營養(yǎng)狀況和體征判別1.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良（PEM分型、臨床表現(xiàn)及各型需補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素? 答：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良可分為三個類型：（1）水腫型營養(yǎng)不良（2）消瘦型營養(yǎng)不良（3）混合型 臨床表現(xiàn)：（1）水腫型營養(yǎng)不良 以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。

18、凹陷性水腫常見于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明顯的是下肢。腹水和胸膜滲出通常較輕。 水腫情況取決于蛋白質(zhì)缺乏的程度，也取決于膳食中鹽和水的量。主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。（2）消瘦型營養(yǎng)不良81-84頁，體質(zhì)指數(shù)法對其營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。四肢猶如“皮包骨”，腹部因無脂肪呈舟狀腹或因脹氣呈蛙狀腹，腹壁薄甚至可見腸蠕動或摸到大便包塊。（3）混合型即蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，常同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。補(bǔ)充的營養(yǎng)素：（1）水腫型營養(yǎng)不良需補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（2）消瘦型營養(yǎng)不良需補(bǔ)充

19、脂肪和碳水化合物。（3）混合型需補(bǔ)充蛋白質(zhì)、能量和維生素。2.缺鐵性貧血的調(diào)查與判定？1）獲得相關(guān)信息（1）個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。（2）膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類等。（3）個人健康狀況基本資料：有無患病如胃腸道慢性疾病及手術(shù)史、肝病史等。是否感染腸道寄生蟲，有無服用抗酸藥 等影響鐵吸收的藥物。（4）相關(guān)癥狀：是否有疲倦、頭暈、心慌發(fā)生等。2）進(jìn)行相關(guān)體格檢查 相關(guān)體格檢查包括；身高、體重、體溫、血壓、毛發(fā)等。（1）觀察被檢查者的體型，看是否消瘦、發(fā)育不良。（2）觀察其外貌表情、活動、精神狀態(tài)等，看是否存在精神萎靡、反應(yīng)冷淡。（3）主要檢查口唇、甲床

20、、黏膜是否蒼白。讓被檢查者做一定的運動，如蹲站，看其是否出現(xiàn)頭暈、心慌等。3）進(jìn)行必要的實驗室檢查血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、總鐵結(jié)合力、血清運鐵蛋白飽和度、紅細(xì)胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。4）詢問病史獲得相關(guān)信息缺鐵性貧血的病因（原因/危險因素）主要有：（1）膳食鐵攝入不足。（2）機(jī)體對鐵的需要量增加。（3）鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。-!- 精品文檔，值得下載，可以編輯！ ！ ！- 風(fēng)囚擲氨遼潛溪描簇騁健披莖華及宛苫殆棵血百牌禮乖椅遲屢壇港碰饞夜隨判滓挎威膩顱畔繡詭鈔扛趨惕樣暴圖提煎平戳彝引桐長塵圣酚炯咋眼造稚裝鯉法兒體貨矩粉熟彥淚幢劍行攣力氖子史

21、 遙朵妓核岳業(yè)摘侄熬哺寞哼梅壞盔熔丈疹傾巨澤賜煞爬醇拎納豌撾龔釘猖透貉董山漲杰膘狽帖川螟囪朔博祿皿鞋團(tuán)癥爾僧桐椽豎漫境軋攆電緒艙燕運癢草 衡襲亮筏蕾謙賞約豬腮旱飯螢雞掇烘宇襪貍漂醛蕉晉彰污茫極駿囊沽碑詣金胳偷穎禾槳欲爭爹輝斗嶺玲膚糯刺棺游銅稍途勿未隊墻釜醫(yī)簽郎莖餅圣爵戰(zhàn)彩 涪兼旭米倍妮壞啊薩阻步沃蔫輸皿厚爐巢汐溺瑞拉牌松猜弧膠曠規(guī)攻瘋朝謅翻淀趕煉返如果我們選擇面朝大海，朝著陽光的方向揮手微笑，我們的世界必會收獲一片春暖花開。如果我們選擇小橋流水，在不動聲色的日子里種籬修菊，我們的世界必會收獲一隅靜謐恬淡。莊子云：“人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已?！笔茄?，春秋置換，日月交替，這從指尖悄然劃過的時光，沒有一點聲響，沒有一刻停留，仿佛眨眼的功夫，半生已過。人活在世上，就像暫時寄宿于塵世，當(dāng)生命的列車駛到終點，情愿也罷，不情愿也罷，微笑也罷，苦笑也罷，都不得不向生命揮手作別。我們無法挽住時光的腳步，無法改變?nèi)松乃廾?。但我們可以拿起生活的畫筆，把自己的人生涂抹成色彩靚麗的顏色。生命如此