1、Word - 6 -餐廳衛(wèi)生管理制度第一篇：餐廳衛(wèi)生管理制度學院食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，

2、不能戴首飾上崗。六、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況。其次篇：餐飲環(huán)境衛(wèi)生規(guī)章制度1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響范圍之外。2、餐廳、包間要保持干凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。3、發(fā)覺或被顧客告知所供應食品確有感官性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務人員應當馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安。4

3、、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。5、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品平安所必需要的貯存和使用要求。6、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。7、設有充分的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，供應的毛巾、餐巾等應符合食品平安要求。8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后準時收回清洗消毒，用過的餐飲具準時撤回，并清潔臺面。9、準時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾準時處理，做好“三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。第三篇：餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章

4、制度標準范文1.員工應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。2.操作時手部應保持清潔， 操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時， 手部還應進行消毒。3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。5.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。6.員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥 的,應馬上脫離崗位,待查名緣由,排解病癥或治愈后,方可上崗。7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作 服。8.員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保

5、持公用物品的消毒,堅持濕式清掃, 避開灰塵。9.工作時間肯定不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作。10.工作人員必需經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生學問的培 訓取得培訓合格證上崗。第四篇：餐廳衛(wèi)生管理制度1、 餐廳應當保持干凈，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。2、 餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。3、 供顧客自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。4、 當發(fā)覺或被顧客告知所供應的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務員應馬上撤換該食品，并告知備餐人員馬上檢查同類食品，確保平安衛(wèi)生。5、 定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過

6、期或變質(zhì)的食品售出。第五篇：餐廳衛(wèi)生管理制度保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無

7、戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防設施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。第六篇：餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是同學進餐的場所，保持餐廳的.環(huán)境清潔，衛(wèi)生，是保證同學正常進餐和同學食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、凳子無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證同學在進餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設施，做好防四害工作。五、引導同學文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防