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文檔簡(jiǎn)介

1、案例討論周記、王記、劉記三家豆花店1川西南地區(qū),有一座曾經(jīng)頗有名氣的古鎮(zhèn)叫昌南。昌南鎮(zhèn)子并不大,只有三條半街,街道上鋪的沙石塊被路人的腳板、馬的蹄子和天長(zhǎng)日久的雨水,磨得坑坑洼洼、凹凸不平。街的兩邊,是一色的青瓦房,一些保存完好、頗有特色的明清院落散布其間,讓整個(gè)鎮(zhèn)子看上去寧?kù)o而幽古。這個(gè)鎮(zhèn)子確實(shí)已有了一些年頭。在汽車沒(méi)有出現(xiàn),公路沒(méi)有開通的年代,物資的流通和運(yùn)輸全靠馬馱,當(dāng)時(shí)貫穿全川唯一的馬幫干道通川古道,就經(jīng)過(guò)古老的昌南鎮(zhèn)。其實(shí),要仔細(xì)看來(lái),昌南鎮(zhèn)與通川古道上的其他鎮(zhèn)子也沒(méi)有太多的不同,石板鋪的街道和青瓦房也不是十分少見。然而,當(dāng)時(shí)的昌南鎮(zhèn),在川西南卻是路人皆知,人們談起它來(lái)都是津津樂(lè)道。

2、那么,是什么使得它如此有名氣呢?是豆花。早在一百多年以前,通川古道人來(lái)客往,馬幫成群,昌南古鎮(zhèn)更是一片繁榮,街上客商云集,馬隊(duì)川流不息,大大小小二十幾家豆花店天天顧客盈門。昌南的豆花選料上乘,味道純正;綿而不老,夾起不散,但又入口化渣。更妙的是豆花的蘸水,辣而濃香,油而不膩。很多趕馬的人,可以忍兩個(gè)小時(shí)的餓,包著滿嘴的清口水趕到昌南,就是為了吃上一碗正宗的昌南豆花。當(dāng)時(shí)的昌南人,因?yàn)橛腥绱俗屓诵膬x的美食而自豪了幾代人,他們都認(rèn)為祖宗傳下來(lái)的這一行當(dāng),可以讓他們的子子孫孫,受用不盡。然而,汽車出現(xiàn)了,主公路又離鎮(zhèn)子較遠(yuǎn)。名噪一時(shí)的昌南鎮(zhèn)再?zèng)]有了往日的繁榮與喧囂。到八十年代末,鎮(zhèn)子上只剩下了最后三

3、家豆花店,周記、王記和劉記。三家的實(shí)力相差不大,由于豆花生意的不景氣,他們又都在豆花店的旁邊開了雜貨店,農(nóng)具店,以求養(yǎng)家糊口。周記曾經(jīng)是昌南鎮(zhèn)頗有名氣的豆花字號(hào),但現(xiàn)在已今非昔比。此時(shí)周記的老板,是一個(gè)叫周富貴的三十幾歲的漢子,他從父親手頭接過(guò)生意已有兩年。周富貴為人謙和,不愛多言多語(yǔ),但心中卻頗有抱負(fù)。他看到父輩一年到頭起早貪黑地經(jīng)營(yíng)生意,日子卻不見好,心中就不時(shí)琢磨其中的原因。接管店鋪后他暗下決心,一定要在昌南鎮(zhèn)重振周家當(dāng)年的名聲。富貴首先觀察來(lái)店的客人,發(fā)現(xiàn)近一半是趕集的農(nóng)民,三成是鎮(zhèn)上的居民,還有兩成左右是下鄉(xiāng)的干部和來(lái)鎮(zhèn)上游玩的城里人。為了了解情況,富貴便經(jīng)常與顧客攀談,農(nóng)民大多說(shuō)豆

4、花好是好吃,五角一碗還是太貴;鎮(zhèn)上的居民大都有自己鐘情的字號(hào),和老板又熟,一般不會(huì)輕易換店;干部們和城里人說(shuō)豆花味道不錯(cuò),就是店太小,環(huán)境不夠好,而且只有豆花,想吃一點(diǎn)別的都沒(méi)有。通過(guò)對(duì)來(lái)店顧客的了解,富貴發(fā)現(xiàn),近一兩年來(lái)昌南古鎮(zhèn)游玩的城里人多了起來(lái)。冥冥之中,他有了一種預(yù)感:國(guó)家的新政策會(huì)讓人們手中的錢越來(lái)越多,日子也會(huì)越來(lái)越好過(guò)。那么,在素豆花之外,再賣一些好一點(diǎn)的菜品應(yīng)該有市場(chǎng)。富貴又把鎮(zhèn)上的三家店作了一個(gè)比較,三家的豆花味道都差不多,店的環(huán)境也差不多,價(jià)格都賣五角一碗,相對(duì)于現(xiàn)有的一點(diǎn)客源,三家店已經(jīng)夠多了,這樣經(jīng)營(yíng)下去,誰(shuí)也發(fā)不了財(cái),只能養(yǎng)家糊口。思來(lái)想去,富貴覺得,像現(xiàn)在這樣只賣素

5、豆花,生意沒(méi)法做大。但如果搞一些和王劉兩家不一樣的東西,設(shè)法擠掉他們兩家的一些生意,他就可能在鎮(zhèn)上出頭。于是他開始盤算怎樣擠王記和劉記的生意。三家中劉記的家底最厚,而且劉記是昌南鎮(zhèn)最老的豆花牌子。只是劉記的老板劉大漢,仗著祖上留下的家業(yè)大,好聽?wèi)蛲骧B,不怎么管生意。另一家王記的實(shí)力與周家相差不大,老板王二是一個(gè)精明又勤快的人,學(xué)東西也快,一年到頭地起早貪黑,想的是守住自己的生意,把家里的日子過(guò)好一點(diǎn)。想完王家和劉家,富貴又回過(guò)頭來(lái)想自己。自己雖有抱負(fù),但家底平平,而且除了一身廚藝和經(jīng)營(yíng)豆花店的經(jīng)驗(yàn),也沒(méi)有別的技能,雜貨和農(nóng)具生意由于鎮(zhèn)上開的太多,大店也不少,所以生意是時(shí)賠時(shí)賺,沒(méi)有太多搞頭。富

6、貴一直有出人頭地之心,不想只在鎮(zhèn)上賣豆花終老一生。2通過(guò)幾天的考慮,富貴下了決心,從擴(kuò)大豆花生意入手,開始自己的遠(yuǎn)大抱負(fù)。說(shuō)干就干,第二天他就開始降價(jià)賣掉所有庫(kù)存的雜貨和農(nóng)具,抽回了一部分資金,接著又把雜貨店和農(nóng)具店打通,做成一個(gè)大店,并進(jìn)行了簡(jiǎn)單的裝修,買了比原來(lái)好的桌椅,配上形象好一點(diǎn)的服務(wù)員。這樣,沒(méi)過(guò)幾天,全新的“周記葷豆花”店就開業(yè)了?!爸苡浫澏够ā辈辉僦唤?jīng)營(yíng)原來(lái)五角一碗的素豆花,而是增加了很多種特色豆花以及其他的各色菜品。在“周記葷豆花”店開業(yè)的同時(shí),周記老店門頭掛出了“豆花四角五一碗”的紅色橫幅。富貴的這一舉動(dòng),在昌南鎮(zhèn)掀起了不小的波瀾。趕場(chǎng)的農(nóng)民看到同樣的豆花,周家的少賣五分,

7、大家都往周記的老店擁;周記葷豆花新店開業(yè)的當(dāng)天,富貴請(qǐng)來(lái)了腰鼓隊(duì)造熱鬧,鎮(zhèn)上的居民都對(duì)周記的新店感了興趣,紅白喜事都往周記新店去,愛便宜的居民也開始去老店吃豆花;下鄉(xiāng)干部和城里來(lái)的游客就更不用說(shuō),鎮(zhèn)上本來(lái)就沒(méi)有什么干凈亮堂的店,周記新店一開,幾乎成了下鄉(xiāng)干部的專門接待地。富貴這一招,可以說(shuō)是一箭雙雕,既搶了另外兩家的生意,又把周記提高了一個(gè)檔次,兩頭的客源都被他占了。王記和劉記的生意一下子就垮了一大截。王二首先做出了反應(yīng),把他的豆花也降低了五分,本來(lái)也想把店面裝修一下,但由于雜貨鋪和農(nóng)具鋪占了資金,只得小搞了一下修補(bǔ)。王二想:豆花生意不一定搞得長(zhǎng),把雜貨和農(nóng)具生意做著,以后還多一條退路。這樣,

8、跟隨降價(jià)以后,王二的豆花生意雖略有回升,但還是不如了以前;而劉大漢先是抱怨了富貴幾天,最后還是很不情愿地把價(jià)格將到了四角五,因?yàn)樗囟够ㄙu五角本來(lái)就沒(méi)有什么利潤(rùn),所以劉大漢五分錢都降得心痛,但要維持生意,又不得不降 。劉大漢想,反正我的家業(yè)大些,少賺點(diǎn)也不怕,看你周富貴還要搞什么名堂。王劉兩家的降價(jià),并沒(méi)讓他們的生意有太大好轉(zhuǎn)。而一個(gè)月以后,周富貴又在老店掛出了新的橫幅:“素豆花四角五一碗,再送咸菜一碟”。雖然王二家不久也開始向顧客送咸菜,但人氣已被周記拉了過(guò)去,生意又下降了一截,只能勉強(qiáng)維持;劉大漢看到周富貴又使出花招,氣不打一處來(lái),本想也送咸菜,但又懶得去做。當(dāng)天下午,劉大漢喝了一下午的悶酒

9、,最后把心一橫,回到店里就拉出一條橫幅:“本店豆花一律賣三角一碗”。第二個(gè)趕場(chǎng)天,劉大漢的生意一下子好了起來(lái),趕場(chǎng)的農(nóng)民圖便宜,很多又去他的店吃豆花,劉大漢心中大喜,又去茶樓聽?wèi)蛉チ?。周記老店的降價(jià),對(duì)王劉兩家的生意形成了沖擊,對(duì)周記的新店卻沒(méi)有造成什么影響。相反,新店的菜品不斷翻新,價(jià)格也隨之提高。新店也賣素豆花,但裝豆花的碗?yún)s換成了細(xì)瓷碗,加上環(huán)境和服務(wù)的改變,價(jià)格卻賣到了六角一碗,賣得同樣很不錯(cuò)。九十年代初的中國(guó),改革開放初見成效,人們的生活水平已開始提高,在吃飽穿暖以后,新的、更高的需求在逐漸產(chǎn)生。由于昌南古鎮(zhèn)上留有一些明清時(shí)代的建筑,加之豆花出名,所以每逢周末和節(jié)假日,來(lái)古鎮(zhèn)游玩的城

10、里人越來(lái)越多,周記豆花的生意也就越來(lái)越好。王二還是堅(jiān)持他的方法,每天起早貪黑,勤儉節(jié)約,苦苦地經(jīng)營(yíng)著他的豆花店、雜貨店和農(nóng)具店。人累得變了形,日子卻越過(guò)越緊,于是他時(shí)常感嘆自己運(yùn)氣不好、命不好。劉大漢降價(jià)兩個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)每天營(yíng)業(yè)收入是比以前增加了,但本錢卻越來(lái)越少。又過(guò)了一些日子,為了保證趕場(chǎng)天有足夠的豆花賣,他已不得不去扯雜貨店和農(nóng)具店的本金來(lái)買豆子等原料。劉大漢明白自己的豆花在虧本后,只得買一些價(jià)格便宜的豆子來(lái)做豆花,但由于便宜的豆子要么是有蟲的,要么是有點(diǎn)發(fā)霉的,劉記豆花的味道越來(lái)越差,盡管價(jià)格低,生意還是垮了下去。而且這次不但生意垮了,劉記一百多年創(chuàng)下的牌子也給砸了,劉大漢與周富貴斗了幾

11、個(gè)回合,都以失敗而告終,他便心生膽怯,人也變得一蹶不振,成天喝酒玩鳥,不久以后,劉記豆花店就關(guān)了門。這個(gè)時(shí)候,周富貴的生意卻是一天比一天紅火。他在縣城開了兩家分店,正計(jì)劃要在市里和省城開更多分店。富貴現(xiàn)在的抱負(fù)已不僅僅是當(dāng)初要在昌南鎮(zhèn)出頭,他是想在全省出頭,還想把周記的豆花品牌推向全國(guó)三家豆花店(續(xù))3 周記、王記和劉記三家處于同一個(gè)鎮(zhèn)子上,周記最初的實(shí)力并不大,試分析他成功的關(guān)鍵因素。共同討論的問(wèn)題14面對(duì)供過(guò)于求的市場(chǎng)市場(chǎng)細(xì)分和產(chǎn)品差異化是制勝法寶我的觀點(diǎn)客源有限的昌南小鎮(zhèn),三家店都賣素豆花,表現(xiàn)出供應(yīng)過(guò)大,三家都沒(méi)有錢賺。而周記細(xì)分出中高端需求,并推出相應(yīng)的產(chǎn)品,新的市場(chǎng)空間被打開。 目

12、前,中國(guó)的許多行業(yè)都被認(rèn)為是供大于求、產(chǎn)品過(guò)剩的行業(yè)。然而這并不是事實(shí)!所謂的過(guò)剩,其實(shí)都是結(jié)構(gòu)性過(guò)剩。是企業(yè)間產(chǎn)品同質(zhì)化程度過(guò)高的結(jié)果。消費(fèi)者是喜新厭舊和永不滿足的,市場(chǎng)是永遠(yuǎn)需要產(chǎn)品的。只是要看你提供的,是不是他想要的。 要擺脫結(jié)構(gòu)性過(guò)剩的競(jìng)爭(zhēng)困擾,企業(yè)只有通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化;要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化,企業(yè)必須加強(qiáng)研發(fā)職能,并一定重視研發(fā)與營(yíng)銷的緊密結(jié)合,確保研發(fā)不能脫離市場(chǎng)。5把握消費(fèi)需求變化趨勢(shì)的能力是消費(fèi)品企業(yè)真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力我的觀點(diǎn)實(shí)現(xiàn)差異化,關(guān)鍵是新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)的開發(fā)。要成功開發(fā)新業(yè)務(wù),企業(yè)必須了解消費(fèi)者,了解他們消費(fèi)需求的變化趨勢(shì)。周記最早意識(shí)到人們生活水平的提高所帶來(lái)的

13、消費(fèi)需求的變化,推出葷豆花系列,并開發(fā)出其他檔次的各色菜品,滿足了市場(chǎng)新的需求,增加了收入,占住了市場(chǎng)先機(jī)。對(duì)未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)的把握,對(duì)國(guó)人生存與生活價(jià)值觀變化趨勢(shì)的把握,特別是對(duì)新生代消費(fèi)群生活態(tài)度變化的把握,是企業(yè)的一種綜合能力。企業(yè)應(yīng)該將自己的能力建立在這種把握上。6有限的資源應(yīng)該向企業(yè)的目標(biāo)和定位傾斜企業(yè)的早期,總會(huì)面臨資源和能力的不足。集中資源,先在局部市場(chǎng)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),是中小企業(yè)取勝的關(guān)鍵我的觀點(diǎn) 周記關(guān)掉農(nóng)具和雜貨店,將資金全部投向餐飲,王記把雞蛋放到不同的籃子里。結(jié)果,周記做大了,王記卻仍在風(fēng)險(xiǎn)之中掙扎。面對(duì)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和對(duì)我們希望達(dá)到的目標(biāo),資源和能力永遠(yuǎn)都表現(xiàn)出不足。取舍業(yè)務(wù)

14、,集中資源,正確定位,企業(yè)才能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝7聚焦和集中是制定企業(yè)戰(zhàn)略的兩大重要原則我的觀點(diǎn)客觀地盤點(diǎn)自己當(dāng)期可得的資源和能力清醒地認(rèn)清外部的可能的機(jī)會(huì)和威脅正確地界定自己可以提供的產(chǎn)品和服務(wù)將優(yōu)勢(shì)資源和能力集中于自己的當(dāng)期定位戰(zhàn)略制定的關(guān)鍵8分品牌策略能給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)提供更多靈活性我的觀點(diǎn)周記開葷豆花店的同時(shí),保留原來(lái)的素豆花店,并對(duì)素豆花進(jìn)行打折和買贈(zèng)活動(dòng),該做法即打擊了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,又保護(hù)了葷豆花的中高端業(yè)務(wù)。 在企業(yè)資源允許的前提下,進(jìn)行多品牌營(yíng)銷,既可以增加產(chǎn)品對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)的覆蓋,又可以增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)的靈活性,區(qū)分不同品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)用途。最近寶潔對(duì)飄柔的連續(xù)降價(jià),就是為了阻擋其他中端洗發(fā)水提

15、升品牌帶來(lái)的沖擊。9以發(fā)展推動(dòng)企業(yè) 只要有可能,企業(yè)就應(yīng)該不斷發(fā)展自己的業(yè)務(wù),壯大自己的公司。不要怕問(wèn)題,要在發(fā)展中暴露企業(yè)的問(wèn)題和不足,在發(fā)展中解決問(wèn)題。通過(guò)解決問(wèn)題、彌補(bǔ)不足,推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。 我的觀點(diǎn)周記不斷擴(kuò)大生意,王記面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)卻以守業(yè)為主,最后周記做大了,王記還在為生計(jì)操勞。發(fā)展是生存的手段,生存是發(fā)展的目的發(fā)展才是硬道理10 周記關(guān)掉雜貨鋪和農(nóng)具店,把資金集中于餐飲的做法,實(shí)際上是一種戰(zhàn)略行為。我的觀點(diǎn)營(yíng)銷工作必須有營(yíng)銷戰(zhàn)略的指導(dǎo)11 營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃什么是戰(zhàn)略?戰(zhàn)略就是取舍,戰(zhàn)略就是有所為,有所不為12我們應(yīng)該取什么?舍什么? 我們必須了解環(huán)境中存在的機(jī)會(huì)和威脅,了解自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

16、,明確企業(yè)的使命和目標(biāo),發(fā)掘企業(yè)在該領(lǐng)域中取得成功的關(guān)鍵成功要素,并由此建立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。只有明白了這一切,我們才知道如何取舍,才能知道什么是我們?cè)摳傻氖隆?3能夠全面確保企業(yè)長(zhǎng)期地、持續(xù)地做正確的事戰(zhàn)略規(guī)劃的意義14做人和做企業(yè)都要有目標(biāo)和使命感企業(yè)的成功是企業(yè)主觀愿望與客觀條件的結(jié)合我的觀點(diǎn) 周富貴的成功是因?yàn)樗谋ж?fù)一直比王二和劉大漢的更大,目標(biāo)更高,這是一種主觀推動(dòng)。在制定企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略之前,我們應(yīng)該首先進(jìn)行內(nèi)外部資源和自身能力的分析與評(píng)估,同時(shí)要明白自己的使命,并制定切合實(shí)際的目標(biāo)。15認(rèn)識(shí)決定態(tài)度,態(tài)度決定一切。 三人對(duì)待生意的不同認(rèn)識(shí)和態(tài)度,對(duì)其以后的成敗有至關(guān)重要的影響!取

17、法乎上,得乎其中;取法乎中,僅得其下。16 正確的認(rèn)識(shí)與態(tài)度,明確的使命與目標(biāo),是企業(yè)成功的主觀要素我的觀點(diǎn)沒(méi)有目標(biāo)的船永遠(yuǎn)沒(méi)有順風(fēng)17 確立企業(yè)的使命、價(jià)值觀和企業(yè)奮斗的目標(biāo),是企業(yè)戰(zhàn)略的基礎(chǔ)要素我的觀點(diǎn)心有多高我們才能走多遠(yuǎn)18 如果你是王記和劉記兩家的老板,面對(duì)周記挑起的競(jìng)爭(zhēng),你會(huì)采取什么樣的對(duì)策?共同討論的問(wèn)題219整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì),極端地講,其實(shí)只有三個(gè)人,企業(yè)、競(jìng)爭(zhēng)者和顧客,若加上政府,最多也就四個(gè)人。營(yíng)銷活動(dòng)其實(shí)就是三個(gè)人在另外一個(gè)人的限制和調(diào)控下進(jìn)行的一場(chǎng)游戲。企業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)者之間,一直都在比賽,看誰(shuí)更能持續(xù)地贏得顧客的芳心。 同時(shí),我們也要學(xué)會(huì)如何去聽政府的話,以及他的話外音。企業(yè)競(jìng)

18、爭(zhēng)者顧客政府所有的企業(yè)活動(dòng),都是為了能夠持續(xù)地、比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好地、讓我們服務(wù)的消費(fèi)者感到快樂(lè)和滿足我的觀點(diǎn)20 從某種意義上講,所有企業(yè)的產(chǎn)品都只有一個(gè)功能:提供解決問(wèn)題的方案,由此給自己的顧客帶來(lái)快樂(lè)和滿足。根據(jù)以上結(jié)論,我們有理由認(rèn)為:其實(shí)所有的行業(yè)都是娛樂(lè)業(yè)企業(yè)其實(shí)是通過(guò)娛樂(lè)顧客來(lái)娛樂(lè)自己,用滿足顧客愿望的方式,來(lái)實(shí)現(xiàn)自己愿望的滿足然而,企業(yè)間在比賽誰(shuí)更能娛樂(lè)同一類顧客時(shí),表現(xiàn)更多的是斗智斗勇的競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)自己愿景、滿足自己的需要而必須經(jīng)歷的痛苦過(guò)程。21面對(duì)周記挑起的戰(zhàn)火,王記和劉記可以采取的對(duì)策差異化占領(lǐng)高端走品牌道路,打造百年老店形象,強(qiáng)調(diào)文化特色。占領(lǐng)低端專注于低端農(nóng)

19、村市場(chǎng),擴(kuò)大店面,薄利多銷,價(jià)格取勝?;乇苷{(diào)整業(yè)務(wù),將主要業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向農(nóng)具、雜貨方向,發(fā)展。將蘸水開發(fā)成瓶裝香辣醬或開發(fā)豆腐干等豆制品,發(fā)展便于儲(chǔ)運(yùn)和分銷的傳統(tǒng)特色的特產(chǎn)。跟隨周記的葷豆花等菜品易于模仿、跟進(jìn),且市場(chǎng)容量從長(zhǎng)遠(yuǎn)看有增大的趨勢(shì)。王記和劉記可按周記的模式,開相似的店。跟隨策略會(huì)保持三家繼續(xù)在競(jìng)爭(zhēng)中生存。聯(lián)合謀求周、王、劉三家的聯(lián)合,以“昌南豆花”品牌,集中資源,走出昌南,向縣城、省城乃至全國(guó)拓展。王、劉兩家結(jié)盟,集中兩家資源,以差異化方式?jīng)_擊周記。22差異化能夠給企業(yè)帶來(lái)什么?不能為差異化而差異化差異化是為了開拓新的市場(chǎng)空間差異化是為了更好地滿足目標(biāo)消費(fèi)群差異化是為了獲得更高的利潤(rùn)差異化是為了獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、關(guān)于差異化23企業(yè)可以借助差異化,實(shí)現(xiàn)對(duì)局部市場(chǎng)的壟斷我的觀點(diǎn) 面對(duì)政府與企業(yè)在壟斷問(wèn)題上的矛盾,企業(yè)如果能夠有效地運(yùn)用差異化戰(zhàn)略,在企業(yè)和產(chǎn)品的文化、功能、外觀、成本等方面,形成足夠大的有效差異水平和差異程度時(shí),同

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