1、食品消費答應申證SC與質(zhì)量管理體系建立 以茶葉SC為例/2021年4月.食品企業(yè)質(zhì)量構(gòu)建的三個層次第一個層級：食品消費答應準入門檻第二個層級：食品質(zhì)量管理體系建立第三個層級：質(zhì)量體系人才隊伍建立準入門檻01人才隊伍03質(zhì)量體系02從軟硬件上要求從過程上控制從結(jié)果上保證答應審查與法律法規(guī)全面質(zhì)量管理質(zhì)量檢查與關(guān)鍵點控制.第一部份食品消費答應準入門檻.答應審查的三個階段階段一：審核資料；階段二：核對現(xiàn)場；階段三：檢驗食品；共22項37條審查內(nèi)容一、消費答應審查.第一個階段：資料審查 15項22條1 審核食品平安管理制度審查組根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定，審核懇求人制定的組織消費食品的各項質(zhì)量平安管理制度能否完

2、備，文本內(nèi)容能否符合要求。2 審核崗位責任制度審核懇求人制定的專業(yè)技術(shù)人員、管理人員崗位分工能否與消費相順應，崗位職責文本內(nèi)容、闡明等對相關(guān)人員專業(yè)、閱歷等要求能否明確。3 必要時審核懇求資料可以與現(xiàn)場核對結(jié)合進展。.第二個階段：現(xiàn)場核對7項15條1 核對廠區(qū)環(huán)境。主要核對廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境能否與懇求資料申訴情況一致，能否符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范及條件的要求。2 核對消費車間。主要核對車間規(guī)劃及環(huán)境能否與懇求資料申訴情況一致，以及車間規(guī)劃的合規(guī)性。3核對原輔料及廢品庫房。主要核對各功能庫房面積、防護條件、溫濕度控制等能否與懇求資料申訴情況一致，以及能否能滿足消費食品種類數(shù)量存放要求等。4 核對消費設(shè)備設(shè)備。

3、主要核對所具有的消費設(shè)備設(shè)備能否與懇求資料申訴情況一致，以及對懇求消費食品種類、數(shù)量的消費工藝和質(zhì)量平安要求的滿足性。5 核對檢驗條件。懇求資料中聲明自行出廠檢驗的，主要核對出廠檢驗設(shè)備能否齊全、精度能否滿足要求、能否與懇求資料申訴情況一致。聲明委托檢驗的，核對委托合同能否滿足要求及其與懇求資料的符合性。6 核對工藝流程。主要核對工藝流程規(guī)劃、設(shè)備規(guī)劃能否與懇求資料申訴情況一致，及其與審查細那么的合規(guī)性。7核對相關(guān)技術(shù)人員，主要核對專業(yè)技術(shù)人員與管理人員能否與懇求資料申訴情況一致。、.檢查工程及查檢表檢查內(nèi)容查檢用表（查檢項目及不符合）發(fā)證檢查對設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請人規(guī)定條件審查記錄表日常監(jiān)

4、督檢查食品生產(chǎn)者日常監(jiān)督檢查要點表或食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場檢查記錄表企業(yè)自查.運營戰(zhàn)略一、戰(zhàn)略1.懇求分裝答應的規(guī)劃。2.不能分裝的產(chǎn)品以委托代工方式。3.分裝的委托代工方式。二、可分裝的范圍1401 茶葉綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶分裝1402 代用茶分裝三、不能分裝的范圍：緊壓茶、地理標志產(chǎn)品；二、茶葉的分裝要求與評價.茶葉分裝的產(chǎn)品范圍序號類別允許分裝1綠茶2紅茶3黃茶4白茶5烏龍茶6黑茶7花茶8緊壓茶9袋泡茶1.地理標志產(chǎn)品不允許分裝；2.緊壓茶不允許分裝；邊銷茶不允許分裝見茶企消費答應參考.分裝工藝流程原料驗收枯燥拼配勻堆內(nèi)包裝外包裝產(chǎn)品檢驗廢品.一、空間規(guī)劃需重點評價與規(guī)劃

5、設(shè)計關(guān)鍵：1.人員環(huán)節(jié)的防污染消毒控制；2.物流環(huán)節(jié)的二次污染控制；3.直接接觸包裝輔料類的消毒控制；4.消費工藝的枯燥、存儲的環(huán)境與設(shè)備要求；5.必要的出廠檢驗控制.二、質(zhì)量管理組織層級總經(jīng)理質(zhì)量經(jīng)理管理者代表感官評茶員資質(zhì)證書理化檢驗員資質(zhì)證書加工人員1.熟練掌握茶葉各類產(chǎn)品規(guī)范的出廠檢驗與理化檢驗；2.熟練掌握茶葉衛(wèi)生要求的第三方檢驗1.熟練掌握茶葉各類產(chǎn)品規(guī)范的感官審評；2.熟練掌握茶葉的拼配；.三、消費資源一、消費場所。 1.應有足夠的原料、輔料、半廢品和廢品倉庫或場地。原料、輔料、半廢品和廢品應分開放置，不得混放。茶葉倉庫應清潔、枯燥、無異氣味，不得堆放其他物品。二、必備的消費設(shè)備

6、。 1. 袋泡茶加工必需具備自動包裝設(shè)備。 2. 分裝企業(yè)必需具備稱量、枯燥、包裝設(shè)備。三、必備的出廠檢驗設(shè)備 1.感官質(zhì)量檢驗； 2.出廠理工程檢驗；.四、法規(guī)與規(guī)范(與質(zhì)量要求直接相關(guān)約50項.五、檢驗工程約38項.結(jié)論與建議1.分裝涉及不同的茶葉分類，執(zhí)行不同的產(chǎn)品規(guī)范，因此對于質(zhì)量過程的管理要求更高。諸如對“評茶員的感官審評與拼配要求；對“檢驗員的理化檢驗與委外檢驗的要求；2.分裝的質(zhì)量控制體系建立與控制要高于單一產(chǎn)品的消費要求：范圍更廣、關(guān)鍵控制點更多。3.分裝的內(nèi)涵本質(zhì)是“工廠建立的范疇，涉及資源的繼續(xù)投入和人才隊伍的建立。.第一階段：評價5D-4/221.SC評價與規(guī)劃籌備會議；

7、第二階段：規(guī)劃5D-4/302.第三方認證機構(gòu)或顧問技術(shù)指點；3.推進小組：辦公室、工廠、品保；第三階段：前提方案預備？D-4.必要的施工工程；5.必要的設(shè)備采購；6.同行業(yè)分裝企業(yè)的觀摩學習；7.完成改造；第四階段：申證25D8.階段一：申報資料提交10D；9.階段二：現(xiàn)場審核10.審核經(jīng)過或整改10D三、分裝SC申證規(guī)劃與方案.茶葉分裝硬件要求.空間規(guī)劃依工藝流程空間需求規(guī)劃，合理性待評價.方案：設(shè)立中央干凈區(qū)，半環(huán)形走道：1.規(guī)劃預備間和內(nèi)包裝間為“干凈區(qū)，須完全人、物防止交叉；2.其它區(qū)域為“普通區(qū)；結(jié)果：待評價能夠性？.預算約6-7萬元1.裝修：防火板隔間及門：約214平米，140元

8、/平米，費用估計約3.7萬元；電路工程：約0.5萬元；2.設(shè)備采購：1.枯燥箱：單門，8層，約0.6萬元；2.簡單分裝機：約0.3萬元；3.噴碼機：約1萬元；4.電動篩分機：約0.15萬元；5.內(nèi)包裝臭氧殺菌機：約0.1萬元；6.其它：紫外燈、干手器、酒精清毒器：約0.2萬元.出廠檢驗控制.參考茶葉分裝車間的物流傳送口拼配勻堆間內(nèi)包裝間外包裝間1.不同加工工藝區(qū)間用透明玻璃區(qū)隔人員；2.流水線式物流通道，經(jīng)過小臺車傳送貨物；3.加工工具采用不銹鋼材質(zhì)；4.人員穿、配戴符合要求.拼配勻堆間.xx茶業(yè)觀摩總結(jié)1.第一次現(xiàn)場檢查未經(jīng)過；a)整改人員通道：消毒殺菌；b)新增內(nèi)包裝傳送口通道與殺菌柜：殺

9、菌c)新增外包裝與原料的區(qū)隔存放：防交叉污染d)新增包裝的人員通道：防交叉污染完成以上整改費用約2萬元，第二次經(jīng)過。2.內(nèi)包裝車間、內(nèi)包裝等與產(chǎn)品直接接觸環(huán)節(jié)的殺菌、消毒等任務；3.防止交叉污染的控制：物流與人流的動線防止交叉；各區(qū)間的防塵塑料簾；4.必要的空間規(guī)劃：原料庫、外包裝庫、內(nèi)包裝庫、內(nèi)包裝殺菌、廢品庫；人員殺菌消毒通道、分裝作業(yè)車間、內(nèi)包裝作業(yè)車間、外包裝作業(yè)區(qū)；檢驗室、審評室；5.必要的設(shè)備：枯燥、秤量、分裝設(shè)備總結(jié)：對于食品消費的硬件要求，必需具備根本的消毒與殺菌控制；防止交叉污染的空間區(qū)隔與動線設(shè)置；.審評室內(nèi)包裝傳遞與殺菌內(nèi)包裝車間拼配勻堆準備間.第二部份質(zhì)量管理體系建立.質(zhì)量系統(tǒng)控制圖.食品平安品保手冊體系構(gòu)造圖.結(jié)論與建議管理體系遵照PDCA的改善循環(huán)；要實際“質(zhì)量第一的理念，是需求管理階層的承諾。管理人員經(jīng)常會因交期、本錢的壓力，對質(zhì)量妥協(xié)退讓。質(zhì)量涉及到公司內(nèi)每一個過程的活動：開發(fā)、設(shè)計、消費、銷售