1、Word - 4 -傳菜員崗位規(guī)章制度 一、傳菜員崗位規(guī)章制度 1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應(yīng)核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊后傳出，需加菜蓋的肯定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避開臺子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動打招呼同時留意托盤不要遇到客人。6、傳菜員必需保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員并報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對無誤方可將菜品給客人上臺。7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二

2、次加工菜品或加熱菜品時肯定要核對手動單和原材料，無誤后方可帶到菜口，避開出錯。8、傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，臟餐具帶回洗碗間（高峰期除外）9、高峰期過后，如有個人行動，應(yīng)與部長打招呼，得到批準(zhǔn)后方可10、傳菜員必需保證托盤清潔二、配料組十必需1、理盤員必需保證每天各種小料配備充分。2、理盤員必需保證菜品分區(qū)正確。3、理盤員必需保證全部配出小料完全正確。4、掃描員必需將改臺臺號準(zhǔn)時通知傳菜員。5、掃描員必需保證快速掃描，保證出品。6、掃描員必需保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動單。7、催菜員必需精確接聽并記錄前臺服務(wù)員打來的每一個叫起或催菜電話。8、催菜員必需保證每一張催單進(jìn)廚分組正確并催菜

3、到位。9、催菜員必需保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。10、配料組全部人員必需動作靈敏，順手清潔。三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定1、旱冰鞋修理工具要存放在指定地點(diǎn)2、使用修理工具時必需經(jīng)主管以上級同意方可3、使用后必需保證工具清潔衛(wèi)生，完好無損，經(jīng)主管檢查合格后放回存放處4、不行以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意后方可借用5、把握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規(guī)定1、保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護(hù)，確保營業(yè)期間正常使用2、鞋身潔凈無水無油污無破損3、鞋帶按規(guī)定方法系牢無跳扣現(xiàn)象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運(yùn)轉(zhuǎn)正常5、鞋輪無油污，與軸承間不行有過大間隙，磨損嚴(yán)峻準(zhǔn)時更換6、軸承自

4、鎖鏍母與軸承間要有肯定間隙，不行過緊7、軋皮無過大破損，當(dāng)將鞋30立起時，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業(yè)區(qū)域及訓(xùn)練場地使用，不行以私自拿離營業(yè)區(qū)域。9、不行以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。10、營業(yè)結(jié)束后，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格后方可下班。11、旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時放進(jìn)鞋柜里。五、旱冰鞋修理管理規(guī)定1、每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。2、如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意后方可。3、旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計(jì)工作。4、修理及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時間進(jìn)行。5、旱冰鞋故障準(zhǔn)時發(fā)覺準(zhǔn)時修理，不行以帶“病”工作。六、旱冰員進(jìn)入現(xiàn)場管理規(guī)定1、旱冰員要統(tǒng)一集合進(jìn)消失場，不行以單獨(dú)行動。2、旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不行以違規(guī)行駛或作違規(guī)動作。3、旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。4、旱冰員滑行要前后保持距離，做到隨時停車。5