1、餐飲科2021年6月份練兵比武季度考核（前廳）復(fù)制1.閉卷答題2.1小時(shí)答完您的姓名： 填空題 *_1、餐廳員工在接待帶外賓要做到（）。 單選題 *A、不卑不亢，自尊自愛(正確答案)B、盛氣凌人，狂妄自大C、低三下四，妄自菲薄D、看客施禮，厚此薄彼2、服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)步度是本人的（）之長(zhǎng)。 單選題 *A、半腳B、一腳(正確答案)C、兩腳D、三角3、面對(duì)客人說話時(shí)，要目視（），以表示尊重，同時(shí)顯得親切有禮貌。 單選題 *A、眼部B、鼻部C、額部D、眼鼻三角區(qū)(正確答案)4、烏龍茶中的上品有（）。 單選題 *A、鐵觀音和毛尖B、水仙和普洱C、鐵觀音和水仙(正確答案)D、水仙和毛尖5、中餐分菜的順序是（）

2、，然后然后在按照順時(shí)針方向送給其他客人。 單選題 *A、先送主賓、主人和副主賓B、先送主賓、副主賓和主人(正確答案)C、先送主人、主賓和副主賓D、先送主人、副主賓和主賓。6、服務(wù)員將每道菜分完后盤中可剩余（）的菜肴。 單選題 *A、1/10(正確答案)B、1/5C、1/4D、1/27、中餐撤換骨碟的方法是（）。 單選題 *A、右上右撤(正確答案)B、左上左撤C、左上右撤D、右上左撤8、接電話時(shí)錯(cuò)誤的做法是（） 單選題 *A、 動(dòng)作要迅速，不讓電話鈴響超過三聲B、 問候?qū)Ψ剑骸澳谩盋、 表明自己身份(所在部門或崗位)D、 “喂、喂、喂”(正確答案)9、下列為客人指示方向手勢(shì)的做法錯(cuò)誤的是（）

3、單選題 *A、 拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直B、 手臂伸直，指示所指方向C、 男員工出手有力，女員工出手優(yōu)雅D、用一個(gè)手指為客人指示方向(正確答案)10、對(duì)客人的稱呼下列（）不符合服務(wù)敬語的要求。 單選題 *A、對(duì)第一次來就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”B、對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)(正確答案)C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)D、對(duì)初次見面的女賓應(yīng)稱“女士”11、下列（）做法符合服務(wù)人員工作中的舉止要求。 單選題 *A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠(yuǎn)時(shí)，可招手示意(正確答案)C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐廳客人較少時(shí)可伸懶腰以此放松一下12、不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。 單選題 *A、上身前傾

4、(正確答案)B、前臂不動(dòng)C、掌心向上四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著目標(biāo)方向13、微笑服務(wù)的要求是（）。 單選題 *A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角兩端向上翹起(正確答案)D、笑出聲音14、當(dāng)服務(wù)人員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí)，應(yīng)（）。 單選題 *A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人(正確答案)D、自己保管15、公共區(qū)域衛(wèi)生不包括（） 單選題 *A、衛(wèi)生間B、樓梯C、走廊D、個(gè)人更衣柜(正確答案)16、下列不屬于清潔工具的是（） 單選題 *A、抹布B、拖布C、餐盤(正確答案)D、笤帚17、下列對(duì)于保潔員崗位職責(zé)說法不對(duì)的是（） 單選題 *A、遵守紀(jì)律，熱愛本職工作B、保持洗手間干

5、凈無臭味C、負(fù)責(zé)餐廳裝飾植物的保養(yǎng)與清潔工作D、只負(fù)責(zé)衛(wèi)生清理(正確答案)18、下列那些是錯(cuò)誤的（） 單選題 *A.準(zhǔn)時(shí)到崗，按時(shí)上下班，上班做到服裝整齊、干凈，按工作任務(wù)和操作要求完成任務(wù)。B.熱愛本職工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、不怕臟、不怕累。C.熟悉所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生情況，對(duì)其負(fù)全部責(zé)任，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。D、對(duì)于防火期，客人在室外非吸煙區(qū)吸煙的，不用管(正確答案)19、清潔地面過程中，發(fā)現(xiàn)地面有很多膠跡可以使用（） 清潔。 單選題 *A、除膠劑(正確答案)B、潔廁精C、漂白水D、清水20、抹辦公桌時(shí)桌面文件、物品（），如無人時(shí)清潔時(shí)發(fā)現(xiàn)貴重物品應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管。 單選題 *A、不得亂動(dòng)

6、(正確答案)B、隨意擺放C、重疊整齊D、隨便使用21、下列做法不愛護(hù)設(shè)備的是（） 單選題 *A、保持設(shè)備衛(wèi)生B、正確使用設(shè)備C、自己修理設(shè)備(正確答案)D、及時(shí)保養(yǎng)設(shè)備22、公測(cè)清潔地面，拖把應(yīng)備有（） 單選題 *A、干拖把B、濕拖把C、干濕兩把拖把(正確答案)D、都對(duì)23、保潔應(yīng)（）清理。 單選題 *A、一遍B、定時(shí)C、循環(huán)(正確答案)D、兩遍24、下列不屬于“三廢”的是（） 單選題 *A、廢水B、廢氣C、廢渣D、廢油(正確答案)25、清理領(lǐng)導(dǎo)辦公室，如果室內(nèi)工作人員正在工作，員工必須進(jìn)入時(shí)，應(yīng)先立在門外（），征得同意后方可入內(nèi)；若進(jìn)去時(shí)門是關(guān)閉的，出來時(shí)則應(yīng)隨手將門輕輕帶上。 單選題 *A

7、、 耐心等待B、不用敲門C、輕輕敲門三次(正確答案)D、大聲喧嘩26、對(duì)工作人員要禮讓；在工作中，如有人員來訪應(yīng) （） 讓路。 單選題 *A、主動(dòng)(正確答案)B、工作完C、等一下D、不必27、頑固污漬需要（）來清潔 單選題 *A、水洗B、洗衣粉C、去污粉D、專用清洗劑(正確答案)28、清掃樓梯時(shí)，從（）倒退著走 單選題 *A、從下往上B、從上往下(正確答案)C、從左往右D、從右往左29、清掃樓梯，應(yīng)在樓梯使用（）時(shí)清掃。 單選題 *A、繁忙B、使用頻率最低(正確答案)C、不忙不閑D、夜晚時(shí)30、控制保潔質(zhì)量的最好方法是（） 單選題 *A、經(jīng)常檢查(正確答案)B、自查C、定期查D、抽查31、公廁

8、消毒主要是對(duì)（）消毒 單選題 *A、燈具B、便器(正確答案)C、隔板D、頂棚32、保潔員清掃地面，有行人通過時(shí)應(yīng)（） 單選題 *A、清掃B、用力掃C、停掃(正確答案)D、與其攀談33、保潔殺毒后應(yīng)用（）洗手。 單選題 *A、肥皂B、香皂C、藥用香皂(正確答案)D、洗潔精34、清潔衛(wèi)生間時(shí)應(yīng)在門口樹立（），提醒客人注意。 單選題 *A、正在使用B、正在清潔(正確答案)C、稍后使用D、正在維修35. 世界“三大飲料”是指（）。 單選題 *A、咖啡、茶和香檳B、茶、可可和牛奶C、咖啡、茶和可可(正確答案)D、咖啡、可可和牛奶36. 日本的國(guó)花是（）。 單選題 *A、櫻花(正確答案)B、蘭花C、荷花D

9、、睡蓮37、療養(yǎng)院的四好服務(wù)是醫(yī)療好、吃好 、玩好（） 單選題 *A、住好B、喝好C、休息好(正確答案)D、健康好38、療養(yǎng)院始建于（）年 單選題 *A、1960(正確答案)B、1962C、1965D、196839、健康從心出發(fā)是誰（）倡導(dǎo)的 單選題 *A、于宏君B、孫樹貞C、王光軍D、金彥江(正確答案)40、食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）。 單選題 *A、60B、70(正確答案)C、80D、501.滅火器應(yīng)設(shè)置在明顯和便于取用的地點(diǎn)，且不得影響安全疏散。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.嚴(yán)禁任何人用手直接觸轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.任何電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無電之前

10、，一律認(rèn)為有電。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.移動(dòng)式電氣設(shè)備的電源插座和插銷應(yīng)有專用的兩個(gè)極的插孔和插頭。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.機(jī)械傷害是指機(jī)械做出強(qiáng)大的功能作用于設(shè)備的傷害。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.發(fā)生觸電事故時(shí)，對(duì)觸電者首先采取的措施是迅速脫離電源。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.違章作業(yè)是人員作業(yè)過程中違章蠻干的不安全行為的集中表現(xiàn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.間接接觸電擊是觸及正常狀態(tài)下不帶電，而當(dāng)設(shè)備或線路故障時(shí)意外帶電的帶電體時(shí)發(fā)生的電擊。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.雷暴時(shí)，在戶內(nèi)應(yīng)離開照明線、動(dòng)力線、電話線、廣播線、收音機(jī)和電視機(jī)電源線、收音機(jī)和電視機(jī)

11、天線以及與其相連的各種金屬設(shè)備。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.從業(yè)人員的安全素質(zhì)如何，直接關(guān)系到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)水平狀況。作為必須具備法定的安全資質(zhì)條件，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.用過的一次性口罩單獨(dú)放在塑料袋等密封袋里，投入“有害垃圾”桶里。不要觸碰別人使用過的口罩，使用后不要直接放在包里、兜里。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.一次性口罩要做到用一次換一次，N95口罩可以不用定期更換。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.廢棄口罩不建議剪碎，因?yàn)榧羲閺U棄口罩存在二次感染風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.從正式的報(bào)道來看，在5

12、6攝氏度的溫度下，新型冠狀病毒在30分鐘后就可以失活。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.存儲(chǔ)酒精、84消毒液時(shí)，無論量多量少，切記不要二者混儲(chǔ)，必須分開儲(chǔ)存。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急教育和培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的應(yīng)急知識(shí)，掌握風(fēng)險(xiǎn)防范技能和事故應(yīng)急措施。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.勞務(wù)派遣單位應(yīng)當(dāng)對(duì)被派遣勞動(dòng)者進(jìn)行必要的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.把工作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素如實(shí)告知從業(yè)人員，會(huì)有負(fù)面影響，引起恐慌，增加思想負(fù)擔(dān)，不利于安全生產(chǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的

13、從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.從業(yè)人員有權(quán)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作中存在的問題提出批評(píng)、檢舉、控告。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)1.切削加工機(jī)械常見傷害有：（）。 *A、機(jī)器纏繞(正確答案)B、工件碰傷或飛出傷人(正確答案)C、切屑造成燙傷、劃傷、割刺砂輪碎裂崩傷。(正確答案)2.如何確保機(jī)械設(shè)備的安全（）。 *A、機(jī)械設(shè)備本身應(yīng)符合安全要求(正確答案)B、操作機(jī)械設(shè)備要符合安全要求(正確答案)C、操作人員要持證上崗3.干粉滅火器ABC適用于撲救（）火災(zāi)。 *A、油類(正確答案)B、可燃?xì)怏w(正確答案)C、帶電物體(正確答案)D、可燃固體(正確答案)4.消防器材設(shè)置的基

14、本要求是（）。 *A、明顯、取用方便(正確答案)B、較安全的地方、消防通道上(正確答案)C、放在地面上取用方便(正確答案)5.現(xiàn)場(chǎng)救護(hù)的基本方法有（）等幾個(gè)方面。 *A、止血(正確答案)B、包扎、固定(正確答案)C、搬運(yùn)(正確答案)6. 宴會(huì)結(jié)束收尾階段工作包括以下哪些（）。 *A、為賓客拉椅并提醒攜帶物品，協(xié)助客人穿衣戴帽；(正確答案)B、賓客離開餐廳后收拾餐臺(tái)；(正確答案)C、恢復(fù)餐廳布局；(正確答案)D、清理廳堂環(huán)境；(正確答案)7.氣體燃燒有（）形式。 *A、擴(kuò)散燃燒(正確答案)B、蒸發(fā)燃燒C、混合燃燒(正確答案)D、表面燃燒8. 以下哪些是宴會(huì)進(jìn)行中的服務(wù)工作（）。 *A、巡臺(tái)；(正確