1、員工食堂管理制度本制度適用于本公司食堂的管理，包括管理職能、管理原則、 管理制度和管理內(nèi)容。一、管理職能.負責(zé)統(tǒng)管就餐的全面工作，其基本職能是：嚴格把好進入食堂的各種原料質(zhì)量、安全關(guān)口，執(zhí)行食品衛(wèi)生 法等相關(guān)法規(guī)，確保日常用餐的食品安全衛(wèi)生，使員工能夠吃到 可口、經(jīng)濟、實惠的飯菜。二、管理原則.食堂是非營利性質(zhì)運作的，主要宗旨是為本公司就餐的員工提供 服務(wù)。.每餐伙食提供六菜一湯套餐形式，凡在食堂就餐的員工，一律使 用本公司有效飯卡、餐券就餐。三、管理制度.食堂安全衛(wèi)生制度環(huán)境衛(wèi)生劃區(qū)分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保 持內(nèi)外環(huán)境整潔。做好防塵、防蠅、防鼠、防蜂螂措施，并與有毒、有害

2、物品保持 規(guī)定的距離。設(shè)備布局合理，存放整齊有條理，容器、用具、工具、臺面、機 械設(shè)備保持清潔。做到室內(nèi)無積生，無蜘蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油積，保持 干燥清潔，墻壁、房頂無油污，無毒斑，無滴水。垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾要袋裝化， 每天清除。每天對餐具進行衛(wèi)生消毒。不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。經(jīng)常檢查調(diào)味品和倉庫物品是否超過保質(zhì)期。每天飯前飯后打掃衛(wèi)生，逢周五大清洗食堂飯廳臺椅、玻璃窗、 地面、雪柜表面、貨架、油煙罩、門等有污地方。2.0下水道隔撞罩不能打開，以免賭塞。2倉庫衛(wèi)生管理制度必須落實進貨驗收制度，把好原料入貨關(guān)，堅持索證制度，所有 入庫原料必須有生產(chǎn)

3、廠家的“營業(yè)執(zhí)照”和“衛(wèi)生許可證”。物品存放要離地離墻，采取必要的通風(fēng)、防潮措施，避免陽光直 接照射物品而使其變質(zhì)。建立入庫、由庫物品登記制度。存放的所有物品要有明確標(biāo)記， 入庫物品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進倉日期、保質(zhì)期均限須有完整記 錄。庫存物品要按入庫時間先后分類上架存放，并做到先進先生， 避免長時間儲存而生蟲、發(fā)霉。食品與非食品不能混放。建立庫存物品定期檢查制度，防止物品過期變質(zhì)。對庫存超過保存期限的物品或由現(xiàn)腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變的食品要及時處理。嚴 禁使用過期變質(zhì)食品。洗潔用品、藥品、腐敗變質(zhì)物品、有強烈氣味的物品或其他有毒、 有害物質(zhì)不能與食品同庫存放。保持倉庫內(nèi)外環(huán)境整潔，進庫物品堆

4、放整齊合理。庫內(nèi)通道暢順。 門窗完整堅固，能防蟲防鼠。嚴禁在倉庫內(nèi)點燃火種。配置必須的消防器具。定期對倉庫進行滅鼠、 除蟲處理。防止生物媒介造成的污染和損 害。保持庫內(nèi)干燥環(huán)境。四、食堂管理內(nèi)容及要求.食堂廚工守則必須持健康證上崗，并每年進行體檢及換證，身體不合格者，要 及時調(diào)離工作崗位?？记谥贫龋好刻旃ぷ?小時，上午9:00至午餐工作結(jié)束，午餐開 餐時間：11:50-12:30,無特殊情況，保證按時開飯，不得提前或推 遲開餐。每人每月按國家規(guī)定休息，如個人有特殊情況，可提前一 天通知食堂主管，經(jīng)同意后可安排休息，否則，按曠工論處。注重個人衛(wèi)生，工作時，不得戴手飾，不得涂指甲油。平時要養(yǎng) 成良

5、好習(xí)慣，做好“五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理 發(fā)和勤換工作服。上崗前必須穿戴清潔的工作服、穿水鞋和戴工作 帽，并且洗手消毒。分、發(fā)食品操作間時須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須要全 部戴入帽內(nèi)，并應(yīng)洗手消毒和戴口罩，工作前后、飯前便后須用肥 皂洗手、消毒。不準(zhǔn)隨地吐痰，不要對食品談笑和打噴嚏；禁止用 手抓食品的行為。在工作場所內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、喝酒，吃零食和用餐，在上班時間不能 洗澡、洗頭和洗面。每天做好廚房、副食品倉庫等場所的防鼠、防蚊、防蜂工作，隨 手關(guān)閉各餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和跌入其中，確保食堂周圍 無垃圾，無污染，無雜物。注意各項日常安全事項，每天工作完畢，必須檢查是否關(guān)閉燃氣、 水、電、火

6、種等易燃物品器材后再關(guān)好門窗才能離開工作場所，并 且下班后所有人員不得進入廚房。品行端正，不得以權(quán)謀私，不得擅自拿取公司財物食用或留于內(nèi) 部食用。注重服務(wù)意識，應(yīng)為就餐員工提供熱情禮貌的服務(wù)。必須自覺遵守各項衛(wèi)生制度和管理規(guī)定，并且執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī) 程；虛心聽取和服從上級領(lǐng)導(dǎo)主管的工作安排與指示，履行自身崗 位職責(zé)。.食堂主管職責(zé)負責(zé)食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務(wù)以及配合總務(wù)日常工作需要。每天必須監(jiān)督好食堂組織食堂廚工的個人衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)檢查，并且認真組織完成各項工作任務(wù)。每日公布當(dāng)餐菜式，賬目日清月結(jié)。每日搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，虛心聽取各 方面意見，力爭每月達到不

7、倍不賺的目標(biāo)。根據(jù)成本核算原則和市場供應(yīng)情況，及時調(diào)換菜式，吸引更多員工就餐。組織食堂全體廚工不定期學(xué)習(xí)，教育遵守“食品衛(wèi)生法”，搞好 飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，參加公司各項活動，做好思 想工作。合理安排好食堂工作人員的工作和休息，建立良好的食堂工作秩序。管好食堂的物資財產(chǎn)，物資由入要有實物帳，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維 修，庫房要經(jīng)常清理，倉庫要安全、要防止丟失、盜竊、火災(zāi)等事 故的發(fā)生。積極配合總務(wù)工作，月底務(wù)必參加盤點。4就餐人員指揮就餐人員必須按時按序排隊領(lǐng)餐，并杜絕邊喝湯水邊排隊 領(lǐng)餐的行為，體現(xiàn)公司飯?zhí)玫慕】敌蜗蟆＞筒秃?，剩余飯菜?yīng)倒入指定容器，飯桌和凳子按指定地方整齊 放好。3.廚

8、師職責(zé)履行食堂廚工守則外，遵守以下規(guī)定：廚師每天上班第一時間按菜譜所需肉食材料準(zhǔn)確過稱。廚師將所需菜譜肉食明確加工（如炒片的肉食、蔬菜必須按菜譜制作；如鮮魚必須按價錢來處理分切）。違反以上條款的，每次罰款 10元，可多項累計，當(dāng)月再犯者加倍處 罰，如此類推，公司對于屢教不改者，可以給予違紀(jì)辭退。食堂總務(wù)崗位職責(zé)一、食堂管理職責(zé)1、負責(zé)食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務(wù)，組織食 堂工作人員認真完成各項工作任務(wù)。2、組織食堂全體廚工的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，參加公司各項活動，做好 政治思想工作，及時表揚好人好事，批評不良傾向。3、合理安排好勞動力，建立良好的食堂工作秩序。4、教育全體廚工嚴格遵守

9、中華人民共和國食品衛(wèi)生法，搞好飲 食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒。5、管好食堂的物資財產(chǎn)，物資由入要有實物帳，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維 修，庫房要經(jīng)常清理，倉庫要安全、要防止丟失、盜竊、火災(zāi)等事 故的發(fā)生。6、搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，虛心聽取各方面意見，更好地為員工服務(wù)，盈虧不超過3%7、督促檢查保管員和采購員的工作，月底參加盤點。8、處理好職工的獎金評定，各種福利的分配和勞保用品的發(fā)放，做 到堅持原則，公平合理二、食堂保管職責(zé)1、負責(zé)食堂的糧食、副食材料（包括蔬菜、肉蛋、熟食成品、飲料 等）以及餐具、備品的保管工作。2、經(jīng)常與采購員、炊事員聯(lián)系，根據(jù)庫存情況，提由采購物品的種 類和

10、數(shù)量，保證伙食的正常需要。3、把好驗收關(guān)，做到物品的種類、數(shù)量與發(fā)貨票、保管帳相符。4、妥善保管倉庫物質(zhì)，努力減少損耗，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，物品存放整齊，冷庫無異味，不擅自由售食品，不擅自存放私人食物入冷庫，不擅自借由任何餐具，備品等物品。5、做好收、付、存，及時報給會計。每月盤點庫存物資一次。6、食堂內(nèi)餐具由庫、收回要有登記，有經(jīng)手人，發(fā)現(xiàn)破損、丟失要 及時打報告給管理員，查清原因，以便處理。三、食堂會計（成本核算）職責(zé)1. 1負責(zé)食堂財務(wù)工作，嚴格執(zhí)行各項財經(jīng)政策、規(guī)章制度，?？?專用，不鑒收鑒支；負責(zé)食堂所有食物材料驗收工作，必須落實進貨驗收制度，把好食品及其原料入貨點和妥善保管。2

11、、堅持索證制度，所有入庫的食品及原料必須有生產(chǎn)廠家的“衛(wèi)生許可證”和該產(chǎn)品的“檢驗合格報告書”。3、按要求建立帳簿，如實反映經(jīng)濟情況，準(zhǔn)確及時，完整地做好記錄，日清月結(jié)，做到帳帳相符，負責(zé)管理好全部財務(wù)憑證，帳簿等 檔案資料。4、協(xié)助管理員搞好伙食核算，如有發(fā)現(xiàn)不合理的情況，協(xié)助查清原因。月末參加盤點。5、負責(zé)回收和發(fā)放餐票，并妥善保管。6、及時向管理員匯報財務(wù)情況， 每月公布食堂伙食盈虧的結(jié)算情況o食堂采購員崗位職責(zé)1、負責(zé)提供食堂所有食物材料的補充，必須以保證一切食物材料來 源的安全和衛(wèi)生為采購宗旨，并且保證及時提供充足和無誤的食 物材料。要摸清市場食品供應(yīng)情況，經(jīng)常與保管員和炊事員聯(lián)系，做到 心中有數(shù)，一不脫銷，二不積壓，購物時要看質(zhì)論價，設(shè)法購買價 廉物美的食品，不采購使用腐爛、變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其 原料和無合法來源的米、面、食用油和醬油等調(diào)味品