1、精品文檔Word格式 餐飲部上半年工作總結(jié)范文5篇 總結(jié)是對過去肯定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想狀況進(jìn)展回憶、分析，并做出客觀評價的書面材料，它可以關(guān)心我們有查找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了。以下我在這給大家整理了一些餐飲部上半年工作總結(jié)范文，盼望對大家有關(guān)心！ 餐飲部上半年工作總結(jié)范文1 “時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年20_年上半年在酒店指導(dǎo)的正確指導(dǎo)和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克制種種困難獲得如下成果： 一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動場面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員

2、有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)展檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰清楚。運(yùn)行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)視指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步進(jìn)步。 二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作支配;對局部員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，獲得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度。 三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法。新方法的施行，使餐具破損率比建店以來任何時期

3、都低，有效地掌握了前后餐具的破損。 四、背景音樂不連續(xù)播放。通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。 五、根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準(zhǔn)時和花卉租賃公司聯(lián)絡(luò)布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。 六、標(biāo)準(zhǔn)了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的場面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂場面 七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)。培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)展整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通

4、過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在效勞流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的進(jìn)步，進(jìn)步了餐飲效勞在客人中的美譽(yù)度。 餐飲部上半年工作總結(jié)范文2 回憶上半年，對餐飲部各項(xiàng)工作總結(jié)如下： 1.培訓(xùn) 根據(jù)20_年制定的培訓(xùn)方案，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)方案針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)展整改落實(shí)，員工在禮節(jié)禮貌、效勞流程、勞動記律均有進(jìn)步，但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。 2.效勞 1.在每天例會的召開，增加了禮儀及效勞話語運(yùn)用，每天的練習(xí)讓員工嫻熟實(shí)際的運(yùn)用到自己的崗位當(dāng)中。員工的崗位一般話還不達(dá)標(biāo)，席間效勞規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級執(zhí)行很缺乏，規(guī)定不明細(xì)，不明確。

5、 2.員工的效勞意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作,局部員工自律性較差，如站位紀(jì)律、效勞禮貌用語、餐中效勞等,管理層在一個樣,指導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)。 3.局部員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)5.個別員工缺乏節(jié)省意識 3.衛(wèi)生 建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對個區(qū)域進(jìn)展檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，但是如今沒有堅(jiān)持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰清楚 3.特色效勞 對各宴席及節(jié)日的場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動，贈送禮品，增加了多樣增值效勞 1.檔案建立 宴席分類、餐標(biāo)、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計(jì)，把握市場消費(fèi) 定制客戶常來客戶搜集資料斷接導(dǎo)致客戶資料

6、少更新慢針對上半年的存在的問題及缺乏，下半年的工作方案如下： 1.連續(xù)加強(qiáng)員工崗位技能培訓(xùn)，注意培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實(shí)到人 2.對員工的綜合素養(yǎng)形象、崗位術(shù)語、禮貌用語、儀容儀表、一般話統(tǒng)一要求 3.員工的效勞意識、席間效勞、及個領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進(jìn)展進(jìn)步 4.衛(wèi)生小組連續(xù)堅(jiān)持、做到獎罰清楚、不斷檔 5.定制及常來客戶資料搜集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 6.增值效勞做出效果、現(xiàn)場驚喜營造 在下半年里，我們將連續(xù)改進(jìn)及進(jìn)步，與時俱進(jìn)，將此為起點(diǎn)，將20_年綜合進(jìn)步一個新的臺階 餐飲部上半年工作總結(jié)范文3 上半年的狀況相對而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也覺察了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻

7、好好的進(jìn)展一次總結(jié)，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年連續(xù)為餐飲部奉獻(xiàn)我自己的力氣，也盼望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所進(jìn)步。 一、個人力量上 我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開頭我確實(shí)對餐廳的環(huán)境不是很熟識，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的。其實(shí)作為一名廚師，熟識感是特別重要的，這是我們做菜的靈感和竅門。假設(shè)沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大局部局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師力量的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，

8、我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，進(jìn)步了自己的力量，也提升了我對事業(yè)的喜歡。 二、業(yè)務(wù)增長上 這半年總的來說是對我一次宏大的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改進(jìn)。我來到餐廳的時間不長，對過去許多菜品也沒有討論透徹。加上自己是一個比擬慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改進(jìn)菜品的任務(wù)我還是順當(dāng)?shù)耐瓿闪?。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)展改正的。 三、態(tài)度提升上 上半年雖然順順當(dāng)利的度過了，其實(shí)我對自己還是有許屢次的反省的。以前自己總是一個人獨(dú)來獨(dú)往，如今通過這半年，我有了一群新的伴侶

9、，一群適宜的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的關(guān)心的。這也告知了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的理想和抱負(fù)。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也信任自己可以通過上半年的努力，肯定會為下半年帶來一些更好的選擇和時機(jī)。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，獲得更好的成功! 餐飲部上半年工作總結(jié)范文4 餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級指導(dǎo)的指揮支配下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。上半年方案完成收入335萬，實(shí)際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進(jìn)度的100%，方案

10、本錢163萬，實(shí)際產(chǎn)生本錢185.2萬，方案費(fèi)用130萬，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬，削減費(fèi)用支出27.1萬，方案完成利潤指標(biāo)16.28萬，實(shí)際完成利潤41萬，利潤指標(biāo)超額完成萬。 在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中，做為我們餐飲部可以根據(jù)年初部門制定的工作方案措施有序的開展本著以質(zhì)量求進(jìn)展的共同目的，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度，管理工作方面可以從嚴(yán)從細(xì)，無論大事、小事都可以做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽從指揮和支配，通過有效的管理和思想上的訓(xùn)練，增加了集體的分散力，調(diào)動了部門員工的工作樂觀性，為確保效勞質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中消失的一些細(xì)節(jié)上的問題準(zhǔn)時做了急躁細(xì)

11、致的說服訓(xùn)練，引導(dǎo)和培育員工按標(biāo)準(zhǔn)供給效勞，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，實(shí)行相應(yīng)措施掌握本錢費(fèi)用，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34.2萬，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必定會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加困難;在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下缺乏： 1.員工的思想覺悟仆人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的表達(dá)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，

12、麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識不強(qiáng)。 2.挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個別員工的節(jié)省意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少，在操作過程中時而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，局部員工自律意識較差。 3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而消失問題，把戲翻新跟不上餐飲業(yè)的進(jìn)展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要指導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能表達(dá)出菜肴應(yīng)有的價值。 4效勞質(zhì)量不能長期堅(jiān)持始終如一，有些效勞人員語言表達(dá)力量差，標(biāo)準(zhǔn)操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑效勞，敬語問候，主動效勞意識欠缺。 5部門各崗位之間在溝通方面做的有些缺乏，個別員工思想熟悉模糊，前臺和后廚、樓上和樓下

13、連接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。 6.廚師技術(shù)程度，效勞人員業(yè)務(wù)力量進(jìn)步緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等互相學(xué)習(xí)，但通過上半年的運(yùn)作證明距要求的目的還有相當(dāng)大的差距。 7從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。 8全員的促銷意識上熟悉不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。 9個別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。 10衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。 為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施： 1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下

14、，做到方案、支配、監(jiān)視、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好效勞質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。 2.加強(qiáng)班組建立，進(jìn)步班組長的監(jiān)視作用，針對經(jīng)營工作中消失的問題進(jìn)展?fàn)幷撚懻?，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進(jìn)展一次小總結(jié)，以互相帶動，互 幫互助的形式來進(jìn)步員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)訓(xùn)練員工轉(zhuǎn)變思想熟悉，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增加分散力，一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)展嚴(yán)格管理，獎罰清楚。 3.確保效勞質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步進(jìn)步效勞質(zhì)量。針對上半年效勞工作當(dāng)中存在的問題，從微笑效勞，敬語效勞等幾方面進(jìn)展嚴(yán)格要求，讓大家從思想上熟悉到微笑

15、效勞和敬語效勞的重要性，并可以做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)視檢查效勞質(zhì)量，做到效勞工作善始善終;調(diào)發(fā)動工的效勞熱忱和工作樂觀性，針對效勞班組的流淌紅旗每月進(jìn)展一次仔細(xì)評比，開展趕、幫、超活動，使效勞工作向良好的方向進(jìn)展。 4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的根底上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，進(jìn)步廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格施行考核，責(zé)任追究。 5.做好挖潛增效工作，從本錢方面進(jìn)展嚴(yán)格掌握和節(jié)省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的支配和質(zhì)量上都將做好掌握工作。從各種原材料的取用

16、上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前局部原材料價格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時向員工通報(bào)各種原材料的價格，讓員工明晰理解各種原材料價格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何掌握本錢、節(jié)省本錢，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好本錢掌握，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做奉獻(xiàn)。 6.嚴(yán)格把好選購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情，連續(xù)實(shí)行批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。 7.為確保利潤指標(biāo)的完成，掌握好各項(xiàng)費(fèi)用的開支，嚴(yán)格掌握用工人數(shù)，合理支配用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格根據(jù)部門規(guī)定執(zhí)行。 8.加

17、強(qiáng)本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的效勞和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。 9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長定期定時進(jìn)展各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。 10.注意設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，覺察問題準(zhǔn)時上報(bào)處理，訓(xùn)練培育員工疼惜愛惜設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好，不影響正常使用。 11.要求本部門各班組之間在溝通和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協(xié)作協(xié)調(diào)工作。 12.在抓好經(jīng)營工作的同時，注意平安管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種平安設(shè)施的使用上，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保平安事故為零。 針對以上措施，在下半年里，

18、我們餐飲部將做到詳細(xì)的落實(shí)和施行，來保證各項(xiàng)指標(biāo)的順當(dāng)完成。 餐飲部上半年工作總結(jié)范文5 時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭劇烈的環(huán)境下，在酒店高層指導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“_萬必保指標(biāo)和_萬力爭指標(biāo)任務(wù)去奮斗。 回憶上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等共完成了_萬與去年同期相比增長了_萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報(bào)如下： 1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓供給優(yōu)質(zhì)的效勞，覺察缺乏之處準(zhǔn)時改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心

19、溝通和做思想工作，深化理解他們的近期工作及生活狀況，從中覺察問題并解決。 2、加強(qiáng)員工的開口效勞意識“溝通是通往心的橋梁，拉近與客人之間的間隔 增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時理解客人的愛好。 3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)展檢查與灌輸思想，特殊是微笑效勞，讓員工意識到，微笑效勞的重要性。 4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。 5、進(jìn)步員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在效勞程度，制定了獎罰制度，和效勞標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓舞員工樂觀上進(jìn)的主動意識和熱忱的效勞。 6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)展盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損

20、壞為下一當(dāng)酒席做好充分的預(yù)備工作。 7、搜集來賓對用餐的效勞質(zhì)量和菜肴的意見和建議反應(yīng)卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)效勞和菜肴的重要根據(jù)，削減顧客的投訴幾率。 根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)展擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造晉級后，將如今的效勞程度，效勞技能、和親情化效勞也將進(jìn)展提升打造出一個綜合接待力量較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施： 一、工作方案 1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口效勞意識培訓(xùn)、vip接待效勞流程培訓(xùn)和親情化效勞，會議接待效勞流程進(jìn)展培訓(xùn)和提升效勞程度 2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。 3、提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識，加強(qiáng)本錢掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。并要求員工付之行動。 4、對“_美食節(jié)的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也熟識把握_菜并理解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。 5、在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對客的