1、餐廳營(yíng)銷：怎樣用招牌菜打出名聲餐廳經(jīng)營(yíng)中，每個(gè)餐廳都會(huì)有屬于自己的招牌菜。可是，很多餐廳 老板會(huì)比較迷茫，不知道如何打造招牌菜?想知道什么樣的招牌菜才 能吸引客人? 一起看下去。在餐廳經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐過(guò)程中，我們經(jīng)常會(huì)聽到顧客問(wèn)，你們的招牌菜 是什么，你們的特色菜是什么？由此我們可以這樣理解，招牌菜是餐 廳的主打產(chǎn)品、特色產(chǎn)品。更為完整更清晰的界定，餐廳的招牌菜是一個(gè)餐廳的主要特色產(chǎn)品, 并為廣大顧客所熟知和認(rèn)可，能夠代表餐廳產(chǎn)品特色并在某種程度上 可以成為餐廳代名詞的菜品。招牌菜可以是單一菜品，也可以是某一 個(gè)系列菜品體系。它也是餐廳所重點(diǎn)跟蹤、嚴(yán)格把握的菜品。招牌菜的打造從概念上我們可以看到，招

2、牌菜要滿足兩個(gè)基本條件，其一，餐廳主打菜品，能夠代表餐廳的特色;其二，為廣大顧客所熟知并認(rèn)可。從這兩個(gè)特點(diǎn)上來(lái)看，招牌菜的打造也有兩種途徑，其一是餐廳通 過(guò)菜品定位定型并結(jié)合營(yíng)銷推廣手段，通過(guò)主動(dòng)的方式引導(dǎo)顧客熟悉 認(rèn)可，從而使之成為餐廳的招牌菜。另一種方式則是通過(guò)顧客熟悉認(rèn)可并以口碑相傳的方式使餐廳的 某道或某幾道菜品成為餐廳的代表，并進(jìn)而被動(dòng)的形成餐廳的招牌菜。不論是主動(dòng)還是被動(dòng)的方式，招牌菜品都必須要求出品具有特色且 保持出品質(zhì)量的穩(wěn)定，只有這樣，餐廳在招牌菜的打造上才能把握主 動(dòng)，并推動(dòng)餐廳的產(chǎn)品形象與品牌形象的提升。如何打造餐廳的招牌菜呢?竊以為首先應(yīng)該避免一個(gè)誤區(qū)，即餐廳 招牌菜的

3、打造只是單純的廚房的工作。為什么這么說(shuō)呢?畢竟廚房只是餐廳的產(chǎn)品生產(chǎn)部門，工作的重點(diǎn)在于把握產(chǎn)品的質(zhì)量與穩(wěn)定性，控制餐廳生產(chǎn)成本與直接生產(chǎn)費(fèi)用， 而對(duì)于市場(chǎng)的把握與消費(fèi)引導(dǎo)上，更多的是需要相關(guān)部門的配合與方 向引導(dǎo)。一線對(duì)客部門因?yàn)橹苯优c顧客打交道，對(duì)于市場(chǎng)的把握與敏感度遠(yuǎn) 遠(yuǎn)要高于生產(chǎn)部門，因此，多部門的協(xié)作，更有利于打造適應(yīng)市場(chǎng)需 求，能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占得先機(jī)的招牌菜品。餐廳在進(jìn)行產(chǎn)品定位的時(shí)候，通過(guò)多部門的聯(lián)動(dòng)，廣泛收集信息， 對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)、趨勢(shì)進(jìn)行全面的分析，進(jìn)而選定菜品定位的方向， 并圍繞這一方向確定餐廳的菜品結(jié)構(gòu)體系。在此基礎(chǔ)上通過(guò)研發(fā)做好菜品定型工作，形成層次分明的菜品架構(gòu)。 這樣，即是完成了招牌菜打造的前期工作。招牌菜的推廣在完成菜品結(jié)構(gòu)確定與菜品定型之后，招牌菜的推廣宣傳與消費(fèi)引 導(dǎo)工作開始全面鋪開。在這一階段，招牌菜品的包裝是基礎(chǔ)，通過(guò)包 裝來(lái)誘導(dǎo)顧客對(duì)于菜品的認(rèn)知，使顧客更容易接受和熟悉菜品，提高 菜品的美譽(yù)度，同時(shí)也在無(wú)形中誘使顧客成為餐廳的義務(wù)宣傳員。當(dāng)然在這一階段，一線對(duì)客服務(wù)部門要注重對(duì)于顧客意見的收集并及時(shí)予以反饋，以便于生產(chǎn)部門及時(shí)調(diào)整與修訂菜品本身存在的不足, 使之更符合市場(chǎng)的需求。通過(guò)多部門聯(lián)動(dòng)的方式確定與推廣餐廳招牌菜，無(wú)疑有利于保持餐 廳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，掌握市場(chǎng)的主動(dòng)性。當(dāng)然，在餐廳招牌菜的打造 過(guò)程中，創(chuàng)新與傳