1、食品營銷課 程 教 學(xué) 大 綱（修改稿）適用專業(yè)： 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)/食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué) 制： 三年制總學(xué)時： 56學(xué) 分： 3.5大綱制定時間： 2009年3月大綱制定人： 安 瑩大綱審核人： 張旭光一、課程的性質(zhì)和任務(wù)食品營銷學(xué)是一門建立在經(jīng)濟科學(xué)、行為科學(xué)、管理科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)之上的應(yīng)用科學(xué)，是一門把市場營銷理論與食品行業(yè)的具體特點相結(jié)合而發(fā)展起來的新興的課程,它主要闡述食品營銷業(yè)務(wù)活動規(guī)律、規(guī)則和基本技能、具有鮮明的行業(yè)特色和實踐操作指導(dǎo)性,是一門現(xiàn)代營銷知識的應(yīng)用課程,也是我院食品類專業(yè)的拓展領(lǐng)域?qū)I(yè)選修課程。 食品營銷的主要目標(biāo)是，通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握怎樣將營銷一般理

2、論、方法，應(yīng)用到食品行業(yè)方法和具體的食品營銷理論、方法。使學(xué)生掌握如何將市場營銷理論與具體行業(yè)特點相結(jié)合的方法，在掌握本專業(yè)的知識技能基礎(chǔ)上，掌握食品營銷知識和技能，增強就業(yè)競爭力。本課程內(nèi)容設(shè)計打破按學(xué)科體系確定課程內(nèi)容的傳統(tǒng)做法，按職業(yè)崗位能力和工作任務(wù)及要求把食品營銷、食品衛(wèi)生、食品安全、食品法規(guī)等相關(guān)內(nèi)容納入課程教學(xué)內(nèi)容,打破將課程教學(xué)內(nèi)容分成理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩大塊的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將理論教學(xué)、知識運用、技能訓(xùn)練三方面相互滲透，緊密結(jié)合，實現(xiàn)教、學(xué)、做有機地融為一體。在教學(xué)實踐中，要求課堂講授與案例分析相結(jié)合，借助課堂討論、計算機模擬、社會實踐、市場調(diào)查、營銷策劃、營銷實戰(zhàn)演練等多種形

3、式，培養(yǎng)學(xué)生的營銷知識應(yīng)用能力、營銷決策能力和營銷創(chuàng)新能力。二、教學(xué)內(nèi)容和要求基本模塊：單元一：食品營銷學(xué)概述主要內(nèi)容：1、市場營銷概述2、食品市場營銷3、研究食品市場營銷學(xué)的意義教學(xué)要求： 知識目標(biāo)了解：1. 市場營銷學(xué)產(chǎn)生的歷史背景和發(fā)展過程2. 研究食品市場營銷學(xué)的意義和方法3我國食品市場發(fā)展的趨勢掌握：1市場營銷、營銷管理、食品營銷的概念2市場營銷觀念演變過程能力目標(biāo)：能夠根據(jù)企業(yè)營銷目標(biāo)選擇適宜的營銷觀念單元二： 食品與食品工業(yè)主要內(nèi)容：1、食品概述2、食品工業(yè)3、食品市場管理教學(xué)要求：知識目標(biāo)了解：1、 食品與食品工業(yè)的概念2、食品的作用與分類3、食品安全與衛(wèi)生的重要性掌握: 食品

4、營養(yǎng)、食品安全、食品衛(wèi)生、食品法規(guī)知識等基本概念能力目標(biāo)：能夠?qū)⑹称窢I養(yǎng)、食品安全、食品衛(wèi)生、食品法規(guī)知識等相關(guān)學(xué)科與營銷活動相互結(jié)合，正確運用。單元三: 營銷環(huán)境分析主要內(nèi)容：1、營銷環(huán)境概述2、微觀營銷環(huán)境分析3、宏觀營銷環(huán)境分析4、營銷環(huán)境分析方法教學(xué)要求：知識目標(biāo)掌握:1、 企業(yè)營銷活動的宏觀環(huán)境和微觀因素 2、 分析、評價市場機會與環(huán)境威脅的基本方法能力目標(biāo)能夠利用分析、評價市場機會與環(huán)境威脅的基本方法，分析企業(yè)面對市場營銷環(huán)境變化所應(yīng)采取的對策。能夠分析和評價環(huán)境因素中蘊含的營銷機會和市場威脅。能夠選擇適當(dāng)?shù)姆椒òl(fā)現(xiàn)市場機會和威脅，正確制定相應(yīng)的對策。能夠初步分析一個食品企業(yè)所面臨

5、的特定的內(nèi)外部營銷環(huán)境因素，并根據(jù)環(huán)境的變化制定相應(yīng)的粗略的對策。單元四: 食品營銷調(diào)研與需求預(yù)測主要內(nèi)容：1、食品市場營銷調(diào)研2、食品市場調(diào)研的步驟和方法3、食品市場需求的測量與預(yù)測教學(xué)要求：知識目標(biāo)了解: 1. 市場營銷調(diào)研的類型、作用和方法；2. 食品市場調(diào)查的步驟和方法；理解：1. 市場營銷調(diào)研過程掌握：1. 市場營銷調(diào)研的含義；2食品市場預(yù)測的主要內(nèi)容及市場需求預(yù)測方法。能力目標(biāo)：1能夠設(shè)計市場調(diào)研方案，正確選擇調(diào)研的工具和方法； 2能夠根據(jù)需要正確設(shè)計調(diào)查問卷并進行匯總；單元五：購買者行為分析 主要內(nèi)容：1、消費者的需求和購買動機2、消費者的購買動機和購買行為分析3、影響消費者購買

6、行為的因素4、消費者購買的決策過程教學(xué)要求：知識目標(biāo)掌握：1、影響消費者行為的因素，消費者行為的基本模式；2、消費者的購買類型及各種類型的特點；3、掌握消費者市場購買行為的分析方法；能力目標(biāo)能夠利用消費者行為的基本模式，并根據(jù)消費者行為的主要因素全面觀察和認識特定消費者的行為特點；能夠根據(jù)消費者的購買決策過程五個行為階段的行為特點和要求，形成企業(yè)相應(yīng)營銷策略的基本思路。能夠基本準確地判斷特定消費者的購買類型，并提出針對性的營銷策略。單元六: 目標(biāo)市場營銷主要內(nèi)容：1、市場細分2、目標(biāo)市場選擇3、市場定位教學(xué)要求：知識目標(biāo)了解: 1. 市場細分的作用及依據(jù)理解：1. 市場細分的有效條件、目標(biāo)市場

7、營銷戰(zhàn)略選擇應(yīng)考慮的因素掌握: 1.市場細分的具體方法與步驟能力目標(biāo)1.能夠利用市場細分識別具有吸引力的市場，并有效運用市場細分標(biāo)準對食品市場進行細分2能夠利用STP分析法選擇目標(biāo)市場和進行準確的市場定位3能夠從經(jīng)濟價值角度評價細分市場。單元七: 產(chǎn)品策略 主要內(nèi)容：1、產(chǎn)品整體概念 2、產(chǎn)品組合策略3、產(chǎn)品生命周期4、品牌策略5、包裝策略6、新產(chǎn)品開發(fā)教學(xué)要求：知識目標(biāo)了解: 1. 商標(biāo)與包裝的作用及相應(yīng)的策略理解：1.產(chǎn)品整體概念的內(nèi)涵及其對實際工作的重要意義 2新產(chǎn)品開發(fā)及推廣策略掌握: 1產(chǎn)品組合的含義及產(chǎn)品組合的方法 2產(chǎn)品生命周期各階段的特征能力目標(biāo)1.能夠根據(jù)產(chǎn)品生命周期各階段的

8、特征選擇相應(yīng)的營銷策略；2.能夠根據(jù)不同情況，正確設(shè)計產(chǎn)品組合策略、包裝策略、新產(chǎn)品策略等策略單元八: 價格策略主要內(nèi)容：1、影響定價的因素2、定價的方法3、企業(yè)定價策略4、價格調(diào)整策略教學(xué)要求：知識目標(biāo)掌握: 1. 影響定價的主要因素2產(chǎn)品的定價方法3產(chǎn)品的定價策略能力目標(biāo)能夠?qū)唧w產(chǎn)品定價的影響因素做出分析與判斷；能為具體產(chǎn)品選擇合適的定價方法；能夠針對企業(yè)不同產(chǎn)品的具體情況制定相應(yīng)的定價策略能正確為新產(chǎn)品制定定價方法、策略。單元九: 食品營銷渠道主要內(nèi)容：1、分銷渠道概述2、中間商的類型3、營銷渠道的設(shè)計4、分銷渠道的管理教學(xué)要求：知識目標(biāo)了解: 1.分銷渠道的管理 理解：1.直接渠道和

9、間接渠道的優(yōu)缺點掌握: 1.分銷渠道的類型2影響分銷渠道選擇的因素能力目標(biāo)：1.能夠根據(jù)具體情況設(shè)計適宜的分銷渠道 2.能夠?qū)Ψ咒N渠道進行恰當(dāng)?shù)墓芾韱卧? 促銷策略主要內(nèi)容：1、促銷的含義與作用2、食品廣告3、人員推銷4、公共關(guān)系5、營業(yè)推廣策略教學(xué)要求：知識目標(biāo)了解: 1. 人員推銷的步驟； 2營業(yè)推廣的概念及其類型掌握: 1. 促銷的含義和作用2促銷組合的含義及其影響因素3食品促銷的兩個基本策略4廣告的概念及種類5廣告選擇時應(yīng)考慮的因素6公共關(guān)系的主要方法能力目標(biāo) 能夠?qū)I銷策略加以組合，并正確地運用單元十一: 食品市場營銷的組織、實施與控制主要內(nèi)容：1、食品市場營銷部門的組織2、食品市

10、場營銷實施3、食品市場營銷控制教學(xué)要求：知識目標(biāo)了解: 1. 市場營銷組織的概念；2市場營銷控制的方法和特點掌握: 1. 市場營銷組織的類型和特點2食品市場營銷部門與其他部門之間的沖突和協(xié)調(diào)3市場營銷審計能力目標(biāo)1.能夠?qū)κ袌鰻I銷的部門進行合理地組織2.能夠?qū)κ袌鰻I銷過程進行進有效地監(jiān)控3.能夠正確處理營銷部門與其他部門之間的沖突三、學(xué)時分配表序號單元課程內(nèi)容總學(xué)時其中講授案例分析復(fù)習(xí)測驗機動1一食品營銷概述222二食品與食品工業(yè)223三營銷環(huán)境分析6424四市場營銷調(diào)研與需求預(yù)測4225五購買者行為分析6426六目標(biāo)市場營銷6427七產(chǎn)品策略8448八價格策略4229九食品營銷策略42210

11、十促銷策略42211十一食品市場營銷的組織、實施與控制42212復(fù)習(xí)22測驗22機動22合計563020222四、考核方式本課程考核內(nèi)容以食品營銷具體業(yè)務(wù)為主，盡可能采取筆試以外的方式進行，包括食品市場調(diào)查報告、預(yù)測報告、市場研究和分析報告，營銷方案策劃等，與課程實習(xí)實訓(xùn)緊密結(jié)合。五、說明1、通過任務(wù)導(dǎo)向(項目)的教學(xué)模式引導(dǎo)學(xué)生按任務(wù)去學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識、通過案例討論加深對理論知識的理解和掌握,運用掌握的知識進行食品營銷項目的策劃,再到實習(xí)實訓(xùn)基地進行實踐和演練，檢驗學(xué)生知識運用能力和運用效果。在各教學(xué)環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)用教學(xué)做為一體的特點，有目的、有重點地營造有利于學(xué)生能力發(fā)展的氛圍和培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，充分利用現(xiàn)有案例資源，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性、積極性。2、結(jié)合高職院校現(xiàn)狀和本門課程的特點，教學(xué)評價宜采用技能評價