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餐廳考核管理辦法一.餐廳衛(wèi)生管理工2分1、有衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制度并上墻；（2分）2、餐廳管理人員對(duì)衛(wèi)生知識(shí)和本餐廳的崗位衛(wèi)生責(zé)任制度知曉率 達(dá)90%以上；（2分）3、從業(yè)人員對(duì)衛(wèi)生知識(shí)和本崗位衛(wèi)生責(zé)任制度知曉率達(dá)90%以 上；（2分）4、有定期衛(wèi)生檢查記錄并與獎(jiǎng)懲掛鉤；（1分）5、餐廳建有必備的工作臺(tái)帳（衛(wèi)生檢查記錄、食品采購(gòu)索證檔案、 食譜登記、健康證、衛(wèi)生許可證等）；（3分）6、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)必須迅速向上級(jí)部門(mén)報(bào) 告，并保留食品及現(xiàn)場(chǎng)。（2分）二、環(huán)境衛(wèi)生6分1、餐廳廚房10米內(nèi)無(wú)污染源；（2分）2、廚房和餐廳內(nèi)墻面清潔,無(wú)霉斑、無(wú)脫落、無(wú)積塵，污物及時(shí) 處理；（1分）3、下水道及陰溝暢通，排油煙機(jī)（罩）清潔不滴油；（1分）4、廁所清潔有洗手池；（1分）5、后廚和餐廳外環(huán)境衛(wèi)生良好。（1分）三、食品原料的采購(gòu)及貯存工。分1、采購(gòu)的食品及原料符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品標(biāo)識(shí)完 整，無(wú)三無(wú)食品 ；（2分）2、采購(gòu)的食品及原料索證齊全并建檔；（2分）3、專人驗(yàn)收，制度健全，有驗(yàn)收記錄；（1分）4、倉(cāng)庫(kù)干燥，無(wú)霉變蟲(chóng)咬食品，有防鼠設(shè)施無(wú)鼠跡；（1分）5、有專人負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的保管和驗(yàn)收

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