1、超市食品平安監(jiān)視治理工作標(biāo)準(zhǔn) 第一節(jié) 制度建立超市從事食品運營行為，應(yīng)當(dāng)依法獲得食品流通許可，憑食品流通許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，按照法律、法規(guī)和食品平安相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展運營活動。各類超市要建立健全并落實食品進貨查驗制度、食品進貨查驗記錄制度、食質(zhì)量量承諾制度、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度、市場主辦者責(zé)任制度、食質(zhì)量量自檢制度、食品退市制度、食品運輸、儲存及銷售平安治理制度、食品運營者報告?zhèn)浒钢贫?、食品運營從業(yè)人員健康制度等十項自律制度。第二節(jié) 責(zé)任體系食品藥品監(jiān)管治理部門按照國家法律法規(guī)的要求，對超市食品運營活動履行監(jiān)管職責(zé)。鎮(zhèn)監(jiān)管站每月對超市巡查不少于一次，縣局監(jiān)管股、室、對每季度對超市巡查不少于

2、一次。超市要建立以下責(zé)任體系：（一） 超市經(jīng)理（店長）為超市食品平安主要負責(zé)人，其職責(zé)如下：（1） 建立健全超市食品平安各項治理制度；（2） 做好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和進銷或記錄治理；（3） 做好運營場所環(huán)境衛(wèi)生治理；（4） 做好運營場所制售食品加工制造設(shè)備設(shè)備清洗消毒治理；（5） 做好從業(yè)人員健康情況治理；（6） 做好現(xiàn)場加工制造食質(zhì)量量和添加劑使用治理；（7） 做好食品添加劑儲存、專柜銷售治理；（8） 做好不合格食品的下架和處理治理；（9） 有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件確定的其他流通環(huán)節(jié)食品平安治理。（二） 超市食質(zhì)量量治理員為超市食品平安詳細負責(zé)人，其

3、職責(zé)如下：（1） 對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)視，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食質(zhì)量量平安、可靠。（2） 查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證明文件，建立食品進貨查驗電子臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進貨日期等內(nèi)容。（3） 嚴(yán)把食質(zhì)量量關(guān)，嚴(yán)禁病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水生品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品進入超市。（4） 嚴(yán)禁摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品進入超市。（5） 監(jiān)視和指導(dǎo)相關(guān)柜組對上柜食

4、品的日常治理，對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理。（三） 柜組（課）負責(zé)人為超市食品平安直截了當(dāng)負責(zé)人，其職責(zé)如下：（1） 定期檢查食品的消費日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)識，過期食品及時下架。（2） 準(zhǔn)確適用食品標(biāo)價簽，真實標(biāo)注食品信息。（3） 覺察腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品，及時下架并做好記錄。第三節(jié) 食品倉儲治理超市應(yīng)設(shè)立相對獨立的食品庫房，有相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。散裝食品入庫前應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放；食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的

5、設(shè)備及措施，并運轉(zhuǎn)正常；食品應(yīng)分類，分架，隔墻壁地存放（地10厘米、墻10厘米）各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或者吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 超市應(yīng)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持單調(diào)和整潔。第四節(jié) 不合格食品處置不合格食品及時下架。超市要定期針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光等，及時開展食品運營情況自查，覺察征詢題立即下架處理，并將自檢結(jié)果通報食品藥品監(jiān)視治理部門，主動接受食品藥品監(jiān)視治理機部門對食品進貨驗收情況的

6、指導(dǎo)和檢查。（一）不合格食品退市原那么及范圍。退市原那么。國家認(rèn)證的檢測機構(gòu)抽檢為不合格或質(zhì)量監(jiān)視部門分布的存在危害人體健康和人身平安隱患的食品；按照國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定明令不得銷售的食品，應(yīng)及時退市。其范圍包括：定型包裝食品外包裝上無廠名、廠址、中文標(biāo)識、消費日期（保質(zhì)期）、配料表、標(biāo)準(zhǔn)代號的；沒有QS認(rèn)證標(biāo)識的；假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期（有效期）的；畜禽類產(chǎn)品無檢驗、檢疫、衛(wèi)生合格證明的。（二）不合格食品退市要求1.超市為不合格食品退市主體，同時，應(yīng)建立不合格食品退市登記薄，記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗結(jié)果，并針對不合格食品經(jīng)銷情況向食品

7、藥品監(jiān)視治理部門報告。2.經(jīng)國家認(rèn)證的檢測機構(gòu)抽檢為不合格或給消費者造成人身損害的食品，應(yīng)第一時間下架退市。3.退市的食品，在法律規(guī)定的條件下，由供貨商或消費廠家召回的，要做好交接記錄；由供貨商協(xié)議銷毀的，要索取其銷毀的圖片文字材料，做好記錄；由超市自行銷毀的；要有兩人以上在場并簽字，且在超市質(zhì)量治理員監(jiān)視下， 進展自行銷毀，并做好記錄，銷毀過程應(yīng)當(dāng)錄像，視頻材料保存期限應(yīng)當(dāng)不少于30天。第五節(jié) 食品平安事故處理超市應(yīng)當(dāng)按照縣人民政府食品平安事故應(yīng)急預(yù)案制度本超市的預(yù)案施行細那么，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理部門備案，按照職能做好食品平安事故的應(yīng)急處置工作，細那么要詳細、詳細、合理，做到統(tǒng)一指揮、

8、快速反響、協(xié)同配合，迅速按職責(zé)開展工作，確保食品平安應(yīng)急查處和救援工作順利開展。超市日常運營中出現(xiàn)食品平安事故，或者接到有關(guān)食品平安事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即核實情況，經(jīng)初步核實為食品平安事故的，應(yīng)當(dāng)立即向食品監(jiān)視治理、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等相關(guān)部門報告，并迅速做好以下工作：（一） 調(diào)查食品平安突出事件發(fā)生的緣故、通過；（二） 搜集相關(guān)證據(jù)；（三） 封存造成食品平安事故或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，提取樣品送檢；（四） 封存被污染的食品工具及器具；（五） 做好食品突發(fā)事件中同規(guī)格同型號、同批次可疑食品的排查工作；（六） 對可疑食品按有關(guān)上級的指令在4小時內(nèi)做好撤柜、下架工作；（七） 協(xié)助公安、當(dāng)?shù)卣?/p>

9、府等相關(guān)部門，維持好現(xiàn)場持續(xù)（八）超市要積極配合監(jiān)管部門開展食品平安事故調(diào)查，提供與食品平安事故有關(guān)的情況、材料和樣品。第六節(jié) 公眾監(jiān)視超市應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將超市食品平安治理的制度、措施、以及所運營食品的相關(guān)信息進展公示，接受社會監(jiān)視，詳細應(yīng)做好以下十項公示：（一） 超市食品平安專管人員及職責(zé)，在超市醒目位置公示，接受群眾征詢、舉報、監(jiān)視。（二） 在超市的醒目位置，設(shè)立制度公開上墻區(qū)域，將五大體系和十項自律制度上墻公開，接受社會監(jiān)視。（三） 定型包裝食品的外包裝上應(yīng)該有預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么所要求的明示，明晰標(biāo)注商品的相關(guān)信息。（四） 散裝食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱、消費日期、保

10、質(zhì)期，同時要公示消費廠家產(chǎn)品合格證，即QS認(rèn)證，嚴(yán)禁更改原有的消費日期和保質(zhì)期限。（五） 現(xiàn)場制售的食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱、加工者、加工日期保質(zhì)期、添加劑使用情況、配料等，同時在柜臺醒目位置按制售食品大類，對所制售食品的添加劑使用情況進展公示，公示的內(nèi)容包括：食品名稱、使用的添加劑名稱、添加劑作用、添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)、添加劑來源、其他配料等。（六） 進入超市制售的畜、禽等肉類，要在柜臺的明顯位置公示當(dāng)日“三章兩證”（定點屠宰專用章、肉品檢疫合格章、肉質(zhì)量量檢驗合格章，肉質(zhì)量量檢疫合格證、肉質(zhì)量量檢驗合格證）的相關(guān)信息，即：檢疫合格證明，豬、牛、羊胴體應(yīng)當(dāng)加蓋有檢疫合格蓋，并將公示過的檢疫驗證

11、明粘貼在“畜、禽類檢疫檢驗證明臺賬”，供執(zhí)法機關(guān)備案。（七） 進入超市運營的大米、食用油、醬油、醋等國家強迫施行QS標(biāo)識的食品均應(yīng)在其攤位或?qū)９裨O(shè)置明顯標(biāo)志，向消費者進展明示。（八） 無認(rèn)證書、無產(chǎn)品檢測合格證明的蔬菜、水果，每日必須抽檢其農(nóng)藥殘留情況，在超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對檢測結(jié)果進展公示。（九） 在超市的醒目位置設(shè)置超市索證索票信息查詢臺，將相關(guān)的材料打印整理成冊，接受監(jiān)視部門檢查，便于消費者對購置商品的相關(guān)信息進展查詢。（十） 按照相關(guān)法規(guī)及制度，在超市醒目位置設(shè)置臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)，確保消費者明明白白購置，安平平安消費。（十一） 設(shè)置食品平安知識息宣傳欄，定期公示國家食品平安的相關(guān)

12、標(biāo)準(zhǔn)和要求。第七節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化建立按照標(biāo)準(zhǔn)化治理的要求，超市食品平安治理工作要努力到達“十統(tǒng)一”：（一） 證照懸掛統(tǒng)一。超市要將營業(yè)執(zhí)照、流通許可證等運營所需的相關(guān)證、照，懸掛在超市效勞臺的正面上方，做到醒目、莊重、美觀。（二） 食品平安監(jiān)管警示牌統(tǒng)一。在超市明顯位置公示超市食品平安治理人員及其職責(zé)，明確轄區(qū)食品平安治理人員姓名、照片、職責(zé)，對外公示此單位食品平安信譽等級及巡查結(jié)果。（三） 投訴舉報牌統(tǒng)一。在超市明顯位置公示投訴舉報，明確轄區(qū)負責(zé)投訴舉報接處人員姓名、照片、職責(zé)等，詳細包括轄區(qū)主管網(wǎng)格責(zé)任人、超市投訴接處治理人員。（四） 上墻制度牌匾統(tǒng)一。超市應(yīng)選擇醒目的位置將十項自律制度上墻公開

13、，制度內(nèi)容、格式、版面、顏色要按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制造，懸掛。（五） 添加劑使用公示牌統(tǒng)一?，F(xiàn)場制售食品添加劑使用情況，要按照食品名稱、使用的添加劑名稱（添加劑化學(xué)名稱、復(fù)合添加劑產(chǎn)品名稱或者其他添加物或新品種添加劑名稱）、添加劑作用（GB2760規(guī)定的用量標(biāo)準(zhǔn)）、添加劑來源和其他配料等內(nèi)容在柜臺心目位置公示，公示牌的格式、版面、顏色要統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)。（六） 現(xiàn)場制售食品原料進貨查驗記錄統(tǒng)一使用“票證通”票據(jù)?，F(xiàn)場制售添加劑進貨、使用臺賬統(tǒng)一。（七） 畜禽等肉類檢疫檢驗證明公示牌統(tǒng)一。進入超市銷售單的畜、禽等肉類食品，要有“三章兩證”的相關(guān)信息，即：“定點屠宰印章”、“肉質(zhì)量量檢疫合格證明，并在柜臺的明

14、顯位置公示當(dāng)前批次兩個“證明”。公示牌格式要求統(tǒng)一。（八） 畜禽等肉類進貨記錄、檢疫檢驗證明粘貼臺賬統(tǒng)一。對每日購進的畜禽等肉類品名、數(shù)量、進貨單位詳細記載，并與次日將公示過的畜禽等檢疫證明粘貼在“畜、禽進貨記錄及檢疫檢驗證明臺賬”的粘貼處，備查。臺賬格式要統(tǒng)一。（九） 散裝食品、現(xiàn)場制售食品標(biāo)簽統(tǒng)一。散裝食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱、消費日期、保質(zhì)期，同時要公示消費廠家產(chǎn)品合格證，即QS認(rèn)證，嚴(yán)禁更改原有的消費日期和保質(zhì)期限?，F(xiàn)場制售的食品標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)注商品的名稱、加工者、加工日期、保質(zhì)期、添加劑使用情況、配料等，同時在柜臺醒目位置按制售食品品種，對每種食品的添加劑使用情況進展公示，公示的內(nèi)容包

15、括：食品名稱、使用的添加劑名稱、添加劑作用、添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)、添加劑來源、其他配料。（十）食品藥品監(jiān)視治理部門巡查監(jiān)管臺賬統(tǒng)一。通過以上標(biāo)準(zhǔn)化要求的落實，各超市食品平安治理工作逐步實現(xiàn)：1.人員到位。超市食品平安工作有專人負責(zé)，堅守工作崗位，履行工作職責(zé)。2.培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。食品平安人員定期參加上級和相關(guān)部門組織的培訓(xùn)，對食品平安知識有全面掌握和理解，并定期組織對單位和企業(yè)相關(guān)人員進展培訓(xùn)，食品從業(yè)人員每年培訓(xùn)不少于40小時。3.責(zé)任到位。明確相關(guān)責(zé)任人的職責(zé)，層層落實責(zé)任，全面實行責(zé)任追查，確保食品平安工作事事有人管。4.宣傳到位。超市要選擇適宜的位置，設(shè)立法律法規(guī)和食品平安知識宣傳區(qū)，向消費者宣傳食品平安知識和日常生活中的應(yīng)知應(yīng)會。配合食品藥品監(jiān)視治理部門的一些專項整治活動，定期更換宣傳內(nèi)容，便于消費者及時理解掌握食品平安方面情勢和動態(tài)，廣泛做好宣傳。5.監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。食品藥品監(jiān)視治理部門、超市治理機構(gòu)、柜組按照職責(zé)劃分，各行其責(zé)，確保食品平安監(jiān)管到位。6.添加劑使用治理到位。食品添加劑采購嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行索證和驗收制度，使用符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍，并做好使用記錄。7.食質(zhì)量量檢測到位。食品藥品監(jiān)視治理機關(guān)要充分利用快速檢測設(shè)備，定期對超市食品進展抽檢；有條件的超市要設(shè)立檢測室，對所運營的食品定期進展自檢；每日要對蔬菜、