1、外賣(mài)發(fā)展趨勢(shì)及火鍋外賣(mài)模式創(chuàng)新第1頁(yè)catalog目 錄Part 1Part 2Part 3外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)萬(wàn)億市場(chǎng) 外賣(mài)其微互聯(lián)網(wǎng)+ 擁抱改變美團(tuán)外賣(mài) 縱情向前Part 4火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式第2頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)萬(wàn)億市場(chǎng) 外賣(mài)其微第3頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)空間巨大：與中國(guó)巨大致量餐飲市場(chǎng)相比，在線(xiàn)外賣(mài)規(guī)模依然極小外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)餐飲市場(chǎng)規(guī)模外賣(mài)業(yè)務(wù)占比外賣(mài)線(xiàn)上化率外賣(mài)線(xiàn)上交易額XX=3.1萬(wàn)億7%8%180億=XX8月電影在線(xiàn)化率65%第4頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)空間巨大：中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)高達(dá)3.1萬(wàn)億，而外賣(mài)市場(chǎng)占約7%份額，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模在快速增加外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)17,63620,54323,28325,

2、39127,86030,92534,12737,482-中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模（億元）年，中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模外賣(mài)占比外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模5867409561,2511,6222,1603,0714,123-中國(guó)外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及外賣(mài)占餐飲行業(yè)百分比（億元，%）其中外賣(mài)占整個(gè)餐飲市場(chǎng)7.0%，規(guī)模約2160億元第5頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)空間巨大：未來(lái)餐飲為主體外賣(mài)平臺(tái)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)期可達(dá)萬(wàn)億以上，考慮甜品、果蔬、超市等，將實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)843餐飲線(xiàn)上外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)（億元）年平均增速99%第6頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)互聯(lián)網(wǎng)+ 擁抱改變第7頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)企業(yè)低碳增量新選擇：外賣(mài)平臺(tái)正在悄然改變餐飲行業(yè)格局單位

3、：元在線(xiàn)營(yíng)業(yè)門(mén)店382家日均訂單量超10000+日均流水50萬(wàn)+案例第8頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)企業(yè)低碳增量新選擇：外賣(mài)平臺(tái)正在悄然改變餐飲行業(yè)格局案例麻辣誘惑旗下中央廚房支撐網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售品牌-麻小最近3個(gè)多月時(shí)間，在北京范圍內(nèi)，無(wú)門(mén)店銷(xiāo)售情況下，平臺(tái)交易額增加近4倍還有其它品牌：?jiǎn)挝唬涸?頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)美團(tuán)外賣(mài) 縱情向前第10頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)美團(tuán)外賣(mài)優(yōu)勢(shì)補(bǔ)助率下降，訂單量仍上漲，我們培養(yǎng)是用戶(hù)習(xí)慣，積累是優(yōu)質(zhì)用戶(hù)校園市場(chǎng) 1-6月補(bǔ)助率與訂單量改變走勢(shì)第11頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)美團(tuán)外賣(mài)優(yōu)勢(shì)發(fā)展速度快，Q3單季度交易額突破42億元美團(tuán)外賣(mài)各季度交易額（億元，Q1-Q3）Q2Q3Q1Q4Q3Q2Q1

4、第12頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式第13頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-鍋送家火鍋外賣(mài)第14頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-鍋送家火鍋外賣(mài)1 組合各種多人套餐第15頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-鍋送家火鍋外賣(mài)2 上傳精美圖片 吸引更多消費(fèi)者第16頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-鍋送家火鍋外賣(mài)3 提供鍋具 提升用戶(hù)體驗(yàn)在線(xiàn)支付押金，依據(jù)公里數(shù)收取送上門(mén)費(fèi)用（最高不超出20元），取鍋具時(shí)，退還剩下現(xiàn)金給消費(fèi)者。如：消費(fèi)者選擇了電磁爐一個(gè)（170），鴛鴦鍋（25），消費(fèi)者在線(xiàn)支付195元押金，用后取回時(shí)退還消費(fèi)者175（按最遠(yuǎn)距離）第17頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-鍋送家火鍋外賣(mài)

5、4 專(zhuān)業(yè)外送包裝 在家吃出火鍋店感覺(jué)菜品：先裝盒（無(wú)蓋）抽真空封口湯類(lèi)：先封袋再機(jī)器封口肉類(lèi)：裝進(jìn)餐盒，扣緊蓋， 封口貼貼嚴(yán)第18頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-鍋送家火鍋外賣(mài)4 專(zhuān)業(yè)外送包裝 在家吃出火鍋店感覺(jué)第19頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-鍋送家火鍋外賣(mài)5 貼心小細(xì)節(jié) 贏得更多消費(fèi)者喜愛(ài) *套餐鍋底可在備注標(biāo)注更換*套餐贈(zèng)予桌布、垃圾袋，方便收拾衛(wèi)生*底料能夠直接選對(duì)好湯，或者干料，按照提醒添水湯送來(lái)時(shí)還是熱哦第20頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-鍋送家火鍋外賣(mài)6 送單前后與消費(fèi)者溝通，確認(rèn)細(xì)節(jié) 接單后，聯(lián)絡(luò)消費(fèi)者，通知距離多少，大約多久能送到，讓消費(fèi)者心中有數(shù)送單前，問(wèn)詢(xún)消費(fèi)家中是

6、否有些人第21頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-鍋送家火鍋外賣(mài)7 重視服務(wù) 取得更多好評(píng) 第22頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-董火鍋第23頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-董火鍋第24頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-董火鍋第25頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-董火鍋亮點(diǎn)：認(rèn)真回復(fù)每一條評(píng)價(jià)第26頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-呷哺呷哺第27頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-呷哺呷哺出品、時(shí)效、布局成呷哺外賣(mài)三大關(guān)注點(diǎn)剛一上線(xiàn)呷哺就同時(shí)開(kāi)展了免配送費(fèi)、滿(mǎn)60贈(zèng)予精品羔羊肉、外賣(mài)補(bǔ)助等三重優(yōu)惠活動(dòng)，依然主打平民、大眾化路線(xiàn)，但并沒(méi)有以不變價(jià)位為主打優(yōu)勢(shì)，而是快速迎合外賣(mài)市場(chǎng)，主抓產(chǎn)品、速度、布局等三個(gè)

7、痛點(diǎn)。 第28頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-呷哺呷哺1 餐盒設(shè)計(jì)重視菜品出品 呷哺外賣(mài)餐盒不但確保絕正確密封性，還可微波，可重復(fù)使用，其外形設(shè)計(jì)確保了羊肉卷不會(huì)因擠壓變形而影響出品。另外經(jīng)過(guò)不一樣形狀餐盒，也防止了外賣(mài)送單流程中會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)單現(xiàn)象第29頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-呷哺呷哺2 外賣(mài)產(chǎn)品選擇有考量 考慮到時(shí)間對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)影響，其外賣(mài)產(chǎn)品中蔬菜拼盤(pán)、凈菜拼盤(pán)、啤酒及碳酸飲料等產(chǎn)品暫不外送第30頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-呷哺呷哺3 適合面對(duì)哪些客戶(hù) 呷哺品牌客群偏年輕化，恰好對(duì)口那些習(xí)慣網(wǎng)上平臺(tái)年輕人。即使產(chǎn)品品質(zhì)能夠確保，準(zhǔn)備工作產(chǎn)生麻煩，但普通火鍋畢竟技術(shù)門(mén)檻較低，很多人在

8、家里便能制作，所以呷哺需要找到更細(xì)致地切合品牌客群畫(huà)像。前期觀察，兩個(gè)試點(diǎn)店面均處于居民區(qū)較多區(qū)域。第31頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式案例-呷哺呷哺4 怎樣將火鍋店內(nèi)體驗(yàn)感延續(xù)“到家”？ 火鍋品類(lèi)原本對(duì)于餐廳體驗(yàn)性要求較強(qiáng)，比如海底撈服務(wù)、呷哺吧臺(tái)。當(dāng)前呷哺僅僅將外賣(mài)體驗(yàn)感賦予在了產(chǎn)品身上?；蛟S以后在郊游途中點(diǎn)一份呷哺外賣(mài)也不再是什么難事。這似乎是一個(gè)關(guān)于未來(lái)用餐場(chǎng)景改變趨勢(shì)，豐富場(chǎng)景應(yīng)用能夠取得用戶(hù)更多不一樣需求，有利于提升業(yè)務(wù)水平，增加業(yè)務(wù)范圍。第32頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式面對(duì)高頻打低頻，火鍋品類(lèi)外賣(mài)怎么破 經(jīng)過(guò)外賣(mài)訂單，連續(xù)觀察品牌消費(fèi)者習(xí)慣、積累數(shù)據(jù)，是呷哺布局其它項(xiàng)目標(biāo)主要一步。在

9、這些數(shù)據(jù)基礎(chǔ)之后，呷哺未來(lái)有可能基于飲品店呷哺小棧等子品牌產(chǎn)品，不止于配送火鍋食材；同時(shí)他們還主張配送食材能夠炒著吃或采取別形式吃法，將食材供給平臺(tái)作為下一步規(guī)劃。第33頁(yè)火鍋外賣(mài)-開(kāi)啟外賣(mài)新模式面對(duì)高頻打低頻，火鍋品類(lèi)外賣(mài)怎么破 然而在這更大布局背后也存在著一些矛盾點(diǎn)，比如火鍋相對(duì)生鮮屬于高頻對(duì)低頻對(duì)決，轉(zhuǎn)向生鮮配送未嘗不是一個(gè)好方向，但一方面呷哺對(duì)生鮮市場(chǎng)存在多大把握還猶未可知，相比成熟生鮮平臺(tái)，呷哺并不占優(yōu)勢(shì)。其次即使做成了生鮮平臺(tái)，呷哺也依然會(huì)面臨著B(niǎo)2C企業(yè)高頻打壓，而高頻永遠(yuǎn)比低頻存在著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，面對(duì)這樣狀況，需要防止被現(xiàn)有商業(yè)模式所局限，不如把目光放到更多商業(yè)機(jī)會(huì)上，比如用戶(hù)價(jià)值，企業(yè)核心能力，收入模式等。第34頁(yè)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)外賣(mài)過(guò)程模擬第35頁(yè)外賣(mài)過(guò)程模擬用戶(hù)